Papriková krůtí prsíčka na rožni s kukuřicí

60 dkg vykostěných krůtích prsíček; 2 lusky kalifornské papriky; 4 rajčata; 2 dl smetany;  litr masového vývaru; 1 dl olivového oleje; 2 celé kukuřice; 20 dkg rýže; 10 dkg divoké rýže; sůl; pepř; svazeček čerstvého koriandru; svazeček čerstvého tymiánu

Divokou rýži uvaříme doměkka ve vroucí slané vodě ochucené tymiánem. Až rýže změkne, scedíme ji a promícháme s bílou rýží ohřátou na másle. Lusky kalifornské papriky a krůtí maso nakrájíme na stejně velké kostičky. Napícháme je střídavě na rožnicí jehlu, osolíme, opepříme a předsmažíme na malém množství olivového oleje. Špízy položíme na pekáč a v předehřáté troubě pečeme asi 10-15 minut při teplotě 180 °C. Rajčata vhodíme na chvilku do vroucí vody a potom je oloupeme. Slupky zbavená rajčata rozčtvrtíme, odstraníme jádřinec a rajčatovou dužinu vhodíme do šťávy. Přivedeme k varu a vsypeme koriandr. Osolíme, opepříme a ještě 3 až 4 minuty povaříme. Zjemníme smetanou, přivedeme k varu a rozmixujeme. V malém množství vody rozmícháme 2 polévkové lžíce mouky, abychom získali hladkou směs. Vlijeme do omáčky a ještě jednou povaříme. Před podáváním nakrájíme předvařenou kukuřici na kolečka silná na jeden prst a osmahneme je na rozpáleném olivovém oleji. Na talíř naservírujeme nejprve kopeček rýže, vedle potom upravíme několik špízů, zakapeme je omáčkou a položíme k nim také osmaženou kukuřici. 

Orientální kuřecí prsíčka s ořechy

60 dkg kuřecích prsíček; celý pórek; 2 mrkve; kořen petržele; 3 kalifornské papriky; 20 dkg vlašských ořechů; balíček skleněných nudlí; 10 dkg zeleného hrášku; 1 dkg medu; 1 dl sójové omáčky; 10 dkg divoké rýže; celý čerstvý zázvor

Kuřecí prsíčka nakrájíme na nudličky, osolíme a vhodíme je do pánve na olej, aby zbělala. V jiné pánvi začneme na malém množství oleje restovat pórek nakrájený na kolečka. Přidáme k němu také na nudličky nakrájenou mrkev a petrželový kořen, potom osolíme a opepříme. K zelenině přidáme dusit tři různobarevné kalifornské papriky, které také napřed nakrájíme na nudličky, načež k dušené zelenině přisypeme předem opražená kuřecí prsíčka. Ochutíme mletým pepřem, sójovou omáčkou a medem, potom přidáme i ořechy. Ke směsi kuřecího masa se zeleninou přidáme divokou rýži, zelený hrášek a nastrouháme do ní čerstvý zázvor. Vše ještě trochu podusíme a pak zalijeme vodou. Až začne voda vřít, přidáme k ostatním ingrediencím předem namočené skleněné nudle a za častého míchání 15 minut vaříme. Příliš rychle odpařenou vodu doplníme. Jídlo pak porcujeme na talíře a dbáme na to, aby každá porce v dostatečném množství obsahovala jak maso, tak zeleninu. Jako ozdobný prvek je k tomuto exotickému jídlu vhodná fialová bazalka.

Maso na špízu s ovocem

60 dkg krůtích prsíček; 30 dkg sušených švestek; 30 dkg sušených meruněk;  20 dkg mandlí; 3 polévkové lžíce medu; 4 pomeranče; 2 citrony; 1,5 dl olivového oleje; 4 jablka; 112 cm alobalu; 4 špejle

V olivovém oleji rozmícháme šťávu vymačkanou ze 2 pomerančů a jednoho citronu, přidáme malé množství zázvoru, přihodíme na kostičky nakrájené maso a sušené ovoce. Vše necháme nejméně hodinu odležet, potom maso a kousky ovoce napíchneme na jehlu a opečeme na grilu. Z jablek odstraníme jádřinec a naplníme je mandlemi rozmíchanými v medu. Jablka zabalíme do alobalu a také je opečeme na grilu. 

