Pórkový koláč

na těsto : 200 g hladké mouky,1 KL kypřícího prášku do pečiva,1 KL soli,vejce,100 g měkkého másla,2 PL vody
na náplň : 3 PL oleje,250 g očištěného a na jemno nakrájeného pórku ,menší nakrájená cibule, 250 g na kostičky nakrájené slaniny,250 ml smetany na vaření,3 vejce,80 g hladké mouky,1 KL soli,špetka mleté sladké papriky

Všechny přísady dobře propracujeme na hladké těsto, které dáme na 30 min.do ledničky.Na rozehřátém oleji orestujeme pórek, cibuli a slaninu (restujeme asi 2 min.)Poté odebereme z plotny a necháme vychladnout.Těsto vyválíme asi na 3 mm silný plát, přeneseme ho do vymazané dortové formy ( průměr 26 cm) a přitiskneme i k okraji formy do vyšky asi 3 cm.
Příprava náplně : smetanu, vejce a mouku dobře promícháme.Přidáme sůl, papriku a připravenou orestovanou směs a vše pečlivě smícháme.Náplň nalijeme na těsto a uhladíme.Dáme péci do předehřáté trouby. Po upečení necháme koláč asi 5 minut zchladnout a ještě teplý krájíme.
elektrická trouba : 170 st.C,horkovzdušná trouba: 150 st.C,plynová trouba: stupeň 2-3,doba pečení: cca 45 minut

Muzikantský koláč s křupavou krustou

těsto : 1 1/4 hrnku polohrubé mouky,3 lžíce krystalového cukru,špetka soli,8 lžic (120 g) másla, nakrájeného na kostky,žloutek,vanilkový cukr,asi 6 lžic šlehačky
náplň : 110 g sušených hrušek, nebo jablek, nakrájených na hrubo,110 g vypeckovaných datlí, nebo fíků na hrubo nakrájených,1/3 hrnku dřeňové šťávy z hrušek (nebo rozmixovaný hruškový kompot),1/4 hrnku hnědého cukru
krusta : 6 lžic (170 g) másla,6 lžic hnědého cukru,3 lžíce světlého tekutého medu,0,5 hrnku (asi 60g) piniových oříšků,0,5 hrnku na sucho opražených oloupaných celých mandlí,0,5 hrnku na sucho opražených akažuových oříšků,1,5 lžic šlehačky
 
Těsto : Smíchat mouku s cukrem, vanilkovým cukrem a solí. Rozemnout dovnitř kostky ztuhlého másla jako na drobenku. Přidat žloutek a vemnout ho dovnitř. Přidat tolik mléka, aby se těsto začalo spojivat dohromady. Nepřepracovat! Zhrnout těsto do koule, zabalit ho do plastického filmu a zploštit kouli na disk. Uschovat chladničce na 30 min. Předehřít troubu na 180°C.Vyválet těsto mezi 2 listy pečícího papíru na 30 cm kruh. Přenést těsto do koláčové formy s vydělávacím spodkem. Odříznout přebytečné těsto na obvodu formy. Dát těsto na 15 min. do mražáku. Vyložit těsto alobalem a nasypat na něj fazole (používám ty stejné po léta, uschované ve sklenici). Péct asi 10 min., až jsou stěny ztuhlé. Vyjmout alobal a fazole a péct koláč dalších asi 20 min. do zlatova. Nechat úplně vychladnout ve formě. Zvýšit teplotu trouby na 200°C. Naplnit koláč nádivkou, položit formu na plech s okrajem a posypat koláč krustou. Péct dalších 20 min., až náplň bublá. Položit koláč na mřížku a nechat ho úplně vychladnout. Sejmout okraj formy a krájet koláč na dílky.
Náplň : Smíchat všechny ingrediene v těžkém kastrolku a přivéct do varu. Vařit po 1 min. Rozmixovat směs v mixéru na pastu. Nechat úplně vychladit.
Krusta : Na pomalém ohni v kastrolku přivéct první 3 ingredience do varu, až se cukr rozpustí. Zvýšit teplotu a prudce vařit po 1 min. Sejmout s ohně a přidat ořechy a šlehačku. Tip: Může se použít různá směs ořechů.

Jihočeské jablkové vdolky

400 g hl.mouky,2 žloutky,4 PL rozpuštěného sádla,20 g droždí, voda /nebo mléko/ podle oka /asi 2dcl/,sůl, cukr asi 2 hrstky,3 PL rumu.
Náplň : jablka,vanilkový cukr, skořice/mohou být i rozinky

Zaděláme klasické kynuté těsto, které po vykynutí srazíme a necháme ho vykynout ještě jednou. Potom vykrajujeme kousky větší polévkovou lžící, těsto roztáhneme jako na buchty a naplníme jablky se skořicí, pečlivě uzavřeme, dáme na vymazaný plech asi 5 cm od sebe a necháme opět vykynout, pak pomašlujeme smetanou /nebo vejcem/ a posypeme mákem, pečeme ve vyhřáté troubě do růžova.

