Kaše z luštěnin a brambor

35 dkg luštěnin (fazolí, hrachu, bobů), 30 dkg brambor, 3 dkg másla, 1/4 l mléka, máslo na omaštění, sůl

Namočené luštěniny uvaříme ve vodě bez soli, scedíme, smícháme s horkými vařenými brambory a umeleme, umixujeme nebo protřeme sítem. Získanou kaši ohřejeme, zředíme horkým mlékem nebo vývarem z luštěnin, osolíme, přidáme máslo a dobře promícháme. Před podáním polijeme rozpuštěným máslem. Podáváme k šunce, vepřové nebo skopové pečeni, masovým i rybím karbanátkům a k uzeninám.

Luštěniny zapékané s tvarohem

40 dkg luštěnin,0,5 l mléka, 10 dkg krupice, vejce, lžíce rozpuštěného másla, sůl, vrchovatá lžíce strouhané housky, 20 dkg tvarohu, 4 dkg cukru, 1/8 l kyselé smetany

Z mléka a krupice uvaříme kaši. Luštěniny uvaříme a umeleme na masovém strojku s malými otvory. Do kaše z luštěnin přidáme krupici uvařenou v mléce, vejce, sůl, cukr a prolisovaný tvaroh. Vše dobře umícháme nebo ještě jednou umeleme. Masu dáme na pánev vymazanou máslem a vysypanou strouhanou houskou. Urovnáme povrch a pomažeme smetanou. Zapékáme v horké troubě 30 až 40 minut. Podáváme horké s kyselou smetanou.

Osvěžující čočkový salát

250 g čočky,cibule,100 g nakrájené sladkokyselé okurky, paprika, 2 rajčata,3 uvařená vejce,sůl,pepř,olej, citrónová šťáva,(100 g uzeniny)

Čočku 2 hodiny namáčíme, pak uvaříme a necháme vychladit. Do mísy zamícháme nakrájená vajíčka, papriku, rajčata, okurky, cibulku, případně orestovaný nakrájený buřtík a vmícháme čočku.Zakápneme olejem a dochutíme solí, pepřem a citrónovou šťávou.Necháme uležet v ledničce a podáváme dobře vychlazené.

Staročeská luštěninová polévka

3 lžíce hrachu ,3 lžíce čočky ,3 lžíce fazolí ,1,5 l vody ,lžíce oleje ,cibule ,lžíce hladké mouky ,100 g kořenové zeleniny ,1/4 lžičky mletého kmínu ,2 stroužky česneku ,opečené kostičky chleba

Ze všeho nejdříve si namočíme všechny luštěniny. Po několika hodinách tyto luštěniny slijeme, zalijeme novou vodou a uvaříme téměř doměkka. Nakrájíme si cibulku nadrobno a zpěníme jí na oleji. Poté vmícháme mouku, kterou s cibulkou osmahneme a zalijeme vývarem s luštěninami. Řádně rozmícháme, nasypeme nakrájenou zeleninu, okořeníme, osolíme a uvaříme doměkka. Takto uvařenou, hotovou polévku dochutíme prolisovaným česnekem a nasekanou petrželkou. Podáváme s opečenými kostičkami chleba.

Luštěninová polévka

200 g čočky nebo fazolí,50 g zmrazeného nebo sterilovaného hrášku,50 g hladké mouky,2 lžíce strouhané kořenové zeleniny, 10 g rostlinného tuku,4 stroužky česneku, saturejka, dobromysl, libeček,18 dl vody,2 - 3 dl mléka,sůl,100 g párku nebo klobásy

Přebranou čočku nebo fazole namočíme přes noc do studené vody. Ráno přilijeme vodu a luštěniny uvaříme doměkka. Mouku na sucho do žluta opražíme, dobře rozšleháme se studenou vodou, provaříme, vmícháme k luštěninám a společně dovaříme.Luštěniny prolisujeme cedníkem, polévku okořeníme česnekem a bylinami, osolíme, omastíme, přidáme strouhanou kořenovou zeleninu a dovaříme. Nakonec vložíme ještě asi na 5 minut hrášek. Zjemníme mlékem a dochutíme.Budeme-li přidávat párek nakrájený na kolečka, postačí, když jej přidáme současně s hráškem. Opečený párek nebo klobásu přidáváme až nakonec.

Bengálské fazole

250 g velkých fazolí, voda, sůl, olej, cibule, česnek, 2 lžičky mletého zázvoru, 6 hřebíčků, 2 pálivé papričky, lžička mleté skořice, 0,5 lžičky mletého kmínu /mletý římský /, šťávu z citronu

Na pánev olej, nakrájenou cibuli do zlatova. Přidat na plátky česnek a skoro do hněda. Dále přidat zázvor, hřebíčky, skořici, kmín a pálivé. Opatrně krátce zapražit. Nepřipálit! Nakrájená rajčata, trochu vody. Míchat zvolna asi 10 min. Nyní uvařenou okapanou cizrnu (fazole) a vydusit skoro do sucha nepřikryté. Před dokončením sůl a citron. Šťávu použít jako přílohu i samostatně, teplé i studené.

Kočičí tanec z Chrudimska

200 g hrachu, 200 g velkých krup, 100 g cibule, 60 g sádla, kmín, sůl
Den předem namočený hrách v téže vodě uvaříme do měkka. Vyprané kroupy uvaříme zvlášť v osolené vodě s kmínem. Uvařené kroupy scedíme, propláchneme teplou vodou a promícháme s uvařeným scezeným hrachem. Drobně pokrájenou cibuli osmažíme na sádle do růžova a promícháme s kroupami a hrachem.

Zapékané zelené bobové lusky

1 kg zelených lusků, 2 cibule, 4 rajčata, 5 vajec, citrón, olej, sůl

Omyté a rozkrájené lusky uvaříme v osolené vodě doměkka. Nasekanou cibulku, opečenou na oleji, zamícháme se svezenými uvařenými bobovými lusky, rozkrájenými rajčaty, okořeníme a pokapeme citrónovou šťávou. Potom dáme do pekáče vymazaného olejem. Povrch polijeme rozšlehanými vejci a v troubě zapečeme. Podáváme s bílým chlebem.

Boby na slanině

500 g zralých bobů, 10 dkg anglické slaniny, sádlo, hladká mouka, hovězí vývar,cibule, sůl, pepř

Boby máčíme 6 hodin. V kastrolu na sádle a na cibuli opečeme slaninu nakrájenou na plátky. Když je vše opečeno do zlatova, poprášíme moukou, necháme zasmahnout, osolíme, opepříme a přidáme trochu hovězího vývaru. Pak přidáme boby a dolijeme hovězí vývar nebo červené víno tak, aby byly boby téměř ponořeny. Pod pokličkou necháme mírně vařit nejméně 3 hodiny až budou boby dostatečně měkké.

Bobová kaše

800 g zralých bobů, 8 brambor, petrželová nať, pepř, sůl, bobkový list, muškátový květ, máslo, cibule 
Po spaření se nechají boby hodinu stát. Potom je scedíme a rozvaříme v zeleninovém vývaru s rozkrájenými bramborami a kořením. Směs prolisujeme, přidáme máslo a zahustíme světlou cibulovou jíškou. Podáváme s uzeným masem nebo s opečenou uzeninou.