5. prosince 2011

Huspenina

500 g vepřových kůží a 3 vepřové nožky zalijeme 3 litry osolené a okyselené vody. Vaříme jednu hodinu. Přidáme 400 g kořenové zeleniny, 5 kuliček pepře a nového koření, 1 bobkový list a dovaříme. Maso obereme a nakrájíme. Vývar necháme ustát (tuk sebereme), potom, ho znovu zahřejeme. Vložíme zpátky nakrájenou zeleninu, maso a navíc přidáme 400 g vařeného nakrájeného plecka. Necháme v chladu ztuhnout. 

Jitrnice na pivě

4 jitrnice, mrkev, petržel, kousek celeru, 2 lžíce nastrouhaného perníku, lžíce polohrubé mouky, 2 hrnky piva, lžíce sójové omáčky, 4-5 kuliček pepře, bobkový list, sůl 

Pivo přivedeme do varu, vložíme koření a na kousky nakrájenou zeleninu. Vaříme asi 5 minut. Přidáme perník smíchaný s moukou, povaříme 10 minut.Omáčku prolisujeme, dochutíme sójovou omáčkou. Jitrnice opečeme ze všech stran na tuku a na talířích přelijeme připravenou horkou omáčkou.

Rýchlovka raz dva

Jelítko nebo jitrničku nakrájíme na špalíčky, klademe na brambory a dáme zapéct do trouby.

Domácí jitrnice

Uvaříme půlku vepřové hlavy, maso obereme a pomeleme na masovém strojku. Přidáme asi 200 g mletých syrových jater, 3 rohlíky namočené v mléce a 3 lžíce hrubé krupice. Ochutíme česnekem utřeným se solí, pepřem, majoránkou. Vše dobře promícháme. Dáme do pekáče vymazaného sádlem, vysypaném strouhankou a v troubě upečeme.Podáváme s brambory, bramborovou kaší a kysaným zelím.

Tlačenka

2 vepřová kolena, 5 stroužků česneku, 0,5 lžičky drceného černého pepře                           

Kolena vaříme v osolené vodě s česnekem do změknutí. Maso vyjmeme, nakrájíme na kostky a polévku necháme vyvařit asi na 4 dl tekutiny, přecedíme. Přidáme 2 stroužky prolisovaného česneku, drcený pepř, nalijeme na nakrájené maso a dobře promícháme. Naplníme do mikrotenového sáčku, který postavíme do užší nádoby. V sáčku necháme tlačenku ztuhnout do druhého dne.

Lotrinská nudlová zapékanka

300 g mletého masa,  cibule, 1 dl červeného vína, lžička Oregana, lžička mletého pepře,  lžička mleté sladké papriky,  lžička tymiánu, 2 lžíce kečupu, 1 dl zakysané smetany, sůl

Na másle zpěníme nakrájenou cibuli, přidáme mleté maso, osmahneme a podlijeme vínem. Ochutíme kořením, kečupem a solí. Uvaříme široké nudle, scedíme a promícháme s připravenou masovou míšeninou. Směs naložíme do vymazaného pekáčku, zalijeme zakysanou smetanou, posypeme strouhaným sýrem a 20 minut zapékáme v dobře vyhřáté troubě. K tomu zeleninový salát.

Zapečené těstoviny s mletým masem

400 g mletého masa, cibule, 5 lžic kečupu, 4 vejce, 100 g strouhaného sýra, mletý pepř, sůl

Na oleji orestujeme nakrájenou cibuli, přidáme osolené a opepřené maso. Opečeme, přidáme kečup, podlijeme a dusíme asi 30 minut pod pokličkou. Do vymazaného pekáče dáme vrstvu uvařených, okapaných těstovin. Pokryjeme masovou směsí a zalijeme vejci rozšlehanými se sýrem. Zapečeme v troubě až se začne sýr tavit.

Havířina

200 g mletého masa, 250 g krup, velká cibule, 4 stroužky česneku, 5 lžic sádla, 2 hrsti sušených hub, kmín, majoránka, pepř, sůl 

Kroupy osmahneme na polovině sádla, podlijeme vodou a dusíme. Houby namočíme a povaříme. Na zbytku sádla osmahneme nakrájenou cibuli, mleté maso, přidáme kroupy, nasekaný česnek, koření a promícháme s houbami. Pekáček vymažeme sádlem, vysypeme strouhankou a vložíme kroupy s masem a houbami. Zapékáme asi 30 minut, podáváme se zelným salátem nebo salátem z červené řepy.

Mexický hrnec

2 cibule, 2 stroužky česneku, 3 lžíce olivového oleje, 500 g mletého masa, 1 l rajčatové šťávy, 2 zelené a 2feferonky červené, pórek, 2 cukety, konzerva zelených fazolek, (cca 400 g), pepř, sůl, chilli koření, svazek čerstvého koriandru

Oloupeme cibuli, rozčtvrtíme a nakrájíme na plátky. Pak oloupeme česnek a prolisujeme.Rozehřejeme olej a maso na něm ze všech stran opečeme. Přidáme cibuli a česnek a ještě několik minut opékáme. Zalijeme rajčatovou šťávou.Očistíme a omyjeme chilli papričky, pórek a cukety. Papričky nakrájíme na nudličky, pórek na širší kolečka. Cukety podélně rozpůlíme a roz­krájíme na plátky. Fazolky necháme okapat.Připravenou zeleninu přidáme k masu, zamí­cháme a opékáme dalších 10 min. Ochutíme pepřem, solí a chilli kořením. Koriandr omyjeme, osušíme a otrháme lísteč­ky. Část jich nasekáme a vmícháme do hrnce. Zbylými lístky ozdobíme hotový pokrm.

Džuveč

1 kg zeleniny (rajčata, karotka, zelené fazolky, hrášek, květák, lilky, brambory, paprika, tykvičky), 3 - 4 cibule, 3 stroužky česneku, sklenice bílého vína, 2 - 3 lžíce rajčatového protlaku, 2 lžíce oleje, lžíce citrónové šťávy, vrchovatá lžíce rozinek nebo nezralých bobulí vinných hroznů, špetka mletého koriandru, tymiánu, pepře, pálivá paprička, sůl, lžíce cukru, 3 lžíce rozsekané petrželky a celerové natě, saturejka, 500 g mletého nebo drobně krájeného masa, 0,5 šálku rýže

Pokrájenou zeleninu krátce podusíme na oleji, na kterém jsme předtím osmahli cibuli a česnek. Skleněnou zapékací mísu vytřeme olejem, dáme vrstvu zeleniny, masa, posypeme rýží, kořením a tak střídáme vrstvy, až je miska téměř plná. Nakonec dáme rajčata, zalijeme vínem, pokapeme olejem a pečeme v troubě přikryté poklicí jednu a půl hodiny nebo i déle. Džuveč lze připravit i bez masa nebo i bez rýže. Pojídáme buď samostatně nebo s bílou vekou či rýží.

25. listopadu 2011

Masové kuličky se špagetami

400 g mletého masa smícháme s vejcem, kořením pro orientální kuchyni, nakrájenou cibulí, česnekem a 3 lžícemi škrob. moučky. Vytvarujeme kuličky, které naskládáme do pekáče, podlijeme vodou a pečeme zprudka v horké troubě. Když jsou hotové, zalijeme tomatovou šťávou nebo zálivkou.

Masove homole

500 g masa různých druhů a chutí, čím víc, tím lépe. Umeleme 2 cibule, pálivou zelenou papriku, hrst nasekané petrželky, 4 stroužky česneku, lžičku zázvoru, 0.5 lžičky pálivé papriky, lžičku mletého kmínu, pepř, lžičku mletého cukru, špetku skořice, polévkovou lžíci kečupu a worcesteru. Potom nakrájíme dvě cibule a na oleji je usmažíme dozlatova, rozemeleme maso, osolíme a prohněteme s ostatními ingrediencemi. Mleté maso zformujeme do homole, přidáme osmaženou cibulku a mírně podlijeme. Pečeme do změknutí a podáváme s brambory nebo chlebem.

Český biftek

Polovinu hovězího a polovinu vepřového masa smícháme, osolíme, přidáme jemně nasekanou cibulku. Z této hmoty tvarujeme biftečky okořeněné a osolené. Na pánvičce zvolna dusíme a hotové zalijeme kyselou smetanou.

Mleté maso s rýží

200 g rýži, 2 lžíce sádla, 400 g rajčat, 400 g očištěných paprik, 300 g mletého masa, cibule, mletá paprika, 1 dl kysané smetany

Opláchnutou a spařenou rýži zalijeme 3 dl osolené vody, přidáme lžíci sádla a dusíme do změknutí. Na dno ohnivzdorné misky narovnáme na kolečka pokrájená rajčata, paprik dušené rýže a mletého masa,každou vrstvu osolíme. Na zbytku sádla osmažíme cibuli, vmícháme mletou papriku, hned zalijeme 1 dl vody a smetany a vším pak zalijeme připravené potraviny v misce. Pečeme nejdřív pod pokličkou, později pokličku sejmeme.

