5. února 2010

Zeleninový špíz

1 velká červená paprika,1 velká zelená paprika,1 velká oranžová paprika,3 mladé cukety,3 mladé lilky,2 střední červené cibule,2 lžíce citrónové šťávy,1 lžíce olivového oleje,1 rozetřený stroužek česneku,sůl, pepř
 

Papriky překrojte na poloviny, zbavte je semínek a nakrájejte na stejné kousky o šířce asi 2,5 cm. Cukety
a lilky očistěte, podélně rozkrojte na poloviny a pokrájejte na stejně tlusté kousky. Cibule oloupejte, každou
rozkrojte na 8 stejných klínků. Vše dejte do mísy.V malé misce ušlehejte citrónovou šťávu, olivový olej,česnek, sůl a pepř. Zálivkou přelijte zeleninu a opatrně zamíchejte, aby se rovnoměrně obalila. Zeleninu napíchejte na špejle, rozmístěte na mřížku grilu a pečte za častého otáčení 10-12 minut, až zelenina začne měknout a mírně se opálí.

Houbový bulgur

100 g špaldového bulguru,400 g čerstvých hub,2 střední cibule nebo 1 velká,olej, sůl, pepř, drcený kmín,600 g pórku,120 g strouhaného tvrdého sýra (eidam),Würzl nebo jiné ochucovadlo bez glutamanu

Bulgur zalijte dvojnásobným množstvím vody, osolte a vařte asi 15 - 20 minut na mírném ohni až nasákne všechnu tekutinu a nechte pod pokličkou dojít. Houby očistěte a nakrájejte na kousky.Pórek nakrájejte na kolečka. Na rozehřátém oleji nechte zpěnit cibuli, přidejte houby a pórek, osolte, opepřete, okmínujte a nechte dusit do měkka. Do hotové houbové směsi zamíchejte uvařený bulgur a případně dochuťte ochucovadlem. Před podáváním posypte strouhaným sýrem.

Smažený celer

1 větší celer,sůl,pepř,1/2 citrónu,2 vejce,50 g hladké mouky,100 g strouhanky,olej

Celer oloupejte a omyjte. Rozkrájejte na plátky, které zakapte citrónem, osolte a opepřete. Nechte asi 20 minut odpočinout.Obalte v trojobalu (mouka,vajíčko, strouhanka) a smažte na oleji po obou stranách dozlatova. Podávejte s opečenými brambory, bramborovou kaší nebo bramborovým salátem.

Salát z červených brambor se zeleným hráškem

2 lžíce netučné majonézy,1 lžíce odstředěného mléka,1/2 lžičky jablečného octa,1/2 lžičky soli,400 g menších červených brambor,1/2 šálku rozmraženého zeleného hrášku,2 lžíce čerstvého (nebo zmrazeného) kopru
V misce dohromady našlehejte majonézu, mléko,ocet a sůl. Přidejte vařené brambory, hrášek, kopr a vše dobře promíchejte.Salát obsahuje velmi malé množství tuku a značné množství vlákniny.

Sledí karbanátky

300 g brambor uvařených ve slupce,450 g sleďů,2 lžíce citrónové šťávy,3 starší housky,2 lžíce kaparů,1 vejce,100 g strouhanky,1 lžíce usekané petrželky,sůl, pepř,4 lžíce rostlinného oleje,40 g másla,30 g hladké mouky,500 ml zeleninového vývaru,2 lžíce hořčice

Oloupejte brambory a nakrájejte je na kostičky. Sledě operte, osušte, pokapejte citrónovou šťávou a nakrájejte na malé kousky. Ve vodě namočte housku a usekejte jednu lžíci kaparů. Ryby, brambory a housky,
z nichž jste vymačkali vodu, rozmačkejte na kaši.Přidejte vejce, nakrájené kapary, strouhanku, petrželku
a okořeňte. Ze směsi tvořte karbanátky, které usmažte na oleji dozlatova. Nakonec připravte světlou jíšku z másla a mouky. Podlijte ji vývarem a krátce povařte. Omáčku ochuťte hořčicí a zbytkem kaparů.Karbanátky podávejte s vařenými brambory, zalitými omáčkou.

Sardinky s rajčaty a čočkou

2 lžíce olivového oleje,1 červená cibule, oloupaná a nakrájená najemno,1 oranžové čili bez semen, pokrájené najemno,1 plechovka (cca 400 g) čočky, propláchnuté a okapané,450 g rajčat bez semen a pokrájené,8 sardinek,1 lžíce jemně nakrájeného čerstvého koriandru,sůl,čerstvě mletý černý pepř,citrónové podélné čtvrtky na ozdobu

Udělejte na sardinkách několik zářezů. Nahřejte v pánvi olej, přidejte cibuli a osmahněte 3-4 minuty nebo než změkne. Přidejte čili a smažte další dvě minuty. Přidejte čočku, rajčata, 4 lžíce vody a za stálého míchání duste 3-4 minuty.Mezitím okořeňte sardinky a posypejte je koriandrem. Rozehřejte pánev na rožnění a rožněte sardinky 3-4 minuty na jedné straně, pak 3-4 minuty na straně druhé, než jsou hotové. Rozdělte čočku na 4 talíře, dejte nahoru sardinky a podávejte ozdobené citrónovými půlměsíčky

3. února 2010

Kuřecí kuličky

kuře,1 balíček mražené zeleniny s kukuřicí,hladká mouka,1 vejce,strouhanka,olej
Na bešamel : 2 lžíce másla,4 lžíce hladké mouky,150 ml mléka,sůl, pepř

Kuře opečte, maso oberte a natrhejte či nakrájejte na malé kousíčky. Zeleninu orestujte na malémmnožství oleje, vyjměte, nechte olej okapat a přidejte k masu. Bešamel připravte tak, že necháte rozpustit máslo, přidáte mouku, lehce osmahnete a zalijete mlékem. Podle množství mléka bude hustý bešamel. Bešamel za stálého míchání provařte na nejslabším stupni asi 5 -15 minut dohladka, přimíchejte jej k masu se zeleninou, promíchejte, dochuťte solí a pepřem a nechte vychladnout. Z hmoty tvarujte kuličky, obalujte je v trojobalu (mouka, rozšlehané vejce, strouhanka) a smažte ve větším množství oleje nebo ve fritovacím hrnci. Podávejte horké jako pochoutku k nápojům nebo i jako hlavní chod s brambory,bamborovou kaší a salátem.


Bochánky plněné špenátem a kuřecím masem

1 balíček listového těsta,2 mražené špenátové protlaky,500 g kuřecích prsíček,strouhaná cihla
do špenátu : 2 vajíčka,dle chuti česnek,sůl,1 střední cibule,máslo
před zapečením: 1 rozmíchané vajíčko,pepř,provensálské koření

Kuřecí prsíčka omyjte, osušte, nakrájejte na nudličky,osolte, opepřete a orestujte doměkka na troše oleje.Špenát rozmrazte, osolte, očesnekujte. Cibuli nadrobno pokrájejte, osmažte na troše másla, přidejte do špenátu,přisypte maso a vše dobře smíchejte. Listové těsto rozválejte na zhruba 1 - 2 mm silný plát a rozkrájejte na čtverečky zhruba 10 x 10 cm i menší. Na každý čtvereček dejte doprostřed trochu sýra, jednu až dvě vrchovaté polévkové lžíce špenátu s masem a opět posypte trochou sýra. Spojte všechny čtyři cípy tak, aby špenát neměl kudy vytéct. Bochánky potřete rozmíchaným vajíčkem,posypte trochu pepřem a provensálským kořením. Pečte na plechu s pečicím papírem při 200 - 220 °C dozlatova.Bochánky jsou výborné teplé i studené.

Drůbeží pirožky

200 g kuřecího pečeného nebo vařeného masa,2 vejce,sůl, pepř,sekaná petrželka,1 balíček listového těsta,2 bílky,50 ml mléka,voda

Maso umelte, vejce uvařte natvrdo a usekejte, společně promíchejte s petrželkou, osolte a opepřete. Je-li směs příliš suchá, přidejte lžičku vody. Těsto rozválejte na plát cca. 3 mm silný, na polovině vyznačte(nevykrajujte) formičkou kolečka, do jejich středu naklaďte hromádky masa, obvod naznačených koleček potřete jedním bílkem,rozšlehaným s vodou. Hladkou polovinu plátu přehněte (přehoďte) přes vyznačená kolečka s náplní. Těsto kolem hrbolků s náplní a mezi nimi pečlivě přitiskněte, formičkou vykrájejte kulaté pirožky. Zbytky těsta složte na sebe, rozválejte a opět naplňte. Pirožky poklaďte na plech vyložený pečicím papírem, potřete mlékem s druhým rozšlehaným bílkem, vložte do předehřáté trouby a pečte při 200 – 220 °C
cca. 20 minut dozlatova, až se pirožky nafouknou.


Koule plněné olivami

500 g mletého kuřecího masa,sůl, pepř,1 lžíce plnotučné hořčice,1 lžíce usekané petrželky,eventuálně solamyl, maizena,zelené olivy plněné papričkami,nebo ančovičkami2 lžíce strouhanky,olej na smažení

Maso osolte, opepřete, důkladně promíchejte s hořčicí a petrželkou. Můžete přidat lžíci škrobu pro lepší soudržnost. Ze vzniklé hmoty vytvarujte placičky,do každé vložte olivu, zabalte ji do hmoty, uhlaďte do tvaru koule a lehce obalte ve strouhance. Pomalu smažte v hlubší pánvi nebo lépe ve fritéze zcela ponořené v horkém oleji asi 5 - 7 minut. Podávejte se salátem a pečivem.

Košíčky plněné kuřecím masem

Na těsto: 150 g hladké mouky,180 g másla,1 žloutek,sůl
Na náplň: 200 g kuřecích prsou,pepř, sůl,1 - 2 hrsti řeřichy,4 vejce,250 g tvarohu


Z mouky, 120 g másla, žloutku a soli vypracujte hladké těsto. Vytvarujte je do tvaru koule, zabalte do fólie a uložte asi na 30 minut do chladničky.Kuřecí prsa omyjte, dobře osušte a nakrájejte na tenké proužky. Osolte je a opepřete. Na 1 lžíci másla je krátce opečte. Trochu řeřichy dejte stranou na ozdobu, zbytek usekejte. Z vajec oddělte žloutky od bílků. Žloutky a řeřichu vmíchejte do tvarohu.Silně osolte a opepřete. Z bílků ušlehejte pevný sníh a s kuřecím masem zamíchejte do tvarohové směsi. Předehřejte troubu na 180 °C. Z těsta vyválejte tenký plát a vykrojte 8 koleček o průměru 12 cm. Osm formiček na košíčky o průměru 10 cm vymastěte a vyložte těstem, vmáčkněte je dovnitř.Po obvodu vytáhněte těsto až ke kraji a přimáčkněte k němu. Dno propíchněte několikrát vidličkou a cca. 10 minut předpečte. Předpečené košíčky vyjměte z trouby a stejnoměrně do nich rozdělte tvarohovo-masovou směs. Povrch poklaďte vločkami másla, vraťte do trouby a pečte ještě 35 minut.Podávejte teplé, posypané řeřichou.

Kuře, knedlo, zelo

1 kuře,1 střední hlávka bílého zelí,grilovací kořenicí směs,několik plátků anglické slaniny,2 větší cibule, sůl

Kuře očistěte, omyjte, osušte, pomocí kuchyňských nůžek nebo sekáčku rozdělte na čtyři porce, posypte ze všech stran grilovacím kořením,případně dosolte (pozor – grilovací koření většinou sůl již obsahuje). Zelí nakrouhejte na jemné nudličky,cibuli oloupejte a nakrájejte na kolečka. Dno pekáče pokryjte vrstvou zelí, na ně rozložte cibuli a plátky slaniny, na to vše dejte kuře řeznou plochou dolů. Vložte do předehřáté trouby a pečte při 180 °C bez podlévání asi hodinu, po vpichu do masa nesmí vytékat růžová šťáva. Podávejte s knedlíkem.


