Králičí medajlóniky v alobalu

4 porce králičího masa (kýta, hřbet), 100 g vařené uzené krkovičky, 1 větší jablko, máslo, kremžská hořčice, sůl

Z vykostěného masa nakrájíme medailonky, naklepeme je, osolíme a potřeme kremžskou hořčicí. Každý položíme na máslem potřený čtverec alobalu, poklademe nadrobno nasekaným uzeným masem promíchaným s malými kostičkami jablka, alobal uzavřeme a v troubě pečeme asi 30 minut. Podáváme s vařenými brambory a se salátem.

Králičí hřbet pečený v bylinkách

500 g králičího hřbetu bez kosti, 100 g anglické slaniny, 1 cibule, 2 větší rajčata,stroužek česneku, 3 PL olivového oleje, 0.5 dl portského, sůl, pepř, bazalka, pažitka, oregano

Králíka osolte opepřete a na olivovém oleji krátce opečte tak, aby se jen maso sevřelo. Cibuli oloupejte, nakrájejte na kostičky a orestujte na oleji. Rajčata nakrojte, spařte, oloupejte, nakrájejte a přidejte k cibuli. Rajčata vám pustí trochu vody, tak jí nechte vyvařit. Česnek utřete se solí, bylinky nasekejte a přimíchejte do rajčat. Plátky anglické slaniny potřete touto směsí a opatrně do něj zabalte maso z králíka. Závitky můžete sepnout párátkem, aby se vám slanina nerozbalila. Podlijte portským vínem a pečte ve vyhřáté troubě 15 - 20 minut. Výpek podle potřeby zahustěte, povařte a maso při podávání přelijte.

Králičí balíčky

"břišní stěny" z králíka, 2 vejce, po dvou plátcích : anglická slanina, šunka, trvanlivý salám,, Niva, hořčice, sůl, pepř, grilovací koření, kousek pórku, olej

Břišní stěny z králíka odřízneme, okořeníme, potřeme hořčicí, poklademe uzeninou a sýrem. Vejce usmažíme s pórkem a po vychladnutí naneseme na připravené "plátky" které zabalíme, ovážeme nití nebo upevníme jehlou. Na oleji opečeme, mírně podléváme a pod poklicí dusíme do změknutí. Do nádivky můžeme přidat podle chuti žampiony, hrášek, česnek a pod. Vhodnou přílohou jsou bramborové knedlíky a špenát nebo bramborová kasa.

Irský guláš na český způsob

1 kg vykostěného králíka ( kuře, vepřové), 1 kg brambor, 1 listové těsto, 1 bujón ( slepičí) litr, 1 vejce, 1 větší cibule, sůl, pepř, majoránka

Maso nakrájené na kostky osolíme, opepříme a osmahneme s cibulí ( větší hrnec, nejlépe použitelný i v troubě) Osmahnuté maso zasypeme přiměreně majoránkou, podlijeme asi 1/4 litrem vývaru a dusíme 10 minut. Poté nasypeme oškrábané a nakrájené brambory, majoránku a zalijeme zbytkem vývaru. Ale pouze po okraj brambor. Vaříme cca 45 minut, dokud brambory nezměknou a nezůstane vývaru jen na dně hrnce. Vyválíme listové těsto a vytvoříme z něj poklici hrnce. Potřeme rozšlehaným vejcem a necháme v troubě zapéct tak, až je těsto do zlatova.(cca 20 minut). Poté můžeme podávat.

Chalupářský králík

králík, sůl, pepř, plnotučná hořčice, cibule, olej

Králíka naporcujeme, osolíme, opepříme a potřeme ze všech stran hořčicí. Vložíme do pekáče, bohatě posypeme nasekanou cibulí, zalijeme olejem a necháme přes noc uležet. Druhý den pečeme v troubě, je li třeba přidáme trochu vody. Přílohy: brambory, hlávkový salát.

Roštěnky v hořčičné omáčce

4 kusy roštěnek, 250 ml šlehačky, 3 lžíce plnotučné hořčice, 2 střední cibule, tuk na smažení,sůl, světlá jíška

Roštěnky naklepeme a nařízneme po okrajích. Naložíme do šlehačky, ve které jsme rozmíchali hořčici, nejlépe přes noc.Roštěnky vyjmeme z marinády a necháme okapat, potom na pánvi zprudka osmahneme z obou stran a vyjmeme. Do výpeku vložíme drobně nakrájenou cibuli a osmahneme do sklovata. Přidáme roštěnky a dusíme do měkka. V závěru vlijeme zbylou marinádu a zahustíme jíškou. Přílohou může být rýže nebo knedlíkem.

