12. listopadu 2013

Slovenská fazolačka

4 brambory, fazole tmavá nakládaná,kysaná smetana, sladká paprika, sůl, pepř, světlá jíška,malá cibule
Osmahneme cibulku na oleji do červena,na ní nasypeme na kostičky nakrájené brambory a dáme lžičku červené papriky.Krátce osmahneme,pak podlejem trošku vodou.Po 5min.vložíme nakládané fazole,zalejem vodou a vaříme ještě asi 15 min. Až jsou brambory měké nalijem kysanou smetanu, zahustíme jíškou nebo moukou,posolíme a popepříme.

Fazolová polévka s houbami a vejcem

200 g bílých fazolí, 150 g mrkve, 100 g petržele, 3 brambory, 4 stroužky česneku, bobkový list, 15 ks sušených hub, 200 ml smetany na vaření, 2 lžíce hladké mouky, 2 vejce, kostka zeleninového bujónu, sůl, vegeta, ocet

Den předem namočené fazole zalijte 1,5 l vody, přidejte na kostky pokrájenou zeleninu, bobkový list a dejte vařit. Přidejte prsty rozmačkanou bujónovou kostku a prolisovaný česnek. Asi po 30 min. přidejte sušené houby. Když je fazole měkká, polévku osolte, přilijte smetanu rozmíchanou s hladkou moukou a nechte přejít varem. Potom do polévky vlijte vejce, jemně promíchejte a ještě 2-3 min. povařte. Na závěr dochuťte octem a vegetou.

Fazolová polévka s haluškami

400 g drobné bílé fazole,  cibule, 2 stroužky česneku, 1 bobkový list, sůl, olej, 2 lžíce hladké mouky, lžíce cukru, 2 dcl sladké smetany, ocet
halušky: 200 g hladké mouky,  vejce, voda podle potřeby

Nabobtnalou fazole uvaříme doměkka s bobkovým listem. Na oleji osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli a česnek, přidáme mouku a uděláme bledou jíšku. Přecedíme do uvařené fazole a při mírné teplotě vaříme15 min. Osolíme, ocukrujeme, zahustíme smetanou a dochutíme octem. Z mouky, vejce a vody připravíme haluškové těsto a halušky zavaříme do vařící fazolí.

Čočková polévka se sušenými švestkami

400 g čočky, 150 g sušených švestek, 90 g oleje, 50 g hladké mouky, 1 dcl mléka, ocet, cukr, sůl
Čočku přeberte, předem namočte a pak v téže vodě uvařte. Když je čočka napůl uvařená přidejte sušené švestky a dovaříme do měkka. Z oleje a mouky připravte světlou jíšku, kterou rozřeďte mlékem, vlijte do polévky a provaříme. Nakonec polévku osolte, ochuťte octem a cukrem.

Španělská fazolová polévka

100 g bílých fazolí, 0,5 nahrubo nastrouhané cibule, 2 stroužky na plátky nakrájeného česneku, na kostky nakrájenou červenou papriku, 3 lžíce olivového oleje, 0.5 kostky zeleninového bujónu, 2 lžíce posekané majoránky,  lžíci petrželky, plátek bílého chleba,  lžíci másla

Fazole nechte přes noc namočený ve vodě, vodu slijte a dejte čerstvou. Přidejte cibuli, česnek, papriku a olej. Nechte povařit, dokud není fazole měkká. Polévku propasírujte a udělejte z ní pyré. Kostku bujónu Rozpustit ve vodě, smíchejte s fazolemi, přidejte bylinky a nechte ještě 30 min. povařit, dochutíme. Plátky chleba nakrájejte na kostičky, osmahneme na másle a podávejte k polévce.

8. července 2013

Balkánská zeleninová polévka

lilek, 500 g rajčat, 2 brambory, mrkev, cibule, malá plechovka hrášku, 2 stroužky česneku, špetka mleté pálivé papriky, 1/4 lžičky skořice, lžička koriandru, podle potřeby rostlinný olej, sůl, pepř 
Rajčata spaříme, oloupeme a nakrájíme. Brambory, mrkev a lilek nakrájíme na kostky (lilek předtím necháme vypotit). Zpěníme cibuli s česnekem a skořicí, koriandrem a pálivou paprikou. Přidáme nakrájená rajčata, pepř a dusíme asi 20 minut. Pak přidáme brambory, hrášek, mrkev, lilek, podlijeme asi 1 litrem vody a vaříme doměkka.

Francouzská rybí polévka

2 l vody, 1 kg mořských ryb (spíše s tužším masem), 0,5 langusty (mohou být i krevety nebo račí ocásky), 1/10 litru oleje, 2 stroužky česneku, 1/8 litru bílého vína, 2 středně velká rajčata, pepř, sůl, šafrán, bobkový list, trocha fenyklu, 50 gramů cibule, 2 pórky, kolečko citrónu

V kastrolu nahřejeme olej, přidáme jemně nasekanou cibuli a pórek, přidáme očištěnou, omytou a rozpůlenou langustu a vše rychle osmahneme. Přidáme očištěné, na větší kousky nakrájené rybí maso, opět trochu osmahneme, zalijeme vínem a vodou, osolíme, opepříme, přidáme oloupaná a nakrájená rajčata, jemně rozsekaný česnek, bobkový list, fenykl, šafrán, kolečko citrónu, přivedeme do varu a vaříme asi čtvrt hodiny. Hotovou polévku procedíme a nalijeme na krajíčky bílého chleba, které jsme narovnali do misky. Uvařené rybí maso z langusty nakrájíme na menší kousky a vložíme do polévky. Můžeme také upravit rybí maso zvlášť na mísu a ozdobit hlávkovým salátem.

Balkánská polévka se sýrem

450 g brambor, 200 g balkánského sýra, 2 lžíce másla, špetka pepře, malá plechovka sterilizovaného hrášku, lžíce nasekané petrželové nati, 1 l vody, špetka soli

Brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky. Potom je vložíme do hrnce s vařící osolenou vodou. Plamen zmírníme a brambory zvolna vaříme. Když jsou brambory poloměkké, přidáme strouhaný balkánský sýr a necháme ho v polévce rozpustit. Před koncem vaření zjemníme polévku máslem, přidáme sterilovaný hrášek a okořeníme pepřem. Solit většinou nemusíme.Na talíři zdobíme jemně nasekanou petrželkou.

Bačovská zelná polévka

1/4 hlávky červeného zelí, 1/4 hlávky bílého zelí, cibule, 200 g slaniny, mrkev, 2 brambory, petržel, 1/4 celeru, 2 bobkové listy, 6 kuliček nového koření, 6 kuliček černého pepře, na chuť brynza, podle potřeby voda, sůl, podle potřeby olej 
Na oleji osmažíme cibulku do zlatova, přidáme na kostičky nakrájenou angl. slaninu, nakrájené zelí, mrkev, petržel a celer. Zalijeme vývarem (vodou), přidáme koření a sůl, na kostičky nakrájené brambory a vaříme do měkka. Nalijeme na talíř a doprostřed dáme lžíci brynzy.

Zapékaná francouzská cibulová polévka

500 g cibule, 80 g másla,20 g hladké mouky, litr zeleninového vývaru,2 lžíce bílého portského vína, 75 g strouhaného Ementálu, žloutek,2 lžíce smetany,4 plátky francouzské bagety nebo bílé veky

Máslo rozehřejeme a na něm zpěníme cibuli při mírné teplotě a smažíme dozlatova, zasypeme moukou, osmahneme a zalijeme vývarem, osolíme, opepříme a při mírné teplotě vaříme 15 minut, poté dochutíme portským vínem.Bagetu nebo bílý chléb opečeme z obou stran dozlatova a potom posypeme strouhaným sýrem, který jsme smíchali se žloutkem a smetanou. Polévku nalijeme do misek, položíme na ni bagetu se sýrem a pár minut zapečeme v troubě a ihned podáváme.

Babiččina tymianová polévka

4 malé brambory, kelímek smetany, sůl, tymián, na zahuštění hladká mouka, rostlinný olej, starší chléb

Pokrájíme syrové brambory na malé placaté kousky (čím menší, tím lepší) a dáme rozehřát do hrnce olej. Když je rozpálený, hodíme na něj asi lžičku tymiánu (nebo více). Když nám začne vonět (nesmíme ho spálit), hodíme k němu brambory a trochu je osmahneme. Pak zalijeme vodou a posolíme. Povaříme a když jsou brambory měkké, přidáme celou sladkou smetanu. Zahustíme hotovou jíškou nebo smícháme mouku už se smetanou. Chvilku ještě povaříme a pak podáváme. Na talíři si do polévky ještě krájíme postupně na kousíčky starý chleba, který do sebe nasakuje výbornou chuť polévky.

Kari polévka z červené čočky

4 lžíce oleje,čajová lžička kari koření (nebo graham masaly),0,5 čajové lžičky kmínu, drceného, nebo čerstvě natlučeného, 0,5 čajové lžičky černuchy, neboli černého kmínu,sušená chilli paprička, cibule najemno nakrájená,2 stroužky česneku, rozmačkané,hrnek červené čočky /předem namočená /,1,5 litru zeleninového vývaru

Ve středním hrnci si rozehřejte olej a minutu na něm restujte všechno koření včetně chilli papričky. Přidejte cibulku a po chvíli i česnek a pomalu smažte do zlatova. Přisypte scezenou čočku a chvilku ji nechte opéci spolu s cibulkou a kořením, zalijte horkým vývarem a po přivedení k varu vařte na středním plamenu cca 10 minut. Vyjměte chilli papričku a ponorným mixérem polévku mixujte do vyhovujíci konzistence

Originální drožďova polévka

2 kostky čerstvého droždí (po 42 g), cibulka krájená na drobno, máslo, hrst namočených sušených hub, 2 lžíce hladké mouky, kostka Masoxu, 2 stroužky česneku, 1/4 lžičky kmínu, majoránka, 2 vejce, pepř, sůl, zelená petrželka nebo pažitka

Na másle zesklovatíme cibulku, přidáme rozdrobené droždí a mícháme, napřed se droždí rozpustí, posléze zhoustne a odděluje od tuku, ještě chvíli pražíme až začne vonět. Přidáme 2 lžíce hladké mouky a vytvoříme světlou jíšku. Přilijeme sušené houby i s vodou, ve které byly namočeny. Vložíme Masox, kmín a doplňíme studenou vodou do litru a půl. Řádně rozmícháme. Povaříme. Za stálého míchání vyfoukneme do polévky obě vejce.Okořeníme prolisovaným česnekem, majoránkou, pepřem, solí. Přidáme petrželku a kus másla.

Rychlá polévka z apetita

masox, 2 l vody, 4 sýry apetito, 3 stroužky česneku, 1/4 l sladké smetany 
Vodu vaříme s masoxe. Mezitím si rozmixujeme ostatní suroviny a vlejeme do vody s masoxem. Povaříme až polévka zhoustne a sýr se rozpustí. Zdobíme zeklenou petrželkou. Můžeme dochutit opečenými chlebovými kostičkami.

Blesková vajíčková polévka

2 lžíce hrubé mouky (nebo krupičky či strouhanky), 20 g másla nebo oleje, 2 celá vejce, petrželová nať, 1,5 litru vody, sůl dle chuti (možno trochu vegety, masox, apod.)
Do hrnce dáme máslo/olej a mouku a smažíme jíšku. Když je světle hnědé barvy, přidáme vejce a rychle zasmažíme. Vzniknou i malé hrudky tím, jak se vejce zasmažila v jíšce. Zalijeme horkou vodou a povaříme 5 minut. Přidáme sůl (případně masox, vegetu, apod.) a nasekanou petrželku. Můžeme rozmixovat ručním mixérem.

Česnečka se slivovici

4 stroužky česneku, 500 ml vody, 2 krajíce toustového chleba, polévkouvou kostku, lžíci slivovice, lžíci oleje 
Do vroucí vody vložíme všechny suroviny, vaříme zhruba 15 minut a pak už jen podáváme na talíř. 

