Masové závitky v koprovém zelí

40 dkg hovězího hřbetu; 40 dkg vepřové kotlety; 15 dkg uzeného vařeného hovězího jazyka; 3 cibule; 10 dkg uzené slaniny; 1 kg zakysaného zelí; 2 dl smetany; žemle; 1 dl mléka; svazek francouzské petrželové natě; svazek kopru; sůl; mletý pepř; červená mletá paprika; bobkový list; olej

Maso očistíme, nakrájíme na plátky a důkladně naklepeme. Osolíme a opepříme. Uzenou slaninu nakrájíme na drobné kostičky. Polovinu množství slaniny vhodíme na pánev a osmahneme až na vlastní šťávu. Přihodíme nadrobno nakrájenou cibuli, najemno nasekanou petrželovou nať a na malé kostičky nakrájený hovězí jazyk. Osolíme a opepříme. Přidáme žemli, kterou jsme předtím namočili do mléka, a všechny suroviny důkladně propracujeme. Směsí potřeme dva samostatné, na sebe položené plátky masa a pevně je stočíme. Masové závitky můžeme převázat provázkem, aby se nerozevřely. Předsmažíme je na malém množství oleje. Na cibulce osmahneme zbytek slaniny. Osolíme, stáhneme z plotny a zaprášíme červenou mletou paprikou. Zakápneme několika kapkami vody, vrátíme na plotnu a do tohoto základu vmícháme zakysané zelí a 1-2 bobkové listy. Podlijeme vodou, necháme několik minut povařit a potom přihodíme předpečené masové závitky. Pod pokličkou podusíme doměkka, asi 50 minut. Před podáváním maso vytáhneme a do zelí vhodíme nadrobno nasekaný čerstvý kopr. Doprostřed talíře naservírujeme zelí, položíme několik plátků masa a nakonec vše zakapeme zakysanou smetanou.

Kebab s hraškem

60 dkg telecí kýty; lilek; 2 rajčata; 2 lusky papriky; 20 dkg zeleného hrášku; 20 dkg zelených fazolí; 8 těstových placek (pita)

Telecí maso nakrájíme na drobné kostičky. Maso necháme vysmažit až na vlastní šťávu. Potom maso osolíme. Lilek oloupeme a nakrájíme na kostičky, stejně jako papriku a rajčata. Až bude maso mírně osmažené, přidáme rokambol. Posypeme mletým pepřem a koprem. Chvilku povaříme a zalijeme malým množstvím vody. Opět povaříme a přidáme lilek, papriku, zelený hrášek, zelené fazole a nakonec i rajčata. Vše dohromady ještě krátce povaříme a pokud to bude nutné, ještě jednou osolíme. Podáváme s těstovými plackami. Zdobíme plátky rokambolu a rajčat.

Hovězí roštěná na způsob „Csáky“ s vařenými bramborami

5 dkg uzené slaniny; cibule; 2 paprikové lusky; mletá červená paprika; 2 stroužky česneku; 2 rajčata;mletý kmín; 5 vajec; 60 dkg hovězího hřbetu; sůl; 2 dl zakysané smetany; 5 dkg mouky; 1 dl smetany; 80 dkg brambor; svazek petrželové natě

na guláš : cibule; 0,5 dl oleje; mletá červená paprika; 1 - 2 stroužky česneku; mletý kmín; paprikový lusk; rajče

Připravíme klasické lečo. Nejprve opražíme na kostičky nakrájenou slaninu, přidáme nadrobno nasekanou cibuli, vše osolíme a osmahneme. Dva paprikové lusky nakrájíme na proužky, přidáme k osmažené cibuli a zaprášíme červenou mletou paprikou. Zalijeme malým množstvím vody a ochutíme rozetřeným česnekem. Až se voda mírně odpaří, přihodíme do hrnce rajče nakrájené na dílky. Přisypeme mletý kmín a vše důkladně podusíme. Rozšleháme vajíčka, nalijeme je do leča a necháme smažit tak dlouho, dokud se neodpaří všechna voda. Hovězí maso nakrájíme na plátky, naklepeme, osolíme a pak na plátky položíme hromádku leča s vajíčkem. Maso srolujeme a převážeme provázkem nebo propíchneme jehlou. Hotové rolády opečeme dočervena na malém množství oleje.