Chilli con carne

500 g mletého masa, 150 - 200 g červených fazolí, 2 lžíce oleje,  cibule, 2 zelené papriky, 500 g rajčat, 2 stroužky česneku, lžíce mleté papriky, 0.5 lžičky chilli, 0.5 lžičky Oregana, 0.25 lžičky mletého pepře, bobkový list, petrželová nať, sůl

Fazole namočíme přes noc do vody a druhý den je uvaříme do změknutí. Ve velkém hrnci osmažíme nakrájenou cibuli, přidáme rozetřený česnek, restujeme 1 min., přidáme mleté maso a dále restujeme, až maso ztratí růžovou barvu, přisypeme nakrájená rajčata, papriky, uvařené fazole, petrželovou nať,ostatní koření a sůl. Hrnec přiklopíme a směs zvolna dusíme za občasného míchání 2 hodiny. Podáváme s pečivem.

Pivni noky z mletého masa

500 g mletého masa, 200 g strouhaného sýra Niva, nakrájená čerstvá bazalka, pepř, sůl
Maso osolíme, opepříme, smícháme se sýrem a bazalkou. Ze směsi pomocí 2 lžic tvarujeme noky, které namáčíme v pivním těstíčku z vejce, hladké mouky, piva, trochy škrob. moučky, pepře a soli. Smažíme v rozpáleném oleji.

Plzeňský karšouch

250 g předního hovězího masa, 300 g vepřového bůčku (nebo plecka), 300 g syrových brambor, 2 vejce, 2 lžíce mléka, 2 lžíce hladké mouky, lžička strouhaného čerstvého zázvoru, česnek, majoránka, pepř, sůl
Maso umeleme, brambory nastrouháme na křenovém struhadle, přidáme ostatní suroviny a promícháme. Tvarujeme placičky a smažíme po obou stranách.Můžeme také kousky hmoty obalit jako řízek a usmažit. 

Grilovaný karbanátek s hermelínem

500 g mletého masa smícháme s 1 žemlí namočenou v mléce, přidáme 2 žloutky, na malé kostičky nakrájený 1 Hermelín, nastrouhanou cibuli, 2 stroužky utřeného česneku, lžíci škrob. moučky, trochu drceného kmínu, pepře a soli. Nakonec vmícháme tuhý sníh ze 2 bílků. Když je směs řídká, zahustíme strouhankou. Tvarujeme placičky, do středu dáme trochu náplně (smícháme nastrouhaný pikantní suchý salám a strouhaný křen). Na roštu grilujeme asi 5 minut po každé straně podáváme s chlebem i zeleninovým salátem.

Plněné tlapičky

300 g zadního hovězího masa, 300 g vepřového boku, 1 dl vody, sůl, pepř, 75 g cibule, 120 g strouhanky, 30 g hladké mouky na vál, 60 g rostlinného tuku na pečení, 1 dl vody 
náplň : 30 g rostlinného tuku, 75 g měkkého salámu, 75 g kapií, 2 vejce

Umletá masa vyšleháme s vodou, pepřem a solí, přidáme strouhanou cibuli, strouhanku a vše ještě promícháme. Z hmoty tvoříme na pomoučněném válu tenké a široké placičky, na které do středu klademe kopičku míchaných vajíček a nakrájeným salámem a kapiemi. Plátky přehneme, okraje stiskneme a dáme do tukem vymazaného pekáčku. Pečeme v troubě a během pečení podléváme vodou. 

Malostranské placičky

600 g mletého hovězího a vepřového masa, 150 g měkkého tvarohu, 2 vejce, 100 g cibule, lžičku paprikové Vegety, sůl, pepř, lžíci hořčice a sekané zelené natě, 100 g oleje 

Do umletého masa přidáme tvaroh, vejce, jemně nakrájenou cibuli, Vegetu, pepř, sůl, hořčici, zelenou nať a vše promícháme. Tvarujeme malé placičky, které opékáme zvolna na horkém oleji po obou stranách. Podáváme s různě upravenými brambory a zeleninovým salátem. 

22. listopadu 2011

Krumlovský drak

350 g vepřového boku, sůl, 350 g předního hovězího masa, 50 g cibule, 50 g čerstvých chilli papriček, 100 g hladké mouky, 2 vejce, pepř, 100 g oleje, 50 g hořčice, 50 g křenu, 300 g tatarské omáčky

Do umletého masa přidáme jemně nakrájenou cibuli a papričky, mouku, vejce, sůl, pepř a dobře promícháme. Tvarujeme malé placičky, které opékáme po obou stranách na oleji. Na opečené placičky dáme trochu hořčice a posypeme strouhaným křenem. Podáváme s vařenými nebo opečenými brambory přelité tatarskou omáčkou

Bulharská sarma

hlávka bílého zelí, 500 g kysaného zelí, 700 g mletého masa, hrst rýže, sůl, mletá paprika, bobkový list, mouka, tuk, vejce, 2 rajčata

Masovou směsí (mleté maso, napolo uvařená rýže, vejce, paprika, sůl) naplníme spařené zelné listy. Zbytek hlávky nakrájíme do vysokého hrnce, přidáme vrstvu kyselého zelí. Poklademe zelné závitky a vše zalijeme studenou vodou. Začneme vařit, osolíme, přidáme rajčata, sůl, bobkový list. Vaříme asi 90 minut, před dovařením dochutíme octem a solí. Nakonec zalijeme paprikovou jíškou a provaříme. Možno provařit s feferonky. Podáváme s chlebem, případně přelijeme kysanou smetanou.

Smažené bochánky s tvarůžky

600 g libového bůčku, 300 g uzeného tvrdého sýra, lžíce Vegety, kari koření, 8-10 olomouckých tvarůžků, 120 g mletých mandlí, 120 g strouhanky 

Maso umeleme se sýrem, ochutíme Vegetou a kari kořením, promícháme. Tvarůžky obalíme v hladké mouce, vejcích a strouhance smíchané s mandlemi. Každý kousek zabalíme do masové směsi (asi 1 cm silné), obalíme jako řízek (hladká mouka, vejce, strouhanka s mandlemi). Smažíme ve vyšší vrstvě oleje, podáváme s brambory a zeleninou.

Těstoviny s mletým masem a jatramy

500 g těstovin (mušle, vrtule), 500 g mletého masa (vepřové, hovězí), 200 g vepřových jater, cibule, 3 stroužky česneku, 1-2 konzervy rajčat (sekaných), olej, sůl, mletý pepř, tymián, 200 g tvrdého sýra na posypání, zelená petrželka
:
Nejdříve oloupeme cibuli a česnek, cibuli nakrájíme na kostičky, česnek na plátky. Játra omyjeme, osušíme a nakrájíme na proužky. Na pánvi si rozpálíme olej, kousky jater na něm orestujeme, vyjmeme z pánve a udržujeme v teple. Pokud je třeba, přidáme na pánev trochu oleje, orestujeme na něm cibuli a plátky česneku a potom přidáme mleté maso. Osolíme, opepříme a opékáme, až se maso rozdrobí na hrudky. Potom přidáme orestovaná játra, posypeme tymiánem a přidáme nasekaná rajčata. V létě můžeme samozřejmě použít čerstvá (nařízneme do křížku, spaříme, oloupeme a nasekáme). Vše promícháme a asi 10 minut společně dusíme. Podle potřeby ještě přisolíme. Hotovou masovou směs klademe na uvařené těstoviny a posypeme vydatně sýrem a zelenou petrželkou. Poznámka :Tymián je samozřejmě lepší čerstvý, ale dá se použít i sušený. Jinou variantu získáme, když tymián nahradíme čerstvou bazalkou.

Myslivecká paštika

3 kg upečeného vepřového bůčku, 1 kg syrových vepřových jater, 3 velké cibule, paličku česneku, přidáme drcené sušené houby, zázvor, mleté nové koření, sůl a důkladně promícháme. Plníme do skleniček nebo salámového alobalu a vaříme 1 hodinu. Po vychladnutí mažeme na chleba.

Sváteční domácí paštika

1,2 kg mletého vepřového plecka, 250 g mletých kuřecích jater (vepřových), nakrájené žampiony (čerstvé nebo sterilované), 4 vejce, 1 dl  strouhanky, stroužek česneku, bazalka, pepř, sůl
Vše smícháme a dáme do zapékací mísy vyložené tenkými plátky anglické slaniny (uzeného bůčku). Do paštiky zapícháme 4-5 bobkových listů a pečeme asi 90 minut při teplotě 175 °C.

Vepřové ragú z mletého masa

500 g mletého plecka, mrkev, petržel, kousek celeru, malá konzerva hrášku, 2 citrony, sůl, pepř, hladká mouka, 2 lžíce posekané petrželky, mléko nebo smetana, vejce, žloutek, cibule, worcesterská omáčka, 100 ml bílého vína, olej na smažení, sůl

Do mletého masa dáme sůl, 1 celé vejce, asi 200 ml mléka, pepř popřípadě ještě jiné koření podle chuti, petrželku a hladkou mouku podle potřeby. Promícháme a necháme chvilku v ledničce odpočinout. Pak děláme malé kuličky a smažíme na oleji dozlatova.Na pánev dáme rozpustit asi 2 lžíce másla, na něj dáme nakrájenou mrkev, petržel , cibuli, celer necháme orestovat, až je zelenina měkká. Přidáme šťávu z jednoho citronu a zamícháme. Do toho dáme 1 lžíci hladké mouky, zalijeme mlékem nebo smetanou, ve kterém jsme rozšlehali žloutek, přidáme asi 6 slabých plátků citronu, kůru z jednoho citronu, víno a necháme chvilku povařit. Posolíme a kdo chce dochutí si worcester.omáčkou. Podávám s rýží.

