1. července 2010

Kuře s nádivkou s taveného sýra

kuře, anglická slanina, 200 g-300 g taveného sýru (nejlépe apetito), máslo, olej, česnek, pórek, kořenící směs (podle chuti a pro kůrčičku), 1-2 veky

Sýr Apetito cca 200 g (zbytek přijde do veky) vložíme do misky. Nakrajíme pórek na kolečka přidáme k sýru a dobře prohněteme. Výsledek napěchujeme do kuřete. Potom kuře zašijeme.Takto připravené kuře vložíme do pekáče okořeníme (podle potřeby dosolíme). Pak na kuře položíme par plátků angl. slaniny. Podlijeme a dáme péci. Do misky vložíme zbytek sýru Apetito, přidáme podle chuti utřený česnek a cca polevkovou lžíci másla. (milovníci soli asi mírně dosolí) Důkladně promícháme. Vezmeme veky a krajíme je jako obyčejne na krajíčky ale nedokrajujeme (aby veka stále držela pohromadě). Do vzniklých zářezů mažeme směs apetita s česnekem a pak veku zabalíme do alobalu. Takto připravenou veku vložíme do trouby ke kuřeti cca. 10-15 minut před koncem pečení. Aby kuře i veka byly dopečeny ve stejnou dobu.

Kura pod peřinou

majoránka, olej, cibule, pepř, 2 vejce, kuře, 2-3 rohlíky, česnek, vegeta, červená paprika, 500 g vepřového bůčku, petželová nať

Kuře naporcujeme, osolíme, posypeme paprikou a dáme do vymaštěného pekáče. Bůček pomelte, přidejte česnek a cibuli. Touto směsí poklademe porce kuřete a pokapeme olejem.Pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů asi hodinu.

Kuře na slanině a žampionech

1 kuře, drůbeží játra, 50 g slaniny, 1 cibule, 2 lžíce másla, 2 lžíce oleje, 5 žampiónů, 1 lžíce hladké mouky, sůl, pepř

Očištěné kuře rozdělíme na 4 porce, osolíme a opepříme. Na kastrůlku rozehřejeme máslo, na něm osmahneme nadrobno nakrájenou slaninu a cibuli dozlatova, přidáme připravené porce kuřete,v základu je upečeme po obou stranách,mírně podlijeme vodou a v troubě upečeme doměkka. Měkké porce vyjmeme, šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme moukou, po zasmahnutí zalijeme vodou a povaříme na šťávu. Do šťávy přidáme očištěné, na plátky krájené žampióny a na oleji opečená na kousky nakrájená drůbeží játra. Šťávu po dokončení ještě dosolíme. Při podávání přeléváme porce šťávou se žampióny a játry. Vhodná příloha je dušená rýže.

Špagety s mletým masem a zeleninou

500 g mletého masa (hov+vepř.), mražená zelenina (hrášek, mrkev, kukuřice), 1/2 cibule, olej, kečup, mléko, koření na špagety, špagety, sýr na posypání

Na oleji orestujeme najemno nakrájenou cibuli. Až zesklovatí přidáme mleté maso a opečeme dokud se nebude drolit na kuličky. Poté přidáme uvařenou mraženou zeleninu a zalijeme kečupem. Pokud chceme, můžeme zjemnit trochou mléka. Osolíme a můžeme přidat i koření na špagety. Špagety vaříme dle návodu na obalu. Na závěr vše na talíři posypeme nastrouhaným sýrem.

Košíčky plněné masovou směsí

300 g listového těsta,  360 g upečeného masa (vepřové, kuřecí, krůtí), 5 lžicek majonézy, 4 lžičky dijonské hořčíce, 1/4 lžičky drceného červeného pepře, špetka mletého černého pepře, 3 lžičky opražených plátků žampionů, sůl, 3 lžičky zeleného hřášku, trochu hladké mouky na posypání válu