Kuřecí závitky plněné zeleninou dušenou na másle

30 dkg kuřecích prsíček; 20 dkg mrkve; 15 dkg celerové natě; 15 dkg kořene petržele; 10 dkg zelí; 10 dkg cibule; 10 dkg cuket; 10 dkg kedlubny; 10 dkg másla; 1 dl oleje; sůl; pepř; svazek petrželové natě; svazek rozmarýny; svazek pažitky

Kuřecí prsíčka rozevřeme a nakrájíme na větší plátky. Přikryjeme je fólií a mírně naklepeme. Podusíme polovinu připraveného množství mrkve, kořen petržele a celer. Podušenou zeleninovou směsí naplníme maso. Plátky kuřecího masa osolíme, posypeme barevným pepřem a položíme na ně několik lístků rozmarýny. Uvařenou zeleninu také mírně osolíme a položíme na maso. Plátky masa stočíme a propíchneme párátkem, aby se závitky nerozpadaly. Rozpálíme olej a závitky pečeme na středně horké plotně po dobu 10 - 15 minut tak, aby byly důkladně opečené ze všech stran. Rozpustíme 6 - 8 dkg másla a začneme na něm dusit zelí. Osolíme, aby zelí pustilo vlastní štávu a aby co nejdříve změklo. Po několika minutách přihodíme mrkev. Opepříme a přihodíme lístky petrželové natě. Potom přidáme kedlubnu a cibuli. Cukety necháme až nakonec, protože je stačí podusit jenom krátce. Přihodíme nakrájenou rozmarýnu a pažitku. Několik minut povaříme a můžeme podávat. Zeleninovou přílohu vytvarujeme pomocí kolečka. Z kuřecích závitků odstraníme párátka, rozřízneme je na polovinu a položíme na vrch zeleninové věžičky. Nakonec ozdobíme petrželovou natí, rozmarýnou, mletým pepřem a několika kapkami olivového oleje.

Kuřecí stehýnka s bílými fazolemi na římský způsob

6 kuřecích stehýnek; pórek; svazek koriandru; svazek šalvěje; svazek petrželové natě; sušený kopr; 1 dl červeného vína; 4 polévkové lžíce sojové omáčky; 4 polévkové lžíce medu; 10 dkg šalotky; 40 dkg bílých fazolí z konzervy; vinný ocet z bílého vína; mletý kmín; sůl; pepř; olivový olej; olej

Kuřecí stehýnka nařízneme, osolíme a předpečeme na olivovém oleji. Na druhé pánvi začneme na malém množství oleje dusit na kolečka nakrájený pórek. Osolíme, opepříme a až pórek získá hezkou barvu, přihodíme kuřecí stehýnka. Maso ochutíme čerstvými bylinkami, sušeným koprem a podlijeme červeným vínem a malým množstvím vody. Pod pokličkou podusíme v troubě zahřáté na 180 °C asi 15 -20 minut. Do sojové omáčky vmícháme med a směsí potřeme podušená stehýnka. Maso vrátíme na 15 minut do trouby, tentokrát již bez pokličky a pečeme při teplotě 220 °C. Šalotku nakrájíme na kousky, osmahneme na malém množství oleje a přihodíme několik nadrobno nasekaných lístků koriandru. Přidáme bílé fazole, vše důkladně promícháme, osolíme a ochutíme mletým kmínem, pepřem a bílým vinným octem. Několik minut podusíme. Přílohu upravíme na talíři do tvaru hnízdeček a položíme do nich kuřecí stehýnka. Zdobíme petrželovou natí a pažitkou.

Kuřecí směs na chilli

1 kg těstovin; celá cibule; 60 dkg kuřecích prsíček; 1 - 2 kalifornské papriky; pálivá paprika; 4 rajčata;10 dkg mouky; kávová lžička chilli; 5 stroužků česneku; 1 kávová lžička mleté červené papriky; 2,5 dl smetany; svazeček petržele; svazeček pažitky; sůl; pepř; olej

Těstoviny uvaříme ve slané vodě, do které přidáme pár kapek oleje. Nerozvařujeme je, aby se do nich dalo náležitě kousat. Najemno nasekanou cibulku začneme restovat na malém množství oleje. Osolíme ji a přidáme k ní kuřecí prsíčka nakrájená na tenké nudličky. Nakonec ještě okořeníme pepřem.Kalifornské papriky nakrájíme rovněž na nudličky a přimícháme k nim i několik kousků pálivé papriky. Přidáme je k masu a vše společně důkladně podusíme. Rajčata nakrájíme na kostičky a přihodíme je ke směsi paprik a masa, která se nám už začala dusit. Potom celé zaprášíme moukou, ještě chvíli restujeme a zalijeme vodou. Pořádně povaříme, až se nám většina vody odpaří, a ochutíme jednak chilli kořením, jednak utřeným česnekem. Povrch vzniklého ragú zaprášíme mletou paprikou. Doplníme vodu, která se nám během vaření odpařila, a nakonec ragú obohatíme smetanou. Uvařené těstoviny dáme do mísy, přilijeme k nim ragú z kuřecích prsíček a všechno dobře promícháme. Mísu můžeme ozdobit pažitkou, případně petrželkou.