Dalamatské čufty

400 g mletého hovězího a vepřového masa, houska, vejce, 100 ml mléka,30 g másla, 20 g hladké mouky, cibule, 200 g sterilovaného leča, 2 lžíce sterilovaného hrášku,   sladkokyselá okurka,  lžíce kečupu, 2 lžíce smetany, sladká paprika, citrónová šťáva, špetka cukru, olej, sůl

Housku nakrájíme na plátky zvlhčíme mlékem, dobře rozmělníme a vmícháme do mletého masa. Přidáme vejce, polovinu mouky, pepř, papriku a sůl. Z těsta utvoříme osm válečků, které opečeme ze všech stran na oleji a vyjmeme. Olej slijeme a na másle zpěníme nadrobno nakrájenou cibulku, kterou zaprášíme moukou a osmažíme. Zalijeme horkou vodou a smetanou a povaříme. Po chvíli přidáme lečo, okapaný hrášek, drobně krájenou okurku i kečup. Krátce povaříme, omáčku přisladíme, ochutíme citrónovou šťávou a vložíme maso. Vše společně prohřejeme, ale už nevaříme.

Mleté maso zapečené s rýži

400 gramů rýže, litr vody, 300 gramů mletého masa, 350 gramů  nakrájených rajčat, cibuli dvě polévkové lžíce oleje, dva silné plátky uzeného špeku nakrájeného na kousky, parmazán, čtyři vejce, sůl a pepř

Cibuli a špek opečeme na oleji. Dále přidáme rajčatovou šťávu, sekané maso a vše dusíme na mírném ohni. Vmícháme nakrájená rajčata a přilijeme do omáčky čtvrt litru vody. Necháme ji půl hodiny vařit. Mezitím si vymažeme tukem ohnivzdornou formu, pak dáme do formy rýži smíchanou s omáčkou, rozšlehaná vejce a vše posypeme strouhaným sýrem. Přidáme ještě tři čtvrtě litru vody a zamícháme. Pokrm necháme při střední teplotě 30 minut zapékat. Poté formu vyndáme, rychle promícháme a necháme další hodinu péct, až se vytvoří zlatohnědý povrch. Ihned podáváme.

Hradecké koule

400 g tučnějšího vepřového masa, 150 g jater,  vejce, žemle, stroužek česneku, pepř, sůl

Maso s játry umeleme, ochutíme česnekem utřeným se solí, pepřem. Přidáme v mléce namočenou žemli, vejce a dobře propracujeme. Tvarujeme koule o velikosti vajec, klademe do pekáčku vymazaného sádlem, posypeme drceným kmínem, podlijeme a upečeme dočervena. Podáváme s chlupatými knedlíky a dušeným zelím.

14. listopadu 2011

Masové kuličky se sýrovou omáčkou

0, 5 kg mletého masa, sůl, pepř, cibule, mletá paprika, 2 lžíce hladké mouky, 2 vejce, strouhanka
zálivka: 250 ml smetany 33%, 200 ml mléka, 10 dkg nastrouhané nivy,10 dkg nastrouhaného eidamu

Mleté maso osolíme, opepříme, přidáme najemno nakrájenou cibuli, trochu mleté papriky, hladkou mouku, vejce a trochu strouhanky. Vše dobře promícháme a ze vzniklé hmoty vytvarujeme kuličky o velikosti 2-3 cm, které vyskládáme do vymazaného pekáče. Takto za občasného podlití pečeme do změknutí. Po upečení zalijeme zálivkou ze smetany, mléka, sýrů a dáme ještě na chvíli zapéct.

Šunkové rolády zapečené

½ kg mletého masa ( ochutit, třeba jako na sekanou), 7-10 plátků šunky,15-20 dkg tvrdého sýra, smetana (250ml), kečup (cca3-4 lžíce), bazalka

Z masa vytvarujeme válečky které zabalíme do šunky, z masa na které už šunka nezbyla uděláme kuličky.Rolády a kuličky vyložíme do zapékací mísy, posypeme strouhaným sýrem a zalijeme šlehačkou, kterou jsme zamíchali s kečupem a bazalkou.Mísu dáme do trouby cca na 200°C a pečeme 30-40 min. Podáváme s rýží, možno i s brambory.

Sekaná pečeně Parmentier

2 cibule, lžíce sekané petrželky, 30 g másla nebo sádla, 500 g vařeného hovězího masa, sůl, pepř, špetka hladké mouky, 300 ml vývaru nebo vody, 50 ml bílého vína, 400 g brambor,40 g másla, 100 ml vývaru, 40 g másla, vejce

Cibuli drobně nasekat, promíchat s petrželkou a osmahnout na tuku. Přidat rozemleté maso, mouku, vodu či vývar,víno, sůl a pepř. Za občasného promíchání dusit asi 3/4 hodiny. Brambory uvařit ve slané vodě a propasírovat. Přidat máslo a trochu teplého vývaru. Podušené maso vložit do ohnivzdorné nádoby, pokrýt kaší, polít máslem a zapéci. Doporučená příloha: Opečený chléb.

Sekaná květáková pečeně

500 g mletého masa (vepřové i hovězí nebo jen vepřové), 0,5 menšího květáku, 5 PL strouhanky, trochu mléka, vejce, 5 PL sodové vody, cibule, 1 brambor, plnotučná hořčice, 2 - 4 stroužky česneku, koření Vegeta, mletá paprika, majoránka, drcený kmín, sůl

Očištěný květák uvaříme v menším množství vody nebo v páře do změknutí. Mleté maso dáme do misky, přidáme v mléce namočenou strouhanku, rozšlehané vejce se sodovou vodou, jemně nastrouhaný syrový brambor, pokrájenou cibuli, hořčici, prolisovaný česnek, koření a osolíme. Rukou dobře propracujeme a nakonec vmícháme květák rozebraný na malé růžičky. Z hmoty utvoříme rukama namočenýma ve vodě šišku, kterou vložíme do zapékací misky a v troubě za stálého podlévání horkou vodou a polévání vypečenou šťávou pečeme do změknutí.
Obdobným způsobem můžeme sekanou připravit i s předvařenou kapustou, kterou nadrobno pokrájíme nebo umeleme. Chceme-li získat svátečnější pokrm, můžeme sekanou pečeni libovolně naplnit. Postupujeme tak, že z hmoty vytvarujeme na prkénku posypaném strouhankou plát, který poklademe některou z následujících náplní: natvrdo uvařenými nebo míchanými vejci, párkem nebo plátky uzeniny, špalíčky sýra (např. eidamu, hermelínu, ementálu), sterilovanou okurkou, kapií. Sekaná výborně chutná i studená. Můžeme ji podávat pokrájenou na plátky jako součást obložených studených mís.
Doporučená příloha: bramborová kaše nebo opékané brambory, zeleninový salát. 

Masové kuličky s rajčatovou omáčkou

2 cibule, 2 stroužky česneku, 4 lžíce oleje, velká konzerva rajčat, 2 lžíce rajčatového protlaku, houska, 500 g mletého masa, 3-4lžíce strouhanky, vejce, 3 lžíce strouhaného parmazánu, 2 lžíce italských bylinek, sůl, pepř, lžička cukru.

Cibuli a česnek oloupeme, posekáme a orestujeme na oleji. Polovinu vyjmeme. Rajčata pokrájíme a spolu s protlakem vložíme k cibuli a vaříme asi 30 min. Housku namočíme v teplé vodě. Po chvíli ji vymačkáme a promícháme s mletým masem, odloženou cibulovou směsí, strouhankou, vejcem, parmazánem, bylinkami, solí a pepřem. Z hmoty vytvarujeme kuličky, které opečeme po všech stranách na oleji a poté je vložíme do omáčky a prohřejeme. Omáčku dochutíme solí a pepřem. Nejlepší příloha jsou špagety.

Karbanátky s ořechy

500 g mletého vepřového masa, 2 lžíce mletých vlašských ořechů,  vejce, sůl, 2 lžičky Vegety speciál, 5 lžic hladké mouky, 7 lžic vody, ¼ lžičky prášku do pečiva

Mleté maso promícháme s ořechy, rozšlehaným vejcem, solí a Vegetou. Necháme ho v chladnu asi hodinu odležet a poté z něj vytvarujeme několik menších karbanátků. Z mouky, vody a kypřícího prášku ušleháme těstíčko a necháme ho chvíli odstát. Nemělo by být příliš husté. Připravené masové placičky namáčíme v tomto těstíčku a smažíme po obou stranách v rozpáleném oleji. Podáváme teplé – například s bramborovou kaší nebo s čerstvou zeleninou v arabském chlebu. 