Polévka s kapáním

kousek kuřecího masa, nebo vývar z kuřecího bujónu, čerstvou zeleninu, sůl, pepř, muš.oříšek, polohrubá mouka, 2 vajíčka
Uvaříme si vývar,buď z kuřecího bujónu nebo z kousku kuřete.Přidáme mraženou nebo čerstvou zeleninu: mrkev, pórek, pastiňák, libeček listy. Povaříme doměkka. Mezitím si uděláme kapání. 5 dkg pol. mouky smícháme s nastrouhaným muš. oříškem,solí, 2 vajíčky.Vše pečlivě metličkou smícháme a přes sítko s většími oky necháme prokapat do polévky. Polévku u nevaříme jen mírně zahřejeme.

Ostrá nudlová polévka

1 l zeleninového vývaru,120 g vlasových nudlí,200 g fazolek,2 mrkve,kedlubna,pórek,2 feferonky,sůl,mletý pepř, petrželka

Čerstvé fazolky očistěte a překrájejte na třetiny. Mrkev šikmo nakrájejte na plátky. Kedlubnu rozčtvrťte a nakrájejte na tenké plátky. Pórek rozkrájejte na tenká kolečka. Feferonky podélně překrojte, semena odstraňte a nakrájejte na nudličky. Fazolky asi pět minut povařte na mírném ohni v zeleninovém vývaru. Přidejte mrkev, kedlubnu a vařte dalších 4 - 5 minut. Osolte a opepřete. Přidejte feferonky a zavařte vlasové nudle (4 - 5 minut). Přidejte pórek a ještě krátce povařte. Oydobte nasekanou petrželkou.

Mexický fazolový guláš

konzerva nakládaných tmavých fazolí, 3 velké cibule, 2 papriky, 4 rajčata, 4 stroužky česneku, lžíce oleje, majoránka, sůl, pepř, paprika, mletý kmín, 2 lžíce kečupu,  lžíce sójové omáčky, lžička worcestrové omáčky, lžička pikantní hořčice,100-150 ml červeného vína
Na oleji zpěníme nakrájenou cibuli,přidáme fazole,koření ,papriky a dusíme.Závěrem přidáme pokrájená rajčata a česnek,podlijeme vínem a upravíme chuť kečupem a hořčicí.

Nudlová polévka s kuřecím masem

2 kuřecí řízky,  mrkev,  tenký pórek, 0,5 svazku petrželky, 1,5 l slepičího vývaru (z kostky), 2 lžíce citronové šťávy, na špičku nože strouhané citronové kůry (chem. neošetř.), na špičku nože šafránu, 250 g širokých nudlí, sůl, pepř

Kuřecí řízky omyjeme, osušíme a nakrájíme na nudličky silné asi 1,5 cm. Mrkev omyjeme, oloupeme a nakrájíme na tenké nudličky. Pórek omyjeme, očistíme a nakrájíme na kolečka. Petrželku omyjeme, osušíme a nadrobno nasekáme. Do velkého hrnce nalijeme slepičí vývar, přidáme citronovou šťávu a kůru, šafrán a uvedeme do varu. Vložíme nudle a uvaříme podle návodu. Asi 5-8 minut před koncem varu přidáme nakrájené kuřecí maso, mrkev, pórek a nakonec vmícháme petrželku. Polévku podle chuti osolíme, opepříme, poté ji přelijeme do polévkové mísy a okamžitě podáváme.

Mrkvová polévka s opečeným chlebem

velká cibule, lžíce másla, 6 velkých mrkví, sůl, 300 ml vody, 300 ml smetany, 4 krajíce toustového chleba
Cibuli jemně opečeme na másle, aby změkla a zesklovatěla. Přidáme mrkev, kterou očistíme a nakrájíme na kolečka, přilijeme vodu a vaříme asi 20 minut doměkka. Necháme chvíli zchládnout, pak vše rozmixujeme dohladka. Do polévky vmícháme smetanu a prohřejeme. Na talříi dozdobíme - opečeným chlebem vykrájenými formičkami.

Fazolová vydatná polévka

200 g červených fazolí, namočených přes noc, 100 g anglické slaniny, 2 paprikové klobásy,  lžíce olivového oleje,  kelímek zakysané smetany,  cibule, 2 velké stroužky česneku,  bobkový list,  lžička sladké mleté papriky, saturejka, petrželka, sůl a pepř dle chuti, sáček Maggi Fazolové polévky

Nakrájenou slaninu a klobásu opečeme dozlatova na olivovém oleji, přidáme předem namočené, scezené fazole, cibuli, česnek, bobkový list, papriku, saturejku a petrželku. Zalijeme vodou a vaříme na mírném ohni asi 3/4 hod. Ke konci vaření přidáme obsah sáčku Maggi Fazolová polévka. Podávanou polévku ozdobíme zakysanou smetanou a nasekanou petrželkou.

12. června 2013

Sedlácká česnečka

5 brambor, 6 stroužků česneku, 0,5 lžíce vegety, lžíce másla, sůl, pepř, lžíce petrželky, lžíce hladké mouky, 2 kostky zeleninového bujonu 
Česnek prolisujeme, orestujeme na másle, posypeme moukou, krátce opražíme a zalijeme 1,4 L vody. Přidáme bujonové kostky, očištěné brambory nakrájené na kostičky, vegetu, sůl, pepř a vaříme. Když jsou brambory měkké, polévku rozmixujeme a dochutíme. Podáváme s krutony a petrželkou.

Bramborové kyselo s rajčaty

5 brambor, 1 l mléka, masox, 3 lžíce hladké mouky, 300 ml rajčatového pyré, sůl, pepř, 250 ml sladké trvanlivé smetany 

Brambory oloupeme, nakrájíme na menší kostky, zalijeme vodou, přidáme bujon a dáme vařit. Smetanu, hladkou mouku a sůl vymícháme na hladkou kaši, přilijeme mléko a když jsou brambory uvařené do poloměkka, mléko se smetanou nalijeme do polévky. Za stálého míchání vaříme asi 10 minut, nakonec přidáme rajčatové pyré, necháme projít varem a dochutíme pepřem a solí. Polévku podáváme s čerstvým chlebem nebo pečivem.

Zelnice s mrkví a klobásou

balení zelí s mrkví, 2 brambory, jíška, ostřejší klobása, kmín, sůl, pepř, česnek
Zelí přecedíme, pokrájíme na tenké nudličky, osolíme, opepříme a okmínujeme. Přidáme na kostičky nakrájené brambory a uvaříme. Zahustíme jíškou. Klobásku nakrájíme na kostičky, nasucho osmahneme a (společně s vylisovaným česnekem) vmícháme do polévky.

Polévka z vepřového kolena s kroupami

hrnek krup, velký brambor, 3 stroužky česneku, 10 pepřů, 2 bobkové listy, libové vepřové koleno, majoránka, sůl, petrželka 
Vepřové koleno vložíme do hrnce s vodou, osolíme přidáme bobkový list a pepř. Pozvolna vaříme do měkka. Zvlášť uvaříme kroupy. Brambor nakrájíme na kostičky. Česnek utřeme. Uvařené koleno vyjmeme a libové maso nakrájíme na kousky. Vývar scedíme a opět přivedeme k varu. Přidáme brambory. Jakmile změknou, vložíme česnek, vařené kroupy a maso. Okořeníme majoránkou. Zdobíme petrželkou.

Zeleninová polévka s vločkami a žloutky

2 žloutky, bujón, 1 l vody, 2 lžíce másla, 40 g ovesných vloček, 200 g mražené zeleniny, 3 dl mléka, petrželka, sůl 
Vločky propereme pod tekoucí vodou a uvaříme v osolené vodě do měkka. Potom vločky rozmixujeme. Zeleninu podusíme na másle. V mléce rozšleháme žloutky. Vývar s vločkami přivedeme k varu, vložíme kostku zeleninového bujonu, podušenou zeleninu a vlijeme mléko se žloutky a povaříme ještě 5 minut. Zdobíme zelenou petrželkou.

Polévka ze žampiónů

6 žampiónů, 0,5 litru mléka, 0,5 cm másla, mouka na zahuštění, podravka, sůl 
Do hrnce vložíme máslo, na kterém velmi krátce osmahneme nakrájené žampióny. Poté zalejeme mlékem a cca 5 minut povaříme. Polévku osolíme, dochutíme podravkou a zahustíme moukou (tu si smícháme v hrnečku s mlékem a přes sítko nalejeme do hrnce). Polévku chvíli povaříme a poté necháme chvíli odstát. V případě, že nemáte rádi celé žampióny lze je v polévce rozmixovat.

Klobáska s fazolemi

2 klobásy, plechovka sterilované fazole, cibule, rajský protlak, grilovací koření, chilli koření, olej

Cibuli nakrájíme nadrobno a osmahneme na rozpáleném oleji. Klobásu nakrájíme na kostičky a přidáme k opražené cibulce a spolu opečeme. Klobásu opepříme grilovacím kořením, podle chuti a také chilli kořením. Když je klobása téměř osmažená přidáme fazole z konzervy, jemně podlijeme šťávou z fazolí, promícháme a přikryté chvíli dusíme. Těsně před tím, než bude klobása udušená přidáme rajský protlak nebo kečup a znovu promícháme. Podle chuti ještě dochutíme chilli kořením. Podáváme s nakrájeným chlebem.

Polévka s brokolicí, smetanou a sýrem

petrželka, sůl, pepř, 20 g hladké mouky, 200 ml smetany, 50 g eidamu, 400 g brokolice, lžíce másla

Brokolici rozebereme na růžičky. Košťál nakrájíme na malé kousky. Smetanu smícháme s moukou.Brokolici vložíme do hrnce, přelijeme vařící vodou, osolíme a vaříme do měkka. Několik růžiček brokolice dáme stranou a zbytek rozmixujeme. Potom vlijeme zátřepku ze smetany a mouky. Krátce povaříme, podle chuti dosolíme a opepříme. Nakonec do polévky vrátíme růžičky brokolice a polévku zjemníme máslem. Na dno talíře vložíme nastrouhaný sýr a přelijeme polévkou. Zdobíme petrželkou.

Cibulačka trošku jinak

2 cibule, 2 stroužky česneku, olej, 0,5 kostičky kuřecí bujon, 3 kostky syrokrému, smetana, 2 vajíčka, sůl, pepř 
Na oleji zpěníme cibuli s česnekem přidáme syrokrém a zalejeme trochou vody. Po rozpuštění syrokrému dolejeme vodu přidáme rozšlehané vejce a bujon. Ochutíme solí a pepřem. Nakonec vlejeme smetanu zavařime a sundáme s plotny. Můžem si pak přidat instantní nudle.

Cizrnová polévka s celerem

lžíce oleje, 2 řapíky celeru, cibule, lžička kmínu, 1 l vody, kostka zeleninového bujonu, plechovka krájených loupaných rajčat, plechovka cizrny, pepř, smažené toasty na másle

Na oleji orestujeme nakrájený celer. Část zelené nati schováme na konečnou ozdobu.Přidáme nadrobno pokrájenou cibuli a kmín. Za stálého míchání smažíme zhruba 10 minut. Zalijeme studenou vodou, přidáme kostku bujonu, krájená rajčata a scezenou cizrnu. Opepříme a necháme vařit 10 minut.Mezitím na másle opečeme na proužky nakrájený toastový chleba.Nakonec polévku na talíři ozdobíme zbylou natí.

Polévka s hráškem, houbami a eidamem

50 g eidamu, cibule, 3/4 l vývaru, konzerva steril. žampiónů, hrst sušených hub, 2 rohlíky, konzerva steril. hrášku, sůl, pepř, petrželka, máslo, olej

Cibuli nakrájíme na kostičky. Hrášek a žampióny necháme okapat. Sýr nastrouháme najemno. Sušené houby namočíme.Rohlíky nakrájíme opečeme na másle do růžova. Na oleji zpěníme nakrájemnou cibulku. Vmícháme hrášek, žampióny a namočené houby i s nálevem. Vše zalijeme vývarem a necháme 15 minut povařit. Osolíme a opepříme. Na talíře rozdělíme nastrouhaný eidam, přelijeme horkou polévkou a přizdobíme usekanou petrželkou. Podáváme s opečeným rohlíkem.

