18. října 2010

Jablková povidla

800 g jablek, 200 g cukru krupice, 300 ml vody, 40 ml rumu, 50 g rozinek, 250 g zakysané smetany

Jablka oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle nebo nakrájíme na drobnější kostky. V pánvi rozpustíme cukr na karamel, zalijeme vodou a rumem a karamel necháme rozvařit, přidáme jablka a rozinky, vše cca 20 minut společně podusíme, až se voda vyvaří a jablka mají povidlovou konzistenci. Jablka necháme vychladnout a podáváme s vdolky a kysanou smetanou.

Bramborové vdolky s jablky

350 g polohrubé mouky, 350 g hladké mouky, 350 g vařených brambor ve slupce, vejce, kostka čerstvého droždí, 250 ml mléka, 125 g cukru krupice, 30 g rostlinného tuku, sůl

Droždí rozmícháme se lžící krystalového cukru na kašičku, zalijeme vlažným mlékem a zaprášíme trochou mouky. Přikryjeme utěrkou a dáme kynout na teplé místo na cca 20 minut. Oloupané brambory nastrouháme na jemném struhadle, přidáme obě mouky, vejce, cukr, sůl a vykynutý kvásek, vše společně propracujeme v hladké těsto, ze kterého tvarujeme malé bochánky, které klademe na plech s pečícím papírem, necháme ještě asi 15 minut pod utěrkou kynout. Potřeme tukem a pečeme při 180°C asi 30 minut. Ihned po upečení potřeme tukem ještě jednou.

Čokoládové řezy

čokoláda, 300 g másla, 150 g kakaa na vaření (ne instantní), 150 g čokolády na vaření, 250 g moučkového cukru, 8 vaječných žloutků, 300 ml smetana ke šlehání

Čokoládovou hmotu připravujeme kvůli zatuhnutí alespoň 8 hodin před konzumací. Čokoládu, cukr a máslo rozpustíme ve vodní lázni, přidáme kakao a intenzivně vmícháme žloutky. Nakonec ještě do teplé hmoty přimícháme šlehačku. Vlijeme do formy a necháme zchladnout a v lednici zatuhnout. Z čokoládové hmoty vykrajujeme lžící namočenou ve vlažné vodě řezy, které podáváme s jablkovou omáčkou a kuličkou ovocného sorbetu. Můžeme ještě lehce zaprášit mletým kardamomem.

Churros

300 g hladké mouky, 2 špetky soli, 2 lžíce moučkového cukru, 75 ml olivového nebo slunečnicového oleje, 300 ml vody, vejce, 100 g skořicového cukru, slunečnicový olej na smažení

Mouku, sůl a cukr prosejeme do mísy. V kastrolu rozehřejeme šálek vody s olejem, přivedeme k varu a za stálého míchání zvolna vsypeme mouku smíchanou se solí a cukrem. Mícháme tak dlouho, dokud se nám nevytvoří tuhá pasta. Necháme tak 2 minuty odstát a vmícháme rozšlehané vejce a zapracujeme. Těsto musí být hladké.Těsto přendáme na vál a tvarujeme šneky, které smažíme ve vyšší pánvi nebo kastrolu v rozpáleném oleji dozlatova. Necháme okapat na papírovém ubrousku a ještě teplé obalíme ve skořicovém cukru. Podáváme s horkou čokoládou nebo silnou kávou.

Kuřecí fajitas

6 tortil, 3 kuřecí prsa, 2 cibule, 6 barevných paprik
marináda : 2 lžičky třtinového cukru, špetka kajenského pepře, 2 limetky (použijeme šťávu i kůru), 2 lžičky oregána, špetka mleté skořice, sůl, olej na opečení masa a zeleniny

Kuřecí maso nakrájíme na dlouhé pruhy, marinujeme ve směsi limetkové šťávy a kůry, soli, kajenského pepře, oregána, cukru a skořice a necháme nejlépe přes noc odležet.Cibuli a papriky očistíme a nakrájíme na dlouhé silné pruhy. Marinované kuřecí maso opečeme na oleji společně s nakrájenými paprikami a cibulí .Tortilly ohřejeme buď krátce na rozehřáté pánvi (2 až 3 minuty) nebo ve více kusech zabalené v alobalu v troubě (5 až 10 minut na 200°C).Pečené maso vložíme do teplých tortill a podáváme se salsami.

Vídeňská cibulka

3 velké cibule, hladká mouka na obalení, olej na osmažení
Cibuli nakrájíme na jemné plátky, obalíme v hladké mouce a v oleji usmažíme dozlatova. Po vyjmutí z pánve klademe cibuli na papírový ubrousek, aby přebytečný olej okapal.

Šťouchané brambory

400 g brambor, 50 g másla, petrželová nať nebo pažitka, sůl
Oloupané a pokrájené brambory uvaříme v osolené vodě doměkka, vodu scedíme, přidáme máslo, sekanou petrželku nebo pažitku a rozšťoucháme, podle potřeby dosolíme.

