Panenské závitky plněné slaninou a zelenými fazolemi s pikantní vinnou omáčkou

60 dkg vepřové panenky; 8 plátků anglické slaniny; 60 dkg zelených fazolí; 4 stroužky česneku; 20 dkg mrkve; 10 dkg celeru; cibule; 3 polévkové lžíce oleje; 2 dl červeného vína; 0,5 dl presso kávy; svazek tymiánu; 2 polévkové lžíce škrobové moučky; 1 kg brambor; sůl; pepř

Vepřovou panenku rozkrájíme na plátky. Osolíme, opepříme, přikryjeme fólií a naklepeme. Na maso položíme slaninu a zelené fazole a pevně srolujeme. Závitky předpečeme na několika kapkách rozpáleného oleje. Předpečené rolky vyndáme z pánve a do zbylého tuku nastrouháme celer a mrkev. Přihodíme také na drobné kousky nakrájenou cibuli a česnek. Osolíme, opepříme, důkladně osmahneme a podlijeme vodou. V této zeleninové směsi závitky podusíme. Až bude maso dostatečně měkké, závitky vytáhneme a do zeleninového základu přilijeme červené víno a kávu. Okořeníme čerstvým tymiánem a omáčku zahustíme škrobovou moučkou rozmíchanou ve vodě. Jako přílohu podáváme vařené brambory.

Pálivé maso s fazolemi

60 dkg vepřových kotlet; 2 papriky; 2 rajčata; špičatá pálivá paprika;  velká cibule; 40 dkg hnědých fazolí; 2 dl bílého vína

Nachystané řízky kotlet osolíme, obalíme v mouce a upečeme, buď na sádle, nebo na oleji. Cibuli nakrájíme na kolečka a necháme ji změknout na ohni v omastku, který nám zbyl po upečeném mase. Papriky a rajčata nakrájíme na kostičky a přisypeme je k cibuli. Všechnu zeleninu společně dobře podusíme a potom k ní přidáme i fazole, které jsme předem do měkka uvařili, ale můžeme případně použít i fazole z konzervy. Osolíme, okořeníme, přilijeme bílé víno, načež do pánve na chvilku vrátíme i upečené kotlety, aby se nám trochu podusily ve fazolovém ragú.

Ratatouille

4 rajčata; 2 polévkové lžíce olivového oleje; větší cibule; červená kalifornská paprika; žlutá kalifornská paprika; lilek; 2 středně velké cukety; kávová lžička rajského protlaku; kávova lžička cukru; 1 - 2 bobkové listy; svazeček čerstvého tymiánu; svazeček čerstvé bazalky; stroužek česneku; svazeček petržele; sůl

Do hrnce dáme vařit vodu. Všechna čtyři rajčata na horní straně nařízneme do tvaru kříže, na 1-2 minuty je vhodíme do vřelé vody a potom jim stáhneme slupku. V pánvi si rozpálíme olej a začneme na něm restovat cibuli rozkrájenou na větší kostičky, Přidáme rozkrájené papriky, osolíme, chvilku podusíme a vyndáme na talíř. Do pánve pak zase nalijeme trochu olivového oleje a orestujeme v něm lilek nakrájený na kostičky. Jakmile lilek trochu zhnědne, rovněž jej vyndáme na talíř. Potom si na pánvi osmažíme cukety nakrájené na větší kousky. Když už začínají dostávat barvu, vrátíme k nim i ostatní zeleninu. Vše promícháme, přidáme pár bobkových listů a přisypeme trochu nasekaného tymiánu a bazalkových lístků. Potom přidáme rajský protlak, krystalový cukr a špetku soli. Všechno dohromady pořádně podusíme a přelijeme do hrnce. Přisypeme oloupaná rajčata nakrájená na kostičky a dusíme 10 minut pod pokličkou. Vyndáme bobkové listy a přidáme k ragú jednak česnek, jednak jemně nakrájenou petrželku. Nakonec vše ještě jednou promícháme a můžeme podávat.

