Sicilské fazole

fazole, olivový olej, česnek, mletá sladká paprika, provensálské koření, sůl, víno
Bílé nebo červené fazole den předem namočíme a necháme bobtnat. Druhý den na olivovém oleji osmahneme jednu cibuli, pár stroužkůl česneku, zaprášíme trochou sladké papriky a vložíme fazole. Přisypeme provensálské koření ( dostane se i u nás, ale to pravé je nenahraditelné ), přisolíme a necháme bublat ( mijoter - čti mižote). Podlijeme trochou vína a necháme dále bublat až do změknutí.

Guláš z fazolí

cibule, 250 g červených fazolí, sůl, hladká mouka, olej, paprika sladká, paprika pálivá, 2 brambory, 3 stroužky česneku, majoránka, kmín, libeček, vývar, pepř

Uvaříme fazole do poloměkka. Rozpálíme olej, lehce osmahneme cibuli a zasypeme hladkou mouku. Necháme orestovat a přidáme sladkou i pálivou papriku, po chvíli přidáme vodu. Necháme 20 minut povařit. Přidáme brambory nakrájené na menší kostky, fazole (můžeme i s vodou, ve které jsme je vařily), chvíli vše povaříme a přidáme 1 kostku bujónu, kmín, pepř a nakonec majoránku, libeček, utřený česnek, popř. přisolíme. Guláš z fazolí podáváme s čerstvým chlebem.

Maurská čočka

4 misky vařené čočky, 2 plechovky rajského protlaku, trocha vody, podle chuti česnek, malá cibule 
Do hrnce kápneme trochu vody, na ní mírně povaříme cibulku, přidáme rajský protlak a ohřejeme, vmícháme prolisovaný česnek a nakonec smícháme s vařenou čočkou.

Čočka s rajčaty a paprikou

balíček čočky, 15 dkg slaniny, 2 velké cibule, 4 čerstvé papriky (nejlépe různých barev), 4 rajčata, sůl, pepř, ocet
Namočenou čočku uvaříme doměkka. Zeleninu očistíme a pokrájíme. Slaninu nadrobno nakrájíme a rozškvaříme. Na ní pak osmahneme nakrájenou cibuli, na nudličky nakrájené papriky a na kousky nakrájená rajčata. Přidáme scezenou čočku, osolíme, opepříme a dochutíme octem. Podáváme se sázenými či vařenými vejci nebo opečenou uzeninou.

Čočkové bifteky

250 g čočky, 250 g mrkve, 2  vejce, 100 g hladké mouky , muškátový oříšek ,3 bobkový list 
Čočku uvaříme s bobkovým listem do měkka a scedíme. Mrkev nastrouháme na jemno a smícháme s čočkou a vejci. Směs okořeníme, osolíme a tvarujeme z ní malé bifteky, které pečeme zvolna na vymazaném plechu. Čočkové bifteky podáváme s bramborovou kaší a kyselou okurkou.

Čočka se špenátem

2 lžice olivoveho oleje, sul, pepř, citronova šťava, stroužek prolisovaneho česneku, 100 g mladeho špenatu, nakrajená cibule, 0,5 lžice mleteho rimskeho kminu, 0,5 lžičky mletého zázvoru, 250 g zelene čočky, 600 ml vývaru, par listku maty, petrželka, citronova kůra
 
Na hluboké pánvi rozehřejeme olivový olej, přidáme cibuli a opékáme ji asi 6 minut. Vmícháme do ní česnek, kmín a zázvor a za občasného míchání je opékáme, dokud cibule nezačne hnědnout. Na pánev přidáme čočku. Přelijeme ji vývarem, aby vývar sahal 2,5 sm nad čočku. a zvolna vaříme 20 minut nebo podle návodu na obalu. Špenát opláchneme studenou vodou a třepáním osušíme. Mátu, koriandr a petrželku nakrájíme nadrobno. Pokud se všechna tekutina vstřebá do čočky, přidáme trochu vývaru. Vmícháme špenát a necháme ho ovadnout. Potom vmícháme vylinky, sůl, pepř a citronovou šťávu. Čočku upravíme na mísu, ozdobíme hoblinkami citronové kůry a podáváme.

Čočka na víně

350 g čočky, 20 g másla, 4 lžíce oleje, lžička cukru, sůl, kari, víno, 4 lžíce rajčatového protlaku, 3 stroužky česneku, větší cibule
Na 2 hodiny necháme čočku ve vodě. Osmažíme na másle a oleji cibuli, česnek a kari. Vmícháme čočku a podléváme vodou z čočky - 2 hrnky - ochutíme cukrem, solí, rajčatovým protlakem. Ke konci přidáme 3 lžíce vína.

Maďarská fazolačka

hrnek velkých namočených fazolí /24 hodin/,  3 velké brambory nakrajené na kostky, cibule, 4 bobkové listy, 5 nových koření, 5 pepřů, sladká i pálivá paprika, sůl, uzené maso, kvalitní klobása

Fazole s uzeným a ostatními ingrediencemi vaříme v papíňáku cca 3/4 hodiny - nesolíme předem. Zvlášť si na sádle opečeme na kolečka nakrájenou klobásu a po odstavení z plotny u ní rozpustíme papriku dle chuti sladkou a pálivou /nesmí se smažit, zhořkla by/. Uzené vyjmeme a bud nakrajíme zpět do polévky, nebo sníme zvlášt /dávám ho do polévky, protože je to vlastně hlavní jídlo a jen tím získá/. Klobásu v paprice dáme do polévky a ještě povaříme, na závěr zahustíme smetanou s moukou.

Dietní fazolkový salát

50 dkg fazolek může být i konzerva i mražené, 4 rajčata, malá konzerva černých oliv, větší cibule, petrželka na ozdobení,tmavý chléb, olivový olej, pepř, sůl, lžička sojové omáčky, lžička medu
Fazolky, cibuli a rajčata nakrájíme na kousky. Dáme do mísy, přidáme olivy a zalijeme zálivkouz olivového oleje, soli, pepře, medu a sojové omáčky. Posypeme kostičkami osmaženého chleba.

Polévka ze zralých fazolí

40 g fazolí, 20 g cibule, 10 ml oleje, 20 g rajčat, 17 g papriky (zelené), 10 g mrkve, 10 g celeru, 6 g petržele, 3 g mouky, 1 g papriky (červené)
Fazole namočíme na 8 hodin do studené osolené vody. Potom je omyjeme a dáme do jiné studené vody, do které přidáme trochu oleje. Přikryjeme pokličkou a vaříme na mírném ohni. Postupně přidáváme část drobně nakrájené cibule, na kousky nakrájenou mrkev a celer, nadrobno nakrájené zelené papriky a oloupané čtvrtky rajčat. Ze zbylého oleje, cibule, mouky a červené papriky uděláme jíšku, přidáme ji do polévky a povaříme 8 minut. Osolíme a přidáme rozsekanou petržel.