Afghánská fazole

bílé fazole, brambory, rajčatový protlak, olej, cibuli, vodu, jogurt, pepř, chilli, gyros koření
Fazole a brambory uvaříme. Cibulku osmahneme na oleji. Smícháme dohromady fazole, brambory a cibulku. Do směsi přidáme koření a protlak a dost oleje a vody (poměr zhruba 1:1). Povaříme. Na oleji osmažíme trochu cibule a nakrájenou rajče. Na pánev přidáme bílý jogurt a smícháme dohromady. Tato teplá jogurtová netradiční omáčka se přidává k štiplavým pokrmům. Celý pokrm se podává s množstvím chleba.

Polévka z kuřecích prsíček

200 g kuřecích prsou, balení rýžových nudlí, kousek zázvoru, 100 g sójových výhonků, lžička máty, řervená cibule, 2 jarní cibulky, bujón, hrst koriandru, vegeta 
Na pánvi opečeme kuřecí maso na nudličky s nastrouhaným zázvorem. Zalijeme vývarem z bujónu a necháme vařit asi 10 minut. Přidáme mladé fazolové nebo sojové výhonky, chilli papričku, cibuli plátky a zavaříme. Dochutíme vegetou a přidáme čerstvou nasekanou jarní cibuli, trhanou čerstvou bazalku a čerstvý koriandr, bylinky, klíčky a namočené rýžové nudle.

Bramborovo-koprová polévka

30 dkg brambor, 1/4 l smetany, lžička kmínu, lžíce hladké mouky, lžíce sušeného kopru, 2 vejce uvařeno natvrdo
Oloupané brambory nakrájíme na kostky a zalijeme teplou vodou, přidáme kmín a vaříme doměkka. Vývar s bramborami zalijeme smetanou smíchanou s moukou. Polévku povaříme 5 minut za občasného prokvedlání. Ochutíme koprem a před podáváním přidáme do talíře rozkrájená vejce.

Polévka s liškami

2 dl smetany na vaření, 6 dl vody, 400 g lišek, 4 lžíce pažitky, 3 lžíce cibule, bujón, lžíce oleje, 0,5 kg brambor, sůl, pepř, drcený kmín

Brambory nakrájíme na menší kostky. Houby lišky nakrájíme na kousky. Malé houbičky necháme vcelku. Cibuli nakrájíme na kostičky. Pažitku usekáme najemno. Na oleji necháme zesklovatět cibulku, přidáme pokrájené lišky, přisolíme, opepříme a dochutíme drceným kmínem. Osmahneme a podlijeme vodou. Dusíme nejméně 20 minut. Brambory zalijeme horkou vodou, osolíme a uvaříme doměkka. Když jsou brambory téměř měkké, přidáme kostku slepičího bujonu a ještě několik minut povaříme. Potom kastrol odstavíme, necháme mírně zchladit a brambory s vývarem rozmixujeme. Vmícháme podušené houby, zalijeme smetanou, přidáme usekanou pažitku a opět vše necháme jen krátce přejít varem. Přisolíme a okyselíme.

Výborná kuřecí polévka

3 kuřecí stehýnka, 2 mrkve, 2 petržele, čtvrtka celeru, cibule, vejce, 250 g hrubé mouky, lžíce podravky, petrželová nať, podle chuti brambory

Do hrnce dáme asi 1,5 litru vody. Přidáme kuřecí stehýnka, oloupané mrkve, petržele a celer, oloupanou cibuli, na kostičky nakrájené brambory a vše uvedeme do varu. Vaříme cca 30 minut, až je kuřecí maso měkké a jde od kosti. Pak polévku odstavíme, vyndáme zeleninu a maso. Maso vykostíme, nakrájíme na kostičky, stejně jako zeleninu a vrátíme zpět do hrnce. Mezitím si připravíme nudle: Mouku si dáme do mističky, uděláme důlek a do důlku vajíčko a půl skořápky vody. Propracujeme těsto tak, aby se nelepilo. Buď si vyválíme nudle, nebo natrháme těsto na drobné kousky a přidáváme postupně do vroucí polévky. Vaříme asi ještě 5-6 minut. Přidáme jednu lžíci Podravky, dochutíme polévkovým kořením (Maggi) a přidáme nakrájenou nať. Tímto vznikne 4-5 porcí výborné kuřecí polévky. Podle chuti dosolíme.

Drožďová polévka s pórkem

2 lžíce čerstvého droždí, lžíce sádlo, 4 hrnky voda, pórek, sůl, pažitka, lžička Vegeta, vejce 
Na rozehřáté sádlo rozdrobíme droždí a osmahneme do růžova. Vyklepneme na ně vejce a rychle smícháme, až se utvoří malé nočky. Zalijeme horkou vodou. Když polévka vaří přidáme na kolečka nakrájený pórek a vaříme asi 5 minut. Polévku dochtíme polévkovým kořením a osolíme. Nakonec přidáme pažitku.

Zeleninovo-dýňová polévka

0,5 dýně hokaido, polévková zelenina, zeleninový vývar, petržel, cibule, libeček, zakysaná smetana, máslo, sůl, pepř 
Na másle osmahneme cibulku a pak přidáme nakrájenou dýni hokaido (nemusíme loupat slupku), zeleninu a pak zalijeme zeleninovým vývarem. Když nám zelenina a dýně změkne tak polévku rozmixujeme. Nakonec polévku ochutíme bylinkami, solí a pepřem. Při servírování přidáme do každého talíře zakysanou smetanu dle chuti.

Fazole s rýží na kubánský způsob

400 g černé fazolí, 0,5 hrnku (o objemu 250 ml) olivového oleje, větší cibuli, 2 stroužky česneku, zelenou papriku, 2 lžíce rajčatového protlaku, špetku mletého pepře, lžička koření cumin,lžička soli, větší bobkový list, lžičku octa, 1 PL cukru, lžičku olivového oleje

Den předem si namočíme fazole, kterou zalijeme 10-ti hrnky vody (o objemu 250 ml). Druhý den dáme vařit v téže vodě na mírném ohni asi hodinu, dokud fazole nezměkne. Mezitím si nakrájíme nadrobno cibuli, česnek, papriku a připravíme další suroviny. Na pánvi rozpálíme olivový olej. Vložíme cibuli, česnek, papriku, rajčatový protlak, cumin a bobkový list, sůl a trošku mletého pepře a orestujeme dokud cibule nezměkne. Přidáme k fazolím a vaříme dalších 20 min. Na závěr přidáme 1 lžičku octa, 1 PL cukru a 1 lžičku olivového oleje. Pokračujeme ve vaření při nízké teplotě, pokud nedosáhneme požadovanou hustotu. Servírujeme s bílou rýží, se kterou fazolí promícháme.

Plněné hrachové karbanátky

větší konzerva sterilovaného hrachu, 5 uvařených brambor ve slupce, vejce, olej, 1 KL koření do mletého masa, 2 lžíce hladké mouky, 100 g tvrdého sýru v celku, sůl, pepř, kmín, mletá červená paprika, strouhanka
Hrách a brambory umeleme, přidáme vejce, směs koření, strouhanku a promícháme. Z vytvořené směsi tvarujeme karbanátky a do jejich středu vkládáme na kostičky pokrájený tvrdý sýr. Připravené karbanátky obalíme v trojobalu a vypražme z obou stran na oleji. Podáváme s toastového chleba nebo bramborovou kaší.

Celerová polévka s knedlíčky

200 g celeru, středně velký brambor, 1 l vody, trochu sůl, 0,5 kostky bujonu, špetka muškátový květ, lžíce jíška 
Očištěný celer nakrájíme na kousky (pro rychlejší vaření), na kostky pokrajíme brambor a vhodíme do horké osolené vody.Vaříme cca 15 minut.Pak rozvařený celer s bramborem propasírujeme (rozmixujeme). Zavaříme jíšku, přidáme bujon. Povaříme, ochutíme kořením - muškátovým květem. A vložíme celerovou nebo petrželovou nať.Jako vložku do polévky vkládáme houskové knedlíčky.

Rychlá polévka s pórkem a vejcem

3 lžíce hladké mouky, 2 masoxy, 3 lžíce oleje, sůl, máslo, pepř, vejce, 5 pórků, petrželka

Pórky podélně je rozkrojíme a pokrájíme nadrobno.V hrnci rozehřejeme olej a trochu másla na zjemnění, vsypeme mouku a lehce ji osmahneme dozlatova. Pak ji zalijeme studenou vodou, přidáme masox, dobře rozmícháme a přivedeme k varu. Do vařící polévky vsypeme nakrájený a propláchnutý pórek a vaříme asi 15 minut doměkka. Ochutíme solí a pepřem. Kdo má rád, může přidat smetanu na zjemnění.Vařící polévku sejmeme z ohně, vyklepneme do ní vejce, hned vidličkou rozšleháme a nakonec přidáme jemně nakrájenou petrželku.

Guláš z hlívy ústřičné

250 g hlíva ústřičná, 250 g brambory, na kostičky nakrájené, 2 středně velká cibule, hlavička česneku, 2 lžíce sádlo, 3 lžice hladká mouka, sůl, gulášové koření, majoránka, pepř, červená paprika sušená, 2 l voda nebo vývar

Na sádle zpěníme cibuli pokrájenou na kostičky, zasypeme hladkou moukou, posolíme, přidáme papriku a podlijeme vodou nebo vývarem. Přidáme na kostičky pokrájené brambory a na pásky nebo kostičky pokrájenou hlívu ústřičnou. Přidáme další koření a vaříme do změknutí brambor. Pak přidáme prolisovaný česnek. Hotovou polévku podáváme s pečivem, nejlépe celozrnným.

Kapustnica s bůčkem

3 kg kysaného zelí,1 kg libového bůčku,0,5 kg vepřové plece, menší uzené koleno,1 kg uzených kostí ,3 klobásy typu čabajka,3 větší cibule ,hrst sušených hub,5  sušených švestek,sůl

Nakrájíme cibuli a necháme podusit na trošce oleje v hrnci (cca 15ti litrovém), ve kterém chceme vařit kapustnici. Vepřové maso a vykostěný bůček nakrájíme na kostky a dáme dusit na cibulku. Mírně osolíme a opepříme. Když je to tak napůl udušené přidáme kysané zelí včetně láku, uzené kosti a kost od bůčku. Přidáme hrst sušených hub a sušené švestky. Navrch položíme klobásku v celku, aby se krásně uvařila. Zalijeme vodou (asi 0,5 litru). Všechno pomalu za občasného míchání vaříme.Do druhého hrnce si dáme do vody uvařit uzené koleno, přidáme nové koření (asi 3-4 ks) a celý pepř (5 ks) a 2-3 bobkové listy. Když je koleno uvařené vybereme z vody na talíř, obereme maso, nakrájíme a dáme do hrnce se zelím. Vývar z kolena přilijeme dle potřeby do hrnce k zelí. Uzené a vepřové kosti po uvaření rovněž obereme. Obrané maso i uvařenou klobásu nakrájíme a vrátíme zpět do hrnce k zelí.

Kuřecí vývar se špekovými knedlíčky

200 g kuřecího masa, 80 g umletých vepřových škvarků, lžička vejce, lžička solamylu, 3 lžíce strouhanky, 2 mrkve, cibule, svazek petrželky, sůl, pepř, lžička vegety

Kuřecí maso očistíme a v hrnci s osolenou vodou uvaříme doměkka společně s kolečky mrkve a kousky cibule.Maso vyndáme, obereme od kosti a nakrájíme na kousky. V míse je smícháme s umletými škvarky, vejcem, strouhankou a solamylem a nasekanou petrželkou.Směs osolíme a vytvarujeme knedlíčky. Škvarkové knedlíčky vrátíme do vroucího vývaru a uvaříme doměkka. Hotové knedlíčky plavou. Polévku dochutíme vegetou.

Česnečka se šlehačkou

2 lžíce oleje, 6 stroužků česneku, lžička drceného kmínu, pepř , špetka karí, kostka bujonu, sůl, smetana ke šlehání, 2 lžíce mouky, svazek petrželky, 4 krajíce opečeného chleba
Na oleji krátce orestujeme česnek, přidáme drcený kmín, pepř, karí a bujon. Zalijeme vodou a povaříme.Zahustíme smetanou, ve které jsme rozmíchali hladkou mouku, a ještě krátce vaříme. Před podáváním polévku ozdobíme nasekanou petrželkou a podáváme s opečeným chlebem.

