Zapečené palačinky s tvarohem

těsto na palačinky : 100 g hladké mouky, 200 ml mléka, vejce, citrón kůra z citrónu, vanilkový cukr, sůl, olej

tvarohová náplň : 200 g měkkého tvarohu, 80 g rozinek, lžíce rumu, lžíce medu

sníh z bílků : 2 bílky, 80 g moučkového cukru, 80 g krystalového cukru, voda

Mouku, vejce, mléko, vanilkový cukr, citrónovou kůru a špetku soli vyšleháme v jednolité těstíčko. Poté pečeme na oleji v pánvi tenké palačinky.Tvaroh vymícháme s rumem, rozinkami a medem, naplníme do palačinek, zarolujeme a jednotlivé porce vložíme do zapékacích mističek nebo společně všechny porce do pekáčku.Bílky a moučkový cukr vyšleháme v pevný sníh. Cukr krystal svaříme s vodou na medovou konzistenci a zašleháme za tepla do vyšlehaného sněhu.Palačinky poklademe sněhem, vložíme do rozpálené trouby a při 250°C krátce zapečeme dozlatova. Podáváme teplé.

Škvarkové placky

150 g vařených brambor, 85 g škvarků, 60 g hrubé mouky, 4 žloutky, 40 g vepřového sádla, pepř, sůl

Uvařené brambory bez slupky ještě horké rozšťoucháme s rozehřátými škvarky, osolíme a opepříme, zasypeme hrubou moukou a přikryjeme pokličkou, mouku necháme zapařit a do vychladlé bramborové hmoty přidáme žloutky a vypracujeme těsto, ze kterého tvarujeme placičky o průměru 10 cm a pečeme na vepřovém sádle. Podáváme k polévce.

Krkonošské kyselo s hříbky

chlebový kvásek : 250 g celozrnné pšeničné nebo žitné mouky, 250 ml teplé vody

polévka : 1,2 l vody, 50 g sušených hříbků, celý kmín, sůl

míchaná vejce : 4 vejce, 50 g cibule, 25 g másla, pepř mletý, sůl, pažitka

Chlebový kvásek připravíme jednoduchým způsobem. Mouku dobře smícháme s teplou vodou a necháme pod utěrkou na teplém místě (v zimě u radiátoru) alespoň 24 hodin, nejlépe 48 hodin stát. Do litru vroucí a osolené vody vložíme sušené předem namočené hříbky, kmín a necháme povařit asi 10 minut. Do chlebového kvásku přidáme studenou vodu, cca 200 ml, a metličkou řádně prošleháme. Chlebový kvásek postupně zašleháváme do houbového vývaru a necháme společně 20-30 minut provařit. Na přepuštěném másle orestujeme najemno nakrájenou cibulku do sklovata, přilijeme rozmíchaná vejce a připravíme míchaná vajíčka, která se vkládají do horké polévky až na talíři.

Tvarohová zeleninová pomazánka

250 g plnotučného měkkého tvarohu, 1/4 ks salátové okurky, 0,5 červené papriky, lžička olivového oleje, sůl

Salátovou okurku oloupeme, podélně rozkrojíme a vydlabeme střed. Nakrájíme jí na malé kostičky, stejně jako červenou papriku. Tvaroh vyšleháme s olejem, ochutíme špetkou soli, přidáme nakrájenou zeleninu a promícháme.Podáváme s celozrnnými tyčkami, toustovým chlebem nebo dalšími typy chutného a zdravého pečiva.

Cizrnová pomazánka

150 g suché cizrny, 1 dcl studeného vývaru z cizrny, 4 stroužky česneku, 0,5 dcl olivového oleje, citron, sůl, římský kmín drcený, 100 g sezamové pasty tahini

Cizrnu propláchneme, vložíme do hrnce, zalijeme vodou a necháme nejlépe přes noc namočenou. Druhý den ji v téže vodě cca 1 hodinu vaříme, vodu mírně osolíme. Vaříme tak dlouho, až změkne jako máslo, poté ji scedíme a necháme vychladit - zvlášť cizrnu, zvlášť vývar.Uvařenou cizrnu rozmixujeme v kuchyňském robotu společně s česnekem, citronem, vychlazeným vývarem, římským kmínem a solí na jemnou pastu. Na úplný konec přidáme sezamovou pastu tahini - tato přísada pokrm zvláční, spojí a dochutí. Tahini používejte až na úplný konec pokud byste ji přidali dříve, nenamixujete tak hladkou konzistenci pasty.Hotovou pastu podávanou v miskách či namazanou na chlebech jemně zakápneme olivovým olejem.