Chlupaté knedlíky

350 g syrových oloupaných brambor, 150 g ve slupce vařených oloupaných brambor, 250 g hrubé mouky, vejce, hrst kudrnky, sůl

Vařené i syrové brambory nastrouháme na jemném struhadle a smícháme je s moukou, vejcem a sekanou petrželkou kudrnkou, osolíme a důkladně zamícháme v kompaktní těsto.Část těsta si vezmeme do dlaně a lžící tvarujem knedlíky, které házíme rovnou do vařící osolené vody. Podebereme, aby se nepřichytly ke dnu a podle velikosti vaříme asi 5-7 minut. Po vyjmutí z vody lehce zakápneme olejem.

Zelný salát s cibulkou a křenem

300 g hlávkového zelí, 50 g mrkve, 50 g čerstvého nastrouhaného křenu, 50 g mladé lahůdkové cibulky, 2 lžíce octa, 3 lžíce cukru krupice, majoránka (čerstvá nebo sušená), rostlinný olej, sůl, pepř

Hlávkové zelí nakrájíme na jemné nudličky, osolíme a necháme "vyplakat". Mrkev nakrájíme na jemné nudličky, cibulku nasekáme na kolečka a křen nastrouháme na jemném struhadle. Zelí lehce promačkáme, přidáme ostatní zeleninu, majoránku, cukr, ocet, pepř, zakápneme olejem a lehce promícháme a necháme v chladu proležet.

Bůčkové kostky v pivním těstíčku

400 g libového vepřového bůčku, drcený kmín, sůl
těstíčko : 250 ml světlého ležáku, 100 g hladké mouky, 50 g olomouckých tvarůžků, sůl, pepř, olej na smažení

Vepřový bůček nakrájíme na kostky asi 3×3 cm, osolíme, opepříme a vetřeme drcený kmín, necháme odležet.Těstíčko : Z piva, hladké mouky, jemně strouhaných olomouckých tvarůžků vymícháme hladké těstíčko, osolíme jej a opepříme. Kostky napícháme na párátka a obalíme v těstíčku. Smažíme ve vysokém oleji pozvolna dozlatova. Po usmažení necháme na papírovém ubrousku okapat.

Pečená kuřecí křídla se zeleninou

600 g kuřecích křídel, 200 g kečupu, 2 lžíce medu, lžíce octa, chilli omáčka nebo Tabasco, pepř, sůl, olej na smažení, barbecue omáčka, 300 g řapíkatého celeru, 300 g mrkve

Z kečupu, chilli omáčky, medu, soli a octa vymícháme marinádu, do které vložíme kuřecí křídla a necháme je nejlépe přes noc v ledničce odležet. Kuřecí křídla vyjmeme z marinády, poklademe na plech vyložený pečícím papírem a pečeme v troubě při 180°C cca 20 minut. Podáváme je s barbecue omáčkou a čerstvou zeleninou.

Studentské lasagne

400 g mletého hovězího masa, 200 g mrkve, 100 g cibule, 100 g celeru, 40 g česneku, 100 g anglické slaniny, 200 g strouhaného eidamu, 80 g plnotučné hořčice, 80 g kečupu, kostička masového bujónu, balení suchých lasagní, 100 ml rostlinného oleje, 100 ml vody, oregáno, pepř, sůl 

Cibuli a česnek nakrájíme najemno, celer a mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Zeleninu zpěníme na oleji, přidáme mleté maso, orestujeme, ochutíme hořčicí, kečupem, oregánem, do směsi rozdrobíme kostku bujónu, osolíme, opepříme, podlijeme vodou a 10 minut podusíme.Na dno zapékací mísy dáme část masové směsi, na ni poklademe plátky slaniny, posypeme strouhaný eidam a rozložíme plátky suchých lasagní, které prsty dobře stlačíme. Tento postup ve stejném sledu ještě 3x 4x zopakujeme (záleží na velikostí nádoby), poslední vrstvu vždy zakončíme strouhaným sýrem.Mísu přikryjeme alobalem a zapékáme v předehřáté troubě na 180°C asi 40 minut, poté odkryjeme a ještě 5 minut zapečeme kvůli zlatavé barvě sýra.

Brazilský bramborový salát

400 g vařených brambor ve slupce, 100 g majonézy, svazek koriandru, limetka, olivový olej, pepř, sůl

Brambory oloupeme, nakrájíme na kostičky a smícháme je s majonézou, ochutíme solí, pepřem, limetkovou šťávou, sekaným koriandrem, zakápneme olivovým olejem a necháme v chladu proležet. Před podáváním salát můžeme ještě dochutit. Brambory hodně absorbují jak sůl, tak i limetkovou sťávu, tudíž salát po uležení může ztratit svoji původní chuť.

