Grilované řízky se šunkou, sýrem a kečupem

4 vepřové řízky (po 150 g), 4 plátky šunky (nebo šunkového salámu), 4 vrchovaté lžíce tvrdého strouhaného sýra,4 lžíce kečupu, 2-3 stroužky česneku, 2-3 lžíce oleje, sůl, pepř
Příprava i úprava řízků bude obdobná jako v předešlém receptu, jen s tím rozdílem, že na opečené řízky poklademe plátek šunky, posypeme sýrem, pokapeme kečupem a opět necháme sýr zrůžovět.

Grilované řízky se sýrem

4 vepřové řízky (po 150 g), 4 vrchovaté lžíce tvrdého strouhaného sýra, 2-3 stroužky česneku, trochu sladké mleté papriky,2-3 lžíce oleje, sůl, pepř
Vepřové řízky jemně naklepeme, potřeme prolisovaným česnekem smíchaným se solí a olejem, nepatrně opepříme a vložíme do nízké mísy remosky. Po obou stranách je za občasného potírání olejem grilujeme. Nakonec je posypeme sýrem, trochu paprikou a sýr necháme zrůžovět. Podáváme s různě upravenými bramborami.

Grilovaný vepřový bůček

600 g libového vepřového bůčku (nejlépe špička), 2 stroužky česneku,  lžička grilovacího koření, 2-3 lžíce oleje, pepř,sůl (pouze v případě, že grilovací koření není slané)
Bůček nakrájíme na tenké plátky, jemně je naklepeme, potřeme prolisovaným česnekem smíchaným s grilovacím kořením a olejem,nepatrně opepříme a poklademe do nízké mísy remosky. Maso grilujeme po obou stranách za občasného potírání zbytkem oleje.Podáváme s opečenými bramborami nebo hranolky, popřípadě s chlebem a čerstvým zeleninovým salátem.

Ražniči z vepřového masa

600 g vepřového masa z kýty, 2 cibule, 100 g anglické slaniny,8 hlaviček žampionů, 4 menší rajčata,  větší paprika, 1-2 lžičky grilovacího koření, trochu oleje na grilování, sůl (pouze v případě že grilovací koření není slané)
Maso nakrájíme na kostky, posypeme grilovacím kořením, očištěné papriky a slaninu nakrájíme na plátky, oloupanou cibuli a rajča-ta na kolečka. Střídavě pak jednotlivé suroviny, včetně očištěných hlaviček hub, napichujeme na jehly, které vložíme do nízké mísy remosky, přikryjeme předem rozehřátým víkem a necháme grilovat. Během grilování potíráme ražniči olejem smíchaným s grilovacím kořením. Podáváme s chlebem, hořčicí, kečupem a nakládanou zeleninou.

Vepřové plátky z houbami v alobalu

600 g vepřových plátků (po 150 g), 200 g čerstvých lesních hub(nebo žampionů), cibule, 2 stroužky česneku, 0,5 lžičky mletého kmínu, hrst petrželky, 2 lžíce oleje, olej na potření alobalu, sůl, pepř
Do rozpáleného oleje v nízké míse remosky dáme drobně pokrájenou cibuli s nasekaným česnekem a petrželovou natí a krátce zpěníme. Pak vmícháme na plátky nakrájené houby, kmín, sůl a podusíme je doměkka. Plátky masa po krajích nařízneme, aby se nekroutily, jemně naklepeme, mírně osolíme a opepříme. Jednotlivé díly alobalu potřeme olejem, poklademe na ně plátky masa, kopeček podušených hub a alobal dobře uzavřeme, aby nevytekla šťáva. Balíčky vložíme do předem omyté nízké mísy remosky a pečeme asi 30 minut doměkka. Můžeme podávat s opečenými nebo vařenými bramborami.