Švédské masové kuličky v omačce

600 g mletého masa, střední cibule,  lžička škrob. moučky, 2 středně velké strouhané vařené brambory, 2 žloutky, 125 ml šlehačky, trochu sardelové pasty, trochu strouhanky , sůl a pepř, trochu , olivového oleje.
omáčka: 200 ml smetany na vaření, plnotučná hořčice, špetka hladké mouky, hovězí vývar nebo z kostky, brusinky

V míse smícháme strouhané brambory se solí, pepřem, jemně nakrájenou cibulí, sardelovou pastou a škrob. moučkou. Přidáme mleté maso, žloutky, smetanu, trochu strouhanky. Propracujeme těsto a vytvoříme kuličky, které klademe do pekáčku nebo zapékací misky vymazané olivovým olejem. Vložíme do trouby vyhřáté na 200°C a pečeme asi 30 minut. Hotové kuličky vyjmeme, část tuku slijeme, zbylý poprášíme hladkou moukou, zalijeme vývarem a krátce povaříme. Přidáme smetanu,necháme přejít varem. Podle chuti dochutíme hořčicí a sardelovou pastou. Podáváme s vařenými brambory a brusinkami.

Pštrosí vejce

8 vajec vařených natvrdo, 400 g mletého masa, 100 g hladké mouky, 200 g strouhaného sýra, 2 vejce, sůl, pepř, koření na mletá masa, strouhanka na obalení, olej na smažení 

Mleté maso promícháme s vejci, sýrem, moukou a kořením. Oloupaná vařená vejce obalíme masovou směsí, potom je obalíme ve strouhance a zvolna smažíme v hlubší pánvi na rozpáleném oleji ze všech stran. Usmažené rozkrojíme a podáváme s brambory nebo bramborovou kaší.

Mleté řízky v leču

400 g mletého masa,  vejce, 150 ml mléka, 5 lžic strouhanky, hladká mouka, tuk

Mleté maso smícháme s vajíčkem rozdělaným v mléce, přisypeme strouhanku, osolíme, opepříme a důkladně hmotu propracujeme. Potom z této směsi uděláme několik řízků, poklademe je to rozpuštěného tuku v pekáčku a dáme péct do vyhřáté trouby. Pečeme z každé strany 10 minut. Před dopečením řízky zalijeme lečem rozmíchaným s rajčatovým protlakem, po chvilce přilijeme smetanu, přisypeme mletou paprikou a dopečeme. Podáváme s těstovinami.

Mleté maso s fazolemi

100 g uzené slaniny, 4 cibule, zelená paprika, 750 g mletého vepřového a hovězího masa, 400 ml vývaru, 2 plechovky červených fazolí ve slaném nálevu,, plechovka bílých fazolek v tomatě, , 8 rajčat, ,  lžíce sladké papriky, 1/2 lžíce chilli, pepř, sůl, 4 stroužky česneku, 3 lžíce sádla

Pokrájíme nadrobno slaninu, papriku a cibule. Vše necháme v kastrole zesklovatět na sádle. Poté přidáme mleté maso a zprudka osmažíme. Zalijeme vývarem a povaříme. Přidáme scezené  a propláchnuté červené fazole a bílé fazolky i s nálevem. Rajčata spaříme v horké vodě, oloupeme, nakrájíme na kostičky a přidáme k masu a fazolím. Vaříme do zhoustnutí. Nakonec přidáme mletou papriku, chilli a česnek nakrájený na plátky. Osolíme, opepříme. Podáváme s těstovinami, rýží nebo pečivem. 

11. listopadu 2011

Křenová sekaná se sýrem

500 g mletého masa, 150 g nakrájené slaniny, 250 g strouhaného sýra, 70 g strouhaného křenu, 2 lžíce hladké mouky, 2 housky namočené v mléce, 2 vejce, mletý pepř, nasekaná nať petrželky, sůl

Maso promícháme s nakrájenou slaninou, vejci, vymačkanými houskami a sýrem. Přidáme hladkou mouku, křen, osolíme, opepříme, přidáme petrželku a promícháme. Ze směsi vytvarujeme šišku, položíme do pekáče s rozpuštěným tukem a 1 cibulí nakrájenou na čtvrtky. Sekanou potřeme bílkem, trošku podlijeme vodou a pečeme asi 45 minut.

Cuketové soudečky s mletým masem

velká cuketa, 1/4 kg mletého masa, cibule, 3-4 stroužky česneku, sůl, oregano, mletý pepř, olej

Z omyté cukety odkrojíme konce a nakrájíme ji na špalíky dlouhé 3-4 cm. Z každého válečku vykrojíme vnitřek tak, aby kolem slupky zůstal asi 1 cm dužniny. Tyto soudečky naskládáme na pekáč potřený olejem. Na pánvi na troše oleje necháme zesklovatět nakrájenou cibuli, přidáme mleté maso a za stálého míchání opečeme. Po chvíli přidáme drobně posekanou vykrájenou dužninu z cukety, osolíme, přidáme rozmačkaný česnek, okořeníme a za občasného míchání dusíme než se odpaří větší část vody kterou pustila cuketa. Touto směsí naplníme prázdné soudečky na pekáči a dáme do vyhřáté trouby zapéct asi na 20 minut. Před koncem pečení je možné na každý položit hromádku nastrouhaného sýra. Podáváme s bramborovou kaší a zeleninovým salátem.

Zahradnická sekaná

1 kg mletého masa, 2 vejce, 2 mrkve, 2 petržele, půlka menšího celeru, plechovka sterilovaného hrášku, několik stroužků česneku, sůl, mletý pepř, asi 4 lžíce hladké mouky, křen, gril. koření

Mleté maso pořádně promícháme s vejci, nahrubo nastrouhanou zeleninou, okapaným hráškem, rozmačkaným česnekem, ochutíme solí a mletým pepřem, přidáme 2 lžičky křenu a zahustíme moukou. Z této směsi vytvarujeme na pekáči mokrýma rukama šišku, posypeme gril. kořením, trochu podlijeme vodou a ve vyhřáté troubě upečeme ( 200°C asi 40 minut). Podáváme s vařenými bramborami, bramborovou kaší nebo studené s chlebem a hořčicí, případně křenem.


Lilek plneny mletym masem

2 středně velké kusy lilku, mleté maso, cibuli, trochu červeného vína, vejce, pepř, hladká mouka, strouhanka, koření podle chuti, sůl, strouhaný sýr asi 10 dkg
na přílohu brambory, hranolky nebo brambor. kaši.

Mleté maso promícháme s pokrájenou cibulí, vejcem, strouhaným sýrem, moukou, strouhankou. Zakápneme (nemusí být) červeným vínem, osolíme, opepříme. Lilek očistíme a rozkrojíme, vydlabeme, naplníme masem, vymažeme pekáček trochou oleje a narovnáme lilky.Zapečeme ve vyhřáté troubě asi 30 minut na 200 st. Měl by být lilek trošku propečený a maso hnědé upečené. Před servírováním zasypeme maso sýrem.  Jako přílohu uděláme brambor. kaši nebo brambory, hranolky. 

Čevabčiči

500 až 600 g mletého masa (vepřové, hovězí), vejce, cibule, 1 až 2 stroužky česneku, sůl, mletý pepř, špetka majoránky, špetka tymiánu

K mletému masu přidáme vejce, velmi jemně nakrájenou cibuli, prolisovaný česnek, sůl a všechno koření. Rukama dobře promícháme a propracujeme. Potom odkrajujeme polévkovou lžící masovou směs a tvarujeme ji mokrýma rukama na delší a tenké šišky. Ty zvolna opékáme po všech stranách v rozpáleném oleji. Podáváme s hořčicí a nakrájenými kolečky cibule. Vhodnou přílohou je chléb, brambory či bramborová kaše.

Ďábelské karbanátky

500 g mletého vepřového masa, 500 g mletého hovězího masa, 2 rohlíky, 5 lžic mléka, 2 cibule, 2 feferonky, 2 vejce, lžička čerstvě mletého pepře, lžíce plnotučné hořčice, lžíce strouhaného křenu, lžička Vegety speciál, lžička tymiánu , sůl, strouhanka na obalení

Rohlíky nakrájíme na kousky a povlažíme mlékem. Jakmile změknou, rozmačkáme je vidličkou na kousky a přidáme k masu. Cibuli oloupeme, 2feferonky očistíme a jemně nasekáme. Přidáme k masové směsi společně s vejci, pepřem, hořčicí, křenem, solí a kořením. Směs dobře propracujeme, v misce uhladíme, přikryjeme a necháme v chladnu odpočinout. Může odpočívat i do dalšího dne, dobře se proleží a chuť je ještě výraznější. Před přípravou vytvoříme rukama karbanátky a lehce je obalíme ve strouhance. Smažíme na oleji. Podáváme s bramborovou kaší, ale výborné jsou také studené s čerstvým chlebem. 

Klopsy se sýrovým krémem

mleté maso, vývar nebo kostka bujonu, 2 dl bílého vína, tavený sýr, šlehačka, zelené olivy,Maizena, vejce, strouhanka, petrželka, pažitka, sůl, pepř
Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. K masu přidáme vejce, cibuli a trochu strouhanky, osolíme a opepříme. Masovou směs dobře zpracujeme a pak z ní vytvarujeme asi 12 kuliček. Do každé uděláme dírku, vložíme do ní olivu a zase maso zakulatíme. Do hrnce dáme vývar a víno a pod pokličkou asi 10 minut vaříme. Do vývaru dáme rozpustit sýr, zahustíme Maizenou rozmíchanou v trošce studené vody a nakonec vmícháme šlehačku. Petrželku nebo pažitku opláchneme, oklepeme vodu, osušíme a nasekáme nadrobno. Zbylé olivy také nasekáme nadrobno a společně s pažitkou nebo petrželkou vmícháme do omáčky.

