Brambůrky na másle

600 g raných mini brambor, 50 g másla, sůl

Brambory uvaříme ve slupce a podáváme polité přepuštěným, osoleným máslem.

Brambory se špenátem

600 g raných brambor, 200 g čerstvého špenátu, 50 g másla, pepř, sůl

Brambory uvařené ve slupce opečeme na přepuštěném másle, přidáme čerstvý špenát, osolíme, opepříme a dobře promícháme.

Kukuřičný chléb-Proja

600 g kukuřičné mouky, 3 až 4 lžíce sádla, 5 vajec, 500 ml horkého mléka, lžička soli

Rozmícháme dvě lžíce změklého sádla (zbylé dvě jsou určené na vymazání plechu a potření horké rozkrájené proji) s vejci, přidáme 300 ml mléka, osolíme a mícháme 15 minut (zkrátit dobu míchání můžete použitím mixeru), přisypeme mouku, nakonec přilijeme zbylé mléko a všechno dobře promícháme. Pekáč vymažeme studeným sádlem, nalijeme do něho těsto a pečeme v předehřáté troubě asi 30 minut při 200°C .Když proja dostane zlatavou barvu, nakrájíme ji na kostky, lehce je v pekáči promícháme, potřeme zbylým sádlem, vrátíme do trouby, aby se dopekla a dostala pěknou křupavou kůrku. Proja se podává teplá.

Bouřlivák

400 g balkánského sýra, 50 g másla, 100 g jemného ajvaru (od Podravky), 50 ml slunečnicového oleje, 2 stroužky česneku, čerstvá červená paprika, kávová lžička mleté sladké papriky, špetka mleté pálivé papriky, špetka mletého pepře

 
Rozměklé máslo utřeme s ajvarem, přidáme rozdrobený balkánský sýr, olej, drobně nasekaný česnek, čerstvou velmi jemně nasekanou papriku, mletou papriku, pepř a dobře promícháme. Pokud je balkánský sýr dostatečně slaný, již nepřisolujeme, pouze dejte odležet do ledničky.

Jarní salát se sýrovými kroketami a chřestem

50 g listového salátu lollo biondo, 50 g listového salátu lollo rosso, 50 g červené čekanky, 50 g bílé čekanky, 50 g listového salátu frisé, 50 g rukoly

Saláty důkladně propláchneme ve studené vodě, necháme okapat a natrháme na malé kousky. Salát podáváme pokapaný dresinkem s kroketami a křehkým chřestem.

Zeleninový salat s vejci

4 rajčata, salátová okurka, svazek ředkviček, 4 vejce, 200 ml majonézy, 100 ml 12% smetany, svazek pažitky, citrón, olivový olej, čerstvě mletý pepř, sůl

Rajčata, salátovou okurku, ředkvičky a vařená vejce nakrájíme na kousky.Z majonézy, smetany, soli a čerstvého pepře vymícháme zálivku, dochutíme citrónem a kapkou olivového oleje. Do osolené a okyselené mírně vroucí vody postupně vkládáme v naběračce rozklepnutá vejce. Zavaříme tak, aby žloutek zůstal měkký a obalený vařeným bílkem. Po 4-5 minutách varu vejce vyjmeme a vložíme do studené vody, aby se vejce „zatáhla“.Zeleninu upravíme na talíř, přelijeme zálivkou, navrch roztrhneme vejce a posypeme čerstvě krájenou pažitkou.

Římský salát se sušenými rajčaty

velká hlávka římského salátu, 60 g sušených rajčat, svazek bazalky, 40 ml rajčatového protlaku, 40 ml olivového oleje, 20 ml acceta balsamica, 2 stroužky česneku, 200 g sýra feta, 100 g celých zelených nebo černých oliv, 50 g slunečnicových semínek, sůl

Salát nakrájíme na proužky. V kuchyňském kutru rozmixujeme rajský protlak, sušená rajčata, olivový olej, česnek, bazalku, ocet a sůl. Slunečnicová semínka nasucho opražíme. Salát promícháme s dresinkem, posypeme rozdrobenou fetou, olivami a slunečnicovými semínky.

