Zeleninový špíz

1 velká červená paprika,1 velká zelená paprika,1 velká oranžová paprika,3 mladé cukety,3 mladé lilky,2 střední červené cibule,2 lžíce citrónové šťávy,1 lžíce olivového oleje,1 rozetřený stroužek česneku,sůl, pepř
 
Papriky překrojte na poloviny, zbavte je semínek a nakrájejte na stejné kousky o šířce asi 2,5 cm. Cukety
a lilky očistěte, podélně rozkrojte na poloviny a pokrájejte na stejně tlusté kousky. Cibule oloupejte, každou
rozkrojte na 8 stejných klínků. Vše dejte do mísy.V malé misce ušlehejte citrónovou šťávu, olivový olej,česnek, sůl a pepř. Zálivkou přelijte zeleninu a opatrně zamíchejte, aby se rovnoměrně obalila. Zeleninu napíchejte na špejle, rozmístěte na mřížku grilu a pečte za častého otáčení 10-12 minut, až zelenina začne měknout a mírně se opálí.

Houbový bulgur

100 g špaldového bulguru,400 g čerstvých hub,2 střední cibule nebo 1 velká,olej, sůl, pepř, drcený kmín,600 g pórku,120 g strouhaného tvrdého sýra (eidam),Würzl nebo jiné ochucovadlo bez glutamanu

Bulgur zalijte dvojnásobným množstvím vody, osolte a vařte asi 15 - 20 minut na mírném ohni až nasákne všechnu tekutinu a nechte pod pokličkou dojít. Houby očistěte a nakrájejte na kousky.Pórek nakrájejte na kolečka. Na rozehřátém oleji nechte zpěnit cibuli, přidejte houby a pórek, osolte, opepřete, okmínujte a nechte dusit do měkka. Do hotové houbové směsi zamíchejte uvařený bulgur a případně dochuťte ochucovadlem. Před podáváním posypte strouhaným sýrem.

Smažený celer

1 větší celer,sůl,pepř,1/2 citrónu,2 vejce,50 g hladké mouky,100 g strouhanky,olej

Celer oloupejte a omyjte. Rozkrájejte na plátky, které zakapte citrónem, osolte a opepřete. Nechte asi 20 minut odpočinout.Obalte v trojobalu (mouka,vajíčko, strouhanka) a smažte na oleji po obou stranách dozlatova. Podávejte s opečenými brambory, bramborovou kaší nebo bramborovým salátem.

Salát z červených brambor se zeleným hráškem

2 lžíce netučné majonézy,1 lžíce odstředěného mléka,1/2 lžičky jablečného octa,1/2 lžičky soli,400 g menších červených brambor,1/2 šálku rozmraženého zeleného hrášku,2 lžíce čerstvého (nebo zmrazeného) kopru
V misce dohromady našlehejte majonézu, mléko,ocet a sůl. Přidejte vařené brambory, hrášek, kopr a vše dobře promíchejte.Salát obsahuje velmi malé množství tuku a značné množství vlákniny.

Sledí karbanátky

300 g brambor uvařených ve slupce,450 g sleďů,2 lžíce citrónové šťávy,3 starší housky,2 lžíce kaparů,1 vejce,100 g strouhanky,1 lžíce usekané petrželky,sůl, pepř,4 lžíce rostlinného oleje,40 g másla,30 g hladké mouky,500 ml zeleninového vývaru,2 lžíce hořčice

Oloupejte brambory a nakrájejte je na kostičky. Sledě operte, osušte, pokapejte citrónovou šťávou a nakrájejte na malé kousky. Ve vodě namočte housku a usekejte jednu lžíci kaparů. Ryby, brambory a housky,
z nichž jste vymačkali vodu, rozmačkejte na kaši.Přidejte vejce, nakrájené kapary, strouhanku, petrželku
a okořeňte. Ze směsi tvořte karbanátky, které usmažte na oleji dozlatova. Nakonec připravte světlou jíšku z másla a mouky. Podlijte ji vývarem a krátce povařte. Omáčku ochuťte hořčicí a zbytkem kaparů.Karbanátky podávejte s vařenými brambory, zalitými omáčkou.

Sardinky s rajčaty a čočkou

2 lžíce olivového oleje,1 červená cibule, oloupaná a nakrájená najemno,1 oranžové čili bez semen, pokrájené najemno,1 plechovka (cca 400 g) čočky, propláchnuté a okapané,450 g rajčat bez semen a pokrájené,8 sardinek,1 lžíce jemně nakrájeného čerstvého koriandru,sůl,čerstvě mletý černý pepř,citrónové podélné čtvrtky na ozdobu