Připravíme základ na guláš. Nejprve na malém množství oleje osmahneme půlku cibule. Zaprášíme červenou mletou paprikou a podlijeme vodou. Ochutíme nadrobno nasekaným česnekem, mletým kmínem a solí. Nakrájíme na kousky jedno rajče a jeden paprikový lusk a spolu s opečeným masem vložíme do gulášového základu. Zakapeme šťávou, která nám zůstala po upečení masa. Rolády během 35 až 40 minut změknou, pak je vytáhneme a odložíme stranou. Gulášový základ scedíme a vrátíme na plotnu ještě dál povařit. Zakysanou smetanu rozmícháme v malém množství gulášové šťávy a přidáme k základu. Zahustíme moukou důkladně rozmíchanou ve vodě a zjemníme půl decilitrem smetany. Hotové masové rolády nakrájíme na plátky a podáváme s vařenými bramborami ochucenými máslem a posypanými čerstvou petrželovou natí, nakonec vše zalijeme paprikovou omáčkou. 

Hovězí ragú v rajské omáčce se zeleninou

60 dkg hovězí kýty; 3 cibule; polévková lžíce krystalového cukru; 2 polévkové lžíce rajského protlaku; sůl; pepř; 2 - 3 bobkové listy; 1 - 2 ks čerstvého tymiánu; 2 mrkve; petrželový kořen; hlíza celeru; 8 ks žampiónů; 1 dl červeného vína; 15 dkg zeleného hrášku

V pánvi si na několika kapkách oleje zkaramelizujeme polévkovou lžíci cukru. Na cukr pak vložíme všechny tři cibule, každou rozkrájenou na čtvrtky, promícháme a po přidání rajského protlaku podusíme. Osolíme, opepříme, přidáme bobkový list a čerstvý tymián. Zalijeme trochou vody, necháme jednou přejít varem a vhodíme hovězí kýtu nakrájenou na kostky. Uvaříme do měkka, což bude trvat asi 1,5 – 2 hodiny. Mrkev a petrželový kořen rozkrájíme na kousky, podobně rozkrájíme i celer, počkáme, až bude maso už skoro měkké, načež k němu zeleninu přidáme. Zalijeme malým množstvím vody, osolíme a opepříme. Houby po jedné rozkrojíme na dvě poloviny a přisypeme je k ragú. Ochutíme červeným vínem a ještě 25 - 30 minut povaříme. Zelený hrášek přidáme až několik minut před tím, než se ragú dovaří. Podáváme s bílým chlebem nebo s vařenými brambory.

Hovězí hřbet s ořechovou omáčkou s dýňovými jadérky

60 dkg hovězího hřbetu; 15 dkg másla; 6 dkg vlašských ořechů; 6 dkg dýňových jadérek; polévková lžíce rajského protlaku; špetka cukru; 2 dl masového vývaru; 2 dl smetany; 2 petrželové kořeny; 2 mrkve; 20 dkg květáku; svazeček petržele; 4 - 5 třešňových rajčátek; sůl; pepř

Z hovězího hřbetu nakrájíme řízky, které osolíme, opepříme a po obou stranách je opečeme na másle. Opečené plátky masa vyjmeme z pánve a v omastku, který po nich zůstal, opražíme vlašské ořechy a dýňová jadérka. Potom je promícháme s rajským protlakem a přidáme k nim špetku cukru. Zalijeme masovým vývarem a necháme několik minut vařit. Osolíme, opepříme a obohatíme smetanou. Důkladně povaříme, aby se odpařila takřka všechna voda, a tak získáme omáčku k masu. Pro výrobu přílohy si na jiné pánvi rozpustíme máslo a začneme na něm dusit obě mrkve a petrželové kořeny, které jsme předtím nakrájeli na špalíčky. Osolíme, opepříme a přidáme rozkouskovaný květák. Do zeleniny nasekáme také čerstvou petržel a třešňová rajčátka. Potom zeleninu dusíme tak dlouho, dokud úplně nezměkne. Podáváme tím způsobem, že na jednu stranu talíře nakupíme zeleninovou přílohu, na druhou stranu umístíme řízky masa a celé zaijeme omáčkou. Nakonec ještě jídlo ozdobíme petrželí.

Hamburger

600 g mletého libového hovězího masa; 2 velké červené cibule; 100 g strouhaného parmezánu; 4 tenké plátky tvrdého sýra; 200 g anglické slaniny (bacon); 4 klobouky hub; hlávka salátu; 400 g okurek; 400 g rajčat; /sůl; pepř; kečup; hořčice; pálivý paprikový krém; worcesterová omáčka podle chuti/

Hovězí maso, nadrobno nasekanou cibuli a parmezán s troškou soli a pepře důkladně smícháme a uhněteme v kompaktní hmotu. Z té potom vytvarujeme karbanátky, které usmažíme na oleji. Slaninu a houby osmažíme. Z kečupu, worcesteru a pálivého paprikového krému si vyrobíme pikantní omáčku. Potom rozkrojíme přinesené hamburgerové žemle a plníme je. 