Kuře zapečené mezi bramborami

4 kuřecí řízky,3/4 kg syrových brambor,1-2 cibule,,3 stroužky česneku, sůl, pepř, drcený kmín, tuk na vymazání pekáčku, 250 ml smetany ke šlehání, 150 g eidamu

Maso omyjte, osušte, mírně paličkou nebo pěstí naklepejte,osolte a opepřete. Sýr nahrubo nastrouhejte. Brambory omyjte kartáčkem, odstraňte případná očka, nakrájejte je na plátky asi 1cm silné. Vymažte pekáč, poklaďte dno polovinou brambor, osolte je a okmínujte. Posypte polovinou cibule a česneku,poklaďte plátky masa, posypte je zbytkem cibule a česneku, uzavřete vrstvou brambor, opět je posolte,okmínujte a zalijte smetanou. Dejte do vyhřáté trouby péct při cca. 200 °C asi na 50 - 60 minut.Jakmile začnou zlátnout brambory, smetana zhoustne,maso je na vpich měkké a nevytéká z něj růžová šťáva, posypte povrch sýrem, nechte zapéct dokud se neroztaví a nezačne zlátnout. Podávejte se zeleninovým salátem.

Kuře nasucho

1 kuře,sůl

Kuře očistěte, rozpulte, posolte, položte řezem dolů na dva talíře nebo víka od zapékacích mís, vložte do teplé, ne však rozpálené trouby, zvyšte teplotu na 180 °C a pečte. Minimálně 1 hodinu troubu neotvírejte!Neobracejte a nepodlévejte! Nebojte se talíře neprasknou. Jakmile jsou dobronzova upečené, vypněte troubu,otevřete dvířka a chvíli nechte dojít. Při servírování dejte pozor, talíře jsou rozpálené! Chutná skvěle jako grilované. Podávejte s hranoly nebo vařenými brambory a hlávkovým salátem, ale i pouze s chlebem a nakládanou okurkou.

Voňavé kuřecí nudličky

300 g kuřecího masa,1/2 lžičky pepře,1/2 lžičky soli,1/2 lžičky kari koření,2 žloutky,4 lžíce oleje,1 lžička solamylu,1 menší nakrájená cibulka

Kuřecí maso nakrájejte na nudličky. V misce smíchejte všechny přísady a maso naložte.Nechte 24 hodin odležet. Poté dejte do pekáče na rozehřátý olej a za stálého míchání opečte. Podávejte s malými bramboráčky nebo vařenými brambory a nakládanou okurkou.


Kuře Karkulka

menší kuře,hladká mouka,mletá sladká paprika,olej,sůl

Kuře dobře očistěte,omyjte studenou vodou, osušte a rozporcujte s kůží na docela malé kousky.Oddělte křídla i stehna a rozdělte je ve všech kloubech. Špičky křídel odložte na polévku. Nůžkami nebo sekáčkem rozdělte horní stehna na 2 – 3 části i s kostí nebo je vykostěte a rozřežte jenom maso.Prsa nůžkami odstřihněte i s kostmi a kůží od zbytku kostřičky, rozpulte je podél prsní kosti a pak ještě napříč na polovinu. Smíchejte na hlubokém talíři stejný díl hladké mouky a sladké papriky, dobře promíchejte. Osolené porcičky kuřete v této směsi důkladně obalte. Do pánve nalijte dost navysoko oleje, zahřejte a porce v něm ze všech stran usmažte. Pohodlnější je fritovat maso ve fritovacím hrnci. Nesmažte zbytečně dlouho, aby paprika na povrchu nezhořkla. Podávejte s vařenými brambory a zeleninovým salátem,případně i s tatarskou omáčkou.


Guacamole

2 zralá avokáda,trochu citrónové šťávy,1stroužek česneku,,2 střední zralá rajčata,1/2 malé červené čerstvé chilli papričky,2 lžíce nasekané čerstvé koriandrové nati,sůl a čerstvě mletý pepř

Rajčata spařte vroucí vodou, ochlaďte ve studené,oloupejte a najemno nasekejte. Avokáda oloupejte,po obvodu obřízněte, oddělte obě poloviny od sebe,vyjměte pecku a v misce vidličkou rozmělněte. Česnek utřete se solí, chilli papričku zbavte semeníku,jemně nakrájejte, přidejte k česneku a ještě rozetřete dohromady. Všechno smíchejte i s dalšími ingrediencemi,dochuťte solí a pepřem, ušlehejte hladký krém a před podáváním jej vychlaďte v lednici.


Kuře Yassa

1 kuře,6 lžic oleje,3 zelené citróny nebo limetky,3 střední cibule,1 čerstvá chilli paprička nebo lžička mletého chilli,sůl, pepř

Kuře Yassa  musíme 24 hodiny před vlastní tepelnou úpravou marinovat : Cibule drobně nakrájejte, chilli papričku velmi jemně usekejte,obojí smíchejte se 3 lžícemi oleje, šťávou ze 2 citrónů,do této marinády vložte kuře nasekané na menší kousky a dobře je v ní promíchejte. Uložte přikryté na 24 hodin do chladu a několikrát během té doby vše znovu promíchejte.Před tepelnou úpravou maso z marinády vyndejte a nechte trochu okapat.V hlubší pánvi rozhřejte 2 lžíce oleje, maso v něm zprudka ze všech stran opečte, během opékání je rychle promíchávejte a obracejte nejlépe dvěma dřevěnými špachtlemi najednou.Zmírněte teplotu, přeceďte na maso marinádu a nechte ji trochu okapat z cibule. Na jiné pánvi rozehřejte zbývající lžíci oleje, osmahněte na něm okapanou cibuli z marinády, přidejte ji do pánve k masu, duste doměkka, podle potřeby podlévejte vařící vodou, ke konci ochuťte solí a pepřem. Podávejte s vařenou či dušenou rýží, obložte plátky zbývajícího citronu.

Kuře na zelí jako kachna

1 větší celé kuře,sůl,2 balíčky kysaného bílého zelí,1 velká cibule,čerstvě mletý černý pepř,drcený nebo mletý kmín,kořenicí směs na pečené kuře nebo na grilování,1 dl ohřátého tmavého piva

Kuře důkladně očistěte, omyjte, vložte do velké nádoby, přidejte 1 lžíci soli, zalijte horkou vodou, aby bylo celé ponořené a 20 minut povařte. Mezitím do pekáče nalijte na 2 prsty vody, vložte zelí a rozhrňte je po celém dně, posypte 2 špetkami kmínu, cibuli nakrájejte na kolečka, poklaďte jimi zelí, poprašte špetkou kmínu a soli. Povařené kuře vyjměte z hrnce, nechte okapat, zevnitř i zvenčí posypte kořenicí směsí, pepřem a kmínem, položte do pekáče na cibuli a zelí, vložte do předehřáté trouby a při 180 °C pečte doměkka. V poslední fázi pečení potírejte pivem. Upečené kuře vyjměte, rozdělte na porce, zelí promíchejte se šťávou na dně pekáče, obojí poklaďte na talíře a doplňte bramborovými knedlíky případně chlupatými či houskovými knedlíky nebo brambory.

Kuře jako dietní kachna v zelí

1 kuře,2 balíčky kysaného bílého zelí,sůl, drcený kmín

Kuře očistěte, omyjte, osušte, ze zelí slijte a vymačkejte šťávu, uchovejte ji. Kuře vycpěte zelím,zbytek vložte do pekáče. Položte kuře na zelí, osolte a pokmínujte je, podlijte šťávou ze zelí rozředěnou trochou vody, přiklopte pekáč a vložte do předehřáté trouby. Zapečte při 190 °C cca. 40 minut, odklopte, polijte kuře výpekem, dle potřeby podlijte vařící vodou, vraťte do trouby, snižte teplotu na 180 °C a nepřikryté za občasného polévání výpekem a podlévání horkou vodou upečte doměkka. Upečené kuře naporcujte, zelí z něj smíchejte se zelím v pekáči a vypečenou šťávou,rozložte na talířích a podávejte s bramborovými či houskovými knedlíky nebo s vařenými brambory.

Kuře á la kachna na tmavém pivě

1 kuře,1/2 litru černého piva,2 lžíce rozpuštěného másla,sůl,drcený kmín

Kuře očistěte, omyjte, osušte,osolte zevnitř i zvnějšku, vložte do pekáče, posypte kmínem, podlejte trochou piva, přiklopte a vložte do předehřáté trouby. Zapečte při 190 °C cca. 40 minut, polijte povrch kuřete máslem, je-li třeba, podlijte je pivem,znovu přiklopte, snižte teplotu na 180 °C a pečte 15 – 20 minut. Odklopte pekáč, polijte kuře výpekem,podlijte pivem a nepřiklopené dále pečte, často přelévejte výpekem a podlévejte podle potřeby pivem.Častým přeléváním výpekem s černým pivem získá kůrčička příjemně tmavou barvu. Podávejte s dušeným červeným zelím a bramborovými nebo chlupatými knedlíky.

Slavnostní zeleninová polévka v dýni hokaido

4 menší, celé, nepoškozené dýně hokaido, 2 hrsti kořenové zeleniny pokrájené na drobné kostičky,2 hrsti nadrobno pokrájené zeleniny podle chuti (kapusta - i růžičková, květák, brokolice, pórek atd.),1 střední cibule, 2 stroužky česneku, 1 plátek řasy kombu, 2 lžíce oleje,sušené kořenicí bylinky dle chuti (petrželová nať, libeček, tymián…),sůl, pepř, voda, sekaná čerstvá petrželka nebo pažitka na ozdobení

Tykve zvenčí dobře omyjte, osušte, odřízněte v horní části kolem stopky vrchlík, aby vznikl otvor o průměru alespoň 8 cm. Otvorem pomocí lžíce vyberte semena i se semeníky, vlastní dužninu ponechte. Kombu povařte 30 – 40 minut v horké vodě, vyndejte, nechte okapat, pokrájejte na tenké nudličky. Cibule oloupejte, nakrájejte nadrobno, česnek na tenké plátky. Na hlubší pánvi na oleji zpěňte cibuli, přidejte kořenovou zeleninu a česnek, překulte, promíchejte, zalijte mírně vařící vodou a pod poklicí cca. 10 minut poduste. Přidejte ostatní zeleninu, osolte, podle potřeby podlijte vařící vodou, přiklopte a ještě mírně poduste do poloměkka. Horkou směs rozdělte do tykví, přidejte kombu, po špetce rozemnutých sušených kořenicích bylinek, zalejte do 3/4 horkou vodou, přiklopte vrchlíky, vložte do zapékací mísy nebo hlubokého pekáče a dejte do vyhřáté trouby upéct téměř doměkka, ne příliš, aby se slupka neprotrhla. Opatrně přemístěte na hluboké talíře a podávejte jako efektní předkrm. Polévku vyjídejte rovnou z tykví. Pro snazší manipulaci můžete jednotlivé tykve uložit do malých misek z varného skla a teprve potom na plech, polévkové talíře, na něž je potom přeložíte ovšem musejí být nahřáté, aby misky nepraskly.


Krémová polévka hokaido

1 kg očištěné dužniny dýně hokaido bez semen, se slupkou,90 g oleje nebo másla,1/4 lžičky mleté skořice,1/4 lžičky čerstvě mletého bílého pepře,1 hřebíček,cca 1/2 l vody,3/4 l mléka,1 - 2 lžíce zakysané smetany

Dýni nakrájejte na kostky, překulte v horkém tuku, zalijte horkou vodou,přidejte koření a vařte doměkka. Část vody slijte (uchovejte ji), odstraňte hřebíček a dýni dohladka rozmixujte. Přidejte mléko a podle chuti vývar, uveďte do varu a krátce provařte, osolte, zjemněte smetanou případně dořeďte vývarem, dobře promíchejte a krátce povařte. Podávejte s nasucho opečenými krutony nebo mírně opraženými loupanými dýňovými semínky. Na talíři můžete posypat sekanou petrželkou nebo řeřichou.