Cukety plněné zeleninovým kuskusem

4 středně velké cukety, 200 g lilku, 100 g sušeného kuskusu, 150 ml vody, 200 g barevných očištěných paprik, 100 g jarní cibule,100 g tofu, 50 ml olivového oleje, 3 větvičky rozmarýnu, 100 g sýra s modrou plísní, sůl, pepř

Cukety vložíme do osolené vařící vody a krátce cca 3-5 minut povaříme, poté ihned zchladíme ve studené vodě, necháme okapat, rozkrojíme podélně na půl, vydlabeme dužinu, kterou společně s ostatní zeleninou a tofu nakrájíme na malé kostičky. Zeleninu a tofu orestujeme na 2/3 oleje, přidáme sekaný rozmarýn, kuskus a zalijeme vodou, dochutíme solí, pepřem a stáhneme z ohně, aby se voda vsákla do kuskusu.Vydlabané cukety poklademe na pomaštěný pečící papír, naplníme zeleninovým kuskusem a posypeme strouhaným sýrem. Zapečeme v rozpálené troubě na 180°-200°C asi 10-15 minut.

Kapustové karbanátky

středně velká kapusta, 300 g vařeného uzeného masa, nejlépe krkovice, menší cibule, 4 vejce, 200 - 250 ml mléka, 20 g másla, 3 lžíce hladké mouky, svazek petrželky kudrnky, sůl, čerstvě mletý černý pepř, strouhanka na zahuštění těsta a obalení karbanátků, slunečnicový olej na smažení

Kapustové listy uvaříme v osolené vodě do poloměkka, cca 3 – 5 minut, zchladíme studenou vodou a necháme dobře okapat, popřípadě vodu vymačkáme. Spolu s uzeným masem kapustu umeleme na masovém strojku.Na másle zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme sekanou petrželku, osmahneme, zasypeme moukou, opět krátce osmahneme a za stálého míchání postupně zalijeme mlékem (2 lžíce mléka nechme stranou) a uvaříme hustou kaši, ochutíme solí a pepřem (kdo má rád, může dochutit ještě muškátovým květem nebo muškátovým oříškem). Do této polovychladlé kaše přimícháme žloutky, vmícháme mleté maso s kapustou. Vše dobře promícháme, případně ještě dochutíme. Pokud je hmota řídká, zahustíme strouhankou.Z těsta tvarujeme malé karbanátky, které omočíme v rozšlehaných bílcích nastavených dvěmi lžícemi mléka a špetkou soli, obalíme ve strouhance a usmažíme dozlatova ve vyšší vrstvě oleje. Podáváme s chlebem.

Domácí fettuccine se zeleninou

těsto na fettuccine : 100 g hladké mouky, vejce, ½ lžíce olivového oleje, ½ lžičky soli

restovaná zelenina : lilek, cuketa, 2 červené papriky, 2 mladé cibulky, 3 až 4 stroužky česneku, 150 g zelených oliv, 150 g černých oliv, 50 g ančoviček, snítka bazalky, sůl, pepř, olivový olej 

Na vále vytvoříme v hromádce mouky důlek, do kterého přidáme vejce, sůl a olivový olej, důkladně vypracujeme těsto, přikryjeme utěrkou a necháme při pokojové teplotě alespoň půl hodiny odpočinout. Než si těsto odpočine, rozpálíme na pánvi olej a opečeme zprudka nahrubo nakrájený česnek se zeleninou, na závěr přidáme jarní cibulku, ochutíme solí, pepřem, sekanou bazalkou a necháme zchladnout. Z těsta vyválíme tenký plát, který krájíme na dlouhé nudle cca 0,8 cm x 20 cm a vaříme v osolené vodě s olejem cca 3 až 4 minuty, po scezení lehce zakápneme olivovým olejem a necháme vychladnout . Zchladlé fettuccine a zeleninovou směs promícháme, přidáme ančovičky a pokrájené olivy.