Florentská telecí roláda s rýží s rajčaty

1 kg telecí kýty; 50 dkg čerstvého špenátu; 10 dkg másla; 2 stroužky česneku; 4 dkg mouky; 2,5 dl bílého vína; 50 dkg dušené rýže; 4 rajčata; sůl; pepř; muškátový oříšek; svazeček čerstvé bazalky

Na pánvi si rozehřejeme malý kousek másla a orestujeme na něm čerstvé špenátové listy. Osolíme je a okořeníme mletým muškátovým oříškem. Přidáme dva stroužky nadrobno nasekaného česneku.Telecí kýtu rozkrájíme na silnější plátky, maso pak pod fólií naklepeme, promneme a nakonec osolíme. Na maso umístíme orestovaný špenát a uděláme těsně stažené závitky, které spíchneme párátkem. Potom do mouky přimícháme sůl a pepř, závitky v této směsi obalíme a na rozpáleném másle je osmažíme. Až začne maso chytat barvu, vložíme je do hrnce. Šťávu, která po opékání závitků zůstala v pánvi, zalijeme vínem, důkladně povaříme, načež ji horkou nalijeme do hrnce na závitky. Maso pak dusíme pod pokličkou asi 15-20 minut. Rajčata nakrájíme na kostičky a přisypeme trhané lístky čerstvé bazalky. Potom rajčata na oleji orestujeme, osolíme a smícháme s dušenou rýží. Důkladně celé povaříme. Před podáváním závitky nakrájíme na kolečka, která klademe na směs rýže a rajčat. Jednotlivé porce ještě ozdobíme malými koktejlovými rajčátky.

Fazolové chili

60 dkg mletého hovězího masa; 2 cibule; 2 papriky; 30 dkg rajského protlaku; 1 nebo více kávových lžiček chili; 40 dkg červených fazolí; 3 dl piva; bobkový list; sůl; pepř

Fazole uvaříme do měkka ve vodě okořeněné bobkovým listem. Orestujeme si najemno nasekanou cibulku, přihodíme k ní papriku nakrájenou na kolečka a hovězí maso. Osolíme, přidáme chili, a když jsme s vařením v poločase, přilijeme také pivo. Až maso úplně změkne, přimícháme rajský protlak, který spolu s masem krátce restujeme. Nakonec přidáme předem uvařené fazole a všechny ingredience společně necháme ještě jednou přejít varem. Pak už nezbývá, než hotové chili podávat.

Bašta ze svičkove s bramborami na slanině pečenými na žhavých uhlících

600 g svíčkové; 400 g žampionů; 200 g slaniny; 400 g uzeného hovězího jazyka; 300 g zeleného hrášku z konzervy; 8 brambor střední velikosti; 150 g slaniny; 1 m alobalu

Slaninu nakrájíme na nudličky, osmahneme a opečeme na ní uzený hovězí jazyk. Přidáme na nudličky nakrájenou svíčkovou a necháme dál smažit. Osolíme, opepříme a ochutíme sušenou petrželovou natí. Až bude maso osmažené, přidáme na plátky nakrájené houby a vše dohromady podusíme. Až se i houby vysmaží až na vlastní šťávu, přisypeme okapaný zelený hrášek. Důkladně promícháme a podle potřeby ještě jednou okořeníme. Brambory přepůlíme a každou zvlášť zabalíme s plátkem slaniny do alobalu. Brambory vhodíme do horkého popela a necháme je tam tak dlouho, dokud nezměknou.

Zapékané nudle s ovocem

30 dkg odpeckovaných višní; 30 dkg meruňkového kompotu; 30 dkg ananasu;  5 dkg másla; 25 dkg tvarohu; 25 dkg krystalového cukru; 40 dkg širokých nudlí; 4 vajíčka; 2 dl zakysané smetany; 2 polévkové lžíce strouhanky; svazeček meduňky lékařské; špetka soli

Vajíčka rozbijeme a oddělíme žloutky od bílků. Z bílků ušleháme tuhý sníh, zatímco ke žloutkům přisypeme krystalový cukr a do hladka je umícháme. K oslazeným žloutkům potom ještě přimícháme tvaroh a zakysanou smetanu. Do této hmoty nakonec nasypeme višně, jakož i na malé kousky nakrájené meruňky a ananas. Těstoviny uvaříme ve slané vodě s několika kapkami oleje a rovněž je vmícháme do připravené hmoty, kterou pak mírně rozředíme sněhem ušlehaným z vaječných bílků. Hotovou směs vložíme do pekáče vymazaného máslem a vysypaného strouhankou a pečeme ji v troubě předehřáté na 180 °C. Před podáváním posypeme práškovm cukrem a ozdobíme meduňkou.