Bramborový krém se šunkou

150 g cibule, 400 g brambor, 2 lžíce oleje, 0,5 lžičky kari koření, 3 stroužky česneku, lžíce hladké mouky, 160 g šunky, 10 ml smetany, sůl, špetka pepře, jarní cibulka na ozdobu

Cibuli nakrájíme na kostky a restujeme na oleji, dokud nezesklovatí. Přidáme pokrájené brambory a opékáme je 3 minuty. Přidáme hladkou mouku, kari koření, promícháme a zalijeme vodou.Za občasného míchání uvaříme doměkka. Poté polévku tyčovým mixérem rozmixujeme.Šunku nakrájíme na tenké nudličky. Dvě třetiny přidáme do polévky a zbylou šunku si necháme na ozdobu.Polévku dochutíme prolisovaným česnekem, solí a pepřem. Na závěr přidáme smetanu a krátce povaříme. Na talířích zdobíme šunkou a natí z jarní cibulky.

Horácká zelňačka

lžička soli, 175 ml vody, 500 g kysaného zelí, 100 ml mléka, 2 lžíce hladké mouky, 1250 g brambor, 2 cibule, 4 lžíce oleje

Do hrnce s osolenou vodou dáme vařit zelí. Uvaříme ho doměkka. Když je měkké, zahustíme je moukou rozmíchanou v mléce a za občasného míchání povaříme 5 minut.Brambory oloupeme, nakrájíme na menší kousky a uvaříme v osolené vodě doměkka.Cibuli oloupeme, nakrájíme na drobné kousíčky a osmažíme na oleji. Uvařené brambory scedíme a rozšťoucháme. Do zelné polévky vmícháme lžíci osmažené cibule. Polévku podáváme v hlubokém talíři, doprostřed vložíme brambory a ty posypeme osmaženou cibulí

10. června 2013

Čočkovo-rajská polévka

2 lžíce olivového oleje, 85 g plátkové libové slanina nakrájené na proužky, 3 mrkve nakrájené na kolečka, 2 celerové řapíky nakrájené na plátky, cibule nakrájená na kostičky, 2 stroužky prolisovaného česneku, lžička chilli, 0,5 lžičky sušeného oregana, 0,5 lžičky mleté kurkumy, 2 plechovky krájených rajčat, 1,5 hrnku čočky, 2 hrnky nízkotučného bílého jogurtu

Ve velkém rendlíku zahřejte na středním plameni 1 lžičku oleje. Přidejte slaninu, za stálého míchání ji opečte dohněda a poté ji přendejte na talíř.Do rendlíku nalijte zbytek oleje a zahřejte jej. Přidejte mrkev, celer a cibuli a za stálého míchání je opékejte dohněda. K zelenině nasypejte česnek, chilli, oregano a kurkumu. Za stálého míchání směs poduste 2 minuty.Přidejte rajčata, čočku a 6 hrnků vody a vše přiveďte k varu. Stáhněte plamen, rendlík částečně přiklopte a při střední až nízké teplotě polévku duste, dokud čočka nezměkne ( kolem 40 min.).Polévku rozdělte do osmi misek a navrch každé dejte 1/4 hrnku jogurtu a několik kousků slaniny.

Minestrone s boby

2 lžíce olivového oleje, 2 mrkve nakrájené na kolečka, 2 celerové řapíky nakrájené na plátky, cibule nakrájená na kostičky, 2 cukety podélně rozpůlené a nakrájené na plátky, posekaná červená paprika, 4 hrnky zeleninového bujonu, 2 plechovky krajených rajčat s italskými bylinkami, 2 hrnky celozrnných těstovin rotelle, conchiglie nebo penne, 500 g čerstvých nebo mražených bobů, 1/4 hrnku strouhaného parmazánu 

V hrnci zahřejte olej nad střením plamenem. Přidejte mrkev, celer a cibuli. Za stálého míchání je opékejte, dokud cibule nezesklovatí. Přidejte cukety a červenou papriku a opět za stálého míchání opékejte do zhnědnutí.Do hrnce přidejte bujon, rajčata a 2 hrnky vody a vše přivede k varu. Poté do polévky vsypejte těstoviny, stáhněte plamen a těstoviny vařte na mírném ohni, dokud nebudou al dente.Nakonec do polévky vmíchejte boby a nechte je důkladně prohřát. Chcete-li, každou porci posypejte parmazánem.

Brynzová polévka s nudlemi

20 dkg brynzy, 1 l mléka, 2 hrsti plochých nudlí, máslo, petrželka, sůl 
Brynzu dobře rozšleháme v mléce tak, aby nevznikly hrudky. Za stálého míchání uvedeme do varu a krátce povaříme. V osolené vodě uvaříme nudle, propláchneme a vsypeme do polévky. Osolíme, přidáme máslo a nasekanou petrželku.

Žampionová polévka s drůbky

10 žampionů,drůbky a odřezky drůbežího masa, 5 hrnků vody,0,5 hrnku sladké smetany, pórek, lžíce másla, lžíce hladké mouky, chuti: sůl a pepř

Do mírně osolené studené vody vložíme drůbky a odřezky drůbežího masa a vaříme asi 1 hodinu. Vývar přecedíme a uvařené maso nakrájíme na malé kousky. Pórek a žampiony očistíme, nakrájíme na malé dílky a na másle podusíme, zaprášíme moukou a necháme zpěnit. Poté zalijeme vývarem, dobře rozmícháme a vaříme asi 20 min. Do polévky přidáme smetanu, necháme přejít varem, odstevíme a po částečném zchladnutí rozmixujeme. Přidáme 2 syrové žampiony nakrájené na tenké plátky a necháme přejít varem.

Chalupářská polévka se sýrem

2 trojúhelníčky taveného sýra, 2 hrnečky hrášku, 120 g mletého masa, potřeby: hovězí vývar z kostky 
Tavený sýr nakrájíme nadrobno, vložíme do vařícího vývaru a šleháme, až se sýr rozpustí. Přidáme hrášek a malé hnedlíčky mletého masa (tvarujeme lžící namočenou v horké vodě). Vaříme asi 5 min. a pak hned podáváme.

Kyselo z podmáslí

1 l podmáslí, 2 vejce, 4 dkg hladké mouky, kmín, sůl 
Podmáslí přivedeme k varu, přilijeme moučný kvásek (vodu rozmíchanou s moukou), okmínujeme, osolíme a povaříme. Do hotové polévky vmícháme rozšlehaná vejce a už nevaříme. Ke kyselu se hodí brambory na loupačku.

Mléčná polévka z kyselého mléka

1 l kyselého mléka, 1/4 l kysané smetany, vejce, 1/4 l vývaru z brambor, 40 g mouky, 40 g másla, 200 g brambor, sůl, kmín, petrželka
Brambory oloupeme, nakrájíme na kostky a uvaříme s kmínem a solí. Z másla a mouky uděláme světlou jíšku, vmícháme celé vejce a když vejce ztuhne, rozředíme jíšku vodou z brambor a povaříme. Nakonec vmícháme kyselé mléko, smetanu a sekanou petrželku. Mléko v polévce jen prohřejeme a polévku podáváme.

Slovenská čočková polévka

2 šálky čočka, 4 brambory, 1,5 l voda, 2 dl smetana ke šlehání, 0,5 l mléko, 2 klobása, sůl, ocet

Asi 2 šálky čočky zalijeme 1,5 vody. Čočku přivedeme k varu a uvaříme ji do poloměkka.Větší brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky. Přidáme je k čočce, osolíme a polévku vaříme dalších 15 minut. Pak přidáme mléko a smetanu. Polévku krátce povaříme, odstavíme a ochutíme octem.Během vaření polévky si nakrájíme na kostky klobásku a na pánvi ji orestujeme. Do hotové čočkové polévky vmícháme klobásku a je hotovo.

Selská polévka s žemlovou drobenkou

800 g brambor, 4 lžíce rajčatového protlaku, 4 lžíce rozdrobené žemle, stroužek česneku, 3 lžíce oleje, olej, sůl, pepř

Oloupané a omyté brambory nakrájíme na kostičky, přelijeme 2 litry osolené vody, uvedeme do varu a vaříme 10 minut. Poté přidáme oloupaný rozdrcený česnek a rajčatový protlak rozředený v troše vývaru z brambor. Opepříme, zmírníme plamen a přikryté vaříme dalších 50 minut. Potom polévku rozmixujeme nebo prolisujeme. Rozdrobenou žemli dáme do pánve s rozpáleným olejem a opékáme dozlatova asi 2 minuty. Polévku posypeme opečenou drobenkou a ihned podáváme.

Francouzská chřestová polévka s mandlemi

500 g omytého chřestu, malá cibule, 250 ml smetany ke šlehání, 2 lžíce bílého vína, špetka čerstvě mletého bílého pepře, 50 g sekaných mandlí, 100 ml plnotučného mléka, sůl, cukr, špetka muškát. oříšku na dochucení

Omytý chřest oloupeme a spodní konce odřízneme (asi 3-4 cm). Slupky a odřezky vaříme asi 15 min v neosolené vodě. Oloupaný chřest necháme asi 10 min. "marinovat" v 1 litru vody, do které jsme přidali 1 lžičku cukru a 1 lžičku soli.Vodu, ve které jsme povařili odřezky, scedíme a uchováme. Cibulku nasekáme najemno, osmahneme na másle a zalijeme vínem. Přidáme vodu, ve které jsme vařili chřestové odřezky smetanu a necháme lehce provařit, potom rozmixujeme ponorným mixerem dohladka. Mandle opražímee nasucho na pánvi. Do polévky přidáme chřest nakrájený asi na 3cm špalíčky. Už nevaříme, jen necháme táhnout. ohcutíme solí, pepřem, cukrem a nakonec muškátovým oříškem. Mléko ohřejeme v mikrovlnce a šlehačem (dobře to jde ponorným mixérem) jej našleháme do pěny. Do talíře nalijeme polévku, přidáme mléčnou pěnu a opražené mandle.

Minestrone s parmezánem

2 l vody,  cibule, 2 mrkve, 100 g cukety, 2 rajčata, 100 g lilku, malá žlutá paprika, hrst mraženého hrášku, hrst mražené kukuřice, kostka zeleninového bujonu, sůl, bylinky dle chuti, 3 lžíce strouhaného parmezánu, 2 lžíce oleje
Zeleninu nakrájíme na menší kousky.Na oleji dozlatova osmahneme kostičky cibule, přidáme pokrájenou mrkev, lilek, papriku a mraženou zeleninu. Zalijeme vodou, dosolíme, přidáme bujon a přivedeme k varu, přidáme zbylou zeleninu. Vaříme 20 minut.Dochutíme bylinkami a podáváme zasypané strouhaným parmezánem.

Rajská polévka se zázvorem

2 brambory, mrkev, petržel, kousek celeru, 2 lžíce oleje, 3 kuličky nového koření, 3 kuličky černého pepře, bobkový list, troška vegety, konzerva drcených rajčat, kousek čerstvého zázvoru, 3 lžíce bulguru 
Zeleninu a brambory pokrájíme na kostičky. Osmažíme na oleji, přidáme koření a vše zalijeme litrem vody. Přidáme vegetu a vaříme 15 minut.Když je zelenina téměř měkká, přidáme drcená rajčata a nadrobno pokrájený zázvor. Polévku krátce povaříme.Ke konci vaření přidáme bulgur. Povaříme 2 minuty a necháme polévku odstát.

Polévka z kukuřice a mořských ryb

cibule, 30 g másla, 2 stroužky česneku, 500 g sladké mražené kukuřice, 125 g cukety, větší brambor, chilli paprička, 250 ml rajčatové šťávy, 1,25 l vývaru, bobkový list, ¼ lžičky sušeného tymiánu, 250 g rybího filé,citrón

Ve velkém hrnci rozehřejeme máslo, přidáme nakrájenou cibuli, utřený česnek a několik minut je opékáme, až změknou. Přidáme kukuřici, oloupanou a na velké kousky nakrájenou dýni, na velké kousky nakrájený brambor, semen zbavenou a najemno nakrájenou chilli papričku a za občasného míchání dusíme asi 5 minut. Přilijeme vývar, přidáme rajskou šťávu, bobkový list, osolíme, opepříme a přivedeme k varu. Za občasného míchání zvolna asi 15 minut vaříme, až dýně a brambor změknou. Přidáme rybí maso nakrájené na velké kousky a jen krátce prohřejeme. Odstraníme bobkový list a zdobíme výsečí citrónu.