Jáhlové noky

200 g jahel,celozrnná pšeničná mouka dle potřeby

Jáhly uvařte dobře doměkka, nechte částečně vychladnout, přidejte mouku a vypracujte polotuhé těsto.Tvořte z něj lžičkou nebo tupou stranou nože na prkénku noky, odhazujte je do hrnce s vařící mírně osolenou vodou a vařte, až hotové vyplavou na povrch.Vyberte cedníkem a nechte okapat.

Dvojí hokaidové zelí

2 - 3 cibule,500 g dýně hokaido bez semeníku se slupkou,300 g hlávkového zelí, jemně krouhaného,mořská sůl, drcený kmín,olej na smažení,200 g kysaného zelí, jemně pokrájeného,kukuřičný škrob, arowroot nebo kuzu,sójová omáčka,1/2 lžíce nastrouhaného čerstvého oloupaného zázvoru

Cibule nadrobno nakrájejte, hokaido pokrájejte na kostičky. Cibuli zlehka v hlubší pánvi nebo těžkém kastrolu na oleji orestujte, přidejte dýni, hlávkové zelí, kmín, mírně osolte, promíchejte, zalijte vařící vodou, uveďte do varu a vařte cca 15 minut. Přidejte kysané zelí, promíchejte, uveďte opět do varu a vařte,až zelí změkne. Upravte hustotu přidáním vařící vody nebo naopak škrobem, rozmíchaným v trošce studené vody, krátce provařte, dochuťte sójovou omáčkou a jemně nastrouhaným zázvorem a odstavte. Podávejte s plátky sejtanu nebo tofu opečeným po obou stranách na lžíci oleje a ochucenými kořením nebo sójovou omáčkou podle chuti a jáhlovými noky.

Hokaido se sýrem a bramborami

1 dýně hokaido,grilovací koření (nebo jiná směs dle obliby),tvrdý sýr, nakrájený na tenké plátky,česnek dle chuti, nakrájený na tenké plátky (můžete vynechat),600 g brambor,olej na smažení

Brambory důkladně odrhněte ve vodě kartáčkem,nechte okapat a nakrájejte na plátky cca. 5 mm silné,osušte je a poklaďte na plech s pečicím papírem. Rozehřejte troubu na 200 °C. Dýni omyjte, zbavte semeníku,
i se slupkou nakrájejte na plátky silné cca. 5 mm,z obou stran posypte kořenicí směsí a nechte ji chvilku
natáhnout. Plech s bramborami vložte do trouby a nechte péct, dokud se na povrchu brambor nezačnou
tvořit zlaté až hnědé vypoukliny. Na pánvi rozehřejte trochu oleje, poklaďte na něj plátky dýně, přiklopte
pokličkou a opečte z jedné strany dorůžova. Plátky otočte, případně poklaďte česnekem, znovu přiklopte
pokličkou a chvíli pečte. Těsně před dokončením na ně položte plátky sýra, opět přiklopte a opékejte, dokud se sýr nerozpustí. Podávejte s pečenými plátky brambor a zeleninovým salátem.

Ztracená dýně

4 větší cibule, olej, 1 bobkový list, kmín, kuzu nebo maizena či arowroot,8 větších plátků dýně hokaido, 15 – 20 mm silných, bez slupky a semeníku,sůl, voda, sójové nebo rýžové či kukuřičné mléko,ocet nebo šťáva z kysaného zelí (případně jablečný ocet či citrón)

Cibule oloupejte, rozpulte, nakrájejte na silnější půlkolečka a prsty rozdělte na nudličky. Škrob rozmíchejte v trošce vody. V hluboké pánvi nebo kastrolu osmahněte cibuli na oleji, když začne růžovět a vonět, přidejte koření a dýni. Osolte, podlijte vařící vodou, na mírném teple duste několik minut pod pokličkou do změknutí dýně. Občas její měkkost kontrolujte, hokaido se snadno rozvaří. Měkkou dýni opatrně širokou lopatkou z pánve vyjměte, uložte v teple, do omáčky v pánvi přidejte podle chuti mléko a zahustěte rozmíchaným škrobem rozpuštěným v trošce vody. Omáčku nechte přejít varem, dochuťte ji ume octem nebo šťávou z kysaného zelí, případně citrónovou šťávou či jablečným octem,podle chuti dosolte. Dýni už do omáčky nevracejte, aby se nerozpadla, položte plátky rovnou na talíře a omáčku přes ni přelijte. Pokud se dýně přece jen rozvaří, anebo pro změnu, můžete ji vařit o něco déle a pak vše rozmixovat.Podávejte s vařenou rýží nebo jinými obilninami, pohankou, těstovinami nebo pohankovými či běžnými noky a vařenou zeleninou. Jako doplněk nabídněte kysané zelí nebo kvašenou zeleninu.

Kohout na víně

1 kohout (případně slepice),1 větší cibule nakrájená nadrobno,50 ml armagnacu nebo brandy,1 lžíce hladké mouky,700 ml dobrého červeného vína,2 lžíce rajského protlaku,12 plátků bílého chleba,4 lžíce másla, sůl, pepř,200 g čerstvých žampiónů,100 g slaniny (špeku) nakrájené na kostičky,4 zelené jarní cibulky nakrájené na kolečka,bouquet garni (snítky tymiánu, petrželky, majoránky,bazalky a bobkový list, svázané nití)

V hluboké pánvi oškvařte 3/4 množství nakrájené slaniny a na ní opečte dozlatova kohouta. Přidejte cibuli, krátce opečte a oflambujte armagnacem. Kohouta i slaninu vyndejte, do pánve vmíchejte mouku a udělejte jíšku. Zalijte ji vínem, přidejte protlak, zelenou cibulku, bouquet garni a sůl s pepřem. Přidejte kohouta,přikryjte pokličkou a na mírném teple duste asi 90 minut. Na další pánev dejte zbytek slaniny,přidejte očištěné, na plátky nakrájené žampióny, krátce je poduste a 10 minut před podáváním je přidejte do pánve s kohoutem. Podávejte s osmaženými plátky chleba, které můžete potřít prolisovaným česnekem.

Kohout dušený na víně s květákem

1 kohout (případně slepice),10 lžic oleje,3 stroužky česneku,60 g šunky,0,2 l bílého vína,1 malý květák,vývar z masa,sůl, mletý pepř

Vykuchaného, očištěného a omytého kohouta rozdělte na menší kousky, osolte, opepřete a opečte na oleji spolu
s drobně nakrájeným česnekem a šunkou. Potom přidejte bílé víno, nechte je odpařit, podlijeme vývarem, přidejte očištěný a omytý květák, rozebraný na růžičky a duste doměkka.Podávejte s brambory nebo rýží a listovým salátem nebo nakládanou zeleninou

Roláda ze slepice

1 nepříliš stará slepice,300 g mletého vepřového masa,200 g anglické slaniny,1 vejce,sůl,mletý pepř,máslo

Slepici očistěte a osušte, odřežte křídla a řezem kolem páteře oddělte maso od skeletu směrem k prsům. Stehna nařízněte, kosti vyjměte.Plát masa potřete alkoholem, nechte chvíli působit, naklepejte, osolte, opepřete, pokryjte směsí vepřového masa s vejci a solí a poklaďte plátky anglické slaniny. Pevně stočte a převažte pevnou nití. Pekáček vytřete máslem, vyložte zbylou slaninou, položte na ni slepičí roládu a pečte v předehřáté troubě při 180 °C. Během pečení podlévejte často vývarem a přelévejte výpekem.

Slepice v křenové omáčce

1 hrst nakrájené kořenové zeleniny (mrkev, petržel, celer),1 větší slepice,po 5 kuličkách pepře a nového koření,3 lžíce oleje,1 lžíce hladké mouky,1 střední cibule,2 lžíce jemně strouhaného křenu,1/4 l smetany,moučkový cukr,mletý pepř, sůl,citrónová šťáva

Slepici očistěte, omyjte, osušte, oddělte stehna a prsa, stáhněte je z kůže, osolte a opepřete.Kůži a zbytek slepice vložte s celým kořením a kořenovou zeleninou do tlakového hrnce, osolte, zalijte vařící vodou,
uzavřete a vařte cca. 2 hodiny. Cibuli najemno nakrájejte, mouku rozmíchejte ve smetaně. V hlubší pánvi
rozpalte olej, porce masa v něm prudce opečte, vyjměte je a na tuku opečte dožluta cibuli. Maso opepřete, vraťte na cibulku, podlijte horkou vodou a vývarem. Duste doměkka, pak maso vyjměte, zalijte smetanou s moukou,přidejte cukr a společně vše dobře cca. 10 minut povařte, případně ještě nařeďte polévkou a těsně před podáváním přidejte křen. Ochuťte citrónovou šťávou. Podávejte s těstovinami nebo s knedlíkem. Během přípravy ze zbytku vývaru vyndejte kůži a slepičí skelet, zeleninu ponechte nebo propasírujte, oberte masíčko, natrhejte je na kousky, vraťte do vývaru, připravte vhodnou zavářku a polévku podávejte jako první chod.
 


Krokety ze slepice

300 g vařeného slepičího masa,100 g pečeného vepřového bůčku,olej,20 g hladké mouky,150 ml mléka,1 žemle,2 vejce,1 cibule,40 g strouhanky,mletá paprika,mletý černý pepř, sůl,hladká mouka na obalení, strouhanka na obalení

Slepičí a vepřové maso umelte spolu se dvěmi lžícemi vývaru nebo drobně pokrájejte.Ze dvou lžic oleje, drobně pokrájené cibule a z 20 g hladké mouky připravte světlou jíšku, zřeďte ji 100 ml mléka a uvařte hustý
 bešamel, popřípadě trochu rozřeďte vývarem.Žemli pokrájenou na plátky zvlhčete zbylým mlékem a nechte chvíli stát. Po prosáknutí ji rozmělněte, přidejte maso,bešamel, sůl, koření, 1 vejce a tolik prosáté strouhanky, aby vznikla tužší hmota.Udělejte z ní osm kroket, obalte je v hladké mouce, ve vejci rozšlehaném se lžící mléka a ve strouhance a usmažte po obou stranách dorůžova na rozehřátém oleji. Podávejte s vařenými brambory a s tatarskou omáčkou.

Slepice v rýži

200 g vařené slepice nebo kuřecí maso (i zbytek),200 g dušené rýže (i zbytek z předchozího dne),strouhaný sýr,dušená či uvařená zelenina podle vlastního výběru a sezóny (květák, hrášek, mrkvička atd.)
Kousky masa nakrájejte nadrobno a vmíchejte do rýže, přidejte zeleninu, směs vložte do lehce vymazaného pekáčku, posypte strouhaným sýrem a zapečte.

Slepičí prsíčka smažená v ořechách

2 slepice,2 bílky,hrst sekaných vlašských ořechů,3 lžíce bramborové škrobové moučky,2 lžíce brandy nebo jiného alkoholu,špetka soli,olej na smažení

Slepice očistěte, omyjte, osušte,vyjměte prsíčka, zbytek použijte na polévku nebo dušenou úpravu s omáčkou. Slepičí prsíčka bez kůže pokrájejte napříč na plátky silné 1 cm. Vložte je do misky, důkladně namočte
v alkoholu a osolte. Nechte 20 minut stát. Bílky lehce našlehejte,přidejte bramborovou moučku a pečlivě
rozmíchejte. Marinované kousky slepičího masanechte okapat, namáčejte do bílků s bramborovou moučkou, poté je obalte ořechy. Smažte ve větším množství rozpáleného oleje po obou stranách dozlatova, vyjměte a nechte okapat na ubrouscích. Horké podávejte s bramborami a zeleninovým salátem.

Slepice dušená po srbsku s rajčaty a paprikami

1 slepice,sůl,čerstvě mletý pepř,50 g sádla,l větší cibule,2 lžíce rajského protlaku,1 lžíce hladké mouky,2 – 3 paprikové lusky podle velikosti,2 rajčata.