Valašské kousky

4 vepřové plátky (po 150 g), 200 g čerstvých lesních hub (nebo žampionů), 200 ml kysané smetany, 300 g hladké mouky,hrst kopru, několik kapek octa, lžíce másla na podušení hub,2 lžíce oleje, sůl

Naklepané a osolené vepřové plátky vložíme do rozehřátého oleje a v nízké míse remosky je opečeme po obou stranách. Plátky pak vyjmeme a uložíme na teplé místo. Do zbylého tuku přidáme mouku a připravíme světlou jíšku, kterou zalijeme trochou vody a chvíli povaříme. Maso vrátíme do remosky, vmícháme smetanu,na másle předem podušené houby a omytý, pokrájený kopr, ochutíme octem, povaříme do bodu varu a pak ihned podáváme. Vhodnou přílohou je houskový knedlík, vařené brambory nebo rýže.
Obměna: Místo vepřových plátků můžeme pokrm připravit z kuřecího nebo krůtího masa.

Kohout na víně po francouzku

mladý kohout,láhev červeného burgundského vína,4 cibule,10 dkg žampionů,stroužek česneku,tymián, bobkový list,12,5 dkg uzené slaniny (anglické),polévková lžíce mouky,3 polévkové lžíce oleje,2,5 dkg másla,koňak,sůl a pepř
V hrnci rozehřejte olej a máslo. Oloupejte cibule a slaninu nakrájejte na kostičky V hrnci orestujte nakrájenou cibuli a slaninu. Kohouta naporcujte a v hrnci ho opečte dozlatova. Osolte a opepřete. Když je kohout opečený, oflambujte ho koňakem a zaprašte moukou. Obracejte ho dřevěnou lžící. Zalijte vínem, přidejte česnek, houby a koření. Přiklopte a 20 minut poduste. Omáčku podle chuti dokořeňte a podávejte s bramborami vařenými v páře.

Lotrinský slaný koláč

křehké těsto,10 dkg anglické slaniny,10 dkg šunky,2,5 dkg másla,4 vejce,0,5 skleničky mléka,0,5 skleničky šlehačky/smetany,2 polévkové lžíce mouky,sůl, pepř,muškátový oříšek

Do křehkého těsta zapracujte 1 vejce, pak jím vyplňte hlubší dortovou formu. Na pánvi osmažte na másle slaninu a šunku nakrájenou na kostičky. V míse ušlehejte vejce s mlékem, šlehačkou a moukou. Osolte, opepřete a přidejte špetku nastrouhaného muškátového oříšku. Nechte okapat slaninu a šunku, nasypte ji na těsto, zalijte vejci a v horké troubě pečte asi půl hodiny. Tento recept můžete obměnit tak, že společně se slaninou a šunkou nasypete na těsto i kousky sýru gruyére nebo beaufort. To je otázka chuti. Koláč se jí teplý, vlažný nebo studený, doplněný hlávkovým salátem.

Čokoládová pěna

30 dkg čokolády,6 vajec,20 dkg moučkového cukru, pomeranč, sůl
Oddělte žloutky od bílků. K žloutkům přidejte cukr a míchejte, dokud pěna nezbělá. Do hrnce dejte kousky čokolády a zalijte je vodou. Pomalu zahřívejte tak dlouho, dokud čokoláda nezměkne. Opatrně slijte vodu, aby vám zůstala samotná čokoláda, kterou rychle přidejte do žloutkové pěny. Z bílků a špetky soli ušlehejte sníh. Ten pomalu vmíchejte do čokolády a do vzniklé směsi přidejte nasekanou pomerančovou kůru a plátky pomeranče. Dejte vychladnout. Podávejte velmi studené.

Čočka s klobásou

4 lžíce olivového oleje,450 g klobásy šikmo nakrájené na kolečka, nakrájená cibule,2 karotky nakrájené na špalíčky,2 řapíky celeru nakrájené na špalíky,prolisovaná palička česneku,3,5 hrnku čočky,2 hrnky slepičího vývaru (může být i z kostky),bobkový list,lžička sušeného rozmarýnu,sůl,pepř

Na dvou lžících rozehřátého oleje opečeme klobásy dozlatova a vyjmeme je z rendlíku. Přidáme cibuli, karotku, celer a česnek a opékáme 5 minut za stálého míchání. Pak přidáme propláchnutou čočku, vývar, necelé 4 hrnky vody, bobkový list, rozmarýn, zbylý olej a sůl. Přivedeme do varu, zmírníme a pomalu dusíme, až je čočka měkká. Pak přidáme opečené klobásy, vše prohřejeme a podle chuti dosolíme, opepříme a podáváme.