Staročeská svíčková bez masa

3 větší mrkve, 1 petržel, 2 cibule, 10 kuliček pepře, 8 nové koření, 7 bobkových listů, 1 kostka masoxu, 2 šlehačky (250 ml), trochu mléka, 5 lžic hladké mouky, 2 lžíce plnotučné hořčice

Na pánev dáme máslo a trochu oleje, osmahneme nakrájenou zeleninu na kostky, když je zlatavá dáme ji stranou (v hrnci) nasypeme 3 lžíce krystal cukru a uděláme karamel. Zalijeme 0,5 l vody když se začne vařit dáme koření + kostku masoxu a 2 až 3 lžíce octa. Vyndáme koření, necháme vychladnout a rozmyxujeme. Pak dáme vařit a rozmícháme 2 lžíce hořčice + mouku povaříme a zalijeme 2 šlehačkami, hned vypnout.

Slepice v kari omáčce

4 porce slepice, 2 lžíce oleje, 1 lžíci másla, cibuli, 2 lžíce hladké mouky, kari koření, sůl, 1,5 dl 12% smetany, kousek jablka 

Porce slepice osmažíme v tlakovém hrnci na oleji,vyjmeme,do oleje přidáme máslo a drobně nakrájenou cibuli,  Zpěníme,zaprášíme moukou,osmahneme,vmícháme kari,zalijeme 3 dl vody, osolíme, vložíme zpět porce slepice a dusíme 45 -60 min. Potom  měkké porce masa vyjmeme, šťávu povaříme v hustou omáčku, zředíme ji smetanou,doplníme oloupaným a na kostičky nakrájeným  jablkem a v hotové omáčce porce prohřejeme.

Slepice na paprice po ostravsku

1 slepice, 1 menší mrkev, kousek petržele a celeru, 2 cibule, 1 lžíce oleje, 2-3 lžíce hladké mouky, 2 dl mléka, 1-2 cl sladké smetany, citronová štava, několik kuliček celého pepře, mletá sladká i pálivá paprika, kmín, sůl

Očištenou slepici rozdělíte na porce. Vložte jí do osolené vody společně se zeleninou,1 cibulí,pepřem a uvařte do měkka.Maso vyjměte a vývar přecedte.Na oleji  zpěňte druhou nasekanou cibuli, přidejte papriku,kmín,a osmahněte. Zalijte vývarem z masa,mlékem, zahustěte moukou rozmíchanou ve smetaně a povařte.Do jiného  kastrolu oberte maso ze slepice a přeceďte na ně omáčku.Dochuťte citronovou  šťávou .Podávejte s houskovým knedlíkem nebo těstovinami.

Pikantní pečené stehno

1500 g skopové kýty, pepř, nové koření, jalovec, bobkový list, cibuli, 200 g kořenové zeleniny, 60 g slaniny, 6 lžic másla, 3 lžíce citrónové šťávy, 2 dl smetany, 2 lžíce hladké mouky, 1/2 lžičky cukru, 5 lžic rybízového džemu, sůl

Kýtu naklepeme, osolíme a protáhneme slaninou. Cibuli osmahneme na másle, vložíme k ní maso, přidáme koření, podle potřeby podlijeme vodou a maso dusíme v troubě do měkka. Při pečení maso obracíme a podle potřeby přeléváme šťávou a podléváme vodou. K téměř měkkému masu přidáme zeleninu a udusíme ji. Maso vyjmeme, šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme moukou, osmahneme, zalijeme smetanou a rozšleháme. Omáčku přisladíme, zakapeme citrónovou šťávou, přidáme rozmíchaný rybízový džem a za stálého míchání ji dobře povaříme. Maso nakrájíme na porce, prohřejeme v omáčce, rozdělíme na nahřáté talíře a zalijeme prolisovanou omáčkou. Podáváme s knedlíkem.