Zeleninové ragú

300 g kedlubny, 300 g růžičkové kapusty, 50 g červené cibule, 50 g jarní cibulky, 50 ml slunečnicového oleje, 150 - 200 ml vody na podlití zeleniny, 50 g instantní jíšky, strouhaný muškátový oříšek nebo muškátový květ, sůl, pepř
 
Kedlubnu nakrájíme na kostky, kapustu na půlky, cibuli na měsíčky a jarní cibulku na kolečka.Zeleninu prudce orestujeme na oleji, jarní cibulku přidáme až nakonec, zalijeme vodou a velmi krátce podusíme, cca 5 minut.Nakonec zahustíme instantní jíškou a dochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem.

Špekové knedlíky

knedlíky : 1 kg ve slupce uvařených a oloupaných brambor, 2 vejce, 200 g hrubé mouky, sůl, hladká mouka na posypání válu

náplň do knedlíků : 200 g špeku nebo anglické slaniny, 200 g cibule, 50 g česneku, 50 g petrželky kudrnky, pepř, sůl

Nejprve připravíme náplň do knedlíků. Špek nakrájíme na kostičky, na rozpálené pánvi opečeme, přidáme na kostičky nakrájenou cibuli a česnek. Jakmile je špek zlatavý, stáhneme z tepla, scedíme od přebytečného tuku a směs smícháme s nasekanou petrželkou. Necháme vychladnout. Touto směsí plníme bramborové těsto: Brambory nastrouháme na jemném struhadle, přidáme vejce, mouku, sůl a vypracujeme těsto, ze kterého tvoříme kulaté placičky o průměru cca 10 cm, plníme směsí špeku a balíme do kuliček.Vaříme v osolené vodě asi 10 minut.

Brambůrky na másle

600 g raných mini brambor, 50 g másla, sůl
Brambory uvaříme ve slupce a podáváme polité přepuštěným, osoleným máslem.

Brambory se špenátem

600 g raných brambor, 200 g čerstvého špenátu, 50 g másla, pepř, sůl
Brambory uvařené ve slupce opečeme na přepuštěném másle, přidáme čerstvý špenát, osolíme, opepříme a dobře promícháme.

Kukuřičný chléb-Proja

600 g kukuřičné mouky, 3 až 4 lžíce sádla, 5 vajec, 500 ml horkého mléka, lžička soli

Rozmícháme dvě lžíce změklého sádla (zbylé dvě jsou určené na vymazání plechu a potření horké rozkrájené proji) s vejci, přidáme 300 ml mléka, osolíme a mícháme 15 minut (zkrátit dobu míchání můžete použitím mixeru), přisypeme mouku, nakonec přilijeme zbylé mléko a všechno dobře promícháme. Pekáč vymažeme studeným sádlem, nalijeme do něho těsto a pečeme v předehřáté troubě asi 30 minut při 200°C .Když proja dostane zlatavou barvu, nakrájíme ji na kostky, lehce je v pekáči promícháme, potřeme zbylým sádlem, vrátíme do trouby, aby se dopekla a dostala pěknou křupavou kůrku. Proja se podává teplá.

Bouřlivák

400 g balkánského sýra, 50 g másla, 100 g jemného ajvaru (od Podravky), 50 ml slunečnicového oleje, 2 stroužky česneku, čerstvá červená paprika, kávová lžička mleté sladké papriky, špetka mleté pálivé papriky, špetka mletého pepře
 
Rozměklé máslo utřeme s ajvarem, přidáme rozdrobený balkánský sýr, olej, drobně nasekaný česnek, čerstvou velmi jemně nasekanou papriku, mletou papriku, pepř a dobře promícháme. Pokud je balkánský sýr dostatečně slaný, již nepřisolujeme, pouze dejte odležet do ledničky.

Jarní salát se sýrovými kroketami a chřestem

50 g listového salátu lollo biondo, 50 g listového salátu lollo rosso, 50 g červené čekanky, 50 g bílé čekanky, 50 g listového salátu frisé, 50 g rukoly
Saláty důkladně propláchneme ve studené vodě, necháme okapat a natrháme na malé kousky. Salát podáváme pokapaný dresinkem s kroketami a křehkým chřestem.

Zeleninový salat s vejci

4 rajčata, salátová okurka, svazek ředkviček, 4 vejce, 200 ml majonézy, 100 ml 12% smetany, svazek pažitky, citrón, olivový olej, čerstvě mletý pepř, sůl

Rajčata, salátovou okurku, ředkvičky a vařená vejce nakrájíme na kousky.Z majonézy, smetany, soli a čerstvého pepře vymícháme zálivku, dochutíme citrónem a kapkou olivového oleje. Do osolené a okyselené mírně vroucí vody postupně vkládáme v naběračce rozklepnutá vejce. Zavaříme tak, aby žloutek zůstal měkký a obalený vařeným bílkem. Po 4-5 minutách varu vejce vyjmeme a vložíme do studené vody, aby se vejce „zatáhla“.Zeleninu upravíme na talíř, přelijeme zálivkou, navrch roztrhneme vejce a posypeme čerstvě krájenou pažitkou.