Polévka z králičích vnitřností se šlehačkou

850 g králičích vnitřností /pajšlu/, 1,5 l vývaru z králíka, 200 ml šlehačky, 100 g másla, 80 g celeru, 100 g mrkve, 50 g petržele, 10 kuliček pepře, 3 nová koření, bobkový list, ocet, sůl

Připravíme si vývar z králíka, pepře a nového koření. Uvařený pajšl a koření vyjmeme. Na másle orestujeme nastrouhanou kořenovou zeleninu a přidáme povařit do vývaru. Vývar posléze zahustíme šlehačkou s rozšlehanou hladkou moukou. Mezitím pajšl rozkrájíme na nudličky a znovu vše necháme společně povařit ve vývaru. Polévku dochutíme solí a octem.

Rychlá falešná polévka

mrkev, hrst ovesných vloček, špetka mletého kmínu, špetka soli, libovolný tuk 
Na rozehřatém tuku zpěníme nastrouhanou mrkev a zalijeme ji studenou vodou. Mrkev krátce povaříme, pak polévku osolíme, okmínujeme a přisypeme hrst ovesných vloček. Vaříme asi 3 minuty a podávame.

Zeleninová polévka s řepou

1,5 l zeleninového vývaru, petržel, 2 červené řepy, hrst ovesných vloček, 150 g kysaného zelí, špetka soli, vegeta, pórek 
Do horkého zeleninového vývaru přidáme na kostičky pokrájenou petržel, řepu a pórek. Vhodíme oprané vločky, dochutíme solí, vegetou a přidáme kysané zelí. Polévku necháme vařit asi 15 minut.

Polévka z jiker a smetany

400 g kapřích jiker, 2 velké cibule, 1 dl smetany, špetka sladké papriky, po 1 lžíci másla a krupice, 1,5 l vody, 2 žloutky, sůl 
Nadrobno nakrájenou cibuli osmahneme na másle. Postupně přidáváme krupici, papriku a jikry. Vše zalijeme vodou a 30 minut vaříme, polévku zakvedláme smetanou a žloutky, které však již nevaříme, a podle chuti osolíme.

Polévka z cibule a čekankových puků

800 g cibule, 3 čekankové puky velké, 2 brambory, sypký zeleninový bujón, majoránka, sůl, pepř, máslo, opečený chléb

Cibuli nakrájíme na kostičky a necháme zezlátnout na másle. Přidáme čekankové puky, které jsme zbavili spodní hořké části a nakrájeli na proužky. Přidáme vodu - asi 3 l, 1 lžičku sypkého zeleninové bujónu, sůl, pepř, majoránku. Vaříme a po chvíli přidáme oloupané a na čtvrtky nakrájené brambory. Až jsou brambory měkké, vše rozmixujeme. Podáváme s opečeným chlebem.

Bulharská čorba

70 g mletého masa, 70 g sekaného masa, 30 g rýže, svazek petrželky, 25 g másla, 2 vejce, 60 g jogurtu, 50 g mouky, ¾ l vody, 50 g cibule, sůl, pepř

Maso vymícháme s trochou rýže, nadrobno nakrájenou cibuli, trochou nadrobno nasekané zelené petržele, jedním bílkem a podle chuti osolíme a okořeníme mletým černým pepřem. Z masy vyformujeme malé knedlíčky a obalíme v mouce. Do vody dáme cibuli, petržel a sůl, necháme projít varem a zavaříme knedlíčky. Necháme je 30 minut vřít, přidáme zbylou rýži a celé ještě asi 10 minut povaříme. Mezitím vymícháme jogurt se žloutky, trochou mouky a trochou vychladlé polévky. Vše spolu smícháme a ještě pár minut povaříme. Okořeníme a zjemníme máslem.

Hrachová polévka ze zmraženého hrášku

600 g zmraženého hrášku, 3 stroužky česnek, 100 g zakysaná smetana, sůl, majoránka 
500 g zmraženého hrášku propláchneme vlažnou vodou, dáme vařit do osolené vody, poté rozmixujeme, přidáme zbytek hrášku (100 g), prolisovaný česnek, zakysanou smetanu, půl lžičky majoránky, v polévce může být též šunka, uzené, podáváme s krutony.

30. dubna 2013

Německý guláš

500 g hovězí svíčkové,lžíce kapary, stroužek česneku, 50 g másla, olej, 0,5 lžíce hladké mouky,1 dl bílého vína, 0,5 dl vody, sůl, pepř, 3 dl smetany
Maso odblaníme a nakrájíme na proužky, kapary nasekáme, česnek prolisujeme. Maso osmahneme na másle, posypeme moukou, přilijeme víno a vodu, lehce 3 minuty podusíme, osolíme, opepříme, přidáme smetanu, kapary a česnek. Krátce podusíme.

Tvarůžková polévka se špenátem

0,2 l vody,0,5 l mléko,mražený špenát,cibule,2 kelímky sýru Apettito,balení tvarůžků,lžíce česnekové pasty, 2 vajíčka, sůl, olej, vegeta
Cibuli nakrájíme najemno a spěníme na rozpáleném oleji. Přidáme tvarůžky a sýr a osmahneme až se vše pořádně rozpustí. Přidáme špenát, zalijeme vodou a chvíli povaříme až se špenát rozpustí. Dochutíme vegetou, česnekovou pastou. Přilijeme mléko a dle potřeby ješte dochutíme solí a necháme povařit. Na závěr do polévky zavaříme rozkvedlané vajíčka.

Španělská cibulová polévka

100 g cibule, 40 g oleje, Masox, 4 krajce chleba, sůl, pepř, ocet, tuk na smažení 
Cibuli nakrájíme na kolečka, rozebereme na kroužky a zpěníme na oleji. Zalijeme vývarem z Masoxu, opepříme, osolíme, přikyselíme a povaříme. Na oleji opečeme malé topinky, položíme je na talíře a zalijeme polévkou.

Srbská polévka s taveným sýrem

150 g pórku, 30 g másla, 200 g taveného sýra, masox, petrželka, sůl 
Očištěný, vypraný pórek nakrájíme na kolečka, dáme do osolené vody a vaříme. Po změknutí přidáme sýr, masox a máslo. Prohříváme velmi pomalu. Ochutíme petrželkou.

Zeleninová polévka s cizrnou

300 g cizrny z konzervy, cibule, 4 stroužky česneku, 200 g lilků, žluté papriky, 200 g zelených fazolových lusků, 200 g mrkve, 300 g rajčat, 4 lžíce olivového oleje, drcený kmín, mletý koriandr, mletá skořice, mletá paprika, zeleninový vývar (bujón), kari koření, mleté chilli

Cizrnu necháme okapat, cibuli oloupeme a nakrájíme na tenká kolečka. Česnek oloupeme a nadrobno nasekáme, lilky omyjeme, očistíme a nakrájíme na kostky. Papriku omyjeme, rozpůlíme, vyřízneme semeník a lusk nakrájíme na nudličky. Zelené fazolky omyjeme, očistíme a nakrájíme na kousky dlouhé asi 3 cm. Mrkev rovněž omyjeme, oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Rajčata necháme okapat a pak rozkrájíme na kusy o velikosti soust.Ve velkém hrnci rozehřejeme olej a na něm zesklovatíme cibuli. Pak přidáme česnek, kmín, koriandr a skořici a za stálého míchání osmahneme. Přidáme papriku, fazolky a mrkev, osolíme a za občasného míchání vše opékáme zhruba 5 minut. K zelenině přidáme mletou papriku, rajčata, cizrnu a litr vody. Pak vmícháme zeleninový vývar, kari a chilli koření a vše asi 20 minut vaříme. Před podáváním ještě podle potřeby osolíme a opepříme.

Sýrová polévka se špenátem

50 g másla, 150 g smetanového sýra, 150 g špenátu, 2 stroužky česneku, cibule, kelímek sladké smetany, lžička Maggi Harmonie Chuti, Maggi Zeleninový bujon, muškátový květ, sušený libeček, bílá houska, sůl

Na másle orestujeme najemno pokrájenou cibulku a česnek, přidáme špenát, zalijeme vodou a přidáme 2 kostky Maggi Zlatého Zeleninového bujónu, mírně osolíme (opatrně dle potřeby protože i Maggi Zlatý zeleninový bujón a Magggi Harmonie chuti obsahují sůl), přidáme muškátový květ a za stálého míchání zavaříme. Na mírném ohni vaříme asi 5 minut, mezitím si rozšleháme smetanu se sýrem a tuto směs zašleháme do polévky. Polévku dochutíme libečkem a Maggi Harmonií chuti. Jakmile je polévka povařená, podáváme spolu s nudličkami housky, které jsme v troubě osmažili dokřupava.

Cuketová polévka se salámem

3 cukety, cibule, lžíce oleje, 250 ml Maggi Masovývar, 200 ml kysané smetany, 150 g salámu, svazek kopru, sůl a pepř podle chuti, trochu Maggi Harmonie Chuti, špetka muškátového oříšku

Cukety očistíme, jednu nakrájíme na plátky, ostatní na kostičky. Plátky cukety osmahneme na rozpáleném oleji, sundáme z plotny a necháme v teple. Cukety nakrájené na kostičky a nasekanou cibuli osmahneme na stejném oleji a zalijeme vývarem z Maggi Masovývaru. Na mírném ohni vaříme asi 5 minut, poté vše propasírujeme přes síto nebo rozmixujeme. Vmícháme smetanu a dochutíme Maggi Harmonií Chuti, pepřem a muškátovým oříškem případně dosolíme (nezapomeňte, že i Harmonie Chuti obsahuje sůl). Salám nakrájený na tenké plátky prohřejeme v polévce, doplníme osmaženými plátky cukety a posypeme snítkami kopru.

Krémová bažantí polévka

bažant, kořenová zelenina, 1,5 dl šlehačky, sušené houby, bobkový list, nové koření, sůl, pepř, vegeta, koriandr, hladká mouka

Bažanta dáme vařit spolu s kořenovou zeleninou, osolíme a přidáme sušené houby, bobkový list a nové koření. Když zvěřina změkne, vyjmeme ji z vývaru, maso obereme od kosti a nakrájíme na drobné kousky. Z vývaru vyjmeme koření. Vývar spolu se zeleninou rozmixujeme, přidáme smetanu a mletý koriandr. Podle potřeby dochutíme vegetou, pepřem a solí a zahustíme moukou. Do hotové krémové polévky přidáme nakrájené maso

Zvěřinová gulášová polévka

40 dkg odřezků ze zvěřiny, 2 cibule, 2 rajčata, 4 větší brambory, hovězí bujon v kostce, mletá paprika, čili koření (čili omáčka), mletý pepř, mletý kmín, vegeta, majoránka, sůl, olej (sádlo), 2 zelené papriky, stroužek česneku, 10 dkg kořenové zeleniny, 4 brambory nakrájené na kostičky

Maso nakrájíme na drobné kousky nebo hrubě umeleme. Cibuli nakrájíme a osmažíme na tuku, přidáme a orestujeme kořenovou zeleninu (můžeme vynechat), přidáme maso, okořeníme pepřem, červenou paprikou, majoránkou, špetkou kmínu, osolíme a orestujeme. Přidáme pokrájená rajčata, zelené papriky, kostku bujonu, zalijeme vodou a vaříme do měkka. Nakonec přidáme brambory které uvaříme do měkka. Polévku naředíme, dochutíme vegetou, dosolíme a přiostříme čili kořením.

Zvěřinová polévka

odřezky a kosti ze zvěřiny, 5 bobkové listy, 3 celého pepře, 5 hrnků vody, 3 kuličky nového koření, cibule, 2 stroužky česneku, 0,5 hrnku hub, plátek uzeného sýra, 0,5 hrnku kořenové zeleniny, lžíce sádla, pepř, sůl

Maso a kosti vložíme do studené vody, přidáme pepř, nové koření, sůl, celou cibuli a celé stroužky česneku. Vaříme, až je maso měkké. Polévku přecedíme. Maso nakrájíme na malé kousky a vložíme je zpět do vývaru. Houby nakrájené na plátky a zeleninu na kostičky osmahneme na sádle, přidáme do polévky a ještě krátce vaříme. Do hotové polévky zamícháme strouhaný uzený sýr.