Očištěnou slepici rozdělte na porce, osolte a opepřete. Zeleninu omyjte, papriky zbavte semeníků, vše pokrájejte na menší kousky.Cibuli pokrájejte na kolečka. V pekáči na sádle lehce osmahněte cibuli, přidejte porce
slepice, po obou stranách je opečte, přidejte rajský protlak a mírně zalijte horkou vodou. Přiklopte, vložte
do vyhřáté trouby, pod poklicí duste doměkka. Zhruba po hodině maso z pekáče vyjměte, přidejte na kousky
pokrájené papriky a rajčata, zaprašte moukou, přilijte teplou vodu, promíchejte, vložte na to zpět slepici a pod
poklicí doduste. Podávejte s vařenými brambory nebo rýží.

Slepice nadivoko

1 větší slepice,100 g tučné anglické slaniny, špeku nebo uzeného bůčku,l lžička grilovacího koření,3 lžíce sádla, případně oleje,l velká cibule,l lžíce kečupu,1 lžička rybízové marmelády,2 lžičky koření Divočina,kostka drůbežího bujónu,3 lžičky hladké mouky,50 ml červeného vína,sůl, voda,případně citrón a cukr na dochucení

Slepici očistěte, omyjte, osušte, rozdělte na 4 díly,prsa a stehna protkněte nudličkami slaniny nebo bůčku, mírně ji osolte, potřete grilovacím kořením a nechte v chladu několik hodin odležet. Před přípravou rozehřejte tuk, přidejte zbylou slaninu a nadrobno nakrájenou cibuli, osmahněte ji dožluta, promíchejte,přidejte kečup, marmeládu, koření Divočina,vše zalijte horkou vodou s drůbežím bujónem, přiveďte k varu, vložte porce slepice a duste za občasného přelití, podlití a obracení doměkka. Měkké maso vyjměte a nechte na teple. Víno smíchejte se stejným množstvím vody, rozmíchejte v něm mouku, vlijte do vydušené šťávy, za stálého míchání přiveďte k varu a dobře cca. 10 minut provařte, případně dochuťe solí, citrónem nebo cukrem. Vložte porce masa, jde-li snadno od kosti, nejdříve je vykostěte. Podáváme s rýží a míchaným kompotem.

Slepice v petrželové omáčce

1 slepice, 1 cibule, 100 g másla,150 g nakrájené kořenové zeleniny,80 g hladké mouky,5 kuliček pepře, sůl, 1,5 l vody,3 kuličky nového koření,1/2 hvězdičky badyánu,2 hrsti sekané čerstvá petrželky,
Na knedlíčky : 150 ml slepičího vývaru,hrubá mouka podle potřeby,1 vejce, sůl, 1 lžička másla, 100 g strouhanky,čerstvě strouhaný muškátový oříšek podle chuti


Očištěnou, opranou slepici uvařte s kořením kromě petrželky, s kořenovou zeleninou, omytou cibulí i se slupkou a se solí doměkka, vyjměte, nechte okapat,vývar zceďte a nechte prochladnout. Z másla a hladké
mouky připravte jíšku, zalijte ji postupně částí vývaru, dobře rozmíchejte a provařte za častého míchání
alespoň 20 minut dohladka, ochuťte, prošlehejte,vsypte do ní nakrájenou petrželku, případně rozřeďte částí zbytku vývaru. Strouhanku namočte do 150 ml vývaru, ochuťte solí, muškátovým oříškem,spojte vejcem, důkladně prohněťte, dle potřeby zahustěte hrubou moukou. Z hmoty tvořte knedlíčky velikosti vlašského ořechu, vložte je do většího množství osolené vařící vody, 5 – 7 minut vařte,zceďte. Slepici rozdělte na porce, spolu s knedlíčky vložte do omáčky, prohřejte a podávejte ozdobené snítkou petrželky.

Slepičí smetanový perkelt

1 slepice,1 velká cibule,40 g oleje,3 zelené papriky,3 střední rajčata,250 ml smetany,mouka na zaprášení,1 lžíce sladké mleté papriky,sůl

Na oleji zpěňte drobně pokrájenou cibuli, přidejte maso rozdělené na malé porce,osmahněte,zasypte lžičkou sladké papriky, podlijte horkou vodou, duste doměkka. Přidejte papriky nakrájené na proužky a nakrájená oloupaná rajčata. Když papriky změknou, přidejte osolenou smetanu smíchanou s moukou a krátce povařte. Podávejte s noky nebo s těstovinami.

Zadělávaná slepice

1 slepice, 1 cibule,kořenová zelenina (1 menší petržel, kousek celeru,1 mrkev),5 kuliček černého pepře,3 kuličky nového koření,1,5 l vody,4 lžíce másla,3 lžíce hladké mouky,1/4 l mléka,1 žloutek,mletý muškátový květ dle chuti,petrželka, sůl,podle chuti zakysaná nebo sladká smetana

Očištěnou slepici rozdělte na porce, vložte do vařící osolené vody, přidejte koření kromě muškátového
květu, kořenovou zeleninu, neloupanou omytou cibuli a uvařte zvolna doměkka. Maso vyjměte, po vychladnutí
vykostěte a odložte, vývar přeceďte a nechte vychladnout. Z másla a mouky připravte světlou jíšku, zřeďte ji po částech prochladlým vývarem ze slepice, rozšlehejte metličkou a dobře povařte nejméně 20 - 30 minut dohladka, občas promíchejte, aby se nepřichytila ke dnu. Do husté omáčky nalijte mléko,ve kterém jste rozšlehali žloutek, za stálého míchání ještě povařte, ochuťte muškátovým květem, přidejte maso, usekanou petrželku, přisolte a prohřejte. Pokrm můžete zjemnit několika lžícemi smetany. Podávejte s těstovinami, dušenou rýží nebo s knedlíkem.

Šťavnaté slepičí karbanátky se zakysanou smetanou

1 slepice,240 g vepřového bůčku,175 g tvrdého sýra,200 g zakysané smetany,sůl, strouhanka na obalení,olej na opečení

Slepici uvařte v osolené vodě doměkka (2 - 3 hodiny), maso oberte, bez kůže namelte spolu s bůčkem a sýrem. Přidejte smetanu,osolte, dobře promíchejte, dejte do chladu na 1 - 2 hodiny odležet. Z poměrně tuhé směsi tvořte karbanátky,obalujte je ve strouhance a opékejte z každé strany cca. 5 minut dozlatova. Podávejte s bramborovou kaší a kyselou okurkou, nebo s chlebem či pečivem s hořčicí,kečupem a plátky cibule.

Slepice s ďábelským kořením

1 slepice,2 hrsti krájené kořenové zeleniny (mrkev petržel, celer),6 dl mléka,6 stroužků česneku,půl lžičky mletého pepře,1 lžíce ďábelského koření,1 lžíce škrobu,máslo

Slepici očistěte, omyjte, rozpulte, vložte do osolené vařící vody s kořenovou zeleninou a uvařte doměkka. Poté ji vyjměte, nechte okapat a rozporcujte.Vývar použijte na polévku. V hrnku rozšlehejte mléko s česnekem, pepřem,ďábelským kořením a škrobem. Do této směsi naložte asi na 2 hodiny porce uvařené slepice. Potom je rozložte na vymaštěný pekáč, na každou dejte oříšek másla, zalijte zbytkem marinády a dejte zapéci do vyhřáté trouby. Jako přílohu podávejte vařené brambory a zeleninový salát.

Jadranská pečená slepice s hořčicovou omáčkou

1 očištěná slepice,60 g másla, sůl,
Na omáčku: 40 g másla,1 lžíce hladké mouky,2 lžíce plnotučné hořčice,3 dl kyselé smetany,špetka cukru a soli,1 lžíce vinného octa, 2 žloutky


Očištěnou, omytou slepici rozdělte na porce,osolte, potřete olejem, vložte do pekáče, podlijte trochou vody a upečte v troubě při cca. 180 °C za častého podlévání vlastní šťávou doměkka.Z másla a hladké mouky mezitím připravte světlou jíšku, za stálého míchání do ní po částech přidávejte studenou vodu, dobře ji rozšlehejte a provařte aspoň 20 – 30 minut. Přidejte hořčici, ocet, smetanu, dobře promíchejte, mírně povařte, odstavte, opatrně do omáčky zašlehejte žloutky a dál již nevařte pouze ochuťte solí a cukrem. Hotovou omáčku přeceďte
na upečenou slepici a podávejte s bramborami, bílým chlebem a vařenou zeleninou

2. února 2010

Kukuřičná polenta

1 l vody,1/2 lžičky soli,400 g kukuřičné krupice,olej na vymazání

Do hrnce dejte vodu, přiveďte k varu, osolte. Pomalu,postupně přisypávejte za stálého míchání krupici, aby se neutvořily hrudky. Snižte teplotu na velice nízkou a za častého, lépe neustálého míchání vařte, až se polenta při míchání sama odděluje od stěn hrnce a vařečka v ní sama od sebe stojí. Počítejte s tím,že jak bude polenta houstnout, bude bublat a možná prskat, takže částečné přikrytí hrnce je dobrá věc. Vaření trvá cca. 30 – 35 minut.Olejem vymažte hluboký plech s okrajem,formu na srnčí hřbet, zapékací misku a podobně, polentu na něj rozetřete do rovnoměrné vrstvy. Při pokojové teplotě ji nechte ztuhnout, potom ji nakrájejte na silné plátky nebo obdélníčky a používejte jako přílohu. Lépe je nechat ji několik hodin zcela vychladnout, potom vyklopit, teprve před použitím krájet a osmažit nebo přihřát jako knedlík, či použít studenou. Lze ji podávat i jako samostatný pokrm různě ochucenou,se salátem apod.

Hokaido s fazolkami a mořskými řasami

400 g čerstvých fazolek nebo 1 balení zmrazených, 1 velká cibule,1 kg omyté dýně hokaido bez semeníku, se slupkou,1 bobkový list, 2 hřebíčky, 3 kuličky nového koření,smetana ke šlehání nebo sójová smetana dle chuti, kvalitní olej, sůl,petrželka nebo pažitka, řeřicha, roketa atd. na ozdobení, voda a mořské řasy dle vlastního výběru

Čerstvé fazolky očistěte, zbavte stopek a vláken na „švu“, operte, vložte do osolené vařící vody,po chvilce varu odstraňte pěnu a zvolna vařte cca. 1 hodinu doměkka, zceďte, po prochladnutí pokrájejte na kousky podle obliby. Zmrazené fazolky upravte podle návodu na obalu. Cibuli nadrobno nakrájejte, dýni pokrájejte na malé kostky. V hlubší velké pánvi rozehřejte olej, zpěňte na něm cibuli,přidejte dýni, míchejte a restujte asi 3 minuty. Přilijte vařící vodu, promíchejte, přidejte koření a duste do změknutí.Často promíchejte a podle potřeby přilijte vařící vodu. Jakmile dýně změkne a částečně se rozvaří, odstavte,vyjměte koření, omáčku rozmixujte dohladka, osolte, podle chuti můžete zjemnit smetanou, krátce provařte,délkou varu či přidáním šlehačky nebo horké vody upravte konzistenci dle obliby, vložte fazolky a prohřejte.Podávejte bez přílohy či s vařenými brambory nebo těstovinami, na talíři ozdobte petrželkou a podobně.

Pečená nadívaná slepice s brambory

1 slepice, 1 kg brambor,50 g rýže, 2 velké cibule,100 g másla, sůl a mletý pepř,1 lžička mleté sladké papriky,petrželová nať,vnitřnosti ze slepice, případně kuřecí,drůbky

Osmahněte na másle drobně krájenou cibuli, přidejte opranou rýži, podlijte horkou vodou a duste do poloměkka. Drůbky nakrájejte na menší kostičky, přidejte k rýži, osolte, opepřete,přidejte mletou papriku a vzniklou nádivku dobře promíchejte. Očištěnou a omytou slepici zevnitř osolte, nadijte nádivkou, zašijte, několikrát propíchněte vidličkou a dejte vařit do přiměřeného množství vařící osolené vody. Když slepice změkne, vyjměte jiz polévky a zapečte ve vymaštěném pekáči ještě asi půl hodiny s plátky nakrájených brambor, osolených a zbarvených mletou paprikou. Slepici rozdělte na porce a s pečenými brambory podávejte sypané sekanou petrželkou, se zeleninovým salátem nebo kyselou okurkou.