Římský salát se sušenými rajčaty

velká hlávka římského salátu, 60 g sušených rajčat, svazek bazalky, 40 ml rajčatového protlaku, 40 ml olivového oleje, 20 ml acceta balsamica, 2 stroužky česneku, 200 g sýra feta, 100 g celých zelených nebo černých oliv, 50 g slunečnicových semínek, sůl

Salát nakrájíme na proužky. V kuchyňském kutru rozmixujeme rajský protlak, sušená rajčata, olivový olej, česnek, bazalku, ocet a sůl. Slunečnicová semínka nasucho opražíme. Salát promícháme s dresinkem, posypeme rozdrobenou fetou, olivami a slunečnicovými semínky.

Cukety plněné zeleninovým kuskusem

4 středně velké cukety, 200 g lilku, 100 g sušeného kuskusu, 150 ml vody, 200 g barevných očištěných paprik, 100 g jarní cibule,100 g tofu, 50 ml olivového oleje, 3 větvičky rozmarýnu, 100 g sýra s modrou plísní, sůl, pepř

Cukety vložíme do osolené vařící vody a krátce cca 3-5 minut povaříme, poté ihned zchladíme ve studené vodě, necháme okapat, rozkrojíme podélně na půl, vydlabeme dužinu, kterou společně s ostatní zeleninou a tofu nakrájíme na malé kostičky. Zeleninu a tofu orestujeme na 2/3 oleje, přidáme sekaný rozmarýn, kuskus a zalijeme vodou, dochutíme solí, pepřem a stáhneme z ohně, aby se voda vsákla do kuskusu.Vydlabané cukety poklademe na pomaštěný pečící papír, naplníme zeleninovým kuskusem a posypeme strouhaným sýrem. Zapečeme v rozpálené troubě na 180°-200°C asi 10-15 minut.

Kapustové karbanátky

středně velká kapusta, 300 g vařeného uzeného masa, nejlépe krkovice, menší cibule, 4 vejce, 200 - 250 ml mléka, 20 g másla, 3 lžíce hladké mouky, svazek petrželky kudrnky, sůl, čerstvě mletý černý pepř, strouhanka na zahuštění těsta a obalení karbanátků, slunečnicový olej na smažení

Kapustové listy uvaříme v osolené vodě do poloměkka, cca 3 – 5 minut, zchladíme studenou vodou a necháme dobře okapat, popřípadě vodu vymačkáme. Spolu s uzeným masem kapustu umeleme na masovém strojku.Na másle zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme sekanou petrželku, osmahneme, zasypeme moukou, opět krátce osmahneme a za stálého míchání postupně zalijeme mlékem (2 lžíce mléka nechme stranou) a uvaříme hustou kaši, ochutíme solí a pepřem (kdo má rád, může dochutit ještě muškátovým květem nebo muškátovým oříškem). Do této polovychladlé kaše přimícháme žloutky, vmícháme mleté maso s kapustou. Vše dobře promícháme, případně ještě dochutíme. Pokud je hmota řídká, zahustíme strouhankou.Z těsta tvarujeme malé karbanátky, které omočíme v rozšlehaných bílcích nastavených dvěmi lžícemi mléka a špetkou soli, obalíme ve strouhance a usmažíme dozlatova ve vyšší vrstvě oleje. Podáváme s chlebem.

Domácí fettuccine se zeleninou

těsto na fettuccine : 100 g hladké mouky, vejce, ½ lžíce olivového oleje, ½ lžičky soli
restovaná zelenina : lilek, cuketa, 2 červené papriky, 2 mladé cibulky, 3 až 4 stroužky česneku, 150 g zelených oliv, 150 g černých oliv, 50 g ančoviček, snítka bazalky, sůl, pepř, olivový olej 

Na vále vytvoříme v hromádce mouky důlek, do kterého přidáme vejce, sůl a olivový olej, důkladně vypracujeme těsto, přikryjeme utěrkou a necháme při pokojové teplotě alespoň půl hodiny odpočinout. Než si těsto odpočine, rozpálíme na pánvi olej a opečeme zprudka nahrubo nakrájený česnek se zeleninou, na závěr přidáme jarní cibulku, ochutíme solí, pepřem, sekanou bazalkou a necháme zchladnout. Z těsta vyválíme tenký plát, který krájíme na dlouhé nudle cca 0,8 cm x 20 cm a vaříme v osolené vodě s olejem cca 3 až 4 minuty, po scezení lehce zakápneme olivovým olejem a necháme vychladnout . Zchladlé fettuccine a zeleninovou směs promícháme, přidáme ančovičky a pokrájené olivy.