Moukou posypeme vál a vyhlazené listové těsto rozválíme na obdélník cca 2 mm vysoký. Vykrájíme z něj kolečka, kterými vyložíme formičky ve tvaru košíčků nebo si připravíme formu na pečení mufin. Těsto přimáčkneme ke stěnám. Ze zbylého listového těsta vykrájíme trojúhelníčky jako "okvětní lístky" a pomocí vody tyto přilepíme k okrajům mističek z těsta. Troubu rozehřejeme na 180 C. Vytvarované listové těsto na dně a na stranách propícháme vidličkou. Na plechu necháme péct cca 12 minut. Maso nakrájíme na kostičky. Dvě lžičky kostiček si odložíme na ozdobení. Ostatní najemno rozmixujeme, přidáme majonézu, hořčici, pepř a sůl. Promícháme a dáme na 30 minut do chladna. Upečené košíčky vyjmeme, vyklopíme z formiček a necháme vychladnout. Pak je naplníme až těsně pod okraj masovou směsí. Navrch ozdobíme plátky žampionů, zeleným hráškem a kostičkami masa.

Dušené maso se žampiony

1 kg kuřecího masa, 1 větší cibule, 200 gr steril. kapie, 3 steril. okurky, 200 gr  žampionů, 2 dcl kečupu, hrášek, pórek, lečo nebo čerstvé papriky, olej, sůl, pepř, kari, worčestr, čili koření

Maso nakrájíme, opepříme, osolíme. Přidáme worčestr, kari a olej.Necháme v lednici do druhého dne. Pak maso orestujeme, přidáme cibuli, nakrájené okurky, žampiony, chvíli podusíme, pak přidáme hrášek, kapie, lečo, kečup, čili koření a znovu chvíli dusíme i s pórkem.

Karbanátky ze sojového a mletého masa

1 sáček sojové drti, 1/2 kg mletého masa, 1 menší hlávka bílého zelí, 10 dkg slaniny, špeku, 2 vejce, 3 lžíce oleje, sůl, pepř, 6 lžic hladké mouky, strouhanka

Uvaříme dle návodu sojovou drť, přes síto propláchneme studenou vodou. Do drti přidáme mleté maso, 2 vejce, sůl, pepř dle chuti. Na oleji orestujeme na drobno nakrájenou slaninu, přidáme nakrouhané zelí a restujeme, až zesklovatí. Poté dusíme do poloměkka. Vychladlé zelí přidáme do směsi sojové drti a mletého masa. Zahustíme hladkou moukou. Vše prohněteme. Lžící vykrajujeme koule, které obalíme ve strouhance a v dlani vytvarujeme do karbanátku. Smažíme na oleji. Příloha: brambor, bramborová kasa.

Závitky z hovězího masa s hráškem

300 g hovězího masa, 1-2 svazečky chřestu, 300 g zeleného hrášku, 1 polévková lžíce sojové omáčky, olej na smažení, pepř, sůl

Maso nakrájet na tenké plátky po vláknech, lehce opepřit a pokropit sojovou omáčkou. Chřest nakrájet na kousky o něco delší než je šíře plátků masa, lehce povařit v osolené vodě. 3 až 4 kousky chřestu zavinout do plátku hovězího a sepnout párátkem. Na pánvi rozpálit lžíci oleje, lehce na něm osmahnout hrášek, osolit a přendat na misku. Na téže pánvi osmažit maso s chřestem, při smažení mírně polévat sojovou omáčkou. Usmažené závitky vložit na hrášek, podávat nejlépe s rýží.

Gemerské knedličky

1500 g brambor, 300 g uzeného masa, majoránka, mletý pepř, nastrouhaný česnek, 100 g hladké mouky, 120 g uzené slaniny

Oloupané brambory nastrouháme a dáme na sítko okapat. Potom z nich ještě vymačkáme vodu, dáme do mísy, přidáme mleté uzené maso, majoránku, mletý pepř, česnek rozetřený ze solí, mouku a všechno promícháme. Z těsta děláme knedlíky, obalíme je v mouce a vhodíme do vařící solené vody a necháme vařit 10 minut (podle velikosti knedlíků). Potom je vyjmeme, polejeme rozškvařenou slaninou nakrájenou na kostičky a ihned podáváme. Můžeme je podávat také s kyselým nebo vařeným zelím.

