Smažené rybí kuličky

jakakoliv ryba,2 vejce , strouhanka, kořeni

Rybu povařime cca 2 min obereme od kostí, umeleme, přidáme vejce koreni, delame male kuličky které obalíme ve strouhance a osmažíme.

Losos s křenovou omáčkou

4 podkovy z lososa,olej,sůl,mouka
omáčka: kysaná smetana, 2 polévkové lžíce majonézy, citrónovou šťávu, lžičku cukru,lžičku worchesterové omáčky, 3 vrchovaté lžíce nastrouhaného křenu

Ingredience na omáčku smícháme a nakonec opatrně vetřeme strouhaný křen.Podle potřeby dosolit. Porce lososa posolíme,lehce obalíme v mouce a dáme na rozpálený olej.Zvolna pečeme po obou stranách. Losos nesmí ztmavnout.Porce přendejte na talíře, polijte křenovou omáčkou a ozdobte plátkem citronu a brusinkovým kompotem. Podávejte s vařenými bramborami.

Filety z matjes

1 kg malých nových brambor,sůl, 1 svazek ředkviček,2 nakyslá jablka,5 lžic citronové šťávy,pepř, 1 lžíce středně ostré hořčice,špetka cukru,5 lžic slunečnicového oleje,1 svazek pažitky,4 dvojité matjesové filety

Brambory omyjeme a ve slané vodě 20 minut vaříme. Ředkvičky omyjeme, osušíme a nakrájíme na tenké plátky. Jablka omyjeme, nakrájíme na čtvrtky, zbavíme jadřinců a dužinu nakrájíme na kostičky. Brambory slijeme, krátce přelijeme studenou vodou a oloupeme. Pak je nakrájíme na čtvrtky. Citronovou šťávu smícháme se solí, pepřem, hořčicí, cukrem a olejem a do této směsi přimícháme ještě horké brambory a znovu je ochutíme. Pažitku omyjeme a nasekáme na malé kousky. Spolu splátky ředkviček a jablek ji přimícháme k bramborové směsi. Matjesové filety omyjeme, osušíme a po jednom dvojitém plátku dáme na talíř s okořeněnými brambory. Jídlo můžeme ozdobit pažitkou

Mník pečený

600 g mníka,80 g oleje,1 cibule,bobkový list,celý pepř, citrón,zelená petrželka,sůl, pepř

Mníka nakrájíme na porce a marinujeme v oleji, do kterého jsme přidali jemně nasekanou cibuli, petrželku a citrónovou šťávu. Necháme odležet v chladu nejméně jeden den. Potom osolíme, opepříme a pečeme na oleji s pepřem a bobkovým listem.

Mořská ryba v kabátě

platky mořske ryby nebo filé,brambory,1 ks taveného sýra,mléko,koření dle chuti,sůl,1 ks cibule,3 stroužky česneku,olivový olej,1 ks vejce,l lžíce másla

Plátky ryby nebo filé osolíme a okořeníme pečeme na oleji a vyjmeme. Brambory oloupeme a uvařime, mleko ohřejeme a rozpustime v něm tavený sýr.Z brambor udeláme klasickou bramborovou kaši, přidáme mléko,3 stroužky lisovaného česneku, osolíme,přidáme jedno syrové vejce a rozmixujeme. V oleji ve kterém jsme opekli rybu,osmahneme cibuli nakrájenou na plátky. Do zapékací misky dáme vrstvu kaše,na ni rozložíme upečenou rybu kterou obložíme opečenou cibulí. Na vrch rozprostřeme zbytek bramborové kaše a necháme v troubě zapéci.

Mořská štika s mandlovou omáčkou

400 g filetů mořské štiky,50 g mandlí, 1 dcl sladké smetany,3 lžíc hladké mouky, 1 pol.lžíci oleje, sůl, pepř

Rozmrazené filety opláchneme, osušíme, okořeníme a opečeme po obou stranách na oleji. Zvlášť připravíme omáčku ze smetany (1/2 přivedeme k varu a přilijeme zbytek s hladce rozmíchanou moukou), osolíme, povaříme, odstavíme. Nasekáme spařené oloupané mandle a vmícháme je do omáčky. Filety omáčkou přelijeme, obložíme sezónní zeleninou a podáváme 

Sumec na česneku

800 g sumce, 80 g oleje, 1 cibule, česnek, tymián, pepř, sůl, petrželka

Sumce nakrájíme na porce. V misce smícháme 2 lžíce oleje s utřeným česnekem, solí, pepřem a tymiánem. Touto směsí potřeme rybu, vložíme na pekáč, podlijeme olejem, přidáme na kolečka nakrájenou cibuli a nadrobno rozsekanou petrželku a pečeme asi půl hodiny v troubě.

Treska

1 treska, citrónová šťáva, sůl, pepř

nádivka: 250 g jarní cibulky nebo 1 pórek,máslo,6 lžic nasekané petrželové natě,worchestrová omáčka, sůl, pepř

Tresku v kuchyňské úpravě (1 kg) pokapeme citrónovou šťávou a necháme asi 30 minut uležet, potom tresku lehce osušíme a solí a pepřem posypeme uvnitř i venku. Příprava nádivky: jarní cibulku nebo pórek očistíme a zbavíme tmavě zelené natě, ostatní části omyjeme a nakrájíme na tenká kolečka, rozpustíme máslo a podusíme na něm cibulku nebo pór do měkka, potom přidáme petrželovou nať a směs potom společně podusíme a ochutíme solí a worchestrovou omáčkou, do pekáče vložíme kus alobalu a na něj položíme tresku hřbetem dolů, břicho tresky naplníme petrželovou nádivkou a trochou směsi potřeme i povrch tresky, potom ještě tresku trochu posolíme a opepříme, alobal přehneme a tresku do něj dobře uzavřeme, nakonec pekáč vložíme do předehřáté trouby. Vhodná příloha: brambory s máslem nebo zelený listový salát.

Filé na žampionech

600 g filé,1 cibule,100 g žampionů,rajčatový protlak,smetana ,tvrdý sýr,sůl, pepř

Nerozmrazené filety mírně osolíme a poklademe do pekáče. Přidáme předem osmahnutou cibulku, sterilované nebo dušené žampiony a rajčatový protlak. Pekáč zalijeme smetanou a navrch poklademe plátky tvrdého sýra. Zapečeme 30 min ve středně vyhřáté troubě.

Pečený pstruh

800 g brambor,sůl,4 pstruzi,muškátový oříšek,4 lžíce hladké mouky,12 lžic rostlinného oleje,hlávkový salát,400 g rajčat,6 lžic vinného octa,pepř,svazek petrželky,citron

Brambory oloupeme a omyjeme. V osolené vroucí vodě je vaříme asi 20 minut a slijeme. Mezitím opláchneme a osušíme pstruhy. Potřeme je solí, muškátovým oříškem a obalíme v mouce. Ve 2 pánvích zahřejeme po 4 lžících oleje, na kterém ryby při mírné teplotě 6 minut po každé straně opékáme. Salát pečlivě očistíme, opereme a roztrháme na malé kousky. Rajčata omyjeme, přepůlíme nebo rozčtvrtíme. Smícháme dohromady vinný ocet, sůl, pepř a všleháme zbytek oleje. Do zálivky dáme rajčata, salát a promícháme. Petrželku opereme, osušíme a krátce před dopečením vložíme pár snítek do výpeku. Pstruhy i petrželku necháme krátce okapat. Na předehřáté talíře rozdělíme pstruhy, zeleninový salát a brambory. Ozdobíme plátky citronu a kadeřavou petrželkou.