15. října 2010

Zapečené palačinky s tvarohem

těsto na palačinky : 100 g hladké mouky, 200 ml mléka, vejce, citrón kůra z citrónu, vanilkový cukr, sůl, olej
tvarohová náplň : 200 g měkkého tvarohu, 80 g rozinek, lžíce rumu, lžíce medu
sníh z bílků : 2 bílky, 80 g moučkového cukru, 80 g krystalového cukru, voda

Mouku, vejce, mléko, vanilkový cukr, citrónovou kůru a špetku soli vyšleháme v jednolité těstíčko. Poté pečeme na oleji v pánvi tenké palačinky.Tvaroh vymícháme s rumem, rozinkami a medem, naplníme do palačinek, zarolujeme a jednotlivé porce vložíme do zapékacích mističek nebo společně všechny porce do pekáčku.Bílky a moučkový cukr vyšleháme v pevný sníh. Cukr krystal svaříme s vodou na medovou konzistenci a zašleháme za tepla do vyšlehaného sněhu.Palačinky poklademe sněhem, vložíme do rozpálené trouby a při 250°C krátce zapečeme dozlatova. Podáváme teplé.

Škvarkové placky

150 g vařených brambor, 85 g škvarků, 60 g hrubé mouky, 4 žloutky, 40 g vepřového sádla, pepř, sůl

Uvařené brambory bez slupky ještě horké rozšťoucháme s rozehřátými škvarky, osolíme a opepříme, zasypeme hrubou moukou a přikryjeme pokličkou, mouku necháme zapařit a do vychladlé bramborové hmoty přidáme žloutky a vypracujeme těsto, ze kterého tvarujeme placičky o průměru 10 cm a pečeme na vepřovém sádle. Podáváme k polévce.

Krkonošské kyselo s hříbky

chlebový kvásek : 250 g celozrnné pšeničné nebo žitné mouky, 250 ml teplé vody
polévka : 1,2 l vody, 50 g sušených hříbků, celý kmín, sůl
míchaná vejce : 4 vejce, 50 g cibule, 25 g másla, pepř mletý, sůl, pažitka

Chlebový kvásek připravíme jednoduchým způsobem. Mouku dobře smícháme s teplou vodou a necháme pod utěrkou na teplém místě (v zimě u radiátoru) alespoň 24 hodin, nejlépe 48 hodin stát. Do litru vroucí a osolené vody vložíme sušené předem namočené hříbky, kmín a necháme povařit asi 10 minut. Do chlebového kvásku přidáme studenou vodu, cca 200 ml, a metličkou řádně prošleháme. Chlebový kvásek postupně zašleháváme do houbového vývaru a necháme společně 20-30 minut provařit. Na přepuštěném másle orestujeme najemno nakrájenou cibulku do sklovata, přilijeme rozmíchaná vejce a připravíme míchaná vajíčka, která se vkládají do horké polévky až na talíři.

Tvarohová zeleninová pomazánka

250 g plnotučného měkkého tvarohu, 1/4 ks salátové okurky, 0,5 červené papriky, lžička olivového oleje, sůl
Salátovou okurku oloupeme, podélně rozkrojíme a vydlabeme střed. Nakrájíme jí na malé kostičky, stejně jako červenou papriku. Tvaroh vyšleháme s olejem, ochutíme špetkou soli, přidáme nakrájenou zeleninu a promícháme.Podáváme s celozrnnými tyčkami, toustovým chlebem nebo dalšími typy chutného a zdravého pečiva.

Cizrnová pomazánka

150 g suché cizrny, 1 dcl studeného vývaru z cizrny, 4 stroužky česneku, 0,5 dcl olivového oleje, citron, sůl, římský kmín drcený, 100 g sezamové pasty tahini

Cizrnu propláchneme, vložíme do hrnce, zalijeme vodou a necháme nejlépe přes noc namočenou. Druhý den ji v téže vodě cca 1 hodinu vaříme, vodu mírně osolíme. Vaříme tak dlouho, až změkne jako máslo, poté ji scedíme a necháme vychladit - zvlášť cizrnu, zvlášť vývar.Uvařenou cizrnu rozmixujeme v kuchyňském robotu společně s česnekem, citronem, vychlazeným vývarem, římským kmínem a solí na jemnou pastu. Na úplný konec přidáme sezamovou pastu tahini - tato přísada pokrm zvláční, spojí a dochutí. Tahini používejte až na úplný konec pokud byste ji přidali dříve, nenamixujete tak hladkou konzistenci pasty.Hotovou pastu podávanou v miskách či namazanou na chlebech jemně zakápneme olivovým olejem.

Minipizza

pizza : 300 g polohrubé mouky, 150 ml vody, lžíce olivového oleje, 10 g droždí, lžíce cukru krupice, 2 lžičky soli,olej na vymazání plechu
náplň : 200 g drcených rajčat, 200 g mozarelly, 150 g tuňáka v oleji, 150 g kukuřice, svazek mladé cibulky,oregáno, pepř v mlýnku

Droždí rozdrolíme, dobře smícháme s vlažnou vodou, přidáme mouku, olej, ochutíme solí a cukrem, dobře promícháme. Těsto dopracujeme rukama na pomoučeném vále.Bochánek těsta přikryjeme utěrkou a necháme 30 minut kynout. Těsto pak znovu krátce prohněteme, tvarujeme pizzy a pokládáme je na vymazaný plech olejem. Hotové kolečka těsta potřeme drcenými rajčaty, poklademe plátky mozzarelly, tuňákem, posypeme kukuřicí, cibulkou, oregánem, mírně opepříme a vložíme do rozehřáté trouby asi na 8 až 10 minut na nejvyšší výkon.