Pikantní salát ze slepice

400 g vařeného slepičího masa,50 ml sójové omáčky,cca. 3 lžičky plnotučné hořčice,2 lžíce olivového oleje,3 - 4 chilli papričky,8 lžic vývaru,toastový chléb,8 lžic přírodního bílého vína nebo 3 lžíce vinného octa

Slepici uvařte doměkka v osolené vodě, vyjměte,nechte vychladnout, maso oberte. Do rozehřátého oleje rozkrájejte chilli papričku, mírně orestujte a nechte vychladnout. Maso rozeberete na jemné nudličky, ochuťte sójovou omáčkou, plnotučnou hořčicí,přidejte několik lžic vývaru, pálivý olej, bílé víno nebo vinný ocet a dochuťte solí. Nechte v chladu uležet a podávejte s toastovým chlebem.

Zadělávaná slepice s brokolicí

1 slepice,1 cibule,5 kuliček černého pepře,5 kuliček nového koření,šálek nakrájené kořenové zeleniny,1,5 l vody, sůl,3 lžíce másla,3 lžíce hladké mouky,1/4 l kysané smetany,1/2 brokolice,muškátový květ,petrželka

Brokolici rozeberte na růžičky, uvařte ve slané vodě a nechte okapat. Očištěnou slepici rozdělte na porce, vložte do hrnce s osolenou vařící vodou, přidejte kořenovou zeleninu, omytou neloupanou cibuli,koření kromě muškátového květu a zvolna uvařte doměkka. Vývar přeceďte, nechte vychladnout,slepici zbavte kůže a vykostěte. Z másla a mouky připravte světlou jíšku, po částech ji za stálého míchání zalijte vývarem ze slepice, prošlehejte, dobře provařte nejméně 30 minut, zalijte smetanou, okořeňte muškátovým květem, případně dosolte, vložte maso a nechte přejít varem. Přidejte brokolici,petrželku, prohřejte, případně zjemněte kouskem másla. Podávejte s rýží, těstovinami, noky nebo houskovým knedlíkem.

Slepice na paprice

1 slepice, 100 g másla, 30 - 50 g slaniny (špeku), 1 velká cibule,1 lžíce sladké mleté papriky, 250 ml sladké smetany,70 g hladké mouky, špetka pepře, sůl,

Slepici rozdělte na 8 – 10 menších porcí, prošpikujte slaninou, osolte, cibuli drobně pokrájejte. Na hluboké pánvi nebo v těžkém kastrolu rozehřejte máslo, zpěňte na něm cibulku, vložte maso a nepříliš prudce je ze všech stran opečte. Zasypte paprikou, pepřem, promíchejte a hned zalijte trochou vařící vody. Duste pod pokličkou doměkka, občas porce obraťte a případně podlijte horkou vodou. Měkké maso vyjměte,šťávu vysmahněte až na tuk, zaprašte moukou, mírně osmahněte,zalijte po částech vodou za neustálého míchání. Omáčku vařte aspoň 20 – 30 minut až je hladká a zahoustlá, přidejte smetanu, promíchejte,provařte, přeceďte a protlačte přes jemný cedník. Vložte do ní maso a ještě chvíli poduste, aby se porce prohřály. Podávejte s noky, dušenou rýží, případně s houskovým knedlíkem

Utajené kuřecí kýty

8 kuřecích kýt,300 g kuřecích jater,200 g pórku,sójová omáčka,kečup,grilovací koření (lze i jiné druhy),sůl na dochucení,olej na smažení

Kuřecí kýty vykostěte (ale lze kosti nechat), naklepejte (i s kostí), osolte z obou stran, opepřete, potřete grilovacím kořením (koření gurmán, jen česnek, čínské atd.). Připravené maso zprudka opečte na rozpáleném oleji, aby se vytvořila kůrčička, obraťte a opečte z druhé strany. Maso vyndejte, na zbytku oleje v pánvi zprudka opečte nakrájená játra, shrňte je na jednu polovinu a na druhou vysypte jemně nakrájený pórek a opečte. Míchejte pórek i játra. Přidejte kečup a vše promíchejte, přidejte sójovou omáčku a jen prohřejte. Nakonec játra osolte. Kuřecí maso podávejte na talíři přelité (utajené) játry s pórkem bez přílohy, nebo s rýží.


Pikantní salát ze zbytků slepičí nebo kuřecí kůže

uvařená kůže z 1 slepice nebo kuřete, zbavená tučných částí,neloupaná okurka hadovka v polovičním množství k množství kůže,1 menší cibule,1 - 2 lžíce sójové nebo ústřicové omáčky,1 - 2 lžíce červeného suchého vína,1 - 2 stroužky česneku,1 lžička mletého zázvoru, sůl,1 lžička medu nebo mletého cukru

Kůži nakrájejte na proužky cca. 50 x 5 mm, okurku na 5 mm silná kolečka, poté na proužky po 5 mm,anebo nastrouhejte nahrubo na V-krouhači, obojí smíchejte v míse. Prolisujte česnek a cibuli, zalijte vínem, přimíchejte sójovou omáčku, med, vlijte na salát a dobře promíchejte, případně dosolte nebo dochuťte cukrem. Nechte v chladu odležet minimálně 3 hodiny, nejlépe do druhého dne. Před podáváním prohřejte na pokojovou teplotu.

Surinamské kuře v zelí

1 celé vykuchané a očištěné kuře,500 g kysaného zelí,1 velká cibule,1 feferonka,1 červená kapie,čtvrt lžičky mletého zázvoru,100 g slaniny,2 lžíce oleje, sůl

Na oleji v hlubší pánvi nebo těžkém kastrolu zpěňte nadrobno nakrájenou cibuli, na ni vložte pokrájené zelí i s lákem, promíchejte, snižte teplotu a přiklopte.Kuře naporcujte na několik malých kousků,osolte a zprudka po všech stranách osmahněte na nakrájené a rozškvařené slanině. Přidejte je k zelí,ochuťte nakrájenou feferonkou a zázvorem, promíchejte a společně pod poklicí duste do poloměkka.Doplňte na kostičky nakrájenou očištěnou kapií,promíchejte a doduste doměkka. Podle potřeby během dušení podlévejte horkou vodou a zamíchejte. Podávejte s rýží uvařenou s několika kousky hřebíčku

Kuřecí tokáň

střední vykostěné kuře,2 lžíce oleje nebo sádla,2 velké cibule,300 g čerstvých žampiónů,50 g másla, hrášek,30 g mleté papriky,200 ml rajského protlaku,sůl, drcený kmín, čerstvě mletý pepř


Na oleji osmahněte nadrobno nakrájenou cibuli, přidejte kousky masa a opečte. Osolte, opepřete, posypte paprikou, zalijte protlakem a duste doměkka. Mezitím na másle poduste na plátky nakrájené žampióny s kmínem a přidejte k masu. Podávejte s dušenou rýží, do které můžete přidat hrášek.

Sváteční kuřecí řízky

4 prsní řízky z kuřete,4 čerstvé žampiony,sůl,máslo,50 g zmrazeného hrášku a mrkve,sekaná petrželka,vejce, olej,mouka,strouhanka

Řízky naklepejte, zeleninu rozmrazte. Houby nakrájejte nadrobno, osmahněte na troše másla a nechte vystydnout. Asi 20 g másla utřete se solí,přidejte zeleninu a houby, dobře promíchejte,ze směsi vyrobte v alobalu 4 válečky, nechte je ztuhnout v chladničce. Válečky zabalte do řízků,stáhněte nití, obalte v mouce, vejci a strouhance a osmažte na oleji dozlatova. Podávejte s brambory a zeleninovým salátem, s bramborovým salátem nebo s bramborovou kaší a kyselou okurkou.

Kuře pod peřinou

1 menší kuře, 3 rohlíky, majoránka,2 stroužky česneku, mletá paprika,vegeta, olej, cibule, sůl, pepř,2 vajíčka, 500 g bůčku, petrželová nať

Kuře rozporcujte a vykostěte. Do vymaštěného pekáče vložte porce kuřete (křídla a kosti použijte na polévku), osolte a posypte sladkou mletou paprikou. Na mlýnku pomelte střídavě bůček, rohlíky, česnek a cibuli. Do vzniklé masy přidejte koření, sůl a vajíčko a vše důkladně rukou promíchejte.Směs poklaďte na připravené jednotlivé kuřecí porce (přikrytí peřinou). Mírně polijte olejem a dejte do trouby asi na hodinu péci. Podávejte s bramborovou kaší.

Kuřecí stehýnka pečená v pikantní strouhance

4 zadní čtvrtky kuřete,4 stroužky česneku,
Na obalení : 1/2 šálku přesáté strouhanky,2 lžíce parmazánu,1/2 lžičky mleté papriky,2 lžíce opražených pšeničných klíčků,po 1/4 lžičce sušeného oregana, rozmarýnu a tymiánu,sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti

Všechny přísady na obalení smíchejte v mikrotenovém sáčku, bylinky předtím rozemněte. Každou porci vložte do sáčku, pevně uzavřete a protřepávejte,dokud není důkladně obalena ze všech stran.Přebytečnou obalovací směs z porcí oklepte, položte je kulatou stranou dolů na plech potřený olivovým olejem a povrch porcí posypte prolisovaným česnekem.Pečte asi 25 minut v horní třetině trouby při 180 °C, pak porce opatrně uvolněte, obraťte a dopečte doměkka.Podávejte s vařenými brambory,bramborovou kaší nebo bramborovým salátem.

Kuřecí thajská játra s rýží

300 g kuřecích jater, 2 čerstvé chilli papričky,6 černých čínských hub (Jidášovo ucho),2 lžíce oleje, 1 lžička cukru,1 stroužek česneku,2 středně velké cibule,2 lžíce sójové omáčky,2 lžíce citrónové šťávy,1 zelená paprika, 3 šalotky

Houby na 30 minut namočte do horké vody, vyjměte, nechte okapat, odkrojte případné zbytky nečistot na bázi a pokrájejte. Kuřecí játra operte a nakrájejte na menší kousky, česnek nakrájejte na plátky,papričky rozpulte, zbavte semeníků a nakrájejte na proužky, cibuli nakrájejte na půlkolečka, šalotku na kolečka, papriku bez semeníků na proužky. Na pánvi v oleji dozlatova osmažte česnek, přidejte cibuli a pálivé papričky a restujte další minutu, přidejte játra a za stálého míchání orestujeme dorůžova. Přidejte sójovou omáčku, cukr, citrónovou šťávu, houby a smažte ještě asi minutu. Nakonec vmíchejte na proužky nakrájenou papriku se šalotkou a velmi krátce osmažte.Podávejte s rýží.

Špenát s kuřecím masem

600 g špenátového protlaku,100 g pečeného kuřecího masa,30 g másla,2 vejce,5 lžic smetany,70 g hladké mouky,70 g tvrdého sýra,muškátový oříšek,pepř, sůl

Špenátový protlak poduste, maso pokrájejte. Vejce rozklepněte, oddělte žloutky od bílků. Žloutky utřete s máslem, okořeňte, přidejte nastrouhaný sýr, smetanu, nakrájené maso, dobře promíchejte, zahustěte moukou a smíchejte se špenátem.Z bílků ušlehejte tuhý sníh a vmíchejte do směsi, urovnejte ji do tukem vymazané formy a zapečte v horké troubě. Podávejte s vařenými brambory.

