Slovenská fazolačka

4 brambory, fazole tmavá nakládaná,kysaná smetana, sladká paprika, sůl, pepř, světlá jíška,malá cibule
Osmahneme cibulku na oleji do červena,na ní nasypeme na kostičky nakrájené brambory a dáme lžičku červené papriky.Krátce osmahneme,pak podlejem trošku vodou.Po 5min.vložíme nakládané fazole,zalejem vodou a vaříme ještě asi 15 min. Až jsou brambory měké nalijem kysanou smetanu, zahustíme jíškou nebo moukou,posolíme a popepříme.

Fazolová polévka s houbami a vejcem

200 g bílých fazolí, 150 g mrkve, 100 g petržele, 3 brambory, 4 stroužky česneku, bobkový list, 15 ks sušených hub, 200 ml smetany na vaření, 2 lžíce hladké mouky, 2 vejce, kostka zeleninového bujónu, sůl, vegeta, ocet

Den předem namočené fazole zalijte 1,5 l vody, přidejte na kostky pokrájenou zeleninu, bobkový list a dejte vařit. Přidejte prsty rozmačkanou bujónovou kostku a prolisovaný česnek. Asi po 30 min. přidejte sušené houby. Když je fazole měkká, polévku osolte, přilijte smetanu rozmíchanou s hladkou moukou a nechte přejít varem. Potom do polévky vlijte vejce, jemně promíchejte a ještě 2-3 min. povařte. Na závěr dochuťte octem a vegetou.

Fazolová polévka s haluškami

400 g drobné bílé fazole,  cibule, 2 stroužky česneku, 1 bobkový list, sůl, olej, 2 lžíce hladké mouky, lžíce cukru, 2 dcl sladké smetany, ocet
halušky: 200 g hladké mouky,  vejce, voda podle potřeby
Nabobtnalou fazole uvaříme doměkka s bobkovým listem. Na oleji osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli a česnek, přidáme mouku a uděláme bledou jíšku. Přecedíme do uvařené fazole a při mírné teplotě vaříme15 min. Osolíme, ocukrujeme, zahustíme smetanou a dochutíme octem. Z mouky, vejce a vody připravíme haluškové těsto a halušky zavaříme do vařící fazolí.

Čočková polévka se sušenými švestkami

400 g čočky, 150 g sušených švestek, 90 g oleje, 50 g hladké mouky, 1 dcl mléka, ocet, cukr, sůl
Čočku přeberte, předem namočte a pak v téže vodě uvařte. Když je čočka napůl uvařená přidejte sušené švestky a dovaříme do měkka. Z oleje a mouky připravte světlou jíšku, kterou rozřeďte mlékem, vlijte do polévky a provaříme. Nakonec polévku osolte, ochuťte octem a cukrem.

Španělská fazolová polévka

100 g bílých fazolí, 0,5 nahrubo nastrouhané cibule, 2 stroužky na plátky nakrájeného česneku, na kostky nakrájenou červenou papriku, 3 lžíce olivového oleje, 0.5 kostky zeleninového bujónu, 2 lžíce posekané majoránky,  lžíci petrželky, plátek bílého chleba,  lžíci másla

Fazole nechte přes noc namočený ve vodě, vodu slijte a dejte čerstvou. Přidejte cibuli, česnek, papriku a olej. Nechte povařit, dokud není fazole měkká. Polévku propasírujte a udělejte z ní pyré. Kostku bujónu Rozpustit ve vodě, smíchejte s fazolemi, přidejte bylinky a nechte ještě 30 min. povařit, dochutíme. Plátky chleba nakrájejte na kostičky, osmahneme na másle a podávejte k polévce.