Sekaná se zakysanou smetanou

800 g mletého masa, vejce, kelímek zakysané smetany, 2 stroužky česneku, sůl, pepř

Mleté maso osolte a opepřete podle chuti (pokud nevíte, dejte jednu vrchovatou čajovou lžičku soli a půl rovné čajové lžičky pepře). Přidejte prolisovaný (rozetřený česnek) a za stálého zpracovávání masové hmoty rukama přidávejte po lžících zakysanou smetanu. Je velmi důležité přidávat zakysanou smetanu postupně a důkladně ji do mletého masa zapracovat. Zdá-li se vám hmota příliš řídká, přidejte trochu strouhanky. Ze zpracovaného masa vytvořte šišku, uhlaďte ji mokrýma rukama, obalte ve strouhance, potřete rozšlehaným vajíčkem a dejte si do pekáčku, ve kterém je na dně zhruba 1 cm vody. Pekáč přikryjte víkem a sekanou pečte ve středně zahřáté troubě dozlatova, při pečení potírejte zbytky rozšlehaného vajíčka a polévejte vypečenou šťávou. Po upečení nakrájejte na plátky a podávejte s bramborovou kaší a rajčatovým salátem nebo s kompotem. 

Zapečené řízky z mletého masa

400 g mletého masa, vejce, 150 ml mléka, 5 lžic strouhanky, hladká mouka, tuk 400 g 

Vejce rozšleháme s mlékem, nasypeme do něj strouhanku a necháme ji chvíli nasáknout. Potom do této směsi zapracujeme mleté maso, osolíme a důkladně propracujeme. Z takto vzniklého těsta uděláme řízky, které obalíme v mouce, vložíme na zapékací mísu nebo na pekáček s rozpuštěným tukem nebo olejem, dáme do vyhřáté trouby na 170 °C a pečeme asi 10 minut. Potom řízky obrátíme a pečeme dalších 10 minut z druhé strany. Pak řízky vytáhneme, na každý položíme plátek sýra a dáme ještě na chvíli do trouby, aby se sýr roztekl. Podáváme se zeleninou a vařenými bramborami.

Italská sekaná

500 g mletého masa (vepřové+hovězí), 150 g gothajského salámu, 50 g tvrdého sýra, 2 vařené brambory, 2 vejce, 250 g cibule, 250 g mrkve, malý celer, 100 ml bílého vína, 3 rajčata, 20 g másla, sůl, petrželová nať

Měkký salám umeleme, sýr a uvařené brambory jemně nastrouháme. Vše smícháme s mletým masem, přidáme vejce a osolíme (trochu méně něž obvykle - sýr bývá většinou dost slaný). Rukama celou směs dobře propracujeme (asi 5-10 minut) a vytvoříme hladkou šišku sekané. Tu vložíme do tukem vytřeného pekáče a potřeme rozpuštěným máslem. Dáme do rozpálené trouby, pekáč přikryjeme víkem nebo alobalem a prudce pečeme asi 20 minut. Zatím očistíme a na kostičky nakrájíme všechnu zeleninu kromě rajčat, po uplynutí uvedené doby ji přidáme k masu a zalijeme vínem (nebo vývarem). Pekáč opět přiklopíme a společně pečeme v troubě dalších 30-40 minut. Rajčata nařízneme do křížku, spaříme horkou vodou, oloupeme slupku a rajčata nakrájíme na malé kostičky. Přidáme k masu a pečeme ještě dalších 15 minut.
Podáváme s vařenými brambory nebo s bramborovou kaší a se zeleninovým salátem.

4. listopadu 2011

Plněné papriky s curry omáčkou

1 kg mletého hovězího masa; cibule; 6 stroužků česneku; zázvor; lusk pálivé papriky; 3 brambory; 6 paprikových lusků na plnění; 4 dl kokosového mléka; kurkuma; mletý kmín; mletá skořice; hřebíček; sůl; pepř; mletá červená paprika

Na pánev s rozpáleným olejem vhodíme nadrobno nakrájenou cibuli, špetku soli a začneme ji dusit. Přidáme rozetřený česnek, nastrouhaný zázvor a mleté hovězí maso. Lusk pálivé papriky nakrájíme na drobné kostičky a přihodíme na maso v pánvi. Osolíme a zaprášíme mletou červenou paprikou. Do masové směsi vhodíme na kostičky nakrájené brambory, které jsme předtím uvařili ve slupce, a několik minut vše dohromady povaříme. Paprikové lusky na vršku odřízneme, vydlabeme jadérka a naplníme je směsí hovězího masa. Lusky mírně osmahneme na rozpáleném oleji, vytáhneme je z pánve a na zbytek oleje přihodíme kurkumu, mletý kmín, mletou skořici a hřebíček. Podlijeme kokosovým mlékem, osolíme a přivedeme k varu. Do omáčky vrátíme paprikové lusky, podlijeme malým množstvím vody a necháme 10 až 15 minut podusit. Před podáváním ozdobíme plátky rajčat a tymiánem.

Popcornové sladké kuličky

polévková lžíce oleje; 1 hrníčku kukuřice na pražení; 6 polévkových lžic másla; 5 hrníčků nadrobno nakrájených pěnových bonbónů

Na pánvi rozehřejeme olej. Na rozpálený olej nasypeme kukuřici a pod pokličkou ji opražíme, až vzniknou pukance (tzv. popcorn). Rozpustíme máslo. Nakrájené pěnové bonbóny necháme na másle zcela rozpustit, hmotu nalijeme na vypukanou kukuřici a rychle promícháme. Necháme chvilku vychladnout a pak dlaní potřenou máslem vytvarujeme malé kuličky.

Kokosová rýže

20 dkg rýže; 4 - 5 polévkových lžic medu; 6 dl mléka; 10 dkg strouhaného kokosu; 15 dkg práškového cukru; 2 dl malinové zavařeniny; 2 hrozny vína; 5 dkg hrozinek; 3 jablka; krabice kokosového mléka; 2 hrušky; 15 dkg švestek; plechovka mandarinkového kompotu; karambola; meduňka lékařská; sůl

Na pánvi si rozehřejeme 2-3 polévkové lžíce medu. Přisypeme švestky rozkrájené na větší kousky, kuličky hroznového vína, hrozinky a mandarinky, dále pak jablka a hrušky nakrájené na kostičky. Všechny uvedené ingredience začneme společně dusit. Rýži si nejprve trochu opražíme na malém množství oleje, ochutíme špetkou soli a zalijeme horkou vodou, jejíž objem se shoduje s objemem rýže. Až se voda odpaří, zalijeme rýži stejným množstvím mléka. Přidáme práškový cukr, 2-3 polévkové lžíce medu, načež rýži uvaříme do měkka. Na závěr k ní přilijeme kokosové mléko a přisypeme strouhaný kokos. Rýži pak promícháme s dušeným ovocem a klademe do vrstev, které střídáme s vrstvami malinové zavařeniny. Zdobíme meduňkou lékařskou a karambolou.

Pikantní rýžový salát

40 dkg rýže; 10 dkg divoké rýže; 30 dkg salátové okurky; 2 mrkve;  svazek pažitky; svazek petrželové natě; svazek bazalky; 8 křepelčích vajíček; 3 dl zakysané smetany; česnek; balení ruccoly; 8 plátků anglické slaniny; olivový olej; sůl; pepř

Divokou rýži uvaříme ve vroucí slané vodě stejným způsobem, jako kdybychom vařili těstoviny. 40 dkg rýže osmahneme na rozpáleném oleji, osolíme, podlijeme dvojnásobným množstvím vody a podusíme do měkka. Listy salátu ruccola vložíme do mísy. Přistrouháme k nim mrkev a přihodíme na kostičky nakrájenou salátovou okurku. Zakapeme olivovým olejem a okořeníme pepřem, nadrobno nasekaným česnekem, bazalkou a pažitkou. Osolíme a přimícháme 1,5 dl zakysané smetany. Do tohoto salátového základu vmícháme oba druhy předem uvařené rýže a rozpůlená křepelčí vajíčka. Podle potřeby můžeme salát ještě osolit a opepřit. Plátky anglické slaniny dokřupava opečeme a položíme na talíř. Na slaninu upravíme salát a nakonec vše zakapeme zakysanou smetanou. Ozdobit můžeme třešňovými rajčaty.