Zapečená kuřecí prsíčka se šunkou a broskví

600 g kuřecích prsíček, 120 g oleje, 4 plátky šunky, 4 plátky sýra,4 půlky broskví,sójová omáčka,olej,solamyl,worcesterová omáčka,sůl

Maso nakrájejte na kousky a naložte do sójové omáčky, oleje, worcesteru, solamylu a soli a nechte odležet. Do čtyř vymaštěných zapékacích misek dejte po jednom plátku šunky.Na pánvi rozehřejte olej, osmažte na něm
naložené maso, rozdělte na 4 porce a přeložte je na šunku, poklaďte plátky sýra, na každý položte půlku broskve a zapečte

Kuřecí biftečky

400 g kuřecího masa,1 pórek nebo větší cibule,2 až 3 vejce, 3 lžíce solamylu,podle chuti sójová omáčka,podle chuti koření (pepř, sůl, chilli, grilovací koření, sušený česnek ap.)

Maso nakájejte na nudličky nebo na menší kousky, přidejte jemně nasekaný pórek nebo na kostičky
cibuli (lze dát kombinaci),škrobovou moučku,vejce,sójovou omáčku a dolaďte kořením. Směs důkladně promíchejte a dejte odležet nejméně na 20 minut do chladu.Masovou směs klaďte lžící do rozehřátého tuku, dotvořte placičky a smažte po obou stranách dozlatova. Podávejte s brambory nebo bramborovou kaší a zeleninovým salátem,nebo s bramborovým salátem.

Kuřecí játra na smetaně

250 g kuřecích jater, 1 lžíce oleje,1 menší cibule, 1 lžička hladké mouky,1 kelímek kysané smetany, sůl

Cibulku jemně usekejte a zpěňte na oleji.Přidejte rozkrájená kuřecí játra, krátce osmahněte ze všech stran, po cca. 10 minutách zalijte kysanou smetanou, ve které jste předem rozmíchali lžičku hladké mouky. Podle chuti osolte a nechte přejít varem. Podávejte s rýží.

Obalované kuře na šlehačce

1 větší kuře,hladká mouka,vejce, strouhanka,máslo, sůl,smetana na šlehání

Kuře očistěte, omyjte, osušte, rozdělte na čtvrtky a ty ještě na poloviny, čímž vznikne 8 porcí. Osolte je, obalte v trojobalu,vložte do máslem vymazaného pekáče. Na porce poklaďte kousky másla a opatrně podlijte šlehačkou pod maso, ne na maso. Pekáč přikryjte alobalem, dejte do studené trouby, pak ji rozehřejte na 180 °C. Pečte asi 80 minut bez obracení a velmi zvolna, aby se šlehačka nesrazila, ale přeměnila v tuk. Píchnutím zjistěte zda je maso měkké. Pak pečte ještě cca. 15 minut odkryté, dokud maso navrchu nezezlátne. Podávejte s brambory a zeleninovým salátem.

Nadívané jarní kuře

1 kuře,játra z 1 kuřete, 2 vejce, 3 žemle,1 lžíce másla, mléko, sůl,muškátový květ,1 lžička sekané petrželky,1 lžíce spařených rozsekaných kopřivových listů,olej

Vejce rozklepněte, oddělte bílky a ušlehejte tuhý sníh. Žemle rozmočte v mléce, vymačkejte a utřete s kořením, natěmi, solí, rozehřátým máslem,žloutky a rozsekanými játry. Vmíchejte sníh z bílků. Kuře touto nádivkou
naplňte a zašijte. Vložte do pekáčku, podlijte, vložte do vyhřáté trouby a pečte při 175 °C za občasného podlévání dozlatova

Kuřecí minutkový guláš

300 g vykostěného kuřecího masa,40 g oleje,100 g kapie,3 - 4 lžíce kečupu,mletá paprika,sůl,čerstvé chilli papričky

Kuřecí maso pokrájejte přes vlákna na kousky,vložte na pánvičku s rozehřátým olejem a prudce za stálého míchání osmažte. Po dvou minutách přidejte pokrájené kapie bez semeníků, kečup, pokrájené chilli bez semeníků, okořeňte mletou paprikou,osolte a za stálého míchání krátce poduste.Hned podávejte s dušenou rýží nebo opečenými brambory a se zeleninovým salátem.

Kuřecí kotlety

4 prsíčka,2 vejce,100 g strouhanky,30 strouhaných mandlí,40 g nasekaných vlašských ořechů,zelená petrželka,máslo na smažení
na nádivku : 150 g telecího masa,2 mrkve, 1 petržel,kousek celeru, 1 pórek,100 g čerstvého špenátu,1 žloutek, sůl,2 lžíce másla,4 bobkové listy,nové koření,muškátový ořech, pepř

Prsíčka naklepejte.Kořenovou zeleninu nakrájejte a zalijte 1 l vody. Přidejte telecí maso,bobkový list, nové koření, sůl a uvařte doměkka. Špenát povařte 6 minut v osolené vodě, nechte okapat. Telecí maso a špenát dvakrát umelte, promíchejte se žloutkem a máslem.Osolte, opepřete, přidejte špetku muškátového oříšku. Doprostřed každého plátu kuřecího masa dejte nádivku, sviňte do ruličky, případně zajistěte párátkem, obalte ve strouhance, vejci a sekaných mandlích s ořechy. Smažte na másle a nakonec asi 5 minut dopečte v rozehřáté troubě. Podávejte s brambory nebo bramborovou kaší a zeleninovým salátem.
 

Salát z kuřete

1 kuře, 1/2 středního celeru, pepř, 2 jablka,1 citrón, 1 šálek majonézy, hořčice

Kuře rozporcujte a uduste doměkka v malém množství osolené vody, maso oberte z kostí a usekejte na malé kousky. Oloupaný celer uvařte v okyselené vodě doměkka a nakrájejte na kostičky.Oloupaná jablka bez jádřinců nakrájejte na kostky a zakapejte citrónem, aby nezhnědla. Vše spojte majonézou, citrónem, hořčicí a pepřem. Podávejte bez přílohy nebo s chlebem jako lehkou večeři.

Kuře v sýrovém kabátku

4 kuřecí řízky,sůl, olej, 3 jablka,50 g rozinek, 2 lžíce rumu,1 lžíce medu, 200 ml smetany,thajské kari, případně běžné indické s přídavkem práškového chilli

Kuřecí řízky naklepejte, mírně osolte, okořeňte kari, potřete olejem. Na oleji v pánvi prudce opečte asi 3 minuty po každé straně, vyndejte a vložte do pánve na kousky nakrájená jablka bez jádřinců, rozinky v rumu, pokapte medem,poduste, vraťte maso, znovu poduste a zalijte smetanou. Podávejte s rýží.

Kuře s jablky

4 kuřecí řízky,sůl, olej, 3 jablka,50 g rozinek, 2 lžíce rumu,1 lžíce medu, 200 ml smetany,thajské kari, případně běžnéindické s přídavkem práškového,chilli

Kuřecí řízky naklepejte, mírně osolte, okořeňte kari, potřete olejem. Na oleji v pánvi prudce opečte asi 3 minuty po každé straně, vyndejte a vložte do pánve na kousky nakrájená jablka bez jádřinců, rozinky v rumu, pokapte medem,poduste, vraťte maso, znovu poduste a zalijte smetanou. Podávejte s rýží.

Kuřecí aspik

želatina na aspik,6 lžic studené vody,1 kuře,4 kuličky nového koření,sůl, 1 špetka tymiánu,1 1/4 l vody, koriandr,2 lístky bobkového listu,8 kuliček celého pepře,mletý černý pepř,1 sklenice sterilované zeleniny,2 kostky slepičího bujónu

Želatinu přelijte 6 lžícemi studené vody a nechte nabobtnat. Do hrnce nalijte vodu, osolte, přidejte koření, bujón, kuře, uvařte doměkka a vyndejte. Kůži sundejte a umelte, maso nakrájejte na větší kousky,vývar sceďte. 6 dl vývaru přiveďte opět k varu, odstavte,vložte namočenou želatinu a míchejte do hladkého rozpuštění. Přimíchejte maso, umletou kůži a nasekanou sterilovanou zeleninou. Důkladně promíchanou směs nalijte do formy a dejte do lednice ztuhnout.

Kuře na kari

4 kuřecí řízky,sůl, kari koření,smetana ke šlehání,olej na smažení,
Na přílohu : 600 g brambor,drcený kmín, sůl, olej,koření na hranolky nebo grilovací


Kuřecí řízky osolte a pořádně obalte v kari koření.Dejte na rozpálenou pánev s olejem, trochu zprudka opečte, zmírněte teplotu a zalijte smetanou. Duste,dokud není maso hotové. Brambory kartáčkem vydrhněte,i se slupkou nakrájejte na větší kousky, osolte,posypte kořením, promíchejte, dejte na vymaštěný pekáč, přetřete olejem a vložte do rozehřáté trouby. Při 200 °C upečte dozlatova a podávejte jako přílohu ke kuřeti na kari.

Hořící guláš Attila

1 kuře,olej,2 střední cibule,1 lžíce sladké papriky,2 zelené papriky,sůl,1 kostka masoxu,meruňkovice,6 čerstvých žampiónů,2 lžíce rajčatového protlaku,2 stroužky česneku,1 lžička pálivé papriky,20 kuliček pepře,4 kuličky nového koření

Kuře vykostěte, maso nakrájejte na kostky a odložte. Z vody, kůže, kostí,česneku, pepře, nového koření a masoxem uvařte vývar. Na tuku osmahněte nadrobno nakrájenou cibuli, přidejte maso a opékejte asi 6 minut. Posypte paprikou, podlijte vývarem, přidejte na nudličky nakrájenou zelenou papriku bez semeníků, plátky žampiónů a duste doměkka. Zhustěte protlakem.Servírujte ihned velmi horké, na talíři polijte alkoholem a zapalte. Podávejte s chlebem.

Podvečerní kuřecí prsíčka

4 krajíčky toastového chleba,200 g kuřecích prsíček,1 cibule, 1 rajče, máslo,50 g strouhaného sýra,olej, sůl, pepř, česnek

Maso jemně naklepejte a prudce opečte po obou stranách. Potřete je česnekem, položte na chleba, poklaďte kolečky rajčat a cibule, posypte sýrem, pokapejte máslem a dejte zapéct.Podávejte jako podvečerní svačinku nebo lehkou večeři.

Dušené kuře s brokolicí

500 g kuřecích prsíček,2 lžíce škrobové moučky,4 lžíce sójové omáčky,1 lžíce suchého sherry,2 lžíce oleje,2 kousky 2,5 cm dlouhé čerstvého zázvoru,2 stroužky česneku,450 g brokolice,1 velká červená paprika,4,5 dl drůbežího vývaru,100 g těstovinových mašliček,30 g piniových oříšků nebo loupaných mandlí

Smíchejte sherry se sójovou omáčkou a škrobem, ve směsi důkladně obalte maso nakrájené na proužky. Nechte marinovat asi čtvrt hodiny. Na lžíci oleje ve vyšší pánvi osmahněte na tenké proužky nakrájený oloupaný zázvor a česnek, přidejte na malé růžičky rozebranou brokolici, nechte ji změknout. Děrovanou naběračkou přendejte obsah pánve do mísy. Přidejte zbylý olej,maso na něm opečte, pak je vyndejte a přidejte k zelenině. Do pánve vlijte vývar, přiveďte k varu a zavařte těstoviny. Na mírném ohni vařte za občasného míchání asi 10 minut, až se vývar vsákne.Do těstovin vmíchejte maso se zeleninou a přidejte oříšky.Nechte prohřát a podávejte.