Kapří hranolky

600 g filetů z kapra, 20 g česneku, 4 vejce, sladká sojová omáčka, chilli omáčka, sůl, pepř, 200 g hladké mouky na obalování, sladká mletá paprika, 500 ml oleje na smažení

Kapra vykostíme a z filetů nakrájíme nudličky ve velikosti větších hranolků.Z vajec, drceného česneku, sojové omáčky, chilli, soli a pepře vymícháme těstíčko, do kterého kapříka naložíme alespoň na dvě hodiny.Poté kapra vyjmeme a necháme okapat.Do mouky přidáme papriku a v této moučné směsi obalíme nudličky, které smažíme v rozpáleném oleji dozlatova. 

Tofu ve vinném těstíčku

600 g přírodního tofu, 2 dcl bílého vína, 60 g hladké mouky, 1 PL sladké papriky, sůl, pepř, 0,3 oleje na smažení, citron (podle chuti na pokapání)
grilovaná zelenina : 200 g čerstvé papriky (mix zelená, červená, žlutá), 200 g rajčat, 200 g cukety, 50 g jarní cibulky, 20 g česneku, špetka provensálského koření, sůl, bílý pepř,1 PL olivového oleje na osmahnutí
brambůrky : 400 g ve slupce vařených malých brambůrků, 30 g čerstvé máty, limetka, pepř,sůl, 2 PL olivového oleje

Z mouky a vína vymícháme středně tuhé těstíčko, dochutíme ho solí, pepřem a sladkou paprikou. Přírodní tofu je neochucené, tak se nebojte připravit pikantní těstíčko, můžete i experimentovat a přidat do něj také bylinky.Tofu nakrájíme na plátky či kostky, obalíme v těstíčku a smažíme ponořené v oleji dozlatova. Po upečení necháme okapat na papírovém ubrousku a můžeme vydatně pokapat citrónovou šťávou.Omytou zeleninu očistíme, nakrájíme a zprudka na kapce olivového oleje orestujeme spolu se solí, pepřem a provensálským kořením.Ve slupce uvařené a oloupané brambůrky opečeme, osolíme a opepříme, lehce promícháme s nasekanou mátou, nakonec přidáme limetovou šťávu.Vše pěkně naaranžujte na talíře.

Filátko ze štiky na čočkovém salátu

4 filátka ze štiky s kůží á 150 g, svazek čerstvých bylinek /petrželové natě, bazalky, majoránky... /, 100 g zelené vařené čočky, 100 g oranžové vařené čočky, 2 jarní cibule, 300 g hlívy ústřičné, listový salát, 4 plátky slaniny bez kůže, 4 bobkové listy, sůl, pepř bílý, vinný ocet, nejlépe aceto balsamico, olivový olej

Máme-li dva druhy čočky, uvaříme každou zvlášť v osolené vodě s bobkovým listem a necháme vychladit.Hlívu ústřičnou a jarní cibulky ogrilujeme v celku, poté nakrájíme nebo natrháme na kusy, smícháme s čočkou, natrhaným hlávkovým salátem a dochutíme solí, pepřem, olivovým olejem a octem.Filátko ze štiky osolíme, opepříme a obalíme v jemně sekaných čerstvých bylinkách. Lehce pokapeme olejem a pečeme nejdříve po straně kůže, pak po druhé tak, aby maso nebylo zcela vysušené. Souběžně s masem opékáme do křupava i plátky slaniny .Na talíř servírujeme čočkový salát, filé ze štiky a slaninu.

12. října 2010

Zelný salát s mrkví

500 g zelí hlávkové, mrkev, citron, olej olivový, sůl, cibule  

Zelí zbavíme ovadlých listů a pokud je křehké, rovnou je nastrouháme na nudličky. Pokud jsou zelné listy tužší, lehce je spaříme, necháme okapat a dále postupujeme podle předpisu. Mrkev oloupeme a nastrouháme na zelí. Cibuli oloupeme, překrojíme podélně a nakrájíme na tenké proužky. Vše promícháme, okyselíme citronovou šťávou, osolíme a zakapeme olejem. Necháme proležet v chladničce a asi po hodině odležení podáváme.  

Zelí s červenou řepou a křenem

zelí hlávkové 500 g, řepa červená, křen 70 g, citron,  olej, sůl, výhonky řeřichy dánské

Zelí nastrouháme na jemné nudličky, spaříme, prosolíme a zakapeme olejem. Červenou řepu uvaříme ve slupce. Po vychladnutí ji oloupeme a nastrouháme na nudličky. Křen nastrouháme na jemno a smícháme se lžičkou octa nebo citronu a přidáme k základním surovinám. Vše dobře promícháme a necháme odležet alespoň jednu hodinu v chladničce. Před podáváním posypeme pokrájenými výhonky řeřichy nebo sojovými klíky. Velice výživný salát vhodný pro podzimní chřipkové období.