Polévka Fazolový krém

180 g bílých fazolí,4 dl mléka,40 g másla,40 g hladké mouky, mletá paprika,kousek masoxu, petrželka, sůl, 1,2 l vody

Přebrané propláchnuté fazole namočíme do půl litru studené vody, po 3 hodinách je v téže vodě uvaříme doměkka. Z másla a mouky připravíme světlou jíšku, vmícháme mletou papriku, po zpěnění rozšleháme a vaříme nejméně 20 minut. Měkké fazole rozmixujeme i s vývarem a s mlékem, přidáme procezenou jíšku, sůl, masox, doplníme vodou na objem 1,3 litru a ještě krátce povaříme. Polévku posypeme rozsekanou petrželkou a podáváme.

Hrášková polévka s nudličkami

250 g sterilizovaného hrášku, 200 g morkových kostí, 30 g másla, 30 g hladké mouky, 30 g tenkých nudliček, 4 lžíce smetany, pepř, sůl, petrželka
Do vývaru z kostí vlijeme nálev z hrášku, povaříme a zahustíme světlou jíškou z másla a mouky. Rozvaříme ji a pak zavaříme nudličky. Po 5 min. přidáme hrášek, krátce povaříme, odstavíme a přilijeme smetanu. Prohřejeme a přidáme pepř a sůl. Sypeme petrželkou.

Slovácká cibulačka

250 g předního hovězího masa, sůl, 2 velké cibule, pepř, 2 vejce, krajíc chleba, lžíce sádla /oleje/, petrželka
Hovězí maso nakrájíme na kostičky, vložíme do studené osolené vody a uvaříme téměř doměkka. Poté přidáme na proužky nakrájenou cibuli, pepř a zavaříme. Dále přimícháme rozklepnutá vejce a necháme je srazit. Do jednotlivých porcí polévky přidáme na kostičky nakrájený osmahnutý chléb a petrželku.

Jarní knedlíčková polévka se sýrem

Maggi Polévka ze zahrádky s játrovými knedlíčky, hrst jarní naťové cibulky, 80 g sýra, hrst sekané petrželky 
Do hrnce dáme Maggi polévku Ze zahrádky S játrovými knedlíčky, zalijeme vodou podle návodu, přidáme nadrobno nakrájenou naťovou jarní cibulku a povaříme 10 minut. Na talíři do hotové polévky přidáme na drobné kostičky nakrájený sýr a můžeme posypat čerstvou petrželkou.

Rybí vývar s bílým vínem

hlava a ocasní porce kapra, mrkev, kousek celeru, petržel, cibule, 2 pepře, nové koření - zrno, bobkový list, Maggi Masovývar, 1 dcl bílého vína, žemle

Očištěnou kapří hlavu zbavíme žaber, opláchneme, přidáme ocasní porci kapra, očištěnou zeleninu a koření. Vše zalijeme vodou, osolíme a přivedeme k varu. Vaříme velmi mírným varem asi půl hodiny, až maso změkne. Polévku přecedíme, z hlavy a porce kapra obereme maso, vykostíme, pokrájíme na kostičky a přidáme zpět do polévky. Ochutíme ji vínem a Maggi Masovývarem, přihřejeme téměř k varu, ale už nevaříme. Při podávání posypeme žemlovými hranolky, opraženými nasucho.

Cibulačka se zapečeným toastem

750 g cibule, 750 ml vody, 250 ml bílého vína, sůl a pepř podle chuti, kostka Maggi Bylinky bazalka a tymián, 4 toasty nebo bageta, sýr, olej, Maggi Zlatý zeleninový bujon

Oloupané cibule rozpůlíme a nakrájíme na plátky, které osmahneme cca dvě minuty na olivovém oleji. Poté k cibuli přidáme kostku Maggi Bylinek bazalka a tymián nebo sušené bylinky a smažíme ještě asi dvě minuty. Zalijeme vodou a vínem, vhodíme Maggi Zlatý zeleninový bujón a necháme povařit cca dvacet minut. Mezitím si připravíme toasty, které opečeme v troubě nebo na pánvi dozlatova (nejlépe na trošce oleje) a ještě teplé je zasypeme strouhaným sýrem. Cibulačku odstavíme, podle chuti dosolíme a opepříme nejlépe čerstvě mletým pepřem a nalijeme do misek. Nahoru opatrně položíme toasty a nakonec můžeme dozdobit jemně nasekanou petrželí.

Jarní bylinková polévka

lžíce másla, lžíce hladké mouky, mrkve, 3 brambory, kostka Maggi Zlatý zeleninový bujon, 3 stroužky česneku, šálek jarních bylinek, cibulka, lžíce petrželky a pažitky, špetka kmínu, lžička soli, špetka Maggi Harmonie Chuti s bylinkami

Nasekáme dobře omyté jarní bylinky ze zahrádky - lístky kopřivy, popenec, květy sedmikrásek a přidáme najemno nakrájenou mladou cibulku. V hrnci rozehřejeme máslo a přidáme nasekané bylinky, jemně opečeme, zaprášíme moukou a zalijeme vodou. Přidáme nakrájené brambory, mrkev, trošku kmínu, sůl a kostku Maggi Zlatého zeleninového bujónu. Povaříme, až jsou brambory měkké, rozklepneme vajíčko, přidáme stroužek rozetřeného česneku a necháme přejít varem. Do hotové polévky ještě přidáme nasakanou petrželku a pažitku. Dochutíme Maggi Harmonií chuti s bylinkami. Před podáváním přidáme do každého talíře trošku másla a čtvrtku uvařeného vajíčka.

Asijská nudlová polévka

10 dkg kuřecích prsíček, lžíce vinného octa, lžíce oleje, paprika, mrkev, kostka Maggi slepičí bujon, feferonka, hrst Maggi vlasových nudlí, lžička škrobu, mletý zázvor

Kuřecí prsíčka nakrájíme na proužky, zalijeme lžící vinného octa a půl hodiny marinujeme. Na oleji krátce orestujeme kuřecí maso, přidáme na nudličky pokrájený paprikový lusk a mrkev, zalijeme vodou a přivedeme k varu. Do polévky rozdrobíme kostku Maggi Zlatého slepičího bujónu, přidáme feferonku zbavenou semen, zavaříme hrst Maggi Vlasových nudlí a vaříme 4 minuty. Polévku mírně zahustíme lžičkou škrobu rozmíchanou ve studené vodě a dochutíme mletým zázvorem popř. sójovou omáčkou.

Kulajda se sušenými houbami, koprem a vejcem

Maggi Zlatý slepičí bujon, 1/5 l smetany, máslo, hladká mouka, ocet, 100 g sušených hub, 2 brambory, svazek svazek čerstvého kopru, 8 vařených křepelčích vajec, sůl a pepř podle chuti, cibule

Na másle zpěníme pokrájenou cibuli, přidáme mouku a připravíme světlou jíšku, metlou do jíšky zašleháme vývar z Maggi Zlatého slepičího bujónu, uvedeme do varu a necháme pomalu vařit 1 hodinu. Takto připravenou řídkou směs scedíme do dalšího hrnce a přidáme na kostky nakrájené oloupané brambory a sušené houby.Pomalu vaříme, dokud nejsou brambory téměř měkké, dochutíme solí, pepřem, octem, přidáme smetanu a před podáváním vmícháme přesekaný čerstvý kopr a vařená křepelčí vejce.

29. dubna 2013

Čočková polévka s koriandrem

300 g červené čočky, 100 g mrkve, 50 g řapíkatého celeru, 25 g česneku, 60 g cibule šalotky, 50 g zázvoru, 100 g rajčat, 30 ml olivového oleje, koření tandoori masala, 2 g chilli papričky, 15 g čerstvého koriandru, sůl, pepř

Nakrájime mrkev, řapíkatý celer, šalotku a rajčata na malé kostičky asi 5 x 5 mm. Nakrájíme take česnek, chilli a zázvor na minikostičky cca 1 x 1 mm.Ohřejeme v hrnci olivový olej a postupně přidávame mrkev, řapíkatý celer, šalotku. Po chvíli česnek, zázvor a chilli. Nakonec rajče bez jader a suchou červenou čočku (nemusí se namáčet). Restujeme minutu a pak zalíjeme vodou a vývarem. Přidame koření tandoori masala.Vařime nejméně čtvrt hodiny, dokud čočka nebude měkká. Dochutime solí, pepřem a teprve nyní přidame lístky čerstvého koriandru.

Bramborová polévka od severního moře

3 cibulky, 20 g másla, 100 g uzené makerely, 1 l vody, sáček Maggi Přidej brambor Bramborová polévka, 200 g brambor 
Jarní cibulky omyjeme, očistíme, nakrájíme na plátky a podusíme na másle. Přilijeme vodu a metličkou rozmícháme Maggi Přidej brambor bramborovou polévku. Oloupeme brambory, nakrájíme na malé kostičky a vložíme do polévky. Přivedeme k varu a vaříme 12 minut. Uzenou makrelu nakrájíme na kousky a přidáme do hotové polévky.

Kapustová polévka s mušličkami

100 g těstovin, lžíce oleje, mrkev, 20 g másla, 200 g růžičkové kapusty, sůl, Maggi bujon, Maggi Harmonie Chuti na dochucení 
Těstoviny uvaříme v osolené vodě, scedíme, propláchneme studenou vodou a promícháme s olejem. Na másle orestujeme tenké nudličky mrkve a kapustu, pak zalijeme vývarem z Maggi Zlatého zeleninového bujónu a vaříme 10 minut. Dochutíme Maggi Harmonií chuti, přidáme těstoviny a podáváme.

Pálivá zeleninová polévka

2 l zeleninového bujonu, sáček mražené zeleniny, cibule, 2 lžičky pálivé omáčky, lžička soli, lžička oleje 
Zpěníme cibulku na olivovém oleji, přídáme vodu a Maggi Zlatý Zeleninový bujón. Přidáme rozmraženou zeleninu, nakonec dosolíme a přidáme pálivou omáčku. Vaříme asi 10 až 15 minut podle zeleniny.

Francouzská kuřecí polévka

lžička oleje, cibule, 3 stroužky česneku, červená paprika, zelená paprika, 2 cukety, 300 ml rajčatového protlaku, 180 g maggi nudle, 450 g kuřecího masa, 1/4 lžičky soli, pepř

V hrnci rozpálíme olej a osmahneme na něm cibuli. Přidáme česnek nakrájený na tenké plátky a vše mícháme ještě cca 1 minutu. Dále přidáme papriky nakrájené na kostičky, přiklopíme pokličkou a za občasného míchání dusíme 5 minut. Poté přidáme cukety nakrájené na plátky, majoránku a dusíme dalších 7 minut, dokud cukety nezměknou. Přilijeme rajský protlak a drůbeží vývar - vše začneme vařit. Přidáme těstoviny a kuře nakrájené na kostičky. Zmírníme teplotu a pod pokličkou vaříme mírným varem dalších 5-8 minut. Na závěr dochutíme polévku solí, pepřem.

Tradiční francouzská polévka Vichyssoise

1 l drůbežího vývaru (i z kostky), 300 g pórku, 500 g brambor, cibule, 250 ml sladké smetany, špetka strouhaného muškátového oříšku, hrst pažitky, sůl, pepř 

Drobně nakrájený pórek (bílou část) a cibuli zpěníme na másle. Zalijeme horkým vývarem, přidáme na kostky nakrájené brambory, posolíme, uvedeme do varu a zvolna vaříme do měkka. Vychladlou polévku rozmixujeme, propasírujeme, přidáme smetanu, dochutíme pepřem a dáme do ledničky na dvě hodiny vychladit. Podáváme ozdobenou zelenou částí pórku a pažitkou. Podle chuti vmícháme muškátový oříšek. V zimě lze podávat také teplou. 