Drůbeží plátky se salátem

750 g brambor, 1 salátová okurka, 200 g hráškových lusků, sůl, 2 jarní cibule, po 2 svazcích kerblíku a petrželky, 150 ml zeleninového vývaru, 1 lžíce hořčice, 4 lžíce octa, pepř, 1 lžičku cukru, 4 lžíce oleje, 2 cibule, 100 g toast chleba, 150 ml smetany, 400 g kuřecích prsou, sladká mletá paprika, 2 lžíce tuku

Omyté brambory vaříme 20 min. Okurku oloupeme, rozpůlíme, semena vydlabeme a dužinu nakrájíme na plátky. Hráškové lusky předvaříme asi 5 min. v osolené vodě. Očištěnou cibulku nakrájíme na kolečka. Bylinky najemno nasekáme.Brambory slijeme, oloupeme je a nakrájíme na plátky, Přidáme připravené přísady a polovinu bylinek, Rozšleháme zeleninový vývar, hořčici, ocet, sůl, pepř, cukr a olej. Připravený salát promícháme se zálivkou.Nahrubo nasekáme cibule. Chléb namočíme do smetany.  Omyjeme, osušíme a na kostičky nakrájíme maso, pak maso i předchozí přísady umeleme s bylinkami. Osolíme, opepříme a ochutíme mletou paprikou. Karbanátky opekáme asi 8 min.

Čočková směs

250 g čočky, 1 velká cibule, 100 g uzeného masa (nebo sojového a nebo měkkého salámu), 2 vejce, 2 stroužky česneku (může být více), 1 lžíce škrobu (nemusí být), strouhanka, sůl, pepř

Čočku namočíme na hodinu do vody a poté ji uvaříme hodně do měkka, až se téměř rozvaří. Přebytečnou vodu slijeme. Na rozškvařené slanině osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme na plátky nakrájený česnek a proužky uzeného masa nebo soji či salámu. Sejmeme z ohně, přidáme scezenou čočku, žloutky, promícháme, osolíme a opepříme. Podle potřeby směs zahustíme trochou strouhanky. Pak na prkénku posypaném strouhankou tvarujeme placičky a obalujeme je v rozšlehaných bílcích, do níchž jsme přidali trochu vody nebo mléka, a ve strouhance. Placičky usmažíme v rozpáleném tuku dozlatova. Podáváme s bramborovou kaší nebo zeleninovým salátem.

Čínské závitky

250 g hladké mouky, 2 vejce, 500 ml vody,
na náplň : 250 g libového vepřového masa, 150 g krevet v konzervě, 250 g sojových klíčků, 1 menší celer, 1 cibuli, 2 polévkové lžíce sojové omáčky, 1 lžíci krystalového cukru, sůl, olej na smažení

Z uvedených přísad připravte těsto jako na palačinky a nechte 15 minut uležet. Očištěný celer a cibuli nakrájejte nadrobno a smažte na menším množství oleje asi jednu minutu. Přidejte sójové klíčky. Smažte za stálého míchání další 3 minuty. Smíchejte s cukrem, sójovou omáčkou, osolte a důkladně promíchejte. Z připraveného těsta usmažte tenké palačinky. Na každou dejte trochu náplně, okraje  založte směrem do středu a srolujte. Konce slepte řídkým těstem z mouky a z vody. Pak závitky opatrně  vložte do pánve s rozehřátým olejem a osmažte dozlatova.

30. června 2010

Brambory kdy dojde mouka

brambory 5 kusů, majoránka, 3 vejce, tuk, sůl
Brambory nastrouhat na jemno ,přidat alespon 3 vejce, přidat majoránku. Rozpálíme tuk a dáme smažit a opatrně smažíme na tuku nebo oleji chutnaj jako obyčejné brambory jenom jsou lepší. 