Pikantní fazolový salát

hlavička salátu lollo rosso; hlavička červeného salátu lollo rosso; 2 červené cibule; 4 rajčata; sójová omáčka; balzámový ocet; 30 dkg bílých fazolí z konzervy; 30 dkg červených fazolí z konzervy; 1,5 dkg kečupu;  citron; svazek pažitky; svazek bazalky; 0,5 dl stolního oleje; hlavička česneku; 4 vejce;svazek pažitky; 4 plátky toustového chleba

Listy obou druhů salátu natrháme do salátové mísy. Červenou cibuli nakrájíme na plátky a přidáme do salátu. Osolíme a přihodíme nakrájená rajčata. Ochutíme sójovou omáčkou a balzámovým octem. Do salátu vmícháme oba druhy fazolí, přikápneme malé množství čerstvé citrónové šťávy a necháme odležet.
Připravíme zálivku: Kečup rozmícháme s bílým mletým pepřem, solí, několika kapkami citrónové šťávy, bazalkou, pažitkou, 0,5 dl sójové omáčky, 0,5 dl balzámového octa, 0,5 dl stolního oleje a pažitkou nakrájenou na kolečka.
Opečeme plátky toustového chleba, potřeme je stroužky česneku a položíme na talíř. Doprostřed talíře naservírujeme salát a vše zakapeme zálivkou. Vedle upravíme nakrájené dílky natvrdo uvařených vajíček. Nakonec ozdobíme bazalkou.

Francouzský zeleninový salát Nice

4 brambory; 20 dkg tenkých fazolí; stroužek česneku; kávová lžička hořčice; 2 polévkové lžíce bílého vinného octa; citron; hlavička ledového salátu; 20 černých oliv; 2 polévkové lžíce kaparů; 30 dkg tuňáka z konzervy; 15 dkg třešňových rajčat; 3 vejce; 8 uzených šprotů; za studena lisovaný olivový olej

Brambory uvařené ve slupce nakrájíme na kostičky a vložíme do mísy. Přidáme spařené fazole a zakapeme olivovým olejem. Připravíme zálivku: 1 dl olivového oleje rozmícháme s rozetřeným česnekem, hořčicí, bílým vinným octem a šťávou z jedné poloviny citronu. Před podáváním položíme na talíř nejprve listy ledového salátu, na salát položíme směs brambor s fazolemi, posypeme olivami a kapary. Přidáme tuňáka a rozkrájená třešňová rajčata. Vejce uvaříme natvrdo, nakrájíme na dílky a položíme na salát. Vše zakapeme česnekovou zálivkou z olivového oleje. Podáváme s uzenými šproty.

Ochucený jogurt se zeleninou

konzerva drobné kukuřice; 2 menší mrkve; cuketa; kalifornská paprika; 2 paprikové lusky; 4 ředkvičky; 2 rajčata; 3 bílé jogurty; 8 máslových rohlíků; sůl; pepř

Zeleninu nakrájíme na nudličky silné na jeden prst. Kousky zeleniny urovnáme na větším talíři dokola podle jejich barvy. V jogurtu rozmícháme sůl a pepř, přelijeme ho do menší misky a postavíme doprostřed talíře se zeleninou. Podáváme s rohlíky.

Smetanová polévka z kapra

lžíce másla; cibule; menší pórek; kedlubna; větší mrkev; celer; větší kořen petržele; větší houba; brokolice rozebraná na růžičky; hrstka zeleného hrášku; 10 dkg kapřího filé; estragon; sůl; pepř; citron; 1 - 2 stroužky česneku; 5 dkg vlasových nudlí; polévková lžíce škrobové moučky; 1 dl mléka;1 dl smetany

Ohřejeme máslo a osmahneme na něm cibuli a pórek. Osolíme. Kedlubnu, mrkev, celer a kořen petržele nakrájíme na nudličky. Zeleninu přidáme k osmahnuté cibuli a začneme ji dusit. Mezitím nakrájíme houbu a odtrhneme několik růžiček z brokolice. Vhodíme k ostatní zelenině. Filé z kapra nakrájíme na nudličky, osolíme a opepříme. Maso vhodíme na zeleninový základ a podusíme asi 10-12 minut, než maso nezíská bílou barvu. Přidáme čerstvě nasekaný estragon a zalijeme vodou. 
Do vroucí polévky nasypeme vlasové nudle a malé množství zeleného hrášku. Ochutíme několika kapkami citronové šťávy. V trošce vody rozmícháme škrobovou moučku, do polévky ji přilijeme až budou nudle uvařené. Bílou barvu dodáme polévce mlékem a smetanou. Před podáváním polévku důkladně povaříme. Polévku servírujeme na talíř a pokapeme ji smetanou. Zdobíme plátky citronu a estragonem.

Sametová polévka

20 dkg filé z kuřecích prsíček; litr masového vývaru; 2 karotky; kořen petržele;  hlíza celeru; kousek celého zázvoru; sůl; pepř; 1 - 2 stroužky česneku; na špičku nože pálivé mleté papriky; 2 - 3 polévkové lžíce estragonového octa; 1 - 2 polévkové lžíce medu; 2 polévkové lžíce sójové omáčky; 1 kalifornské papriky; cuketa; celý pórek; polévková lžíce škrobu; 2 vajíčka; hrst sójových klíčků; koriandr; petrželová nať

Filé z kuřecích prsíček nakrájíme na tenké nudličky a dáme je vařit do masového vývaru. Karotku, petrželový kořen a celer rovněž nakrájíme na tenké nudličky a přisypeme je do polévky. Osolíme, opepříme, dále do polévky nastrouháme půlku zázvoru, přidáme trošku utřeného česneku a ochutíme špetkou pálivé mleté papriky, jen co se na špičku nože vejde. Do polévky přidáme i estragonový ocet, med a sójovou omáčku, načež ji dále vaříme. Kalifornskou papriku, jednu menší cuketu a pórek také nakrájíme na tenké nudličky a také je přisypeme do polévky. Polévkovou lžíci škrobu rozmícháme v jednom decilitru studené vody a přilijeme do bublající polévky. Rozšleháme dvě vajíčka a opatrně je necháme stéct do polévky, potom k polévce přidáme i sójové klíčky. Před podáváním polévku ozdobíme koriandrem a zelenou petrželkou.

Polévka ze žlutého hrášku s koprem a jogurtem

25 dkg žlutého hrášku; 2 stroužky česneku; 2 cibule; 2 bílé jogurty; 2 polévkové lžíce mouky; svazku kopru; kávová lžička soli; špetka estragonu

Nadrobno nakrájenou cibuli se špetkou soli zesklovatíme na oleji. Přihodíme žlutý hrášek, který jsme předtím nechali namočený ve vodě. Osolíme a ochutíme pepřem a nastrouhaným česnekem. Podlijeme vodou a 35 až 40 minut vaříme, dokud hrášek nebude zcela měkký. Polévku zahustíme moukou rozmíchanou v jogurtu. Několik minut povaříme a potom polévku rozmixujeme. Ochutíme najemno nasekaným koprem a citrónovou šťávou. Jako zavářku můžeme použít uvařené barevné těstoviny penne. 

3. listopadu 2011

Kuřecí ragú polévka s estragonem

15 dkg másla; pórek; 30 dkg kuřecích prsíček; 10 dkg hub; mrkev; kořen petržele; celer; 15 dkg zeleného hrášku; svazek petrželové natě; kávová lžička estragonu; 1 dl smetany; 2 polévkové lžíce škrobové moučky; citron; sůl; mletý bílý pepř

Rozpustíme máslo a osmahneme na něm na kolečka nakrájený pórek. Osolíme. Kuřecí prsíčka nakrájíme na kostičky, přidáme je k cibuli a osmahneme. Ochutíme solí a pepřem. Nakrájíme mrkev, kořen petržele a celer, a zeleninu vhodíme na maso. Posypeme čerstvě nakrájenou petrželovou natí. Podusíme přibližně 8 až 10 minut a do kastrolu vsypeme také zelený hrášek. Až bude zelenina poloměkká, zalijeme polévku vodou. Polévku během vaření několikrát chutnáme. Pokud ztratí chuť, znovu ji osolíme a opepříme. Houby nakrájíme na plátky a vhodíme do polévky. Posypeme estragonem. Na zahuštění polévky použijeme škrobovou moučku. Rozmícháme ji ve vodě, přilijeme do polévky a důkladně povaříme. Polévku zjemníme smetanou. Pikantní chuť polévce dodáme několika kapkami čerstvě vymačkané citronové šťávy. Před podáváním polévku ozdobíme najemno nasekanou petrželovou natí.

Krémová hrachová polévka ze žlutého hrachu s klobásou

25 dkg žlutého hrachu; 10 dkg anglické slaniny (bacon); 15 dkg tenké uzené klobásy; cibule; 5 stroužků česneku; 2 bobkové listy; polévková lžíce mleté papriky; 2 polévkové lžíce oleje; 0,2 dl smetany; polévková lžíce hořčice; sůl; pepř; ocet

Anglickou slaninu rozkrájenou na nudličky opečeme do křupava na trošce oleje. Cibuli jemně nasekáme, přidáme ji ke slanině, potom vše osolíme a dusíme do měkka. Přidáme hořčici, kterou spolu s cibulí podusíme. Přisypeme předem namočený žlutý hrách a zalijeme jej vodou. Ochutíme utřeným česnekem a vaříme. Přibližně za hodinu se nám žlutý hrách rozvaří. Povrch polévky potom zaprášíme mletou paprikou. Polévkovou lžíci škrobu rozmícháme ve vodě a touto směsí polévku zahustíme. Aby byl krém hutnější, přidáme smetanu a vše rozmixujeme v mixeru. Osolíme, opepříme, ochutíme několika kapkami citronové šťávy a nakonec do polévky zavaříme klobásu nakrájenou na kolečka. Před podáváním posypeme petrželkou.