Křehké svatební koláčky

250 g hladké mouky,250 g polohrubé mouky,150 g sádla,150 g másla (Hery),2 vejce, sůl,50 g droždí,3 PL vlahého mléka,kostka cukru do kvásku,tvarohová nebo maková nádivka,vejce s cukrem na polevu.
 
Obě mouky prosijeme na vál se špetkou soli, do důlku v nich vyklepneme jen lehce rozšlehané vejce, kolem nakrájíme oba tuky a těsto zaděláme vzešlým kváskem. Více tekutiny není třeba. Zaděláme tužší těsto, položíme je na vál, přiklopíme nahřátým suchým kastrůlkem a necháme pod ním 30 minut (na kastrol postavíme konvici s vařící vodou). Vykynuté těsto rozdělíme na dvě poloviny, každou rozdělíme na 15 stejných kousků. Každý kousek roztlačíme na placičku a naplníme jako buchty tvarohovou nebo makovou náplní a dobře uzavřeme jako buchty. Pak na jeden hluboký talíř nasypeme moučkový cukr, na druhý dáme rozšlehané vejce. Naplněné bochánky (jakési buchty) horní hladkou stranou omočíme ve vejci a pak v cukru, a stranou, kde jsme bochánek uzavírali, položíme na pomaštěný plech. Klademe je na plech dál od sebe, protože nabývají, a to 3 kusy do jedné řady. Ihned je vložíme do předehřáté trouby. Na bocháncích se z vejce a cukru utvoří jakási poleva. Je lepší dělat menší tvary. Mohou se jíst hned či za několik dní - jsou stále křehké.
Trochu se liší od jiných koláčků, nejen tvarem a způsobem zhotovení. jsou drobné, těsto je křehoučké a hodí se proto i na vánoční či velikonoční stůl, ale i k jiným významným výročím.

Chodské koláče

300 g hladké mouky,100 g hrubé mouky,asi 2 dl mléka,80 g krupicového cukru,3 žloutky,25 g droždí,120 g másla,sůl,hladká mouka na vyválení, kousek vejce na potření,tuk na vymazání plechů,oloupané mandle, rozinky;
maková nádivka : 200 g máku,1/4 l mléka,80 g cukru,50 g perníku,vanilínový cukr;
tvarohová nádivka : 500 g měkkého tvarohu,vejce, žloutek,
80 g krupicového cukru,špetka muškátového květu

povidlová nádivka:400 g povidel,2 PL cukru,1 PL rumu,vanilínový cukr,špetka mletého badyánu.

Droždí rozmícháme se lžící cukru, potom se třemi lžícemi vlažného mléka a lžící mouky, poprášíme moukou a necháme vykynout. Do mísy prosijeme mouku se solí, přidáme cukr, žloutky, rozehřáté máslo, vykynutý kvásek a vlažným mlékem zaděláme vláčné těsto. Poprášíme je moukou, mísu přikryjeme utěrkou a těsto necháme nakynout. Vykynuté těsto rozdělíme na dva díly, z každého uděláme bochánek a tence je rozválíme do tvarů kol. Přeložíme je na vymazané plechy, prsty ještě roztlačíme, aby středy byly hodně tenké a okraje úzké a vyšší - můžeme je trochu zvlnit prsty. Koláče mají být hodně velké. Na koláče urovnáme do tvaru kruhů střídavě nádivky, tmavé nádivky ozdobíme mandlemi, tvarohovou nádivku přebranými, krátce povařenými a okapanými rozinkami. Koláče necháme vykynout, pak okraje potřeme vejcem rozšlehaným se lžící mléka a upečeme ve středně vyhřáté troubě (200 °C).
Příprava makové nádivky : Mák jemně umeleme, vsypeme do vařícího mléka, přidáme cukr a za stálého míchání krátce podusíme. Pak vmícháme jemně nastrouhaný perník a vanilinový cukr.
Příprava tvarohové nádivky : Tvaroh rozmícháme s dalšími přísadami.
Příprava povidlové nádivky : Povidla rozmícháme s dalšími přísadami.

Cibulový koláč

na těsto : 500 g hladké mouky,1/4 l mléka,40 g droždí,špetka soli,špetka cukru (do mouky a do kvásku),2 vejce,5 lžic oleje,60 g sádla
na nádivku : 1 kg cibule (bílé nebo červené, ale ne obě dohromady, vznikla by šedá barva),4 lžíce oleje,1/2 l kyselé smetany,1/4 l mléka,4 vejce,lžička kmínu,sůl,černý pepř

těsto :Mléko ohřejeme aby bylo vlažné a rozdrobíme do něj droždí a přidáme 4 lžíce hladké mouky - můžeme rozmíchat na kašičku. Posypeme špetkou cukru a necháme kynout. Mouku smícháme s cukrem a špetkou soli a uděláme v ní důlek. Do důlku rozklepneme vejce, přidáme sádlo (do těsta na tento koláč je lepší než máslo) a kvásek a vypracujeme hladké těsto. Zakryjeme utěrkou a dáme na 1 hodinu kynout. Těsto potom vyválíme na 1/2 cm plát a přeneseme na olejem vymazaný plech a těsto propícháme a ještě dáme na chvíli kynout. Mezitím si připravíme náplň.
náplň : Cibuli nastrouháme na kolečka (nebo nakrájíme) a na oleji necháme zesklovatět. Vychladlou cibuli rozložíme na těsto. Smetanu, mléko a vejce dobře rozšleháme, ochutíme solí, pepřem a kmínem. Tuto směs nalijeme na povrch koláče a pečeme asi 45 minut při 190°C dozlatova