Steak Diana

4 plátky z roštěnce nebo kýty (po 150 g), 30 g másla, 2 polévkové lžíce slunečnicového oleje, 1 cibule (drobně nasekaná), 30 ml hovězího vývaru, 2 lžíce worcesterské omáčky, 1 lžíce citronové šťávy,

nasekaná petrželová nať, sůl, pepř, 3 polévkové lžíce koňaku

Plátky masa položíme mezi mikroténové sáčky a naklepeme na sílu 5 mm.Osolíme je.Na velké pánvi rozehřejeme v oleji máslo.Když začne pěnit, vložíme do něj naklepané plátky a zprudka je 3 minuty z každé straně opečeme dohněda. Sejmeme z pánve a přikryjeme aby nevychladly. Na pánev vložíme cibuli a zvolna ji za stálého míchání několik minut smažíme. Podle potřeby zalijeme vývarem, přidáme worcesterskou omáčku, citronovou šťávu, petržel, sůl, pepř a ještě 2 minuty upravujeme. Plátky vrátíme na pánev a flambujeme. Když plameny dohasnou, steaky podáváme. Flambování - v malém kastrolku opatrně ohřejeme koňak, zapálíme a steaky jim na pánvi nebo talíři polijeme

Softball guláš

750-1000 g kližky nebo předního hovězího, vepřové koleno, 1000 g cibule, 3 lžíce žitné mouky, 200 g vepřového sádla,100 g slaniny, 3 lžičky sladké mleté papriky, 1/2 - 1 lžička pálivé mleté papriky (podle potřeby), 1 lžička kari, 3 lžičky oregána,1 lžička majoránky, 1/2 lžičky mletého nového koření, 1 petržel,1 mrkev, 200 g celeru, 5 ks hřebíčků, 5 kuliček nového koření, 20 kuliček celého černého pepře, 5 kuliček jalovce, 3 bobkové listy, 20 g sušených (100 g čerstvých) hub, sůl, 100 g strouhaného křenu

Vepřové koleno opláchneme ve studené vodě, vybereme libové svaly, které použijeme do guláše, kůže, kost a část libového masa do vývaru. Do papiňáku dáme vodu, sůl, 1 celou cibuli, bobkový list, hřebíček, houby, nové koření, pepř, jalovec, kořenovou zeleninu a uvedeme do varu. Vnoříme zbylou část kolene, případně i kosti nebo odřezky z hovězího a cca 60 minut vaříme. Připravíme cca 3 l  kvalitního vývaru. Mezitím nakrájíme zbylou cibuli, hovězí a vepřové maso z kolene na kostičky cca 2x2x4 cm, slaninu na 1x1cm. Rozpálíme v dostatečně velkém kastrolu (nejlépe teflon nebo litina) sádlo, přidáme slaninu a cibuli, za stálého míchání (!!) na středním ohni osmahneme do zlatova. Zvýšíme teplotu na maximum a přidáme rozkrájené maso, i po částech, je důležité, aby se na povrchu teplem vytvořila kůrčička, která udrží šťávu masa. Jakmile se odpaří voda uvolněná z masa, přidáme polovinu sladké i pálivé papriky, kari a oregána a žitnou mouku. Mezitím slijeme vývar a zbavíme jej přebytečného tuku. Jakmile maso obalené moukou začne hnědnout, podlijeme jej sběračkou teplého vývaru a pokračujeme v restování. Maso často "odtrháváme" od dna, jakmile se voda odpaří, znovu maso podlijeme. To opakujeme 3x, nakonec maso podlijeme 3-5 sběračkami vývaru, přidáme zbylé koření a za občasného míchání pod pokličkou dusíme asi 60 minut. Vývarem (příp.nastrouhaným suchým chlebem k zahuštění) upravíme hustotu omáčky, a dáme odstát do chladu do druhého dne. Druhý den necháme guláš projít varem, zkontrolujeme a upravíme podle potřeby slanost a pálivost a podáváme se lžící nastrouhaného křenu s čerstvým chlebem, knedlíkem nebo rýží, dochucené čerstvou paprikou nebo cibulí. 

Steak ze svíčkové

máslo na vymazání alobal.fólie, 6 sardelových řezů v oleji, 4 čajových lžiček kaparů, 4 steaky z hovězího masa (asi po 180 g), čerstvě umletý černý pepř

Troubu zahřejeme na 225°C.Čtyři dostatečně velké kusy alobalu vymažeme tukem. Sardelové řezy necháme okapat, pak je jemně nasekáme spolu s kapary. Na každý kus fólie položíme jeden steak, opepříme ho a potřeme nasekanými sardelkami a kapary. Pak fólii uzavřeme. Steaky pečeme v troubě asi 10 minut.Potom fólii otevřeme a steaky osolíme. Hotové maso upravíme na talíře a ihned podáváme. Jako přílohu podáváme bramborové krokety a omáčku z červeného vína.

Biftek

4 bifteky cca 2-3 cm, olej, kečup, mletý pepř, 4 vejce, česnek, pár plátků slaniny, sůl

Odblaněné bifteky lehce naklepeme, vetřeme česnek,pokapeme olejem. Po chvíli bifteky osušíme, opětovně potřeme olejem, vložíme ¨na rozehřátý rošt asi 5 minut grilujeme,obrátíme,potřeme olejem a znovu stejnou dobu grilujeme.Před ukončením grilování bifteků dáme ogrilovat po obou stranách slaninu, /mezi tím musíme stihnout usmažit vejce na "volská oka"/, bifteky osolíme a dáme na tácek,či talíř. Nakonec poklademe vejce,slaninu na bifteky, dle chuti polejeme kečupem a podáváme s chlebem, nebo opékanými bramborami. Kořeníme mletým pepřem, nebo specialným grilovacím kořením.