Fazolová polévka se šalvějí

25 dkg suchých fazolí; 2 stroužky česneku; svazek lístků šalvěje; polévková lžíce rajčatového protlaku; 3 dkg sušených hřibů; 5 dkg vlasových nudlí; sůl; olivový olej

Ve slané vodě uvaříme doměkka fazole, které jsme předcházející večer namočili do vody. Na olivovém oleji osmahneme nadrobno nakrájený česnek a najemno nasekané lístky šalvěje. Přimícháme rajčatový protlak, podlijeme šťávou, ve které jsme vařili fazole, vodou a přihodíme sušené hřiby. Až se základ polévky začne vařit, zavaříme vlasové nudle, přidáme promačkané uvařené fazole a polévku osolíme. Před podáváním zakapeme polévku na talíři olivovým olejem a ozdobíme petrželovou natí.

Fazolová polévka se smetanou

cibule; 1 - 2 stroužky česneku; 10 dkg másla; mrkev; kořen petržele; 25 dkg zelených fazolí; sůl; pepř; 3 polévkové lžíce mouky; kávová lžička mleté červené papriky; 3 polévkové lžíce zakysané smetany; citron

Najemno nasekanou cibuli osmahneme na rozpáleném másle. Během dušení přisypeme špetku soli, aby cibule pustila šťávu. Přihodíme na kostičky nakrájenou mrkev, kořen petržele a vše opepříme. Zelené fazole očistíme a přidáme je k základu polévky. Podusíme, zaprášíme mletou červenou paprikou, zalijeme vodou a důkladně povaříme.Ze 3 polévkových lžic mouky a ze stejného množství smetany a vody připravíme zahuštění, které do polévky přilijeme. Osolíme, opepříme a ochutíme malým množstvím rozetřeného česneku. Pikantní chuť dodáme polévce šťávou vymačkanou z jedné půlky citronu. Před podáváním pokapeme smetanou. 

Egedská fazolová polévka

500 g bílých fazolí; 600 g vepřového plecka; menší uzené koleno; polévková lžíce mleté červené papriky; cibule; 2 polévkové lžíce sádla; sůl; pepř

Bílé fazole a uzené koleno uvaříme doměkka a odložíme stranou. Z vepřového plecka, cibule, papriky a rajčat připravíme obvyklým způsobem guláš. Až maso v guláši změkne, vrátíme nakrájené uzené koleno a polovinu množství bílých fazolí do kotlíku. Druhou polovinu fazolí rozmačkáme na kaši a přidáme do polévky, jakmile se začne polévka vařit. Tím polévku zahustíme. Důkladně promícháme a můžeme podávat.

Drůbeží polévka

50 dkg krůtích prsíček; 10 dkg anglické slaniny; 2 cibule; 3 stroužky česneku; 15 dkg leča; mrkev; 15 dkg  zelených fazolí; celer; kořen petržele; 2 brambory; 2 dl zakysané smetany; svazek petrželové natě; 1 dl oleje; sůl; pepř; mletý kmín

Anglickou slaninu nakrájíme na tenké proužky a osmahneme na vlastní šťávu. Přilijeme malé množství oleje a vhodíme nadrobno nasekanou cibuli. Důkladně podusíme. Přihodíme na větší kousky nakrájenou mrkev, kořen petržele a celer. Osolíme a mírně podusíme, aby zelenina byla poloměkká. Odpařenou šťávu doplníme malým množstvím vody. Krůtí prsíčka nakrájíme na kostičky, přihodíme na zeleninový základ a opékáme tak dlouho, dokud maso nezíská bílou barvu. Potom přidáme lečo a zelené fazole. Ochutíme pepřem a mletým kmínem. Podlijeme vodou a přihodíme na kostičky nakrájené brambory. Do polévky nastrouháme česnek a vhodíme nadrobno nasekanou petrželovou nať. V misce rozmícháme zakysanou smetanu s malým množsvím horké polévky, směs nalijeme do polévky a ještě jednou ji přivedeme k varu. Před podáváním ozdobíme petrželovou natí.

Mrkvová pomazánka

1 kg mrkve; 4 stroužky česneku; 25 dkg uzeného sýra; 20 dkg majonézy; 20 dkg zakysané smetany; sůl;bílý pepř

Mrkev a sýr nastrouháme přes jemné struhadlo. Česnek rozetřeme a přidáme ho k mrkvi. Začneme míchat. Postupně přidáváme po malém množství smetanu a majonézu, obě přísady střídáme. Pomazánka bude hotová, až bude mít dostatečně jemnou substanci. Podle vlastní chuti můžeme osolit a opepřit. Podáváme jako pomazánku na horkých toustech.

Turistická pomazánka

na tvarohovou pomazánku : 50 dkg ovčího tvarohu; 10 dkg másla; 2 dl zakysané smetany; sůl; pepř; kmín; mletá červená paprika; cibule
na vaječnou pomazánku : 10 natvrdo uvařených vajec; 20 dkg másla; 2 polévkové lžíce hořčice; pepř; sůl
na baklažánovou pomazánku :5 středně velkých baklažánů; 2,5 dl olivového oleje; sůl; pepř; česnek
dostatečné množství chleba nebo housek, mohou být i bagety; nebo jiné pečivo podle vlastní chuti 

Příprava pomazánek je všech třech případech stejná. Všechny suroviny důkladně promícháme. Pak už nezbývá nic jiného, než abychom pomazánku namazali na pečivo a nechali si chutnat.

Valencejská paella

1 kg kuřecích stehýnek; 1 kg kuřecích prsíček; 2 cibule; lusk červene, lusk žluté kalifornské papriky; 4 stroužky česneku; 8 dl vývaru z kuřecího masa; svazek tymiánu; 3 - 4 bobkové listy; 35 dkg rýže; 15 dkg mořských ryb; 15 dkg zeleného hrášku; 8 - 10 ks černých mušlí; 15 dkg krevet; 8 - 10 ks kraba královského; 1 svazek petrželové natě; 1 dl polosuchého bílého vína; 10 dkg černých oliv; sůl; pepř; mletý šafrán; červená mletá paprika

Kuřecí stehýnka nařízneme až ke kosti a spolu s kuřecími prsíčky osolíme. Na pánvi rozpálíme olej a začneme smažit maso. Nakrájíme cibuli, kalifornskou papriku nakrájíme na nudličky a přihodíme na maso, které už získalo barvu. Osolíme a necháme několik minut podusit. Potom přidáme k masu nadrobno nasekaný česnek, vše zaprášíme červenou mletou paprikou a podlijeme masovým vývarem. Ochutíme tymiánem a pod pokličkou 5 až 10 minut podusíme. Přihodíme bobkové listy, špetku šafránu a rýži. Po několika minutách přidáme také na kousky nakrájenou mořskou rybu. Okořeníme mletým pepřem a vaříme tak dlouho, dokud rýže nezměkne. Potom vmícháme předem spařený zelený hrášek a dolijeme případně odpařenou vodu. Na druhé pánvi rozpálíme olej, přihodíme mušle, krevety a kraby. Osolíme, opepříme a posypeme nahrubo nasekanou petrželovou natí. Podlijeme bílým vínem, přikryjeme alobalem a podusíme. Před podáváním naservírujeme na talíř nejprve rýžovou masovou paellu a na ni položíme plody moře. Zdobíme plátky rajčat, tymiánem a černými olivami.

Pečená husí stehýnka se zeleninovou čočkou

4 větší husí stehna; cibule; 2 - 3 polévkové lžíce rajčatového protlaku; 0,5 dl koňaku; svazek tymiánu; celer; 2 mrkve; kořen petržele; 40 dkg čočky; pórek; polévková lžíce bílého vinného octa; 2 dl bílého vína; 2 polévkové lžíce hořčice; svazek petrželové natě; sůl; pepř

Husí stehna osolíme, opepříme, okořeníme tymiánem a zprudka opečeme na rozpáleném oleji. Přihodíme rozkrájenou cibuli, rajčatový protlak, přilijeme koňak a malé množství vody. Přikryjeme pokličkou a mírně podusíme. Zeleninu nakrájíme na malé kousky a začneme dusit na rozpáleném oleji. Přidáme na kolečka nakrájený pórek, osolíme, opepříme a vše dohromady důkladně osmahneme. Čočku, kterou jsme předtím nechali namočenou ve vodě, přidáme k zeleninové směsi, podlijeme bílým vinným octem a bílým vínem. Ochutíme hořčicí, přilijeme malé množství vody a poté, co přejde varem, posypeme nahrubo nakrájenou petrželovou natí. Zeleninovou čočkovou směs vložíme na pekáč, položíme husí stehna, zalijeme šťávou, ve které jsme předtím dusili maso a pekáč přikryjeme alobalem. Vložíme na 50 až 60 minut péct do trouby předehřáté na 180 °C.

