Vepřová kýta pečená na zázvoru

vepřová kýta 2000 g, mouka hladká 20 g, sůl 30 g, zázvor 30 g, máslo 100 g, kmín 2 g

Vepřovou kýtu osolíme okmínujeme a upečeme do měkka. Šťávu vysmahneme na tuk,zaprášíme moukou,zarestujeme a zalijeme vodou. Přidáme zázvor a máslo.

Uzený losos s mussem ze salátových okurek a bylinkovou omáčkou

losos 625 g, okurka 626 g, smetana 200 g, smetana 100 g, kopr 40 g, citronová šťáva 50 g, sůl 30 g, želatina jedlá 80 g, mandle 50 g, majonéza 500 g, smetana 200 g, pažitka 100 g, sůl 10 g, listové těsto 500 g, citron 555 g, kopr 40 g, polníčkový salát 200 g

Připravíme si okurkový muss z nastrouhaných okurek, smetany, kopru, citronové šťávy, soli, želatiny a nasekaných mandlí. Hotovou směs dáme do tvořítek. Z majonézy, smetany a pažitky, připravíme bylinkovou omáčku.Na talíř dáme plátek uzeného lososa, vyklopíme z tvořítek okurkový muss, přidáme bylinkovou omáčku a ozdobíme máslovou fleuronkou citronem a snítkou kopru.

Uzený jazyk leštěný se zeleninou

hovězí jazyk 2000 g, aspik 100 g, křen 400 g, okurka 300 g, rajče 300 g, hlávkový salát 2000 g, petrželka nať 20 g

Uvařený hovězí jazyk uvaříme a potom co vychladne ho nakrájíme na tenké plátky. Naskládáme na talíře, přeleštíme aspikem a dáme ztuhnout do lednice. Ozdobíme zeleninou a servírujeme.

Uzený jazyk leštěný - skládaný

hovězí jazyk 1000 g, šunková pěna 400 g, okurka 200 g, rajče 300 g, petrželka nať 20 g, hlávkový salát, aspik 100 g

Uvařený na plátky nakrájený jazyk naskládáme na talíře, potřeme aspikem a dáme ztuhnout do lednice. Pak ozdobíme šunkovou pěnou a zeleninou.

Třeboňský kapr s křenovou pěnou s mladým hráškem

kapr 4000 g, olej stolní 100 g, sůl 40 g, máslo 150 g, jalovec 100 g, křen 200 g, citron 555 g, bešamel 400 g, mandle 100 g, hrášek 250 g, mrkev 500 g, brambory 1200 g, listové těsto 500 g, kopr 40 g

Vykoštěné filety kapra osolíme a opečeme na oleji. Do základní rybí omáčky, přidáme nastrouhaný křen, citron a mandle. Na porci dáváme 2 filety kapra doplněné křenovou omáčkou, bramborové soudky, karotku, hrášek, fleuronku a snítku kopru.

Topinky se šunkou a s pivem

sýr ementál 250 g, šunka 200 g, chléb 10, pivo 250 ml, máslo 60 g, pepř mletý, sůl

Pivo svaříme přidáme ementál nalámaný na menší kousky,vetší část másla pepř a mícháme,až se sýr roztopí a vytvoří hustý krém. Krajíčky chleba namažeme máslem a namazanou stranou uložíme na plech. Na krajíčky dáme plátky šunky nebo salámu, které předem trochu opečeme, a pak na šunku klademe hustou omáčku a zapekáme v troubě. Chlebíčky podáváme horké a k tomu černou kávu nebo mléko.

Terina s vepřovou panenkou a špenátem

vepřový bok 500 g, slanina anglická 200 g, vejce 5 ks, paštikové koření 5 g, panenská svíčková 200 g, smetana 500 g, špenát 970 g, olivy plněné 100 g

Maso jemně umeleme, vyšleháme, okořeníme, naplníme do půlky vymaštěné formy. Panenku protkneme olivami, vložíme do formy, doplníme zbylou dávkou, posypeme kuličkami zeleného pepře, pečeme ve vodní lázni při 80 C asi 90 min.

Telecí řízky nebo kotlety na roštu

4 telecí řízky, olej, máslo, sůl

Řízky nepereme, pouze na okrajích je otřeme čistou navlhčenou utěrkou. Okraje masa nařízneme, aby se řízky nekroutily, naklepeme je a osolíme. Před vložením na rozpálený rošt potřeme řízky olejem. Opékáme je na každé straně 3 až 5 minut. Upečené řízky potřeme máslem.Přílohy: vařený květák, dušený hrášek, opečené brambory nebo zeleninový salát s majonézou.

Telecí steak plněný husími játry

telecí kýta 1500 g, husí játra 500 g, estragon 5 g, olej stolní 200 g, sůl 30 g, pepř bílý 1 g, bešamel 300 g, žampiony 1000 g, smetana 200 g, sherry 100 g, citronová šťáva 50 g, sůl 10 g, brambory 2400 g, máslo 150 g, jogurt bílý 540 g, pepř bílý 2 g, sůl 10 g, cukr krystal 10 g, kopr 75 g, citronová šťáva 50 g

Telecí steak rozříznem a naplníme játry a jedním listem čerstvého estragonu. Maso z vrchu osolíme a opepříme a pak pozvolna opékáme. Žampionnové ragů připravíme z opečený ch hub , bešamelu Sherry, smetany a ostatních ingrediencích. Je důležité ragů dobře provařit. 

Telecí filé s husími játry a liškami na smetaně

telecí kýta 2000 g, sůl 30 g, olej stolní 200 g, husí játra 500 g, sádlo škvařené 100 g, houby čerstvé 1000 g, bešamel 500 g, citronová šťáva 100 g, smetana 200 g,sherry 100 g, sůl 10 g, mrkev 500 g, brokolice 500 g

Předem i s kořením naložené plátky telecí kýty opečeme na plátu. Husí játra s liškami opečeme zvlášť přidáme bešamelovou omáčku ,víno, smetanu, citr. šťávu a 2min provaříme. Mladou zahradní zeleninu můžeme před samotným vařením tvarovat do různých tvarů (soudečky, rohlíčky, kuličky atp.) a uvařit v oslazené a trochu osolené vodě. Při ůpravě na talíři maso přeléváme omáčkou jenom přes půlku. Zahradní zeleninku můžeme na talíři naleštit máslem.