Nudle zapékané se smetanou

500 g polohrubé mouky, 5 vajec, 1/2 lžičky oleje, 50 g másla, 4 žloutky, 4 bílky, 2 dl sladké smetany, 80 g moučkového cukru, strouhanou kůru z poloviny citrónu, tuk a mouku do zapékací mísy
Máslo utřeme se žloutky, přidáme smetanu, moučkový cukr a citrónovou kůru. Vmícháme uvařené scezené nudle, předem připravené z mouky, vajec a oleje, a nakonec přidáme tuhý sníh z bílků. Hmotou naplníme vymaštěnou a moukou vysypanou zapékací mísu. Povrch zakapeme smetanou a upečeme v troubě. Podáváme s kompotem.

Nudle po provensálsku

široké nudle, tvrdý strouhaný sýr, niva, česnek, bazalka,olej, máslo
Široké nudle uvaříme ve slané vodě. Mezitím připravíme pastu z tvrdého strouhaného sýra, nivy, česneku, bazalky a oleje, nudle vložíme do mísy a promícháme s máslem a sýrovou pastou.

Nudle s tvarohem a meruňkami

balíček nudlí, balíček tvarohu na strouhání, meruňkový kompot, maso na podlití a moučkový cukr podle chuti
Nudle uvaříme v osolené vodě a slijeme. Na talíři na ně poklademe dílky z kompotovaného ovoce (množství podle chuti),posypeme nastrouhaným tvarohem, cukrem a podlijeme rozpuštěným máslem. Nechceme-li tolik tuku, můžeme místo másla nalít na nudle ohřátou šťávu z kompotu. Cukru také můžeme použít méně, sladíme-li nudle meruňkami.

Nudle s medem a strouhankou

1,5 hrstí polévkových nudlí, lžíce medu, lžíce másla, lžíce strouhanky, citrón na pokapání
Nudle dáme uvařit na mírně osolené vody. Mezitím rozpustíme máslo a přidáme strouhanku., osmažíme (nepřipálit), přidáme med a pomalu necháme rozpustit (už nesmažíme ani nevaříme). Zakápneme asi 2 lžičkami citrónové šťávy (možno přistrouhat i kůru) a tím vším prolijeme uvařené nudle. Kdo má rád hodně sladké, může si ještě přicukrovat. Místo medu lze použít i vanilkový cukr, cukr se skořicí, badyánem, hřebíčkem - podle toho, na jaké sladké máme vlastně chuť.

Nudle s masozeleninovou směsí

400 g nudlí, 50 g másla, 100 g celeru, 100 g mrkve, cibule,50 g slaniny, hrst celerové natě, pepř, sůl, 1 dl vína, 100 g zbytků jakéhokoliv masa kromě uzeniny, 2 vejce
Veškerou zeleninu postrouháme na mrkvovém struhadle. Cibuli pokrájíme najemno, celerovou nať nasekáme. Rozpustíme máslo a vše podusíme do měkka (osolit, opepřit), občas mírně podlijeme lžící vody. Slaninu nakrájíme na kostičky a dáme rozškvařit,přidáme uvařené a okapané nudle a za stálého míchání osmažíme, pak přidáme zeleninu. Vejce rozšleháme s vínem a solí (glutasolem) a nalijeme na směs zeleniny a nudlí, mícháme a necháme vejce srazit. Klademe na talíře a posypeme nadrobno nasekaným masem.

Nudle paní Ludmily

hlávka zelí, těstoviny, sádlo nebo olej, škvarky nebo anglickou slaninu, sůl, pepř
Zelí nakrájíme, posolíme a necháme chvíli odstát. Potom zelí zbavíme vody (vymačkáním). Dáme klasickým způsobem vařit těstoviny. Rozehřejeme sádlo nebo olej na pánvi a vložíme vymačkané zelí, které osmažíme jako cibulku do zlata až hněda (trvá dost dlouho). Scedíme těstoviny a spojíme je s hotovým zelím, osolíme, opepříme, přidáme opraženou pokrájenou slaninou nebo škvarky. Zapíjíme pivem.

Nudlové smaženky

250 g širokých nudlí, sůl, 60 g strouhaného sýra, olej na plech, hladká mouka, vejce a strouhanka na obalení, tuk na smažení

Nudle uvaříme doměkka v osolené vodě. Scedíme a necháme okapat, promícháme se sýrem a mírně osolíme. Rozložíme ve stejnoměrné vrstvě vysoké nejvýše 2 cm na lehce pomaštěný plech, zatížíme prkénkem a necháme v chladu ztuhnout. Tento polotovar si můžeme připravit den předem. Z vychladlého ztuhlého obdélníku nakrájíme menší obdélníčky, které obalíme v mouce, vejci a strouhance a po obou stranách usmažíme dozlatova. Podáváme jako přílohu k dušenému špenátu nebo jako samostatný pokrm se salátem.

Vřetena se strouhaným sýrem a kečupem

600 g vařených těstovin, 150 g strouhaného moravského bochníku (eidam), pepř, sůl, kečup, 2 lžíce oleje, 3 lžíce bešamelové omáčky, 2 lžíce pažitky
bešamelová omáčka: lžíce másla, lžíce polohrubé mouky,2 dl mléka, špetka soli.Horké těstoviny po okapání smícháme s olejem, bešamelem a částí strouhaného sýra. Prohřejeme, osolíme, opeříme a na míse posypeme zbývajícím sýrem. Nakonec pokapeme kečupem a posypeme pažitkou.
Bešamelová omáčka: Na másle zpěníme mouku a připravíme světlou jíšku, do níž vmícháme mléko, povaříme čtvrthodinku za stálého míchání a jemně osolíme.

Vřetena s uzeninou a pórkem

600 g vařených těstovin typu vřetena, 150 g uzeniny (nejlépe šunky), pórek, 2 stroužky česneku, 3 lžíce oleje, pepř,sůl, petrželová nebo celerová nať
Omytý pórek nakrájíme na kolečka a zpěníme na rozpáleném oleji, přidáme oloupaný a prolisovaný česnek a za stálého míchání doplníme na proužky nakrájenou uzeninou. Po osmahnutí podlijeme trochou vody a podusíme. Pak vmícháme odkapané těstoviny, dosolíme a dochutíme pepřem. Ozdobíme rozsekanou natí.

Kolínka s Italskou omáčkou

400 g kolínek, 150 g zbytků masa (vařené, pečené) nebo párku, 100 g sýra, rajčatový protlak, špetka cukru, lžička vegety, pepř, paprika, 3 lžíce oleje, pažitka, oregano
Kolínka uvaříme, polijeme omáčkou a posypeme strouhaným sýrem a pokrájenou pažitkou. Omáčku připravíme takto: maso pokrájíme na kousíčky a ohřejeme na oleji. Přidáme všechny pochutiny a podlijeme. Necháme dusit asi 5 minut.