Roštěná od tetičky

hovězí plátky, sůl, pepř, hořčice, cibule, olej, vývar z masoxu, smetana, vejce natvrdo, kyselá okurka

Maso naklepeme, osolíme, opepříme a silně z obou stran potřeme hořčicí. Na oleji osmahneme dozlatova na kroužky nakrájenou cibuli, přidáme maso a dusíme doměkka. Je-li třeba, podléváme vývarem. Když je maso měkké, tak ho vyndáme a omáčku i s cibulí rozmixujeme, vrátíme do hrnce a zjemníme smetanou. Nakonec nastrouháme vařené vejce a vmícháme do omáčky. Kdo má rád, může nastrouhat i kyselou okurku. Omáčka je výborná a není zdaleka tak pracná, jako klasická roštěnka.

Masové placky s omáčkou

placky : 1/2 kg mletého masa, vejce, lžička chilli, lžička skořice, hrst rozinek, sůl, olej

I. omáčka : 4 lžíce dijonské hořčice, 1/2 l smetany, sůl, lžička octa

II. omáčka: 4 lžíce kečupu, 1-2 lžíce chilli omáčky, hrst mletých ořechů, 1-2 dl bílého vína

Smícháme přísady na placky, necháme chvíli odstát. Potom děláme malé placičky, které smažíme z obou stran. I. omáčka:  hořčici prudce orestujeme, přidáme smetanu, osolíme a povaříme na hustější omáčku. Odstavíme z ohně, ochutíme octem a necháme vychladnout. II. omáčka: orestujeme kečup, přidáme chilli omáčku, ořechy, zředíme vínem a trochu povaříme na hustější omáčku. Podle toho dáme množství vína. Necháme vychladnout. Placky podáváme teplé s omáčkami a brambory nebo jen s chlebem.

Řízky

60 dkg vepřových řízků nebo šťavnatých hovězích plátků, mouka hladká na obalení, 3 lžíce oleje, 60 dkg cibule, 1/3 l smetany

Naklepané plátky osolíme,obalíme v mouce a na oleji osmažíme. Po osmažení dáme na zbylý omastek drobně nakrájenou cibuli a smažíme až zesklovatí.Na sklovatou cibulku dáme plátky osmaženého masa a dusíme na mírném ohni.Měkké maso přelijeme smetanou a podusíme cca 5 min. Podáváme s vařenými brambory.

Kuřecí prsa s nivou a šunkou

600 g kuřecích prsou, 200 g šunky, 200 g Nivy, olej, gril.koření nebo Podravka, vývar/bujon-kuřecí nebo houbový/, 250 ml smetany

Kuřecí maso nakrájíme na nudličky a okořeníme. Šunku také na nudličky /proužky/ . Nivu rozdrobíme. Na oleji/jen na dno pánve/, prudce opečeme kuřecí maso, přidáme šunku. Potom na 20 sekund rozpustit Nivu a zalít bujonem a chvíli dusit. Na závěr zalít smetanou a prohřát. 

Kuřecí nudličky ve smetanové omáčce

600 g kuřecích prsou, 120 g strouhaného uzeného eidamu, 125 g smetany, 2 lžíce hladké mouky, olej na pečení, sůl, česnekový pepř, pórek, žampióny, olivy nebo anglickou slaninu

Kuřecí prsa nakrájejte na nudličky, okořeňte česnekovým pepřem a smíchejte s hladkou moukou. Zprudka je opečte na rozehřátém oleji a zalijte smetanou, krátce povařte. Směs dochuťte dle potřeby solí, přeložte do zapékací misky a posypte strouhaným sýrem. Zapečte v rozehřáté troubě do zlatova.

Kuřecí maso v pikantní omáčce

1 kg vykoštěného kuřecího masa, 500 g sýra (niva), olivový olej, smetana nebo šlehačka, kečup, pepř, pažitka, petrželka, hranolky nebo těstoviny

Maso nakrájíme na nudličky, dle chuti maličko opepříme, okmínujeme. Rychle orestujeme ne oleji. Nadrobíme sýr, zalijeme smetanou. Jakmile se sýr rozpustí a vytvoří omáčku, přidáme trochu kečupu. Na talíř nachystáme hranolky nebo opečené brambory, přidáme maso v omáčce. Posypeme nakrájenou pažitkou a podáveme.