Kuře na medu s česnekem, mandlemi a tmavou rýží

1 kuře,1 - 2 hlavičky česneku,med, máslo,100 g mandlí,drcený kmín,kari koření,300 g rýže,1 cibule, 1 paprika,kari, 5 lžic kečupu,sladká sójová omáčka

Omyté a očištěné kuře vložte do pekáče. Pomažeme je vně i zevnitř medem, posypte kari kořením, kmínem a podlijte vodou. Polovinu česneku oloupejte a prolisujte kolem kuřete do vody (nikoliv na kuře). Kuře dejte péct do předehřáté trouby o teplotě 170 °C.Mezitím spařte mandle, zchlaďte je studenou vodou, vymačkejte ze slupek a rozkrájejte na půlky. Když kuře začíná chytat barvu a tvoří se kůrka oloupejte zbytek česneku, rozmačkejte jej tentokrát na kuře a posypte mandlemi. Dejte opět péct do trouby. Uvařte rýži. Na pánvi osmahněte na másle drobně nakrájenou cibuli,přihoďte na proužky nakrájenou kapii bez semeníků a chvilku restujte. Zalijte kečupem, nechte 5 minut restovat, přidejte vařenou rýži a promíchejte. Zastříkněte sójovou omáčkou, aby rýže dostala mírně tmavé zabarvení, podle chuti dosolte, opepřete, chvilku míchejte a odstavte. Vyndejte z trouby kuře, naporcujte je a podávejte s rýžovou směsí.

Kuře na houbách v alobalu

1 kuře,60 g másla,4 plátky slaniny (špeku),1 velká cibule, sůl,200 g mladých očištěných hříbků nebo žampionů, sladká paprika

Kuře rozdělte na porce, vykostěte,osolte, posypte mletou paprikou. Alobal potřete máslem, na jednu polovinu od středu položte vždy porci kuřete, na ni plátek slaniny, 2 kolečka cibule a obložte houbami. Nahoru položte ořech másla a alobal pečlivě zabalte, aby při pečení neunikla pára. Pečte 90 minut. Podávejte s dušenou rýží a zeleninovým salátem.

Kuřecí roláda

kuře,100 g anglické slaniny,4 vajíčka,lžíce oleje,sladkokyselá sterilovaná kapie,sůl,grilovací koření
Vejce umíchejte na oleji a odložte.Kuře očistěte, omyjte, osušte, vcelku vykostěte (lze koupit rovnou vykostěný kuřecí plát na roládu jako polotovar), osolte, poklaďte plátky anglické slaniny,míchanými vajíčky a kousky kapie. Kuřecí plát opatrně zarolujte a převažte nití jako roládu, dejte do pekáčku, podlijte troškou vody, posypte grilovacím kořením. Přiklopte, vložte do předehřáté trouby a při 170 °C pomalu cca. 1 hodinu pečte, aby se roláda pořádně propekla. Když už je skoro měkká,pekáček odkryjte a nechte dopéct kůrčičku. Během pečení polévejte vypečenou šťávou, případně podlévejte horkou vodou. Hotovou roládu nakrájejte na plátky a podávejte zatepla s brambory, bramborovou

Kuřecí placičky

4 kuřecí prsíčka,2 střední cibule,2 - 3 vejce,1 - 2 lžíce solamylu,polévkové koření-klasik,sladká paprika,sůl, olej,kari koření, pepř

Kuřecí prsíčka nakrájejte na velmi malé kousíčky,cibuli na drobné kostičky. V misce smíchejte vejce se solamylem, olejem, přidejte klasik, sladkou papriku,sůl, kari, pepř. Do směsi přimíchejte maso a cibuli,nechte nejlépe půl dne odležet. Na pánvičce v oleji zvolna smažte malé placičky. Podávejte s bramborovou kaší a zeleninovým salátem.

Závitky z kuřecích prsíček se zeleninou

4 kuřecí prsíčka,4 plátky šunky,4 plátky sýra,60 g másla,čalamáda bez nálevu,pepř,kari koření,sůl

Prsíčka podélně nařízněte, aby vznikly plátky, naklepejte je, poprašte kari kořením, poklaďte plátky sýra,šunky a čalamádou. Pevně sviňte, zavažte nití nebo upevněte párátky či kovovými jehlami. Vložte do pekáčku vymazaného máslem, mírně podlijte vodou a v předehřáté troubě pečte při 180 °C doměkka.Podávejte s brambory nebo s rýží.

Smažené nudle s kuřecím masem

1 balíček čínských nudlí,1 menší cibule,2 kuřecí prsa,1 zelená paprika,sůl, pepř, kari, olej,sójová omáčka

Kuřecí maso nakrájejte na nudličky, cibuli na kostičky, dejte do misky,osolte, zakapejte sójovou omáčkou a nechte asi deset minut odstát v lednici, dokud se sójová omáčka nevsákne do masa. Mezitím dejte do vroucí osolené vody vařit nudle podle návodu. Pokud použijete skleněné nudle, jenom je zalijte horkou vodou a nechte bez vaření nabobtnat. Na ohřátém oleji zprudka osmažte maso a cibuli. Poté přidejte zcezené nudle a promíchejte. Dochuťte kari,pepřem, popřípadě ještě dosolte. Finální nudle mají mít pěknou zlatavou barvu a vonět po kari. Podávejte samotné nebo s čerstvým zeleninovým salátem.

Sýrová omáčka s listovým špenátem a kuřecím masem

500 g kuřecích prsíček,olej, 1 cibule, 1/4 l mléka,2 větší stroužky česneku,200 g listového špenátu,40 g másla, 2 lžíce hl. mouky,špetka muškátového květu,1 krabička sýra typu apetito,100 g strouhaného eidamu,sůl, pepř, 200 ml smetany

Maso nakrájejte na malé kousky a v hlubší pánvi zprudka opečte na oleji. Osolte, opepřete, přidejte najemno pokrájenou cibuli. Špenát pokrájejte,společně s najemno pokrájeným česnekem přidejte k masu a pod pokličkou duste doměkka. V rendlíku rozpusťte máslo, přidejte mouku, udělejte světlou jíšku, zalijte ji mlékem, dobře rozmíchejte a provařte ji dohladka, přidejte oba sýry a míchejte dokud se nerozpustí. Osolte, opepřete, přidejte
muškátový květ, provařenou omáčku zalijte smetanou a přidejte k masu se špenátem. Nechte ještě povařit a podávejte s těstovinami.

Kuřecí kousky na zeleninovém podkladu

4 kuřecí stehenní řízky,olivový olej,sójová omáčka,sůl,pepř,adžika nebo gyros koření,citrónová šťáva,1 bílý jogurt nebo zakysaná smetana,2 střední rajčata,1 zelená a 1 červená paprika,1 salátová okurka,1 hlávkový salát,50 g eidamu nebo 2 lžíce parmazánu

Maso nakrájejte na kostičky nebo proužky, naložte do koření, sójové omáčky a olivového oleje a nechte odležet.Mezitím natrhejte hlávkový salát, vložte jej do mísy, přidejte nakrájenou zeleninu, vše promíchejte s citrónovou šťávou a bílým jogurtem nebo smetanou a rozdělte na talíře. Maso zprudka opečte na pánvi a rozdělte na porce salátu. Posypte nastrouhaným eidamem nebo parmazánem a podávejte s opečenými bagetkami.

Drůbeží kapsa se sýrem

4 kuřecí prsa,4 plátky slaniny,4 plátky sýra,trochu strouhaného sýra,vejce,majoránka,sůl, pepř,olej na smažení

Kuřecí prsíčka nakrojte, aby vznikla kapsa a mírně naklepte. Posolte, opepřete dle chuti a vložte do každé kapsy plátek sýra a slaniny. Okraje přeložte a zaklepte nebo sepněte párátkem. Do rozšlehaného vajíčka přidejte
trochu majoránky, rozmíchejte, smočte v němkapsy. Prudce je na pánvi v oleji osmahněte po každé straně přibližně 3 - 5 minut. Osmahnuté kapsy vložte na talíř, posypte strouhaným sýrem a dejte zapéct do mikrovlnné trouby. Po rozpuštění sýra podávejte s novými brambory či hranolky a zeleninovým salátem.

Královské řízečky

800 g kuřecích prsíček,sůl, pepř,2 lžíce solamylu,3 lžíce ostrého kečupu,1 lžíce worcestrové omáčky,4 stroužky česneku,1 lžička majoránky,1 lžička mleté pálivé papriky,špetka chilli, 4 vejce,olej na smažení

Kuřecí prsíčka nakrájejte na plátky, lehce naklepte, osolte,opepřete, obalte v solamylu. Do větší misky dejte kečup,worcester, utřený česnek, majoránku, papriku, chilli a vejce.Vše důkladně promíchejte. Do připravené směsi naložte maso a nechte 1 den odležet. Marinované řízky pozvolna osmažte na rozpáleném oleji. Podávejte s novými brambory,hranolky a s velkou zeleninovou oblohou.

Plněné kuřecí řízky

4 kuřecí prsní řízky,200 g eidamu vcelku,200 g šunkového salámu vcelku,1/2 osminky másla,sůl, pepř,citrón,trochu vegety,voda na podlití

Řízky naplocho nakrojte, rozložte jako knihu, lehce naklepte, osolte, opepřete, posypte vegetou, pokapte citrónovou šťávou. Sýr a salám nakrájejte na silnější proužky, ty pak rozkrojte na několik dílků.Na řízky poklaďte dílky sýra a salámu v poměru 2:1, maso přes ně přeložte a vzniklé kapsy upevněte po obvodu párátky. Do pekáčku nakrájejte polovinu másla, vložte na ně plněné řízky, podlijte trochou vody, poklaďte zbylým sýrem, salámem a kousky másla. Přiklopte a pečte asi 1 hodinu při 180 °C. Podávejte s opečenými brambory, kroketami nebo hranolky a tatarskou omáčkou nebo zeleninovým salátem.

Kuřecí prsíčka se špenátem

150 g pohanky,1/2 l zeleninového vývaru,300 g čerstvého špenátu,100 g žampiónů,1 mrkev,150 g kuřecích prsíček,1 svazeček pažitky,1 lžíce medu,6 lžic octa, sůl, pepř,8 lžic olivového oleje

Pažitku jemně usekejte, smíchejte s medem, octem,solí, pepřem a 2 lžícemi oleje v hladkou zálivku.Pohanku propláchněte, vysypte do vařícího vývaru,4 minuty mírně povařte a nechte pod pokličkou nabobtnat, přebytečný vývar zceďte. Kuřecí prsíčka osolte, opepřete a opečte na oleji v pánvi cca.10 minut po obou stranách dozlatova. Vyjměte, na zbylém tuku krátce osmahněte plátky žampiónů. Očištěnou mrkev nakrájejte na kolečka, maso nakrájejte na nudličky, listy špenátu omyjte, vše urovnejte na talíře,přidejte žampióny a pohanku, bohatě zakápněte zálivkou a podávejte.

Uzené kuře s kukuřicí

1 uzené kuře nebo 4 uzená stehna,2 sáčky mražené kukuřice,8 středně velkých brambor,sůl, pepř,olej,3 stroužky česneku,trocha horké vody nebo vývaru

Brambory oloupejte a nakrájejte na plátky široké asi 0,5 cm. Pekáč vymažte bohatě olejem, přidejte plátky brambor, posypte je rozdrceným česnekem,pepřem a solí a opatrně promíchejte. Na směs položte porce kuřete, malinko podlijte vývarem, přikryjte alobalem, vložte do předem vyhřáté trouby a na mírném ohni pečte do změknutí brambor. Kukuřici uvařte, sceďte. Kuře servírujte položené na bramborách obložené kukuřicí.

Japonský kuřecí salát

1 kuře,1 pórek,1 svazek mladé cibulky,2 lžičky strouhaného čerstvého zázvoru,2 lžíce sójové omáčky,3 kapky červeného pálivého oleje,1 lžíce sezamového oleje

Kuře očistěte, omyjte, uvařte ve vodě doměkka, vyjměte,oberte od kostí a nakrájejte na malé kousky.Dejte do mísy, přidejte na kolečka jemně nakrájený pórek, cibulku a zamíchejte. Dochuťte zázvorem,sójovou omáčkou, pálivým olejem a sezamovým olejem.Před podáváním nechte minimálně dvě hodiny odležet.