Studená pórková polévka s bramborami

600 g pórku (bílé části), 500 g nových brambor, řapík celeru, 60 cl vody, 2 kostky drůbežího bujónu, 50 g másla, 60 cl mléka, sůl, pepř, špetka muškátového oříšku, snítka pažitky, snítek kerblíku, 25 cl smetany

Oloupejte bílé části pórku. Nakrájejte je podélně na 4 části, umyjte a nakrájejte nadrobno. Oloupejte brambory. Umyjte je a nakrájejte na malé kousky. Oloupejte řapíkatý celer, umyjte a nakrájejte na tenké proužky.Přiveďte k varu 60 cl vody a sejměte z ohně. Přidejte 2 kostky bujónu a míchejte dokud se nerozpustí.V hrnci rozpusťte máslo, přidejte pórek, celer a brambory. Přikryjte poklicí a vařte na mírném ohni po dobu 10 minut.Přidejte k zelenině připravený bujón a mléko. Osolte, opepřete a posypte muškátovým oříškem. Dobře vše promíchejte. Vařte polévku bez poklice po dobu 25 minut a pravidelně míchejte. Nechte polévku vychladnout a poté umístěte na 1h do lednice.Těsně před servírováním, opláchněte bylinky. Nakrájejte pažitku a kerblík. Přidejte smetanu do studené polévky, zamíchejte a posypte bylinkami. Podávejte studené.

Studená pórková polévka

30 g másla, 3 porky, celerová nať, 150 g brambor, 1 l vývaru, sůl, pepř, 100 ml sladké smetany, 2,5 lžíce šlehačky, lžíce pažitky 
Ve velkém hrnci rozpustíme máslo, přidáme na tenká kolečka nakrájené pórky, celer a přikryté dusíme 15 minut. Potom vložíme na kostky nakrájené brambory, polévku osolíme, okořeníme a vaříme ještě 15 minut. Do rozmixované vmícháme sladkou smetanu a necháme chladit. Polévku podáváme studenou s kopečkem šlehačky a posypanou pažitkou.

Maďarská fazolová polévka

200 g bílých fazolí, 150 g kořenové zeleniny, cibule, 50 g slaniny, 2 lžíce oleje, 40 g hladké mouky, 2 lžíce mleté papriky, klobása, sůl, nať ze 2 cibulek

Fazole propláchneme a na noc namočíme do vody. Druhý den je v čerstvé vodě uvaříme. Když jsou fazole téměř měkké, osolíme je a přidáme k nim očištěnou kořenovou zeleninu nakrájenou na kostičky. Vše dovaříme doměkka. Slaninu na nudličky s nakrájenou cibulí orestujeme na oleji. Přidáme mouku a osmahneme ji. Jíšku zaprášíme papričkou, zalijeme trochou studené vody, rozmícháme a přidáme do hrnce s fazolemi. 15 minut povaříme a nakonec přidáme kolečka klobásy a nadrobno nasekanou cibulovou nať.

Francouzský chřestový krém

300 g zeleného chřestu, cibule, maggi zlatý zeleninový bujon, jíška, lžíce oleje, 100 ml mléka, žloutek, mrke, předvařená rýže /sáček /|, muškátový oříšek, pepř 

Chřest omyjeme, dřevnaté konce odřízneme, spodní, tužší část oškrábeme a nakrájíme na stejně dlouhé kousky. Cibuli nakrájenou na kostičky spolu s chřestem osmažíme na rozpáleném oleji. Zalijeme vývarem z Maggi Zlatého zeleninového bujónu a uvaříme doměkka. Několik kousků uvařeného chřestu necháme stranou, ostatní rozmixujeme. Chřestovou směs rozředíme mlékem, přivedeme znovu k varu a zavaříme jíškou. Mrkev nakrájíme na kolečka a uvaříme je v polévce. Rýži uvaříme doměkka, vymačkáme z ní vodu a necháme vychladnout. Hotovou polévku ochutíme muškátem, pepřem a solí. Do talířů vložíme kousky vařeného chřestu, knedlíčky z vařené rýže (vykrajované lžičkou namočenou v horké vodě) a zalijeme horkým krémem.

Zeleninová polévka s harmonií chuti

cibule, 20 dkg mrkve, 20 dkg ředkve, 20 dkg brambor, porek, 10 dkg anglické slaniny, 10 dkg uzeného masa, 2 lžíce citronové šťávy, pepř, 3 kostky bujonu, maggi harmonie chuti, jíška 
Nakrájíme omytou mrkev, ředkev, brambory a pórek. Nakrájenou cibuli, slaninu a uzené maso osmahneme na oleji, zalijeme 1,5 l vývaru. Přidáme majoránku, bobkový list.Vaříme až je zelenina měkká. Přisypeme Maggi Harmonii Chuti, povaříme a zahustíme jíškou.Dochutíme pepřem, můžeme přidat citrónovou šťávu a smetanu.

Jáhlová polévka se šunkou

100 g jáhel, cibule, 2 mrkve, 2 brambory, 1/4 celeru, porek, 50 g pršutu, 50 g másla, bobkový list, sůl, žloutek, 0,5 šálku smetany, pepř, kostka Maggi Sypký hovězí bujón, maggi harmonie chuti

Jáhly namočíme zhruba na 30 minut do vlažné vody. Pršut nakrájíme na kostičky a orestujeme ho na rozehřátém másle. Přidáme pokrájenou cibuli a necháme ji zesklovatět. Poté přidáme i zbylou pokrájenou zeleninu a orestujeme. Přidáme okapané jáhly a s bobkovým listem vaříme v masovém vývaru z Maggi Sypkého hovězí bujónu asi 45 minut. Dochutíme MAGGI Harmonií chuti. Polévku zahustíme žloutkem ušlehaným se smetanou. Nakonec ji okořeníme čerstvě mletým bílým pepřem.

Špenátová polévka s uzeným lososem

200 g listového špenátu, šalotka, 10 dkg másla, 250 ml smetany, zeleninový bujon, lžíce jablečného octa, pepř, lžíce oleje, 100 g uzený losos

Ve větším hrnci opečeme na másle šalotku, přidáme špenátové listy a zalijeme vývarem z Maggi Zlatého zeleninového bujónu. Necháme povařit asi 5 minut, odstavíme ze sporáku a dobře rozmixujeme. Opatrně přilijeme smetanu a za stálého míchání asi 10 minut povaříme. Osolíme a opepříme dle chuti.Do horké vody v hrnci přidáme jablečný ocet a přivedeme k mírnému varu. Syrová vejce rozklepneme do malé naběračky nebo lžíce a necháme pozvolna sklouznout do vody. Bílek přehrneme přes žloutek. Můžeme do vody ponořit i celou naběračku s vejcem. Jakmile bílek ztuhne, vejce jsou hotová.Do talíře dáme nakrájený špenátový list, vejce a zalijeme polévkou. Navrch položíme nudličky sekaného uzeného lososa a zakápneme olivovým olejem.

Chlebová zelňačka

500 g zatvrdlého tmavého chleba, malá hlávka zeleného zelí, 100 g čerstvě nastrouhaného sýra Grana Padano nebo podobného, 2 lžíce olivového oleje, 4 cibule, 3 stroužky česneku, 2 lžíce másla, pepř podle chuti, 2 kostky Maggi Extra silného bujónu, Maggi Harmonie chuti

Chleba nakrájíme na plátky, lehce je nasucho ogrilujeme v troubě a potřeme česnekem. Omyté zelí rozebereme na listy, které oblanšírujeme v mírně osolené vodě. Na másle a oleji v kastrolu orestujeme cibuli. Na ni poskládáme chleba, dále vrstvu zelných listů, opět chleba a navrch posypeme nastrouhaným sýrem. Střídáme vrstvy chleba, zelí a sýru, až jsou všechny suroviny použity. Zalijeme vše vývarem z Maggi Extra silného bujónu, přikryjeme a dusíme v troubě na 160 °C asi 1/2 hodiny. Hotovou polévku ochutíme pepřem a Maggi Harmonií chuti a podáváme ji horkou.

Luštěninová polévka s kuřecími prsíčky

400 g kuřecích prsních řízků; lžíce oleje; 2 stroužky česneku; 300 g celeru; konzerva bílých fazolí (asi 850 g); konzerva červených fazolí (425 g); konzerva cizrny; konzerva kukuřice; 800ml zeleninového vývaru z kostky; sůl; pepř; mletá paprika; 4 snítky majoránky

Kuřecí maso omyjeme, osušíme a na rozehřátém oleji opékáme dozlatova 8minut, vyjmeme a udržujeme v teple.Česnek oloupeme a najemno nasekáme. Celer omyjeme, očistíme a rozkrájíme na malé kousky. Spolu s česnekem ho opečeme na výpečku z masa. Sterilované bílé a červené fazole, cizrnu a kukuřici propláchneme vodou a necháme dobře okapat. Vše přidáme k celeru, zalijeme zeleninovým vývarem, osolíme, opepříme, okořeníme paprikou a na mírném ohni dusíme asi 15 minut. Řízky nakrájíme na plátky, vložíme do hrnce a prohřejeme. Čerstvou majoránku opereme a otrháme lístky. Luštěniny s kuřecím masem rozdělíme na talíře a ozdobíme lístky majoránky. Podáváme s celozrnnou bagetou.

Polévka s tomatovými fritátovými nudlemi

2 maggi zeleninové bujony, 150 g zeleninové směsi, muškátový květ, 150 g oleje, pepř, 100 g hrubé mouky, 100 ml mléka, vejce, petrželka, sůl, bazalka, rajče

Rajče nařízneme do kříže, na dvě minuty vložíme do vařícího vody a rajče oloupeme. Rajče rozkrojíme a vydlabeme jadřinec. Tvrdou dužninu nasekáme na malé kousky.Z mouky a vody uděláme těstíčko, přidáme vejce, sekaná rajčata, muškátový květ, bílý pepř, sekanou bazalku a petrželku zamícháme a na pánvičce z obou stran pečeme palačinky. Prochladlé palačinky nakrájíme na široké nudle, usmažíme je do červena a necháme na ubrousku okapat.Do vařící vody rozdrobíme Maggi Zlatého zeleninového bujónu, přidáme zeleninovou směs kterou uvaříme do měkka a přidáme k zelenině. Fritátové nudle vkládáme do polévky při výdeji společně se sekanou petrželkou. Náš tip:Jako obměnu místo rajčat můžeme použít špenát, sekané bylinky, mrkev, čerstvý zázvor, a podobně.

Polévka z restovaných rajčat se smetanou

8 rajčat, cibule, česnek, 2 větvičky tymiánu, 2 lžíce oleje, hrubozrná sůl, čerstvě mletý pepř, kelímek zakysané smetany, lžíce nasekané petrželky, kostky opečeného chleba, kostka Maggi Zlatý Zeleninový bujón, balení maggi harmonie chuti

Rajčata, neoloupané palice česneku a červenou cibuli rozpůlíme a s tymiánem rozložíme na plech, postříkáme olivovým olejem, ochutíme hrubou solí a pepřem a pečeme pod rozpáleným grilem asi 20 minut až jsou skoro měkké a malinko opálené. Z plechu odebereme cibuli a česnek a zbylá rajčata zalijeme polovinou vývaru z MAGGI Zlatého zeleninového bujónu a dáme na 10 minut zpět do trouby. Mezitím sloupneme z cibule a česneku slupku a dužiny rozmixujeme na pastu. Plech vyjmeme z trouby, odstraníme větvičky tymiánu a pak vývar a s rajčaty také přelijeme do mixeru a všechny zbytky z plechu tam pečlivě vyškrábneme, třeba pomocí gumové stěrky nebo dřevěné vařečky.Rozmixovanou směs přecedíme do čistého hrnce, přidáme zbývající vývar a smetanu ("créme fraîche"), mírně ohřejeme a dochutíme MAGGI Harmonií chuti. Přidáme petrželku a nalijeme na talíře a podáváme s teplými kostečkami opečeného chleba.