Balkánská zeleninová polévka

lilek, 500 g rajčat, 2 brambory, mrkev, cibule, malá plechovka hrášku, 2 stroužky česneku, špetka mleté pálivé papriky, 1/4 lžičky skořice, lžička koriandru, podle potřeby rostlinný olej, sůl, pepř 
Rajčata spaříme, oloupeme a nakrájíme. Brambory, mrkev a lilek nakrájíme na kostky (lilek předtím necháme vypotit). Zpěníme cibuli s česnekem a skořicí, koriandrem a pálivou paprikou. Přidáme nakrájená rajčata, pepř a dusíme asi 20 minut. Pak přidáme brambory, hrášek, mrkev, lilek, podlijeme asi 1 litrem vody a vaříme doměkka.

Francouzská rybí polévka

2 l vody, 1 kg mořských ryb (spíše s tužším masem), 0,5 langusty (mohou být i krevety nebo račí ocásky), 1/10 litru oleje, 2 stroužky česneku, 1/8 litru bílého vína, 2 středně velká rajčata, pepř, sůl, šafrán, bobkový list, trocha fenyklu, 50 gramů cibule, 2 pórky, kolečko citrónu

V kastrolu nahřejeme olej, přidáme jemně nasekanou cibuli a pórek, přidáme očištěnou, omytou a rozpůlenou langustu a vše rychle osmahneme. Přidáme očištěné, na větší kousky nakrájené rybí maso, opět trochu osmahneme, zalijeme vínem a vodou, osolíme, opepříme, přidáme oloupaná a nakrájená rajčata, jemně rozsekaný česnek, bobkový list, fenykl, šafrán, kolečko citrónu, přivedeme do varu a vaříme asi čtvrt hodiny. Hotovou polévku procedíme a nalijeme na krajíčky bílého chleba, které jsme narovnali do misky. Uvařené rybí maso z langusty nakrájíme na menší kousky a vložíme do polévky. Můžeme také upravit rybí maso zvlášť na mísu a ozdobit hlávkovým salátem.

Balkánská polévka se sýrem

450 g brambor, 200 g balkánského sýra, 2 lžíce másla, špetka pepře, malá plechovka sterilizovaného hrášku, lžíce nasekané petrželové nati, 1 l vody, špetka soli

Brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky. Potom je vložíme do hrnce s vařící osolenou vodou. Plamen zmírníme a brambory zvolna vaříme. Když jsou brambory poloměkké, přidáme strouhaný balkánský sýr a necháme ho v polévce rozpustit. Před koncem vaření zjemníme polévku máslem, přidáme sterilovaný hrášek a okořeníme pepřem. Solit většinou nemusíme.Na talíři zdobíme jemně nasekanou petrželkou.

Bačovská zelná polévka

1/4 hlávky červeného zelí, 1/4 hlávky bílého zelí, cibule, 200 g slaniny, mrkev, 2 brambory, petržel, 1/4 celeru, 2 bobkové listy, 6 kuliček nového koření, 6 kuliček černého pepře, na chuť brynza, podle potřeby voda, sůl, podle potřeby olej 
Na oleji osmažíme cibulku do zlatova, přidáme na kostičky nakrájenou angl. slaninu, nakrájené zelí, mrkev, petržel a celer. Zalijeme vývarem (vodou), přidáme koření a sůl, na kostičky nakrájené brambory a vaříme do měkka. Nalijeme na talíř a doprostřed dáme lžíci brynzy.

Zapékaná francouzská cibulová polévka

500 g cibule, 80 g másla,20 g hladké mouky, litr zeleninového vývaru,2 lžíce bílého portského vína, 75 g strouhaného Ementálu, žloutek,2 lžíce smetany,4 plátky francouzské bagety nebo bílé veky

Máslo rozehřejeme a na něm zpěníme cibuli při mírné teplotě a smažíme dozlatova, zasypeme moukou, osmahneme a zalijeme vývarem, osolíme, opepříme a při mírné teplotě vaříme 15 minut, poté dochutíme portským vínem.Bagetu nebo bílý chléb opečeme z obou stran dozlatova a potom posypeme strouhaným sýrem, který jsme smíchali se žloutkem a smetanou. Polévku nalijeme do misek, položíme na ni bagetu se sýrem a pár minut zapečeme v troubě a ihned podáváme.