Křehké kuřecí řízky v jogurtové marinádě

4 kuřecích řízky,strouhanka,olej na smažení
Na marinádu: 500 ml bílého jogurtu,vegeta, koření na pečené kuře,6 - 8 utřených stroužků česneku

Kuřecí řízky lehce naklepte, osolte. Z uvedených ingrediencí smíchejte marinádu, maso do ní naložte,aby bylo celé ponořené a nechte přes noc v chladu. Druhý den vyjměte z marinády, neotírejte je, ihned je obalte pouze ve strouhance a usmažte z obou stran dozlatova. Podávejte s bramborami a zeleninovým salátem, nebo s bramborovou kaší a sladkokyselou okurkou.

Španělská paella

50 dkg kuřecího nebo půl vepřového masa a půl kuřecího,1 dl olivového oleje,1 nožička čabajky,1 velká červená paprika,6 stroužků česneku,1 balíček oliv,1 malá konzerva hrášku,8 velkých krevet nebo 200 g mražených loupaných krevetek,2 hrnky rýže, nejlépe kulatozrnné,4 hrnky drůbežího vývaru (i z kostky),1 lžička soli,1 lžíce koření na paellu,1 limetka

Na větší pánvi orestujte maso pokrájené na větší kousky, přidejte klobásu nakrájenou na tenká kolečka, nakrájenou papriku a česnek nakrájený na tenké plátky.Vše chvíli restujte, pak přidejte okapaný hrášek a nepropláchnutou rýži a vše 3 minuty restujte. Přidejte koření, zalijte vývarem a 5 minut prudce vařte,pak ztlumte teplotu a duste nepřikryté. Po 10 minutách rozložte na povrch olivy, krevety a dílky limetky a duste tak dlouho, až se všechna tekutina vyvaří.

Kuřecí závitky trochu jinak

4 kuřecí prsní řízky,1 banán,strouhanka,kokosová moučka,1 vajíčko,hladká mouka,1 lžíce rumu,sůl, pepř,olej na smažení

Banán oloupejte, rozřízněte podél na poloviny, ty potom příčně rozpulte, dejte je na misku a polijte rumem.Řízky naklepejte,osolte a opepřete. Vložte na ně banán, sviňte je a spíchněte párátkem.Obalte je v trojobalu (mouka, rozšlehané vejce, strouhanka), do strouhanky předtím vmíchejte stejné množství kokosové moučky. Závitky usmažte ze všech stran na oleji dozlatova. Podávejte s hranolky nebo kroketami a tatarkou či s bramborovou
kaší a nakládanou zeleninou

Jihočeské kuře v těstíčku

1 kuře,50 g hladké mouky,2 lžíce bílého vína,3 bílky,sůl, pažitka, olej na smažení,1 lžíce oleje

Z bílků ušlehejte tuhý sníh. Do misky dejte víno,lžičku oleje, mouku, sůl, sekanou pažitku a vidličkou vymíchejte těstíčko stejně husté jako kapání do polévky, nakonec do něj vmíchejte sníh z bílků. Rozporcované kuře osolte, obalte v těstíčku a smažte na rozpáleném oleji. Podávejte s bramborem a salátem z čerstvé zeleniny nebo kompotem.

Kuře po selsku

1 velké kuře,100 g anglické slaniny,150 g oleje,1 3/4 kg brambor,1 velká cibule,1 svazeček libečku,50 g uzeného bůčku,2 lžíce rajčatového protlaku,vývar, pepř, sůl

Očištěné kuře rozporcujte, osolte, opepřete a na oleji ze všech stran opečte. Vyjměte, ve šťávě opečte kolečka oloupaných brambor i kolečka cibule. Připravené maso urovnejte do zapékací misky, poklaďte opečenými brambory s cibulkou a přelijte vývarem, ve kterém jste rozmíchali kečup. Podle chuti osolte a přidejte libeček ve svazečku. Pokrm duste v troubě doměkka, libeček ke konci úpravy vyjměte. Porce na talířích můžete ozdobit čerstvou zeleninou - kolečky rajčat, proužky paprik nebo alespoň usekanou zelenou petrželkou.

Kuřecí řízky Ondráš

4 větší brambory,2 vejce,hladká mouka,2 stroužky česneku,majoránka dle chuti,strouhanka,sůl, pepř, olej na smažení,4 vykostěná kuřecí stehna

Z jemně nastrouhaných brambor, utřeného česneku,majoránky, soli, pepře, 1 lžíce strouhanky, 2 lžic hladké mouky a 2 vajec zpracujte těstíčko jako na bramborák. Porce vykostěných kuřecích stehýnek naklepejte, mírně osolte, obalte v hladké mouce a pak v bramborovém těstíčku. Smažte na rozpáleném oleji dozlatova. Ze zbytku bramborového těsta usmažte na pánvi malé bramboráčky, které podávejte k řízkům.Jako salát se hodí nakládaná zelenina nebo kysané zelí.

Kuřecí závitky Popelka

4 kuřecí řízky z prsíček,100 g nivy, kousek másla,50 g šunkového salámu,sůl, pepř, hladká mouka,1 vajíčko, strouhanka

Kuřecí řízky naklepejte, lehce osolte,opepřete, po jedné straně potřete směsí našlehané nivy s máslem a drobně nakrájeným šunkovým salámem. Plátky sviňte, upevněte párátkem nebo nití, obalte v trojobalu (v mouce, vejci, strouhance) a usmažte v horkém oleji.Podávejte s brambory, bramborovou kaší a zeleninovým salátem nebo kyselou okurkou.

Moravský pečený kapoun

1 kapoun (případně mladší slepice nebo kohout),100 g slaniny (špeku),80 g másla,slepičí nebo kuřecí vývar, eventuálně voda

Máslo rozpusťte.Kapouna očistěte,omyjte, osušte, osolte,prsa prošpikujte slaninou.Vložte do pekáče hřbetem nahoru, pokapejte trochou másla,podlijte vývarem nebo vodou, přiklopte,vložte do vyhřáté trouby a pečte 40 minut při 190 °C. Poté odklopte,kapouna otočte prsy vzhůru, pokapejte máslem a pečte cca. 45 minut doměkka.Průběžně střídavě potírejte máslem a polévejte výpekem. Slepici nebokohouta, protože mají maso tužší, předem buď poduste nebo do poloměkka uvařte na polévku, poté teprve protáhněte slaninou a upečte jako kapouna.Podávejte s rýží nebo bramborem a listovým salátem či kompotem.

Smažená slepičí prsa

2 hrsti pokrájené kořenové zeleniny (mrkev, petržel, celer),1 slepice, sůl,1menší cibule, stroužek česneku,několik kuliček pepře a nového koření,hladká mouka, 1 vejce, sodovka,olej na smažení, máslo na pokapání

Slepici očistěte, omyjte, vložte do hrnce s omytou cibulí ve slupce, neloupaným česnekem,kořením, solí a kořenovou zeleninou, uvařte doměkka.Vyndejte, nechte okapat, vychladnout,vyberte prsíčka, nakrájejte je napříč šikmo na plátky. Posolte je,obalte v těstíčku z rozšlehaného vejce, mouky a sodovky a usmažte po obou stranách dozlatova. Do vajíčka můžete předtím přimíchat koření dle obliby – pepř, papriku, bazalku, petrželku atd. Podávejte s bramborovou kaší, pokapané máslem, s plátkem citrónu a k tomu listový nebo okurkový salát či kyselou okurku. Zbytek slepice a vývar použijte na polévku nebo na pokrmy v různých omáčkách.

Staropražské kuřecí čtvrtky pečené

1 velké kuře,3 stroužky česneku,1/2 osminky másla,1 lžíce plnotučné hořčice,3 lžíce oleje,strouhaná houska
šťáva z 1 citrónu,2 špetky sušené dobromysli (oregana),1 lžička koření kari,1 1/2 lžičky soli,kuřecí vývar nebo horká voda

Kuře očistěte, omyjte, osušte a rozčtvrťte. Česnek utřete se solí, smíchejte s hořčicí, kari koření,rozemnutou dobromyslí, citrónovou šťávou, olejem do hladké pasty, kuře jí ze všech stran důkladně potřete a nechte odležet přes noc v chladu. Marinované maso dejte do pekáče, poklaďte kousky másla, posypte strouhankou,mírně podlijte vodou a vložte do vyhřáté trouby. Pečte při 190 – 200 °C doměkka, občas přelévejte výpekem a podle potřeby podlévejte vývarem nebo horkou vodou. Podávejte s rýží nebo bramborem a listovým salátem či kompotem.
 

Horácká pečená slepice

1 slepice,100 g slaniny (špeku),sůl,celý pepř,nové koření,bobkový list,1 větší cibule,vepřové sádlo nebo olej,cca. 1 l nepříliš slaného slepičího vývaru (pokud je z kostky, udělejte jej z dvojnásobného množství vody),1 lžíce rajského protlaku nebo kečupu

Slepici očistěte, omyjte, osušte, rozčtvrťte, polovinou nakrájené slaniny ji prošpikujte, mírně ji osolte.Pokud je velmi stará, potřete ji nejdřív alkoholem a nechte 15 minut působit. Na sádle dorůžova usmažte drobně nakrájenou cibuli, přidejte rajský protlak nebo kečup, zalijte vývarem a přidejte koření. Do tohoto základu vložte slepici, přiklopte a dejte do rozehřáté trouby péci při 175 °C. Vývaru dejte natolik dost, aby zpočátku bylo maso zcela ponořené a nejdřív se vařilo, potom postupně dusilo a nakonec peklo,jak se šťáva odpařuje. Minimálně 1,5 hodiny pečte přiklopené, po odkrytí poklice přelévejte často výpekem případně podlévejte vařící vodou. Pečenou slepici naporcujte, zbytek slaniny rozškvařte na pánvičce,vmíchejte do šťávy, vložte do ní porce masa, nechte prohřát a podávejte s brambory nebo rýží a listovým salátem či kompotem.

Staročeská stehýnka ve voňavé smetánce

4 kuřecí stehna,4 kelímky zakysané smetany,2 - 3 mrkve,1/2 středního celeru,1 - 2 petržele,4 brambory,100 g žampionů,2 lžičky staročeského koření,kuřecí vývar nebo voda, sůl

Maso omyjte, osušte, osolte. Brambory oškrábejte, zeleninu a žampiony očistěte, vše omyjte, nakrájejte na větší kousky.1 lžičku koření rozmíchejte ve smetaně. Na dno pekáčku vložte směs pokrájené zeleniny, žampionů a brambor, posolte,posypte kořením, stehna důkladně smočte ve smetaně,položte na zeleninu a zbytkem smetany zalijte. Mírně podlijte kuřecím vývarem nebo vodou, vložte do rozehřáté trouby a pečte při 200 °C doměkka. Podávejte bez přílohy s listovým salátem.


Plátky po staročesku

4 kuřecí prsní plátky,sůl,4 plátky másla,10 stroužků česneku,1 kyselé jablko,vývar
 

Maso naskládejte do pekáčku,podlijte vývarem a poklaďte máslem.Přidejte oloupané stroužky česneku a čtvrtky
oloupaného jablka bez jádřinců. Vše upečte doměkka.Upečený česnek a jablko před podáváním rozmačkejte do šťávy. Podávejte s rýží nebo vařenými brambory.


Staročeské kuřecí maso

600 g kuřecích prsou,2 cibule,olej, sůl,100 g rozinek,400 g švestkového kompotu,máslo,12 vlašských ořechů

Kuřecí prsa opláchněte a nakrájejte na malé nudličky, cibuli jemně nasekejte a osmažte na oleji, přidejte maso a orestujte, ochuťte solí,rozinky spařte v horké vodě a sceďte, švestkový kompot bez nálevu rozkrájejte na proužky a spolu s rozinkami přidejte k masu, potom krátce poduste, až bude maso měkké, zjemněte směs kouskem másla,vlašské ořechy rozlouskněte, jádra nasekejte na malé kousky, maso na talíři jimi nakonec posypte. Podávejte s rýží.