Kuřecí rýžová směs s mandlemi a sójou

40 dkg vykostěných kuřecích prsíček; 40 dkg rýže; anglický nebo tuzemský celer; mrkev; kořen petržele; 10 dkg sójových klíčků; balíček mandlových plátků; 2 dl masového vývaru; 2 polévkové lžíce stolního oleje; 2 polévkové lžíce medu; stroužek česneku; špetka mleté ostré papriky; lžíce sójové omáčky; čerstvý zázvor; sůl

Na pánvi rozpálíme olej a přihodíme na tenké nudličky nakrájená kuřecí prsíčka. Mírně osmahneme a přihodíme na stejně tenké nudličky nakrájenou mrkev, kořen petržele a celer. Osolíme a přidáme rozetřený stroužek česneku, čerstvě nastrouhaný zázvor a rozemletou ostrou papriku. Vmícháme 10 dkg na plátky nakrájených mandlí a podlijeme masovým vývarem. Mírně povaříme a přidáme sójovou omáčku a med. Vhodíme 10 dkg sójových klíčků, pokud možno čerstvých. Vmícháme předem uvařenou rýži a podáváme.

Kuřecí ragú na paprice

2 cibule; 2 - 3 lusky zelené papriky; lusk pritamin papriky; 2 - 3 stroužky česneku; 15 dkg oliv; 1,5 dl olivového oleje; 80 dkg kuřecích prsíček; 1 kg brambor; sůl; pepř; bazalka

Kuřecí prsíčka nakrájíme na nudličky. Zeleninu očistíme a nakrájíme na kousky. Nudličky z kuřecího masa osmahneme na olivovém oleji, přidáme česnek, osolíme a ochutíme pepřem a bazalkou. Přidáme na proužky nakrájenou papriku a olivy. Důkladně promícháme a všechny přísady osmahneme.

Jako přílohu připravíme brambory s cibulkou. Na olivovém oleji osmahneme cibuli. Brambory nakrájíme na drobné kostičky a pod pokličkou je podusíme na cibuli. Osolíme, opepříme a až se brambory uvaří doměkka, můžeme je podávat.

Krůtí prsíčka plněná zelenými fazolkami

60 dkg krůtích prsíček; sůl; pepř; 40 dkg tenkých zelených fazolí; na špičku nože jedlé sody; 10 dkg másla; 10 dkg uzeného sýra; polévková lžíce mouky; 2 dl mléka; 1,2 kg brambor

Krůtí prsíčka nakrájíme na řízky, které pak promačkáme ještě dlaní, aby zvláčněly. Osolíme a opepříme. Zelené fazolky uvaříme ve vodě, do které přisypeme jedlou sodu, a potom je zavineme do plátků krůtího masa. Tyto závitky na trošce oleje upečeme do červena. K omáčce nejprve na pánvi zpěníme máslo. Potom v něm roztavíme uzený sýr, zaprášíme moukou a zalijeme mlékem. Potom začneme důkladně míchat a mícháme tak dlouho, dokud nezískáme hustou omáčku. Jako přílohu podáváme vařené brambory nakrájené na kolečka, které na kousku másla opečeme do zlatožluta, osolíme a opepříme. Při podávání nejprve nakládáme na talíř pečená kolečka brambor, k nim přiložíme závitky z krůtího masa a nakonec vše zalijeme sýrovou omáčkou.

Telecí řízek s rýží

60 dkg telecí kýty; 10 dkg mouky; červená cibule; cuketa; 3 dužinaté papriky (na plnění); 5 stroužků česneku; 2 rajčata; 4 polévkové lžíce rajského protlaku; svazeček bazalky; svazeček pažitky; svazeček petržele; mrkev; petrželový kořen; kedlubna; hlíza celeru; 40 dkg rýže; sůl; pepř; olej

Z telecí kýty nakrájíme řízky, které po obou stranách osolíme a pod fólií je mírně naklepeme a promneme. Potom telecí řízky obalíme v mouce a na malém množství oleje je pěkně do hněda opečeme. Červenou cibuli nakrájenou na kolečka začneme v jiné pánvi, ale rovněž na malém množství oleje, restovat. Osolíme a přidáme k ní mrkev a petrželový kořen, obojí nakrájené na nudličky. Když máme zeleninu už trochu podušenou, přisypeme kedlubnu a celer, rovněž nakrájené na nudličky. Cuketám podélně na několika místech nařízneme zelenou slupku a přidáme k zeleninovému ragú. Přidáme i na kousky nakrájenou dužinatou papriku a rajčata. Vše znovu osolíme, opepříme a ochutíme utřeným česnekem. Všechny ingredience necháme dobře sesmahnout, načež přidáme rajský protlak rozmíchaný ve vodě a počkáme, až se začne vařit. Potom přisypeme nahrubo nasekanou bazalku a pažitku a nakonec do ragú vložíme i telecí řízky. Jídlo ještě několik minut dusíme a pak už podáváme s vařenou rýží. Talíř před podáváním ozdobíme šalvějí a bazalkou.