Bramborová omeleta

4 uvařené a oloupané brambory, 1 menší pórek, 1 cibule, 4 stroužky česneku, 100 g točeného salámu nebo jeden párek, větší špetka drceného kmínu, pepř, sůl, 2 vejce, 50 g strouhaného sýra, sádlo nebo olej, rajčata a papriky na ozdobu

Uvařené brambory po vychladnutí nakrájíme na hranolky nebo plátky. Na pánvi rozehřejeme tuk, vhodíme nadrobno nakrájenou cibuli, chvíli jí opékáme, přidáme kolečka pórku, plátky česneku a salámu a společně chvíli smažíme. Pak tuto směs vařečkou odsuneme na kraj pánve a do středu rozložíme plátky brambor. Osolíme je, okořeníme kmínem a pepřem, přehrneme přes ně cibuli s pórkem, česnekem a uzeninou, přikryjeme pokličkou a opékáme dokud brambory nezačnou odspodu zlátnout. Poté rozšleháme vejce a zalijeme jimi směs. Povrch posypeme nastrouhaným sýrem a zapékáme, dokud vejce neztuhnou. Omeletu přendáme na talíř ozdobíme kolečky rajčat, proužky paprik  nebo kyselou okurkou a podáváme.

Bramborová paštika

1 kg vařených brambor, 30 dkg měkkého salámu, 10 dkg slaniny, 5-6 stroužků česneku, 1 cibuli, 5-6 vajec, 25 dkg krupice, 1 dcl mléka sůl, pepř, majoránku

Vařené brambory nastrouháme a dáme do mísy, přidáme na kostičky nakrájený salám,. slaninu, pokrájená vejce,krupici, česnek utřený, nakrájenou cibuli,majoránku, sůl, pepř,přidáme mléko, vše rpomícháme a pečeme 30 - 40 minut.

Bramborová směs

750 g brambor, 200 g plísňového sýra, 50 g cibule, 125 g bílého jogurtu, 1 lžíce hořčice, mletý pepř, sůl
Brambory uvařené ve slupce oloupeme, nakrájíme na tenké plátky, přidáme vidličkou rozdrobený sýr, jemně nakrájenou cibuli, jogurt, sůl, hořčici a pepř. Vše promícháme a dáme do chladu.

Bramborové karbanátky

vařené brambory, pečené (vařené maso), sůl, česnek, koření do mletého masa (bramboráku), 2 vejce, strouhanka, olej na smažení

Brambory nastrouháme, přidáme najemno nasekané (namleté) maso, lisovaný česnek, sůl, koření a vajíčka. Hmotu promícháme. Tvoříme malé bochánky, které obalujeme ve strouhance (můžeme do ní přidat i strouhaný sýr) a smažíme na rozpáleném oleji. Podáváme se zeleninovým salátem, případně s bílým vínem. Místo masa můžeme do hmoty zapravit vařenou zeleninu.

Bramborové lívance

500 g brambor, 0,3 l mléka, 60 g oleje, 3 vejce, strouhaný muškátový oříšek, sůl

Oloupané brambory osolíme a uvaříme. Scedíme, necháme vychladnout, prolisujeme a spojíme se žloutky a mlékem. Ochutíme muškátovým oříškem. Nakonec vmícháme tuhý sníh z bílků a na pánvi v oleji smažíme lívanečky. 

Bramborové placky klasicke

700 g moučnatých brambor, 6 lžic másla, sůl, bílý pepř

Omyté brambory uvařte ve slupce a oloupejte. Ve slupce je mužete upéct i v troubě při střední teplotě. Počítejte s tím,že to trvá ale dvakrát tak dlouho. Upečené brambory překrojte na polovinu a vydlábněte ze slupky. Horké brambory prolisujte nebo rozmačkejte vidličkou.Smíchejte se 3 lžícemi másla,osolte a opepřete.Trochu másla vzpěňte při střední teplotě. Na máslo dejte trochu hmoty,utvořte placičku a opečte ji z obou stran do zlatova.Bramborové placičky můžete smažit i přes celou pánev.Jezte teplé.