Udělejte na sardinkách několik zářezů. Nahřejte v pánvi olej, přidejte cibuli a osmahněte 3-4 minuty nebo než změkne. Přidejte čili a smažte další dvě minuty. Přidejte čočku, rajčata, 4 lžíce vody a za stálého míchání duste 3-4 minuty.Mezitím okořeňte sardinky a posypejte je koriandrem. Rozehřejte pánev na rožnění a rožněte sardinky 3-4 minuty na jedné straně, pak 3-4 minuty na straně druhé, než jsou hotové. Rozdělte čočku na 4 talíře, dejte nahoru sardinky a podávejte ozdobené citrónovými půlměsíčky

Kuřecí kuličky

kuře,1 balíček mražené zeleniny s kukuřicí,hladká mouka,1 vejce,strouhanka,olej
Na bešamel : 2 lžíce másla,4 lžíce hladké mouky,150 ml mléka,sůl, pepř

Kuře opečte, maso oberte a natrhejte či nakrájejte na malé kousíčky. Zeleninu orestujte na malémmnožství oleje, vyjměte, nechte olej okapat a přidejte k masu. Bešamel připravte tak, že necháte rozpustit máslo, přidáte mouku, lehce osmahnete a zalijete mlékem. Podle množství mléka bude hustý bešamel. Bešamel za stálého míchání provařte na nejslabším stupni asi 5 -15 minut dohladka, přimíchejte jej k masu se zeleninou, promíchejte, dochuťte solí a pepřem a nechte vychladnout. Z hmoty tvarujte kuličky, obalujte je v trojobalu (mouka, rozšlehané vejce, strouhanka) a smažte ve větším množství oleje nebo ve fritovacím hrnci. Podávejte horké jako pochoutku k nápojům nebo i jako hlavní chod s brambory,bamborovou kaší a salátem.

Bochánky plněné špenátem a kuřecím masem

1 balíček listového těsta,2 mražené špenátové protlaky,500 g kuřecích prsíček,strouhaná cihla
do špenátu : 2 vajíčka,dle chuti česnek,sůl,1 střední cibule,máslo
před zapečením: 1 rozmíchané vajíčko,pepř,provensálské koření

Kuřecí prsíčka omyjte, osušte, nakrájejte na nudličky,osolte, opepřete a orestujte doměkka na troše oleje.Špenát rozmrazte, osolte, očesnekujte. Cibuli nadrobno pokrájejte, osmažte na troše másla, přidejte do špenátu,přisypte maso a vše dobře smíchejte. Listové těsto rozválejte na zhruba 1 - 2 mm silný plát a rozkrájejte na čtverečky zhruba 10 x 10 cm i menší. Na každý čtvereček dejte doprostřed trochu sýra, jednu až dvě vrchovaté polévkové lžíce špenátu s masem a opět posypte trochou sýra. Spojte všechny čtyři cípy tak, aby špenát neměl kudy vytéct. Bochánky potřete rozmíchaným vajíčkem,posypte trochu pepřem a provensálským kořením. Pečte na plechu s pečicím papírem při 200 - 220 °C dozlatova.Bochánky jsou výborné teplé i studené.

Drůbeží pirožky

200 g kuřecího pečeného nebo vařeného masa,2 vejce,sůl, pepř,sekaná petrželka,1 balíček listového těsta,2 bílky,50 ml mléka,voda

Maso umelte, vejce uvařte natvrdo a usekejte, společně promíchejte s petrželkou, osolte a opepřete. Je-li směs příliš suchá, přidejte lžičku vody. Těsto rozválejte na plát cca. 3 mm silný, na polovině vyznačte(nevykrajujte) formičkou kolečka, do jejich středu naklaďte hromádky masa, obvod naznačených koleček potřete jedním bílkem,rozšlehaným s vodou. Hladkou polovinu plátu přehněte (přehoďte) přes vyznačená kolečka s náplní. Těsto kolem hrbolků s náplní a mezi nimi pečlivě přitiskněte, formičkou vykrájejte kulaté pirožky. Zbytky těsta složte na sebe, rozválejte a opět naplňte. Pirožky poklaďte na plech vyložený pečicím papírem, potřete mlékem s druhým rozšlehaným bílkem, vložte do předehřáté trouby a pečte při 200 – 220 °C
cca. 20 minut dozlatova, až se pirožky nafouknou.

Koule plněné olivami

500 g mletého kuřecího masa,sůl, pepř,1 lžíce plnotučné hořčice,1 lžíce usekané petrželky,eventuálně solamyl, maizena,zelené olivy plněné papričkami,nebo ančovičkami2 lžíce strouhanky,olej na smažení

Maso osolte, opepřete, důkladně promíchejte s hořčicí a petrželkou. Můžete přidat lžíci škrobu pro lepší soudržnost. Ze vzniklé hmoty vytvarujte placičky,do každé vložte olivu, zabalte ji do hmoty, uhlaďte do tvaru koule a lehce obalte ve strouhance. Pomalu smažte v hlubší pánvi nebo lépe ve fritéze zcela ponořené v horkém oleji asi 5 - 7 minut. Podávejte se salátem a pečivem.