Zeleninový salát s makarony

makarony 200 g, paprika 2 ks, rajče 150 g, okurka salátová 150 g, pórek, cibule, olej, ocet, sůl, pepř bílý

Makarony (nebo jiné oblíbené těstoviny ) vložíme do vařící osolené vody a běžným způsobem uvaříme. Scedíme, propláchneme studenou vodou, necháme okapat a pokrájíme na kousky asi 3 cm dlouhé. Salátovou okurku oloupeme a pokrájíme na kostičky, papriku zbavíme semeníku a nakrájíme na nudličky. Cibuli na drobno nakrájíme a nakonec přidáme na kolečka nakrájený pórek a rajčata nakrájená na malé kousky. Vše dobře promícháme, ochutíme solí a bílým pepřem, zakapeme olejem, okyselíme octem a podáváme.

Zeleninový krém se šafránem

olej stolní 200 g, cibule 200 g, mouka hladká 200 g, vývar z vepřových kostí 2000 g, květák 110 g, zelenina kořenová 400 g, muškátový květ 1 g, mléko 500 g, polévkové koření 10 g, sůl 10 g, šafrán 1 g, máslo 100 g, petrželka nať 10 g, smetana 150 g

Cibulovou jíšku zalijeme vývarem - B. Dobře vyšleháme, abychom se zbavili hrudek mouky. opranou kořenovou zeleninu pokrájíme na kousky a uvaříme v polévce. Když je zelenina měkká rošleháme jí a napěníme emulgátorem. Přidáme mléko a dopředu spařený šafrán. Dochutíme solí a polévkovým kořením. Do hotové polévky přidáme růžičky uvařeného květáku a máslo. Polévku zdobíme šlehačkou a posypeme sekanou petrželkou. Vývar z květáku můžeme použít při výrobě. Krémová plévka béžové barvy s růžičkami květáku zjemněná smetanou.

Zapékané patisony

patison 2 ks, pepř mletý, uzený bůček 200 g, kuře 150 g, maso vepřové 200 g, sůl, vejce 4 ks, grilovací směs, cibule,  sýr 100 g, sýr,  provensálské koření, mléko

Patisony asi 5 min povaříme, oloupeme a pokrájíme na silnější plátky osolíme a můžeme pokapat citrónem. Necháme odpočinout a vychladnout. Na pánvi osmahneme masa posolená a okořeněná. Do ohnivzdorné misky pokládáme kousky uzeného bůčku, cibuli nakrájenou na kolečka, patisony, obdělaná masa s grilovacím kořením, plátkový sýr,patisony, cibuli, prosolíme, opepříme atd. Vložíme do předehřáté trouby a pečeme. Na závěr připravíme rozšlehaná vejce s nastrouhaným sýrem, sůl, mléko a provensálské koření. Zalijeme a dopečeme. Možno podávat s kečupem jako samostatné jídlo

Zapékaná cuketa

cuketa, cibule, salám točený 15 dkg, kečup, česnek, majoránka, pepř mletý, sýr tvrdý 10 dkg
Na cibulce podusit salám s cuketou, přidat kečup, česnek, majoránku, pepř. Naplnit cuketu, zalít vajíčkem a posypat nasprouhaným sýrem. Nechat zapéct v troubě (asi 1/2 hodiny).

Zapečený kapr

kapr, sůl, bazalka, olej, smetana sladká, hořčice 2 lžice, sardelová pasta, libeček, tuk

Opláchnutého, osušeného kapra nakrájíme na menší, úzké porce, které rozložíme do tukem vymazané zapékazí misky tak, aby se nepřekrývaly; osolíme, posypeme bazalkou a pokapeme olejem.Smetanu přelijeme do hrnečku, postypně zašleháme hořčici, přidáme koydek sardelové pasty, drobně sekaný libeček, promícháme a lžicí naléváme na porce kapra. Zapékání v předehřáté troubě 25 minut. Příloha: braborové krokety, salát z rajčat s cibulkou.

Zapečený chřest se šunkou a sýrem

chřest 300 g, šunka dušená 200 g, sýr eidamský 200 g, petrželka nať 10 g
Plátek šunky a eidamu stočíme do dvou kornoutů, které naplníme chřestem a dáme zapéct do grilu. Zdobíme kouskem petrželky a podáváme.