2. listopadu 2011

Papriková krůtí prsíčka na rožni s kukuřicí

60 dkg vykostěných krůtích prsíček; 2 lusky kalifornské papriky; 4 rajčata; 2 dl smetany;  litr masového vývaru; 1 dl olivového oleje; 2 celé kukuřice; 20 dkg rýže; 10 dkg divoké rýže; sůl; pepř; svazeček čerstvého koriandru; svazeček čerstvého tymiánu

Divokou rýži uvaříme doměkka ve vroucí slané vodě ochucené tymiánem. Až rýže změkne, scedíme ji a promícháme s bílou rýží ohřátou na másle. Lusky kalifornské papriky a krůtí maso nakrájíme na stejně velké kostičky. Napícháme je střídavě na rožnicí jehlu, osolíme, opepříme a předsmažíme na malém množství olivového oleje. Špízy položíme na pekáč a v předehřáté troubě pečeme asi 10-15 minut při teplotě 180 °C. Rajčata vhodíme na chvilku do vroucí vody a potom je oloupeme. Slupky zbavená rajčata rozčtvrtíme, odstraníme jádřinec a rajčatovou dužinu vhodíme do šťávy. Přivedeme k varu a vsypeme koriandr. Osolíme, opepříme a ještě 3 až 4 minuty povaříme. Zjemníme smetanou, přivedeme k varu a rozmixujeme. V malém množství vody rozmícháme 2 polévkové lžíce mouky, abychom získali hladkou směs. Vlijeme do omáčky a ještě jednou povaříme. Před podáváním nakrájíme předvařenou kukuřici na kolečka silná na jeden prst a osmahneme je na rozpáleném olivovém oleji. Na talíř naservírujeme nejprve kopeček rýže, vedle potom upravíme několik špízů, zakapeme je omáčkou a položíme k nim také osmaženou kukuřici. 

Orientální kuřecí prsíčka s ořechy

60 dkg kuřecích prsíček; celý pórek; 2 mrkve; kořen petržele; 3 kalifornské papriky; 20 dkg vlašských ořechů; balíček skleněných nudlí; 10 dkg zeleného hrášku; 1 dkg medu; 1 dl sójové omáčky; 10 dkg divoké rýže; celý čerstvý zázvor

Kuřecí prsíčka nakrájíme na nudličky, osolíme a vhodíme je do pánve na olej, aby zbělala. V jiné pánvi začneme na malém množství oleje restovat pórek nakrájený na kolečka. Přidáme k němu také na nudličky nakrájenou mrkev a petrželový kořen, potom osolíme a opepříme. K zelenině přidáme dusit tři různobarevné kalifornské papriky, které také napřed nakrájíme na nudličky, načež k dušené zelenině přisypeme předem opražená kuřecí prsíčka. Ochutíme mletým pepřem, sójovou omáčkou a medem, potom přidáme i ořechy. Ke směsi kuřecího masa se zeleninou přidáme divokou rýži, zelený hrášek a nastrouháme do ní čerstvý zázvor. Vše ještě trochu podusíme a pak zalijeme vodou. Až začne voda vřít, přidáme k ostatním ingrediencím předem namočené skleněné nudle a za častého míchání 15 minut vaříme. Příliš rychle odpařenou vodu doplníme. Jídlo pak porcujeme na talíře a dbáme na to, aby každá porce v dostatečném množství obsahovala jak maso, tak zeleninu. Jako ozdobný prvek je k tomuto exotickému jídlu vhodná fialová bazalka.

Maso na špízu s ovocem

60 dkg krůtích prsíček; 30 dkg sušených švestek; 30 dkg sušených meruněk;  20 dkg mandlí; 3 polévkové lžíce medu; 4 pomeranče; 2 citrony; 1,5 dl olivového oleje; 4 jablka; 112 cm alobalu; 4 špejle

V olivovém oleji rozmícháme šťávu vymačkanou ze 2 pomerančů a jednoho citronu, přidáme malé množství zázvoru, přihodíme na kostičky nakrájené maso a sušené ovoce. Vše necháme nejméně hodinu odležet, potom maso a kousky ovoce napíchneme na jehlu a opečeme na grilu. Z jablek odstraníme jádřinec a naplníme je mandlemi rozmíchanými v medu. Jablka zabalíme do alobalu a také je opečeme na grilu. 

Kuřecí závitky plněné zeleninou dušenou na másle

30 dkg kuřecích prsíček; 20 dkg mrkve; 15 dkg celerové natě; 15 dkg kořene petržele; 10 dkg zelí; 10 dkg cibule; 10 dkg cuket; 10 dkg kedlubny; 10 dkg másla; 1 dl oleje; sůl; pepř; svazek petrželové natě; svazek rozmarýny; svazek pažitky

Kuřecí prsíčka rozevřeme a nakrájíme na větší plátky. Přikryjeme je fólií a mírně naklepeme. Podusíme polovinu připraveného množství mrkve, kořen petržele a celer. Podušenou zeleninovou směsí naplníme maso. Plátky kuřecího masa osolíme, posypeme barevným pepřem a položíme na ně několik lístků rozmarýny. Uvařenou zeleninu také mírně osolíme a položíme na maso. Plátky masa stočíme a propíchneme párátkem, aby se závitky nerozpadaly. Rozpálíme olej a závitky pečeme na středně horké plotně po dobu 10 - 15 minut tak, aby byly důkladně opečené ze všech stran. Rozpustíme 6 - 8 dkg másla a začneme na něm dusit zelí. Osolíme, aby zelí pustilo vlastní štávu a aby co nejdříve změklo. Po několika minutách přihodíme mrkev. Opepříme a přihodíme lístky petrželové natě. Potom přidáme kedlubnu a cibuli. Cukety necháme až nakonec, protože je stačí podusit jenom krátce. Přihodíme nakrájenou rozmarýnu a pažitku. Několik minut povaříme a můžeme podávat. Zeleninovou přílohu vytvarujeme pomocí kolečka. Z kuřecích závitků odstraníme párátka, rozřízneme je na polovinu a položíme na vrch zeleninové věžičky. Nakonec ozdobíme petrželovou natí, rozmarýnou, mletým pepřem a několika kapkami olivového oleje.

Kuřecí stehýnka s bílými fazolemi na římský způsob

6 kuřecích stehýnek; pórek; svazek koriandru; svazek šalvěje; svazek petrželové natě; sušený kopr; 1 dl červeného vína; 4 polévkové lžíce sojové omáčky; 4 polévkové lžíce medu; 10 dkg šalotky; 40 dkg bílých fazolí z konzervy; vinný ocet z bílého vína; mletý kmín; sůl; pepř; olivový olej; olej

Kuřecí stehýnka nařízneme, osolíme a předpečeme na olivovém oleji. Na druhé pánvi začneme na malém množství oleje dusit na kolečka nakrájený pórek. Osolíme, opepříme a až pórek získá hezkou barvu, přihodíme kuřecí stehýnka. Maso ochutíme čerstvými bylinkami, sušeným koprem a podlijeme červeným vínem a malým množstvím vody. Pod pokličkou podusíme v troubě zahřáté na 180 °C asi 15 -20 minut. Do sojové omáčky vmícháme med a směsí potřeme podušená stehýnka. Maso vrátíme na 15 minut do trouby, tentokrát již bez pokličky a pečeme při teplotě 220 °C. Šalotku nakrájíme na kousky, osmahneme na malém množství oleje a přihodíme několik nadrobno nasekaných lístků koriandru. Přidáme bílé fazole, vše důkladně promícháme, osolíme a ochutíme mletým kmínem, pepřem a bílým vinným octem. Několik minut podusíme. Přílohu upravíme na talíři do tvaru hnízdeček a položíme do nich kuřecí stehýnka. Zdobíme petrželovou natí a pažitkou.

Kuřecí směs na chilli

1 kg těstovin; celá cibule; 60 dkg kuřecích prsíček; 1 - 2 kalifornské papriky; pálivá paprika; 4 rajčata;10 dkg mouky; kávová lžička chilli; 5 stroužků česneku; 1 kávová lžička mleté červené papriky; 2,5 dl smetany; svazeček petržele; svazeček pažitky; sůl; pepř; olej

Těstoviny uvaříme ve slané vodě, do které přidáme pár kapek oleje. Nerozvařujeme je, aby se do nich dalo náležitě kousat. Najemno nasekanou cibulku začneme restovat na malém množství oleje. Osolíme ji a přidáme k ní kuřecí prsíčka nakrájená na tenké nudličky. Nakonec ještě okořeníme pepřem.Kalifornské papriky nakrájíme rovněž na nudličky a přimícháme k nim i několik kousků pálivé papriky. Přidáme je k masu a vše společně důkladně podusíme. Rajčata nakrájíme na kostičky a přihodíme je ke směsi paprik a masa, která se nám už začala dusit. Potom celé zaprášíme moukou, ještě chvíli restujeme a zalijeme vodou. Pořádně povaříme, až se nám většina vody odpaří, a ochutíme jednak chilli kořením, jednak utřeným česnekem. Povrch vzniklého ragú zaprášíme mletou paprikou. Doplníme vodu, která se nám během vaření odpařila, a nakonec ragú obohatíme smetanou. Uvařené těstoviny dáme do mísy, přilijeme k nim ragú z kuřecích prsíček a všechno dobře promícháme. Mísu můžeme ozdobit pažitkou, případně petrželkou.