Bavorský závitek trochu jinak

4 plátky zadního hovězího /asi 600 g /, 100 g vařených brambor, 100 g měkkého salámu, 50 g ster.zelí, 150 g cibule, 2 vejce, pepř, sůl, nové koření, 80 g oleje

Na 1/3 tuku osmažíme část cibule,přidáme nakrájenou zeleninu,salám a vařené brambory. Vše spojíme vejci,osolíme a promícháme. Touto směsí plníme plátky hovězího masa, zabalíme je a upevníme páratkem. Zbylou cibuli osmažíme dorůžova, přidáme závitky, koření, podlijeme vodou a dusíme doměkka.Hotové závitky vyjmeme,šťávu vydusíme do tuku,zaprášíme moukou, zalijeme vývarem a dobře povaříme. Šťávu přecedíme na závitky a krátce povaříme. Podáváme s ryží a zeleninovými saláty. 

Bavorský závitek

400 g zadního hovězího masa, 80 g libové šunky, 20 g tuku, vejce natvrdo, 80 g cibule, 40 g syrových brambor, 40 g sladkokyselých okurek, hladká mouka, sůl, pepř

Očištěné plátky masa naklepeme, osolíme, opepříme a poklademe osolenou směsí nudliček brambor, kostiček šunky, okurky a vejce. Hovězí plátky srolujeme jako závitky, ovážeme nití a zaprášíme hladkou moukou. Na tuku zpěníme cibuli, opečeme na ní závitky, podlijeme horkou vodou a dusíme doměkka. Pak šťávu vysmahneme, znovu podlijeme vodou a povaříme. Omáčku přeléváme přes porce na talíři.

Balkánské kuře

1 kuře větší, 80 g máslo, 120 g cibule, 3 papriky, česnek, tymián, pepř, sůl, petržel

Očištěné kuře rozdělíme na dílky, které opečeme na másle. Přidáme drobně krájenou cibuli a necháme zezlátnout. Pak přimícháme loupaná pokrájená rajčata a hrubě nasekané papriky. Okořeníme, osolíme podle chuti a na mírném ohni asi 45 minut dusíme. Posypeme sekanou petrželkou a podáváme s ryzou.

Azu po tatarsku z vepřového masa

cibule, vepřová kýta, koření bobkový list, koření pepř, mouka hladká, okurky sterilované, olej, rajčatový protlak, sůl, vývar knorrox

Vepřovou kýtu nakrájíme na nudličky. Připravíme cibulorajčatový základ. Maso podusíme v základu, vyjmeme. Omáčku zahustíme, provaříme, dochutíme, propasírujeme. Do omáčky přidáme orestované kostičky okurek a krátce vaříme.

Azu po tatarsky

600 g zadní hovězí, 140 g cibule, 120 g vývar, 120 g sterilizované okurky, 60 g olej, 40 g rajský protlak, 20 g hladká mouka, bobkový list, mletý pepř, sůl

Maso nakrájíme na hrubší nudličky, opepříme a opečeme s krájenou cibulí na oleji. Po opečení zaprášíme moukou, osmahneme a zalijeme vývarem. Přidáme bobkový list, osolíme a dusíme. Pak přidáme rajský protlak a na nudličky nakrájené sterilizované okurky. Šťáva nesmí být příliš hustá. Je pěkně červené barvy po použitém rajském protlaku a mírně navinulé chuti. Poznámka: Jako přílohu podáváme smažené nebo opečené brambory.

Asijské kuře

4 kuřecí řízky, 2 lžíce cukru, 2 pórky, červená paprika, 2 stroužky česneku, 4 lžíce oleje, lžička zázvoru, 200 ml slepičího vývaru, 3 lžíce arašídů, 2 badyány, 2 lžíce rýžového vína, sůl, pepř

Omyté maso nakrájíme na nudličky široké asi 2 cm. Cukr se 4 lžícemi vody zkaramelizujeme v rozehřátém woku do světle hněda a karamelem maso potřeme. Pórek nakrájíme na kolečka, papriku na nudličky, česnek najemno posekáme. Ve woku rozehřejeme 2 lžíce oleje a maso na něm prudce opečeme. Vyjmeme a necháme v teple. Papriku opečeme na zbylém oleji asi 2 minuty, přidáme pórek, česnek a zázvor a vše krátce osmahneme. Poté přidáme maso, vývar, arašídy a badyán a za stálého míchání dusíme asi 5 minut. Badyán vyjmeme. Vše ochutíme vínem, osolíme a opepříme. Podáváme s rýží.