Bramborové placky s debrecínkou

20 dkg brambor, 1 vejce, sůl, pepř, majoránka, kurkuma, 2 nožky debrecínek, 2 plátky tvrdého sýra

Obvyklým způsobem vyrobíme a usmažíme bramborové placičky. Po vychladnutí (mohou být i z ledničky) položíme na malý talířek, nařežeme debrecínky na tenké podlouhlé plátky, položíme na placičky, popepříme a posypeme kurkumou a dáme zapéct na maximum do mikrovlnky na 3 min a 30 sec. Možno vylepšit přikrytím plátkovým sýrem.

Bramborové placky s kyselým zelím

1000 g vařených nastrouhaných brambor, 250 g hladké mouky, sůl, 1 sáček kysaného zelí
Zpracujeme těsto, vyválíme váleček. Z nakrájených dílků, kterých je asi 20 ks, rozválíme placky. Pečeme nasucho v pánvi nebo na plotýnce. Mastíme sádlem. Na placku dáme pokrájené syrové zelí a smotáme jako palačinku.

Bramborové placky s mákem

1/2 kg vařených brambor, 25 dkg hladké mouky, 10 dkg máku-mletý, 5 dkg cukru
Brambory rozmačkáme, proděláme s moukou a z těsta vyválíme placky. Pečeme na plotýnce , mastíme máslem , sypeme mákem - podle chuti cukr. 

Bramborové placky s tvarohem

brambory, špetka soli, tuk na smažení, moučkový cukr, máslo na polití, trocha mouky
náplň : tvaroh, žloutek, cukr, vanilkový cukr

Vařené ochladlé brambory oloupeme a prolisujeme. Malinko je osolíme a důkladně propracujeme na vále. Uděláme šišku a krájíme kousky, které vyválíme na placičky. Ty pak plníme tvarohem utřeným se žloutkem a cukrem. Přeložíme je a pečeme na trošce tuku. Nakonec je pomažeme máslem a hodně pocukrujeme.

Bramborové placky s povidly

1 kg ve slupce uvařených prochladlých brambor, 3-4 lžíce hladké mouky, 1/2 lžičky soli, tuk na pánev, 1 malá sklenice švestkových povidel, 3 lžíce máku, 2 lžíce moučkového cukru

Brambory oloupeme a prolisujeme nebo nastrouháme na jemném struhadle. Dáme je na vál, přidáme mouku prosátou se solí a vypracujeme vláčné těsto. Aby bylo možné vyválet tenké placky, přidáme podle potřeby mouku. Těsto nesmí dlouho stát, aby nezřídlo. Proto z něj ihned vykrajujeme placky o průměru asi 20 cm a síle 2,5 m, které opékáme rovnoměrně po obou stranách dozlatova. Nejlépe se pečou na suchém rozpáleném plátu plotny nebo na pánvi tence potřené tukem.Hotové placky ihned potřeme povidly, posypeme umletým mákem smíchaným s moučkovým cukrem, svineme do ruličky a napovrchu ještě ozdobíme povidly.Podáváme s bílou kávou nebo mlékem. Placky v této úpravě použijeme buď jako teplý moučník, nebo samostatnou večeři. Bez povidel a máku jsou originální přílohou například k pečenému masu.

Bramborové pyré na chlebíčky

brambory, sterilované okurky, cibule, 1 stroužek česneku, nálev z okurek, tatarská omáčka, sůl, drcený kmín

1 veka (asi 16 chlebíčků) tři střední, hodně uvařené brambory ve slané vodě s kmínem dobře rozmačkáme a přidáme k jemně nakrájené menší cibuli a několika drobně nakrájeným okurkám. Přilijeme trošku nálevu z okurek a přidáme asi 2 polévkové lžíce tatarské omáčky. Dobře rozmícháme a upravíme konzistenci nálevem a tatarkou tak, aby hmota byla krémová, ale netekla. Pak už zbývá namazat chlebíčky nejprve máslem, malinko sardelové pasty (asi jako hrášek), naše pyré, šunka, vajíčko, strouhaný sýr, ozdobit kouskem papriky. 