Minipizza

pizza : 300 g polohrubé mouky, 150 ml vody, lžíce olivového oleje, 10 g droždí, lžíce cukru krupice, 2 lžičky soli,olej na vymazání plechu

náplň : 200 g drcených rajčat, 200 g mozarelly, 150 g tuňáka v oleji, 150 g kukuřice, svazek mladé cibulky,oregáno, pepř v mlýnku

Droždí rozdrolíme, dobře smícháme s vlažnou vodou, přidáme mouku, olej, ochutíme solí a cukrem, dobře promícháme. Těsto dopracujeme rukama na pomoučeném vále.Bochánek těsta přikryjeme utěrkou a necháme 30 minut kynout. Těsto pak znovu krátce prohněteme, tvarujeme pizzy a pokládáme je na vymazaný plech olejem. Hotové kolečka těsta potřeme drcenými rajčaty, poklademe plátky mozzarelly, tuňákem, posypeme kukuřicí, cibulkou, oregánem, mírně opepříme a vložíme do rozehřáté trouby asi na 8 až 10 minut na nejvyšší výkon.

Kapří hranolky

600 g filetů z kapra, 20 g česneku, 4 vejce, sladká sojová omáčka, chilli omáčka, sůl, pepř, 200 g hladké mouky na obalování, sladká mletá paprika, 500 ml oleje na smažení

Kapra vykostíme a z filetů nakrájíme nudličky ve velikosti větších hranolků.Z vajec, drceného česneku, sojové omáčky, chilli, soli a pepře vymícháme těstíčko, do kterého kapříka naložíme alespoň na dvě hodiny.Poté kapra vyjmeme a necháme okapat.Do mouky přidáme papriku a v této moučné směsi obalíme nudličky, které smažíme v rozpáleném oleji dozlatova. 

Tofu ve vinném těstíčku

600 g přírodního tofu, 2 dcl bílého vína, 60 g hladké mouky, 1 PL sladké papriky, sůl, pepř, 0,3 oleje na smažení, citron (podle chuti na pokapání)

grilovaná zelenina : 200 g čerstvé papriky (mix zelená, červená, žlutá), 200 g rajčat, 200 g cukety, 50 g jarní cibulky, 20 g česneku, špetka provensálského koření, sůl, bílý pepř,1 PL olivového oleje na osmahnutí

brambůrky : 400 g ve slupce vařených malých brambůrků, 30 g čerstvé máty, limetka, pepř,sůl, 2 PL olivového oleje

Z mouky a vína vymícháme středně tuhé těstíčko, dochutíme ho solí, pepřem a sladkou paprikou. Přírodní tofu je neochucené, tak se nebojte připravit pikantní těstíčko, můžete i experimentovat a přidat do něj také bylinky.Tofu nakrájíme na plátky či kostky, obalíme v těstíčku a smažíme ponořené v oleji dozlatova. Po upečení necháme okapat na papírovém ubrousku a můžeme vydatně pokapat citrónovou šťávou.Omytou zeleninu očistíme, nakrájíme a zprudka na kapce olivového oleje orestujeme spolu se solí, pepřem a provensálským kořením.Ve slupce uvařené a oloupané brambůrky opečeme, osolíme a opepříme, lehce promícháme s nasekanou mátou, nakonec přidáme limetovou šťávu.Vše pěkně naaranžujte na talíře.

Filátko ze štiky na čočkovém salátu

4 filátka ze štiky s kůží á 150 g, svazek čerstvých bylinek /petrželové natě, bazalky, majoránky... /, 100 g zelené vařené čočky, 100 g oranžové vařené čočky, 2 jarní cibule, 300 g hlívy ústřičné, listový salát, 4 plátky slaniny bez kůže, 4 bobkové listy, sůl, pepř bílý, vinný ocet, nejlépe aceto balsamico, olivový olej

Máme-li dva druhy čočky, uvaříme každou zvlášť v osolené vodě s bobkovým listem a necháme vychladit.Hlívu ústřičnou a jarní cibulky ogrilujeme v celku, poté nakrájíme nebo natrháme na kusy, smícháme s čočkou, natrhaným hlávkovým salátem a dochutíme solí, pepřem, olivovým olejem a octem.Filátko ze štiky osolíme, opepříme a obalíme v jemně sekaných čerstvých bylinkách. Lehce pokapeme olejem a pečeme nejdříve po straně kůže, pak po druhé tak, aby maso nebylo zcela vysušené. Souběžně s masem opékáme do křupava i plátky slaniny .Na talíř servírujeme čočkový salát, filé ze štiky a slaninu.

Zelný salát s mrkví

500 g zelí hlávkové, mrkev, citron, olej olivový, sůl, cibule  

Zelí zbavíme ovadlých listů a pokud je křehké, rovnou je nastrouháme na nudličky. Pokud jsou zelné listy tužší, lehce je spaříme, necháme okapat a dále postupujeme podle předpisu. Mrkev oloupeme a nastrouháme na zelí. Cibuli oloupeme, překrojíme podélně a nakrájíme na tenké proužky. Vše promícháme, okyselíme citronovou šťávou, osolíme a zakapeme olejem. Necháme proležet v chladničce a asi po hodině odležení podáváme.