Pórková polévka s knedlíčky

500 g pórku, 10 g rostlinného tuku, 100 ml bílého vína, 0,5 l vývaru z kostky, kelímek smetany ke šlehání, plátek bílého chleba, 100 g měkkého salámu, 50 g mletého vepřového masa, 2 lžíce zakysané smetany, vejce, sůl, bílý pepř, cayenský pepř, čerstvý estragon

Pórek očistíme a omyjeme. Polovinu nakrájíme na proužky, zbytek na kostičky. Cibuli oloupeme a najemno usekáme. Na pánvi rozehřejeme tuk, přidáme kostičky pórku, cibuli a krátce podusíme. Pak zalijeme vývarem, vínem a smetanou a necháme 20 minut vařit. Salám nakrájíme na větší kousky a spolu s masem, chlebem, vejcem a zakysanou smetanou dáme do mixéru a rozšleháme na hustou kaši. Ochutíme solí a pepřem. Několik snítek estragonu omyjeme, osušíme, pokrájíme na kousky a přidáme do směsi. Pomoci dvou čajových lžiček tvoříme nočky, které vložíme do vroucí vody a 4 minuty povaříme. Uvařenou polévku rozmixujeme ručním elektrickým šlehačem a nakonec ještě propasírujeme sítem. Krém dochutíme solí, pepřem a cayenským pepřem. Vsypeme proužky pórku a necháme zhruba 2 minuty povařit. Nakonec do polévky vložíme okapané knedlíčky.
porkova polevka s knedlicky


26. dubna 2013

Studená rajská polévka

4 dcl vody, 4 dcl zakysané smetany nebo jogurtu, 100 g rajčatového protlaku, 40 g cibule, 4 stroužky česneku, cukr, sůl 
Osolenou vodu s nadrobno nakrájenou cibulí a cukrem krátce povaříme. Necháme vychladnout, přidáme dobře rozšlehanou zakysanou smetnanu s rajčatovým protlakem a dobře prolisovaný česnek. Všechno spolu promícháme a před podávání necháme v ledničce dobře vychladit. 

Bramborová polévka se žampíony

50 g prorostlé uzené slaniny, velká mrkev, pórek, 1/4 celeru, 600 g moučných brambor, 1,25 l zeleninového vývaru, 100 g žampionů,  0,5 lžíce citronové šťávy, sůl, pepř, čerstvá majoránka, lžíce rozpuštěného másla

Slaninu podle potřeby zbavíme tlusté kůže, chrupavek a jemně ji nakrájíme. Oškrábeme mrkev, nařízneme pórek a důkladně je omyjeme. Rovněž omyjeme celer a brambory a oškrabeme je škrabkou. Veškerou zeleninu pak nakrájíme na malé kostičky.Slaninu pak smažíme ve velkém hrnci za stálého míchání a při střední teplotě tak dlouho, až je lehce zahnědlá a do skleněna.Přidáme zeleninu a na kostky nakrájené brambory a krátce společně pečeme. Přilijeme vývar a přivedeme do varu. Hrnec přikryjeme poklicí a necháme povařit při střední teplotě 15-20 minut, až brambory změknou. Mezitím otřeme žampiony vlhkou utěrkou a trochu jim zkrátíme nožky. Pak je nakrájíme na tenké plátky a pokapeme citronovou šťávou.Brambory v polévce rozmělníme vařečkou. Polévku pak ochutíme solí a pepřem.Rozpuštěné máslo rozehřejeme a v pánvi a houby v něm pečeme několik minut za prudkého tepla a za neustálého míchání. Polévku v talíři dozdobíme majoránkou.

Polévka z černého kořene

4 polévkové lžíce mandlových vloček, 1/8 l silné kávy, 500 g černého kořene, polévková lžíce citrónové šťávy, 2 středně velké cibule, stroužek česneku, polévková lžíce másla, polévková lžíce mouky, 3/4 l slepičího vývaru, 1/8 l smetany, pepř, sůl, kávová lžička cukru, strouhaný muškátový oříšek

Mandlové vločky přelijte horkou kávou a dejte stranou. Omyjte černý kořen, oloupejte ho pod tekoucí vodou, rozkrájejte na kousky a okamžitě dejte do vody s citrónem. Cibuli a česnek nakrájejte na kostičky a poduste na másle. Poprašte moukou, dobře promíchejte, poté přilijte vývar a nechte povařit. K tomu přidejte okapaný černý kořen a vše vařte 30 minut při mírné teplotě. Poté vše rozmíchejte pomocí tyčového mixéru na velmi jemný krém, přelijte smetanu a podle chuti okořeňte pepřem, solí a muškátovým oříškem. Na pánvi rozehřejte máslo. Mandle přeceďte, nechte okapat a opražte na másle. Přidejte cukr a nechte ho zkaramelizovat. Polévku rozdělte na 4 talíře a posypte mandlovými vločkami.

Polévka z bramborové kaše se šunkou

500 g bramborové kaše, 120 g šunky, 2 dl smetany, mléko 
Bramborovou kaši zředíme horkým mlékem, které připravíme ze sušeného podle návodu na obalu. Šunku nakrájíme na jemné proužky a orestujeme ji na suché pánvi. Do polévky přidáme orestovanou šunku, za stálého míchání ji krátce povaříme a nakonec zjemníme smetanou. Podáváme s osmaženou žemlí a můžeme doplnit zelenou cibulkou.

Hrášková polévka s mandlemi

400 g čerstvého vyloupaného nebo mraženého hrášku, 1 dl šlehačky, 50 g plátků mandlí, sůl, pepř, voda 

Do kastrolu vlijeme asi 6 dl osolené vody. Když se začne vařit, přidáme hrášek a uvaříme ho doměkka. Poté ke zcela měkkému hrášku přisypeme polovinu mandlí a necháme ještě krátce přejít varem. Několik kuliček hrášku uschováme na ozdobení. Polévku rozmixujeme ponorným mixérem a propasírujeme ji přes jemné síto. Přivedeme znovu k varu, přilijeme 2/3 šlehačky, podle chuti osolíme a opepříme. Polévku rozdělíme do misek nebo do talířů. Těsně před podáváním posypeme hladinu v miskách polévky zbylými mandlemi, celými kuličkami hrášku a pokapeme zbylou šlehačkou.

Vydatná fazolová polévka se šunkou

200 g bílých fazolí v konzervě, 8 plátků vařené šunky, 2 mrkve, 500 g zelených fazolových lusků, 2 cibule, 800 g brambor, 4 snítky saturejky, máslo,, 800 ml zeleninového vývaru (bujón), 2 jablka, 2 hrušky, petrželová nať, sůl, pepř 

Bílé fazole z konzervy necháme okapat, šunku nakrájíme na kostky, mrkev oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Zelené fazolové lusky omyjeme, očistíme a rozkrájíme na kousky dlouhé asi 5 cm. Cibuli oloupeme a nadrobno pokrájíme, brambory omyjeme, oloupeme, nakrájíme na kostky a saturejku opereme. Ve velkém hrnci rozpustíme máslo a orestujeme na něm cibuli, šunku, pak přidáme fazole, mrkev, brambory a 2 snítky saturejky. Zalijeme zeleninovým vývarem a vaříme asi 30 minut.Jablka a hrušky oloupeme, rozkrájíme je na osminky a vyřízneme jádřince. Petrželovou nať nahrubo nasekáme, ovoce a polovinu natě dáme do hrnce, osolíme, opepříme a vaříme dalších 10 minut. Před podáváním posypeme sekanou petrželovou natí a saturejkou.

Dršťková polévka z václavek

600 g václavek ( i více), velká cibule, 3 velké lžíce hladké mouky, 100 g sádla, 1,5 litru masového vývaru, 5 stroužků česneku, sůl, paprika sladká, paprika pálivá, majoránka, libeček, drcený kmín, pepř, polévkové koření, zelená petrželka

Na rozpuštěné sádlo dáme jemně nakrájenou cibuli a osmažíme ji do zlatova, zasypeme hladkou moukou a za stálého míchání chvíli smažíme. Připravíme si k ruce vývar a do cibulové jíšky vsypeme papriku (já dávám v téhle fázi pouze sladkou, ale zato celý pytlík), lehce zamícháme do jíšky a rychle zalijeme vývarem. Potom přidáme václavky nakrájené na nudle, ostatní koření včetně rozetřeného česneku - množství musí každý podle sebe a své rodiny, kromě polévkového. Mírným varem za častého míchání dospějeme k polévce, která se tváří jako dršťková, avšak není. Abychom si ušetřili dlouhé míchání, můžeme si václavky předvařit vedle v menším množství vody a přidat je do vývaru již uvařené s vodou, ve které se vařily.Dochutíme polévkovým kořením, přidáme nasekanou petrželku a podáváme. 

Studená broskvová polévka

750 ml vody, 450 g broskví, 30 g másla, 30 g hladké mouky, 250 ml sladké smetany, 100 ml červeného vína, 50 g přírodního cukru, citrónová šťáva 
Omyté broskve krátce povaříme v oslazené vodě doměkka. Z másla a mouky připravíme světlou jíšku, zalijeme ji vývarem z broskví, smetanou a 5 minut povaříme. Pak přidáme oloupané a na kostky nakrájené broskve, víno a podle chutě citrónovou šťávu. Necháme 2 hodiny odležet v chladničce.

Sváteční hrachová polévka

mrkev, sůl, kousek celeru, mletý pepř, majoránka, 250 g hrachu, 2 cibule, kousek petržele, 2 lžíce oleje, 3 stroužky česneku, 100 g šunky, 100 ml smetany, 100 g žemle
jíška : 30 g másla, 30 g hladké mouky

Hrách propláchneme a necháme přes noc namočený ve vodě. Nebo použijeme předvařený hrách, který již namáčet nemusíme. Vodu s hrachem přivedeme k varu a uvaříme do měkka. Všechnu zeleninu si očistíme, drobně nakrájíme nebo nastrouháme na okurkovém struhadle. Na oleji orestujeme cibuli, přidáme nakrájenou zeleninu a společně chvíli dusíme. Je-li třeba, přidáme k zelenině trochu vody. Tuto zeleninovou směs potom společně s hrachem uvařený doměkka rozmixujeme.Z másla a mouky si připravíme světlou jíšku, zahustíme s ní polévku a povaříme. Nakonec dochutíme prolisovaným česnekem, solí, čerstvě mletým pepřem a majoránkou.Hrachovou polévku zjemníme smetanou (stačí až na talíři) .Šunku nakrájenou na proužky orestujeme, kostičky žemle osmažíme a posypeme s tím polévku.

Sváteční hrachová polévka

mrkev, sůl, kousek celeru, mletý pepř, majoránka, 250 g hrachu, 2 cibule, kousek petržele, 2 lžíce oleje, 3 stroužky česneku, 100 g šunky, 100 ml smetany, 100 g žemle
jíška : 30 g másla, 30 g hladké mouky

Hrách propláchneme a necháme přes noc namočený ve vodě. Nebo použijeme předvařený hrách, který již namáčet nemusíme. Vodu s hrachem přivedeme k varu a uvaříme do měkka. Všechnu zeleninu si očistíme, drobně nakrájíme nebo nastrouháme na okurkovém struhadle. Na oleji orestujeme cibuli, přidáme nakrájenou zeleninu a společně chvíli dusíme. Je-li třeba, přidáme k zelenině trochu vody. Tuto zeleninovou směs potom společně s hrachem uvařený doměkka rozmixujeme.Z másla a mouky si připravíme světlou jíšku, zahustíme s ní polévku a povaříme. Nakonec dochutíme prolisovaným česnekem, solí, čerstvě mletým pepřem a majoránkou.Hrachovou polévku zjemníme smetanou (stačí až na talíři) .Šunku nakrájenou na proužky orestujeme, kostičky žemle osmažíme a posypeme s tím polévku.

Bezmasá expresní polévka

1,5 l kuřecího vývaru, 110 g těstovinové rýže, 3 vejce, šťáva z velkého citronu, sůl a pepř, plátky citronu na ozdobu, petrželka

Kuřecí vývar (pro vegetariány zeleninový) nalijeme do většího hrnce a přivedeme do varu. Přidáme drobounké těstoviny a uvaříme je dle návodu. Našleháme vejce do pěny, přidáme citronovou šťávu a lžíci studené vody. Pomalinku postupně vmícháváme do odlitého horkého vývaru. Vaječnou směs vlijeme zpět do hrnce a odstavíme z ohně. Dobře promícháme a ihned podáváme. Osolíme a opepříme. Na hladinu položíme několik tenounkých plátků citronu a ozdobíme je petrželkou.