Mexická fazolová polévka

300 g suchých červených fazolí,250 g anglické slaniny,1 větší cibule,1 stroužek česneku,1 střední mrkev ,1 kousek celeru ,1 menší petržel ,dobromysl (oregano),rozmarýn,pepř,bobkový list,chilli ,

olej,sůl, pepř,1 kostička masoxu (kuřecí nebo hovězí),,trochu hladké mouky na jíšku

Den předem propláchneme červené fazole (může být více druhů, ale bílé raději ne, nevypadají tak pěkně), dáme je do středního hrnce a zalijeme vodou nejméně 5 cm nad fazole, aby změkly (množství vody není rozhodující, později je možno polévku ředit nebo i zahustit). Druhý den do stejné vody k fazolím přidáme půl syrové, nadrobno nakrájené cibule, 50g anglické slaniny nakrájené na kostičky, očištěnou a rozkrojenou mrkev, celer a petržel na čtvrtky a půl kávové lžičky rozmarýnu. Trochu osolíme a dáme vařit na 80 až 90 min. Po změknutí vyjmeme z vody všechnu zeleninu (tu můžeme vyndat dříve než fazole, je brzy měkká) a asi 3 fazolí. Vyndané fazole je možno rozmixovat nebo pasírovat (udělat z nich haši), měkkou zeleninu rozsekat nadrobno. Na pánvičku dáme olej, druhou půlku nakrájené cibule a nasekaný stroužek česneku. Necháme cibuli trochu zesklovatět a když zavoní, přidáme k ní celý zbytek nakrájené slaniny na kostičky, půl kávové lžičky dobromyslu, asi 4 bobkové listy, ještě trochu rozmarýnu, chilli (ostré podle chuti, nepřehnat to) a osolíme. Když se slanina zaškvíří a koření vypustí svou vůni, přidáme k tomu rozmixované fazole a nasekanou uvařenou zeleninu. Zamícháme a všechno vrátíme zpět do hrnce k nerozmixované 1 fazolí. Asi do půl litru vody dáme kostku masoxu a necháme povařit a rozpustit (pokud nemáme vývar, což většinou nemáme). Vlijeme všechno k fazolím, dosolíme pokud je potřeba, dáme

Mexická polévka s fazolemi

2 stroužky česneku,2 cibule,1 chilli paprička,500 g rajčat,1 konzerva fazolí v chilli omáčce,1 lžíce sádla,400 g mletého hovězího masa, 250 g klobásky, sůl ,pepř ,tabasco ,sladká paprika,petrželka

Rajčata spaříme, slupky sloupneme a dužinu nakrájíme na kostičky. Oloupanou a nakrájenou cibuli spolu s česnekem osmahneme na sádle. Přidáme maso, na kolečka nakrájenou klobásu, rajčata a fazole i nálevem. Vše společně osmahneme. Podlijeme vodou a 30 minut vaříme. Hotovou polévku dochutíme solí, pepřem, sladkou paprikou a můžeme přidat i trošku tabasca. Na talířích sypeme jemně nasekanou petrželkou.

Mexická fazole Acapulco

1 plechovka fazolí v tomatě,1 větší cibule,10 dkg anglické slaniny,1 šunková klobása,koření chilli con carne,lžíce olivového oleje,sůl,lžička hořčice,kečup

Na lžíci oleje orestujeme nasekanou cibuli do sklovita, přidáme na kostky nakrájenou slaninu, na kolečka nakrájenou klobásu a společně osmažíme. Okořeníme dle chuti kořením chilli con carne a přidáme fazole. Dochutíme solí, lžičkou hořčice a kečupem a na mírné plotně za občasného míchání necháme vše 5 - 6 minut zahoustnout. Podáváme s bagetou nebo s dalamánkem

Mexická fazole

fazole v rajském protlaku,cibule,sádlo,sůl,pepř,ostrý kečup,15 dkg vepřového nebo kuřecího masa

Na rozpáleném sádle osmahneme na drobno nakrájenou cibuli a přidáme na drobné kousky nakrájené vepřové , nebo kuřecí maso . Osolíme a opepříme . Až je maso hotové , otevřeme konzervu s fazolkami v rajském protlaku a vše , ještě na pánvi mícháme . Pak přidáme podle chuti ostrý kečup a zase chvilku mícháme . Nejlepší příloha je čerstvý chléb a pivo .