Bureki

1 kg malých cuket,1 kg brambor,sůl, pepř,1 kg měkkého tvarohu, olej, máta,1 kg listového těsta,100 g sezamových semínek
Na vymazaný pekáč dejte vyválené listové těsto a pak vrstvu osolených, tenkých koleček brambor, vrstvu tvarohu s mátou a kolečka cukety. Vše znovu zopakujte, navrch položte druhý plát listového těsta, potřete olejem a na několika místech popropíchejte vidličkou. Posypte sezamovými semínky a upečte.

Bramborový koláč s jablky

600 g brambor,250 g hrubé mouky,80 g cukru,sůl,60 g hery,300 g jablek,80 g ořechů,30 g rozinek,skořice,citronová šťáva,cukr na posypání
 
Brambory vaříme ve slupce, vychladlé oloupeme a prolisujeme. Smícháme s moukou, cukrem a špetkou soli, promícháme a polovinu směsi nasypeme na vymazaný vyšší plech.Omytá jablka zbavíme jádřinců a i se slupkou nastrouháme nahrubo. Ořechy nasekáme nahrubo, rozinky spaříme. Na vrstvu bramborové směsi, nasypeme strouhaná jablka, pokapeme citronem, dáme rozinky, ořechy a skořici; poslední vrstvou je druhá polovina bramborové směsi. Pocukrujeme a pokapeme rozehřátým tukem. Pečeme ve vyhřáté troubě. Jsou-li jablka hodně kyselá, cukrujeme každou vrstvu.

Bramborové koláčky

250 g hrubé mouky,250 g vařených moučných brambor,špetka soli,kůra z citronu vosku zbaveného,vanilkový cukr,20 g másla,15 g droždí,asi 1/8l mléka,vejce,100 g pikantní zavařeniny,vejce na potření,40 g cukru na posypání,20 g másla na plech

Do prosáté mouky přidat špetku soli, vařené prolisované brambory, kůru a vanilkový cukr. Pak přidáme v mléce vykynuté droždí, rozpuštěné máslo a vejce. Vypracujeme tuhé těsto a dáme vykynouti.Poté těsto vyválíme, nakrájíme čtverečky, rohy trochu povytáhneme, doprostřed dáme zavařeninu, růžky složíme doprostřed a dobře je stiskneme.Položíme na máslem potřený plech a když vykynuly, potřeme je vajíčkem a dáme prudce péci do horké trouby. Upečené hodně pocukrujeme.

Pissaladiere - výborný pikantní koláč

těsto :4 3/4 hrnku nebělené bílé mouky,lžíce krystalového cukru,25 g čerstvých kvasnic, nebo 1 sáček sušených,1 3/4 hrnku mléka,2 lžíce olivového oleje ,2 lžičky soli,2 lžíce rozpuštěného másla
nádivka a obložení : 900 g cibule,3 lžíce olivového oleje, sůl, pepř2 snítky tymiánu,bobkový list,12 ančoviček, rozpůlených podélce ,12 Nicoise oliv, rozpůlených

Nasypat, nebo rozdrobit kvasnice na 1/2 hrnku vlažného mléka s cukrem a nechat je po 10min. vzejít. Přimíchat do nich ostatní ingredience a vypracovat v těsto tak dlouho, až není lepivé, ale je hladké a pružné. Je-li nutné, přidat více mouky.Přikrýt těsto navlhčenou utěrkou a nechat ho na teplém místě vykynout. Po 1 hodině nebo 1 1/2 hodině zplasknout těsto pomocí pěsti. Vytvarovat těsto do velkého plechu s nízkým okrajem.Předehřát troubu na 220°C.Stejnoměrně rozetřít cibuli na těsto. Nahoru poskládat diagonálně řady ančoviček s odstupem jejich délky a pak napříč poskládat další řady tak, aby společně tvořily tvar mřížky. Doprostřed kosodelníků položit půlku olivy. Nechat opět trochu nakynou při pokojové teplotě asi 10 min. a potom upéct Pissaladiere po 30 min., až je těsto nepřikryté cibulí stejnoměrně hnědé.
Nádivka : Nakrájet cibuli na tenké plátky a pomalu ji smažit na těžké pánvi, na středním ohni na oleji s bobkovým listem a tymiánem do měkka. Vyjmout bobkový list a tymián.