Arabská dobrota

800 g zadního hovězího masa s krátkou svalovinou, sůl, 4 lžíce másla, velká cibule, vývar z kostky, 6 stroužků česneku, 8 brambor, kousek skořice nebo 1/2 lžičky skořice mleté

Maso nakrájíme na kostky a osolíme. Na rozehřátéme másle zpěníme na kolečka nakrájenou cibuli, přidáme maso, ze všech stran zprudka opečeme, až pustí šťávu. Maso nejprve dusíme ve vlastní šťávě, poté nepatrně podlijeme vývarem. Asi v polovině dušení přidáme celé stroužky česneku a oloupané, na kostičky nakrájené brambory. Podle potřeby podléváme dalším vývarem. Když je maso měkké, přidáme skořici a podusíme ještě dalších 5 minut.

Alsaské zelí

3/4 kg kyselého zelí, 1/4 kg bůčku, 1/2 kg uzeného masa, 1/4 kg slaniny, 4 dl bílého vína (alsaské víno není podmínkou), 2 uzenky, pepř, sůl, 10-20 kuliček jalovce

Vodu z kysaného zelí slít a uchovat na pozdější podlévání. Kyselé zelí ve dvou vodách vyprat. Slaninu nakrájet na kostičky a s kouskem másla na pánvi na mírném ohni rozpustit. Do kastrolu se zelím nalít 2 sklenice bílého vína. Hrnec zakrýt a postavit na oheň. Jakmile se tekutina začne vařit, přidat do hrnce slaninu s máslem. Ztlumit oheň a přidat všechno maso rozkrájené na kostky pepř, sůl, jalovec. Znovu přikrýt a nechat vařit asi 2 hodiny. Občas nahlédnout, není-li potřeba zelí podlít. V případě potřeby přilít po troškách vodu ze zelí. Když je maso úplně měkké, je zelí hotové. Ochutnejte, přisolte, opepřete, přikryjte a odneste do chladna. Druhý den při ohřívání přidat 2 nakrájené uzenky a vařené brambory.

Africké vepřové maso na curry

2 mrkve, cibule, 425  ml kompotovaných broskví, 2 banány, 2  lžíce citrónové šťávy, 0.6  kg vepřových řízků, 3 lžíce oleje, sůl, 3  lžíce kari, 500 ml Maggi bujónu, 200 g mraženého hrášku, lžíce solamylu, chilli, koriandr na zdobení

Mrkev nakrájíme na šikmé plátky. Cibuli rozčtvrtíme a nakrájíme na proužky. Broskve scedíme, necháme okapat (šťávu uchováme) a nakrájíme na kostičky. Oloupané banány rovněž nakrájíme a zakapeme citrónovou šťávou. Řízky lehce naklepeme, nakrájíme asi na 1cm široké proužky a opečeme v pánvi na rozehřátém oleji. Osolíme, okořeníme kari a maso vyjmeme. Na oleji po opékání masa krátce osmahneme banány a broskve a opět vyjmeme. Nakonec v pánvi podusíme cibuli a mrkev, posypeme kari, zalijeme vývarem a asi 5 minut povaříme. Maso a ovoce vložíme zpět do pánve, přilijeme 100ml šťávy z kompotu a necháme přejít varem. Ve smetaně rozmícháme škrobovou moučku, přilijeme k masu a asi 3 minuty povaříme. Dochutíme solí, curry a chilli a zdobíme jemně posekanou natí koriandru.

Fazole našho dědy

1 konzerva červených fazolí, cibule, 2 stroužky česneku, 3 lžíce kečupu, sůl, pepř, chilli omáčka

Fazole necháme okapat, cibuli a česnek nasekáme na drobno a vše smicháme. Dochutíme dle potřeby, vychladime alespoň 2 hodiny a podáváme nejlépe s čerstvým chlebem. Pak doporučuji pivo.