Mexická fazole s masem

1 cibule,2 rajčata,2 papriky,2 ks sterilované červené fazole,2 kuřecí prsa,sušená vepřová šťáva,olej,

pepř,sůl

Na oleji orestujeme nakrájenou zeleninu. Poté přidáme na nudličky nakrájená kuř. prsa. Jakmile je maso hotové tak přidejte sterilované červené fazole i s nálevem. Hotový pokrm zahustíme suš. vepřovou šťávou, necháme krátce povařit a podáváme s pečivem.

Mexická fazole s pikantní salamou

1 cibule, olej, 10 dkg pikantního salámu ,1 papriková klobása,1 plechovka fazolí v rajčatové nebo jiné omáčce, 2 papriky, sůl, pepř ,podravka

Na oleji osmahneme nakrájenou cibuli, přidáme pikantní salám nakrájený na kostičky a klobásu nakrájenou na kolečka, až cibulka zezlátne, přidáme papriky nakrájené na nudličky. Dusíme dokud nebudou papriky měkké. Pak přidáme fazole, pokud je omáčky málo přidáme ještě rajčatový protlak. Ochutíme solí, pepřem, případně podravkou. Podáváme s chlebem.

Mexické chili

35 dkg vepřové maso (kýta,nebo plec) ,2 plechovky červené fazole,cibule  3 velké,sůl,pepř,kmín, majoránka, chilli, paprika, kečup, woršestr, trochu škrobové moučky (asi 1 lžíce), pórek na ozdobu

Na oleji s trochou sádla zpěníme nahrubo nakrájenou cibuli, přidáme maso pokrájené na kostky o velikosti cca 2x2 cm. Když se maso zatáhne, přidáme koření, které necháme trochu na tuku restnout, aby pustilo větší sílu, přidáme kečup a také trochu zarestujeme. Pak přilijeme trochu vody a dusíme jako běžný guláš. Když maso změkne osolíme a přidáme fazole i s nálevem. Dle potřeby dohustíme škrobovou moučkou rozmíchanou ve vodě. Dusíme ještě asi 5 min. Na talíři zdobíme pokrájeným pórkem a podáváme s tmavým chlebem. 

Mexické kuře

4 kuřecí stehna,

marináda: 1 plechovka fazolí v chilli omáčce, 2 lžíce kečupu, 1 lžíce hořčice,4 rozdrcené stroužky česneku ,1 cibule nakrájená na jemno,po jedné lžičce: kari koření,sojové omáčky,,worcetrové omáčky,

sůl,pepř

Všechny ingredience na marinádu smícháme, podle chuti osolíme opepříme. Vymažeme pekáček tukem, vložíme stehna a zalijeme omáčkou. Pečeme ve vyhřáté troubě asi 20 minut přikryté, pak odkyryjeme, stehna otočíme a dopečeme do měkka. Podáváme s rýží nebo s pečivem

Mexické salsy

1 zakysanou smetanu, 1 fazole v konzervě-červené ,4 stroužky česneku,kečup,100 g sýra na strouhání, sůl , pepř, paprika sladká,paprika páliva

Zakysanou smetanu vložíme do pánvičky necháme zahřát,přidáme 2 stroužky prolisovaného česneku,dale přidame papriku od každé trochu aby to dostalo barvu.Trochu soli a pepře. Přidáme kečup asi 3 lžice a  nakonec sýr-až se rozpustí sýr -hotovo.Ten stejný postup  i s fazolovou omáčkou jen fazole i s omáčkou z konzervy rozhnětem na kaši.Podáváme horké a namáčíme do omáček  chips tortilas mexické.

Mexický salát

čínské zelí, sterilované fazole ,sójovka, feferonka, paprika čerstvá ,pórek, sůl

Suroviny nakrájíme do misky,zastříkneme sójovkou a zamícháme a osolíme podle chuti.