Grilované brambory

1/2 kg brambor, 2-3 lžíce oleje, 50 g slaniny, 2  stroužky česneku, 1 cibule, 50 g tvrdého sýra                    

Uvaříme brambory ve slupce do poloměka /10 min./. Vychladlé oloupáme, nastrouháme na hrubém struhadle. Na pánvi rozehřejeme olej, přidáme slaninu, česnek, cibuli a lehce opečeme, přidáme brambory, osolíme, opepříme a promícháme. Brambory přitiskneme ke dnu pánve a zvolna pečeme cca 10 min. Pak brambory otočíme na druhou stranu a opečeme do zlatova.Posypeme nastrouhaným tvrdým sýrem a pod grilem zapečeme.     

Bramborové řízky

500 g brambor, 1-2 vejce, strouhanka, hladká mouka, sůl

Brambory nakrájíme na plátky,osolíme a obalíme běžným způsobem, "řízky"chutnají podobně jako smažené houby. Hodí se spíše na chut. Podáváme samotné, nebo se studenými omáčkami.  

Bramborové smaženice

1 kg vařených brambor, 50 g hrubé krupice, 2 lžíve mléka, 75 g celozrnné mouky, vejce, sůl, strouhany muškátový ořech, 3 lžíce másla, sádlo nebo olej na smažení

Studené brambory prolisujeme, přidáme krupici, mléko, mouku, vejce, sůl a muškát. Vypracujeme hladké a pružné těsto. Na pomoučeném válu z něj vyválíme váleček a nakrájíme na kousky stejné velikosti. V dlani vytvarujeme 1 1/2 cm tlusté oválné placičky. V pánvi zahřejeme vždy trochu tuku a placičky usmažíme. Když okraje po jedné straně zezlátnou, placičky obrátíme.

Bramborové šišky s jahodami

3/4 kg brambor, 150 g hrube mouky, 80 g krupice, 1 vejce, jahody, 1/4 l smetany

Vařené oloupané brambory za tepla oloupáme a necháme vychladnout. K jemně nastrouhaným bramborám přidáme vejce, prosátou mouku a krupici, vejce, osolíme a zpracujete v tuhé těsto. Vyválíme šišky, které uvaříme v osolené vodě. Podáváme s jahodami rozmačkanými s cukrem a smetanou. Šišky můžeme také posypat mletým mákem s moučkovým cukrem a omastí rozpuštěným máslem nebo posypat stouhankou opečenou na másle a posypanou skořicí.

Bramborové šátečky se špenátem a nivou

bramborové těsto 400 g, 2 vejce, 1 krabička hrubé sekaného mraženého špenátu, 1 zakysaná smetana, česnek, 250 g nivy, muškátový oříšek, sůl, bílý pepř, olej, hladká mouka na vál

Dle návodu z pytlíku vypracujeme bramborové těsto, do kterého jsme přidali 1 vejce navíc, a necháme 15 min. odstát. Mezi tím na oleji osmahneme nadrobno nakrájený česnek okořeněný nastrouhaným muškátovým ořiškem. když zrůžoví přidáme špenát se solí a pepřem, který dusíme nejprve 5 min. samotný a pak ještě 10 min. se zakysanou smetanou. Z těsta vyválíme na pomoučeném vále tenkou placku, ze které vykrájíme štverce asi tak 7x7 cm. Ty plníme špenátem a malými kostičkami nivy. Po překlopení šátečků dobře přitiskneme hrany k sobě a vaříme v osolené vodě dokud nevyplavou.

Bramborové špízy

12 menších brambor, 150 g anglické slaniny, 2 červené papriky, 1 oranžovou papriku, 2 cibule, 2 stroužky česneku, 1 lžička provensálského koření, 4 lžíce kečupu, 2 lžíce oleji, 1 petrželka, 1 špetka pepře a soli

Brambory oloupeme a uvaříme do poloměkka v osolené vodě. Papriky omyjeme a nakrájíme na větší čtverečky. Cibuli oloupeme, rozčtvrtíme a rozebereme na plátky. Stroužky česneku prolisujeme se solí a potřeme jím plátky anglické slaniny. Brambory obalíme slaninovými plátky a napichujeme je na špejli s kousky paprik a cibule. Špízy položíme na olejem potřený plech a pečeme při 160oC asi 15 minut. Zbylou červenou papriku krátce orestujeme na oleji tak, aby zůstala křupavá. Přidáme kečup, provensálské koření, pepř a sůl a prohřejeme. Bramborové špízy podáváme podlité paprikovou omáčkou.