Zapečené kuřecí maso se šunkou a sýrem

kuře, sůl, máslo 60 g, šunka 200 g, sýr tvrdý 200 g, broskev kompot  

Může být i bez broskve. Nejdříve kuře uvnitř i zevně osolíme, dáme na pekáček s rozehřátým máslem a pečeme. Během pečení poléváme vypečenou šťávou a podléváme teplou vodou nebo vývarem. Maso po upečení opatrně, aby se příliš nerozdrobilo, vykostíme. Na prkénko rozložíme plátky šunky, a na ně stejnoměrně rozložíte vykostěné maso z kuřete, navrch dáme půlku broskve a každou porci ještě překryjeme plátkovým sýrem. Na pekáček nalijeme vypečenou šťávu s tukem z pečení, rozložíme připravené porce kuřete na šunce a zapečeme. Pokrm je hotov tehdy, když sýr na povrchu pěkně zezlátne. Podáváme s vařenými brambory a salátem nebo kompotem

Vitamínový salát s olivami

mrkev 150 g, celerová nať 3, okurka salátová 150 g, rajče 150 g, jablko, olivy, smetana zakysaná 200 ml, citron, sůl

Mrkev a okurku oloupeme, nastrouháme na hrubší nudličky a vložíme do salátové misky. Celerovou nať drobně posekáme a smícháme s pokrájenými olivami a kysanou smetanou. Vše dobře prošleháme s citronovou šťávou a se solí a nalijeme na základní suroviny. Nakonec lehce vmícháme na kolečka nakrájená rajčata a znovu opatrně promícháme. Jednotlivé porce zdobíme kolečkem rajčete s olivou. Salát nechladíme a neskladujeme, neboť většina použitých surovin rychle zavadne.

Vepřový váleček pečený s pórkem a klobásou

vepřová panenka 1500 g, pórek 200 g, mrkev 200 g, klobása 200 g, sůl 30 g, olej stolní 100 g

Vepřový váleček očistíme,naplníme pórkem,mrkví a klobásou, osolíme a pečeme do měkka.Před podáváním maso tranžírujeme na několik pravidelných plátků. Na talíř rovnáme pravidelně tak aby byla vidět mozajka uvnitř masa. 

Vepřový filet na sladké paprice s divokou rýží

vepřová kýta 1500 g, sůl 30 g, cibule 200 g, olej stolní 120 g, vývar telecí 200 g, mouka hladká 150 g, paprika 100 g, paprika mletá sladká 20 g, mléko 250 g, smetana 100 g, máslo 50 g, víno bílé 100 g, rýže černá divoká 750 g, sůl 20 g

Plátky z vepřové kýty opečeme na oleji. Máslovou jíšku za přidání červené sušené papriky zalijeme telecí essenci a bílým vínem. Omáčku zjemníme smetanou.Přidáme na drobné kostičky nakrájené čerstvé papričky (červenou,zelenou,žlutou). Upečené plátky masa krátce pošírujemem v hotové omáčce.Černou rýži uvaříme stejným způsobem jako rýži bílou.Dva plátky masa redukované ve smetanové omáčce s kousky papriky. Omáčka je smetanová krémová růžová po použité paprice.

Vepřové plátky pečené na směsi sladkého koření

vepřová kýta 700 g, máslo 100 g, olej stolní 100 g, jablka 130 g, mandle 50 g, curry koření 20 g, sůl 20 g, citronová šťáva 5 g, česnek 90 g, cukr krystal 100 g,voda 1 dcl, mandle 50 g

Vepřovou kýtu očistíme od šlach a případně i od sádla, nakrájímeji přes vlákna na medailonky a z obou stran lehce osolíme. Z oleje, curry koření a utřeného česneku připravíme řidčí kačičku. Medailonky v tété marinádě vykoupemetak, aby se maso pravidelně obalilo. Připravené steaky pokládáme do pánve na máslo které se začalo rozpouštět. Pomaloučku dusíme z jedné strany, pak otočíme a dusíme z druhé strany. Do pánve potom ihned nalijeme citrónovou šťávu zavaříme a dáme na stranu. Maso uchováme na teple ale dále již nedusíme. Na druhé pánvi na sucho za stálého míchání pomalu rozpouštíme cukr, až dostane medovou barvu a začíná vonět. Pak cukr zalijeme 1 dl vody a rozvaříme ho. V tomto karamelu podusíme doměkka osminky oloupanýh jablek. Spařené a oloupané mandle nakrájíme na jemné plátky a nasucho mírně opražíme. Na jednu porci klademe 3 medailonky, dva podlijeme a třetí přelijeme výpekem z masa. Ozdobíme osminkou dušeného jablka a hoblinkami z mandlí. Vhodná příloha jsou krajíčky chleba, případně dušená rýže

Vepřové kotlety se zázvorem

vepřové kotlety 60 dkg, olej 5 dcl, máslo 3 dkg, mouka hladká 2 dkg, zázvor, sůl, vývar hovězí

Kotlety naklepeme, osolíme, okořeníme zázvorem a na oleji zprudka opečeme dohněda. Pak maso vyjmeme, do oleje přidáme máslo a mouku, kterou necháme osmahnout do růžova a zalejeme vlažnou vodou nebo polévkou z kostí. Necháme chvíli povařit a hotovou omáčkou zalijeme maso. Podáváme s bramborami nebo s rýží a salátem.