Bramborové kolečka

0,5 kg brambor, 2 vejce, 3 dkg kvasnic, trochu soli, polohrubou mouku, kakao, moučkový cukr, olej na smažení

Uvaříme 0,5 kg brambor ve slupce. Po vychladnutí je oloupeme a jemně nastrouháme do mísy. Ve hmotě uděláme důlek ve kterém připravíme kvásek asi z 3 dkg kvasnic a vlažné vody. Po vykynutí přidáme 5 dkg cukru, 2 vejce, sůl, polohrubou mouku (přidáváme podle potřeby) a zaděláme těsto tak, aby bylo vláčné a necháme zase asi 15 minut vykynout. Po vykynutí vyválíme plát asi 1 cm silný a vykrajujeme kolečka (1/4 l hrnek - asi 6 cm průměr), které po obou stranách smažíme na oleji. Ještě vlažné je potom obalujeme v kakau smíchaném s moučkovým cukrem.

Bramborový dort

4 žloutky, 28 dkg cukru, kůra a šťáva z citrónu, 28 dkg brambor, 10 dkg krupice, sníh za 4 žloutku, 1 lžíce octa
Žloutky a cukr umíchat, potom přidat kůru a šťávu z citrónu,přidat uvařené brambory, krupičku, ocet. Umíchat a nalít do vymaštěné formy a péct na mírném ohni v troubě.

Bramborový koláč s tymiánem

4 věší brambory, hrst čerstvého tymiánu, 2 středně velké cibule, olivový olej, trocha mléka, strouhaný sýr, sůl, pepř

Brambory uvaříme a vidličkou rozšťoucháme v menší misce, která nám posléze poslouží jako forma. Přidáme na drobno nasekaný tymián a osmaženou cibulku a zalijeme kapkou mléka a lžící olivoveho oleje. Vše podle chuti osolime a opeříme, zamíchame a necháme 10 minut odležet. Náš koláč vyklopíme na plech  a v troubě grilujeme dokud nejsou okraje upečené do křupava. Ke konci grilování posypeme sýrem. Podaváme se snítkou tymiánu.

Bramborový mozeček s houbami

600 g brambor, 60 g cibule, 120 g másla, sůl, kmín, mletý pepř, pažitka, 0,5 litru vývaru z masoxu, 300 g očištěných čerstvých hub, 4 vejce

Houby nakrájíme a povaříme asi 10 min.ve vývaru z masoxu. Syrové oškrábané brambory nakrájíme na kostičky.Na rozehřátém másle zpěníme nakrájenou cibuli,přidáme brambory, osolíme,okmínujeme podlijeme trochou vývaru z hub a dusíme do měkka. Po vysmahnutí vývaru přidáme podušené houby, rozšlehaná vejce,opepříme a mícháme dokud  vejce neztuhnou,posypeme pažitkou rozsekanou na jemno. Jako příloha se nejlépe hodí saláty ze syrové zeleniny.

Bramborový mišmaš

vařené brambory, poličan, tvrdý sýr, kečup, tatarka, případně i bílé pečivo

Vařené brambory nakrájíme na kostičky. Na pánev (nejlépe teflonovou) položíme několik koleček tvrdého salámu a až pustí šťávu, tak přidáme nakrájené brambory. Ty pak na tuku ze salámu mírně osmahneme i se salámem. Občas trochu zamícháme. Těsně před koncem přidáme na kostičky nakrájený sýr aby se trochu roztekl. Vše opět promícháme. Je možné do brambor při smažení přidat i větší kousky rohlíku (veky, housky). Když je vše pěkně opečeno a sýr rozteklý, dáme porci na talíř, pokapeme kečupem a tatarkou dle chuti. Místo žluté cihly je možno použít i Hermelín. Jídlo má pak zase jinou chuť.

Bramborový salát s celerovou marinádou

800 g brambor, 1 větší celer, sůl, 4 lžíce oleje, 2 lžičky hořčice, sůl, špetka cukru, 1 cibule, petrželka

Uvařené brambory oloupáme a ještě horké nakrájíme na kolečka a zalijeme marinádou. Připravíme ji z loupaného do měkka uvařeného a prolisovaného celeru,který smícháme s hořčicí,cukrem,octem,vodou a olejem.Salát posypeme navrch jemně nasekanou cibulí a petrželkou. Podáváme k vařeným masům.

Bramborový plněný závin

750 g vařených brambor, 1 vejce, 350 g hrubé mouky, 1 lžička prášku do pečiva, sůl, sádlo na polití, Bílek, cibulka
náplň : 1 cibule, 2 lžíce sádla, 300 g měkkého salámu, strouhaná houska na zahuštění

Na sádle osmažíme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme na nudličky nakrájený salám (můžeme použít i kousek vařeného uzeného masa), osmahneme a zahustíme trochou strouhanky. Oloupeme studené brambory, nastrouháme nebo prolisujeme, osolíme, smícháme s moukou, práškem do pečiva a vejcem. Vypracujeme tužší těsto, rozválíme je na větší obdélník a na povrch rozetřeme náplň. Bramborové těsto svineme, okraj potřeme bílkem a závin vložíme do kastrolu s vařící osolenou vodou. Vaříme 10 minut (dle velikosti). V průběhu varu si na troše sádla osmahneme cibuli nakrájenou na tenká kolečka. Vařený závin opatrně vyjmeme, nakrájíme na plátky, posypeme smaženou cibulkou, pokapeme sádlem a podáváme se špenátem a volským okem nebo s dušeným zelím.

Bramborový závin

1 kg brambor, 200 g hrubé mouky, 2 vejce, 200 g makaronů, 3 ks vařených vajec na tvrdo, cibule, 20 dkg tvrdého sýra na strouhání,

na rajskou omáčku : světlá jíška zředěná vodou a rajčatovým protlakem, dochucená cukrem solí a citronem

Brambory vařené ve slupce oloupeme, nastrouháme, osolíme a opepříme, přidáme 200 g hrubé mouky, 2 syrová vejce a z toho uhněteme těsto, které rozválíme na plát silný asi na prst jako na roládu a necháme odstát. Mezi tím uvaříme makarony, 200g, zcedíme, přidáme 3 nadrobno pokrájená vařená vejce a smícháme i s osmaženou cibulkou. Tuto hmotu rozložíme na bramborový plát a pevně svineme. Závin pak vložíme na vymaštený plech "švem"dolů. Potřeme vajíčkem a hustě posypeme strouhaným sýrem. Před vložením, na 20 min, do trouby rozehřáté na 180 st.C propícháme závin aby mohla odejít pára. K tomu nejlépe rajská omáčka: světlou jíšku zředíme vodou a rajčatovým protlakem, dochutíme cukrem, solí a citronem. Závin chutná i studený. 

Brambory s mlékem

středně velké brambory, sul, máslo, mléko (podmáslí)

Brambory ve slupce důkladně očistíme kartáčkem. Dáme je na plech do vyhřáté trouby a pečeme při 250 stupních asi 45 minut. Jakmile začnou brambory v troubě lupat a vibrovat, jsou pečené. Postupně je vyndaváme z trouby a ihned je rozklepneme hranou dlaně napůl. Ihned je podáváme ke konzumaci se solí, máslem a mlékem.

Brambory ala pizza

1 kg brambor, 100 g sýra, bazalka, olivový olej, slunečnicová semínka, sůl, citron, olivy

Brambory uvaříme a podélně rozkrájíme, olivový olej a slunečnicová semínka rozmixujeme, přidáme sůl a citronovou šťávu. Touto směsí potřeme brambory, poklademe navrch rajčata. Olivy a strouhaný sýr, opepříme a pečeme.