Růžičkové kapustičky s hořčicovou omáčkou

25 dkg másla; 5 dkg mouky; 2 polévkové lžíce hořčice; 1 dl mléka; pórek; sůl; bílý pepř; 2,5 dl smetany;50 dkg růžičkové kapusty; 10 dkg strouhanky

Nejprve připravíme omáčku: rozpěníme 15 dkg másla, přisypeme mouku, přidáme hořčici a vše za stálého míchání osmahneme. Zalijeme mlékem, vhodíme na kolečka nakrájený pórek, osolíme, opepříme a zjemníme smetanou. Na pánvi si rozpustíme 5 dkg másla. Na rozpuštěné máslo vhodíme předvařené růžičkové kapustičky a prohřejeme. Osolíme a opepříme. Na druhé pánvi si pak rozpálíme zbylé množství másla a opražíme na něm strouhanku. Před podáváním nalijeme na dno talíře nejprve omáčku, do ní vložíme růžičkovou kapustu a nakonec posypeme opraženou strouhankou.

Rýžové kroketky

20 dkg rýže; 6 dl mléka; 5 dkg vanilkového pudingového prášku; 4 vejce; 15 dkg práškového cukru; 5 dkg rozinek; mouka; strouhanka

Z mléka, rýže a vanilkového pudingového prášku uvaříme hustou rýžovou kaši a necháme ji vychladnout. Potom do rýžové kaše vmícháme dva vaječné žloutky, přisypeme práškový cukr, přihodíme předem namočené rozinky a vše důkladně promícháme. Z hotové směsi pomocí lžíce vytvarujeme podle vlastního vkusu kroketky libovolného tvaru, obalíme je v mouce, v rozšlehaném vajíčku a nakonec ve strouhance. Obalené rýžové kroketky smažíme po dobu několika minut na hojném množství rozpáleného oleje. Podáváme posypané nastrouhanou čokoládou a nastrouhanými mandlemi.

Sladké kukuřičné řezy

litr mléka; 25 dkg kukuřičné krupice; 10 dkg rozinek; 10 dkg hroznového vína; 2 hrušky; citron; pomeranč; 15 dkg medu; 10 dkg práškového cukru; vanilkový lusk; litr smetany; špetka soli; olej

Mléko povaříme dohromady s malým množstvím vody, vmícháme kukuřičnou krupici a přidáme 10 dkg medu a rozinky. Uvařenou směs odložíme stranou, alespoň na půldruhé hodiny, a vychladíme. Do horké a oslazené vody vložíme vanilkový lusk, přihodíme na kostičky nakrájené hrušky a bobule hroznového vína, na nudličky nakrájenou citrónovou a pomerančovou kůru a vše dohromady přivedeme k varu. Do vychladlé kukuřičné kaše vmícháme povařené ovoce a přidáme 10 dkg práškového cukru. Ze smetany ušleháme šlehačku a jednou částí zjemníme těsto. Hotové těsto přelijeme do olejem vymazané dortové formy, povrch potřeme šlehačkou a na další dvě hodiny vložíme vychladnout do chladničky. Podáváme s ovocem. 

Tykev plněná sladkým krémem

menší kulatá tykev; 6 vajec; 2 šálky smetany; šálku hnědého cukru;  polévková lžíce melasy (můžeme použít i med); kávové lžičky mletého muškátového oříšku; 1 kávové lžičky mleté skořice;1 kávové lžičky mletého zázvoru; polévková lžíce másla

Troubu předehřejeme na 175 °C. Tykev „odskalpujeme” a vršek odložíme stranou. Pomocí polévkové lžíce odstraníme z tykve semínka. Vajíčka smícháme se smetanou, hnědým cukrem, melasou a kořením. Důkladně propracujeme a hmotu nalijeme do tykve. Na krém položíme na lžíci másla a tykev uzavřeme odříznutým vrškem. Tykev vložíme doprostřed trouby a za rovnoměrné teploty pečeme hodinu, až hodinu a půl. Tykev bude hotová, až krém bude mít hustotu pudingu. 

Vegetariánský guláš

1,5 dl stolního oleje; 60 dkg hub; 2 cibule; 8 uvařených vajec; 40 dkg zeleného hrášku; 2 dl zakysané smetany; 40 dkg těstovin; 5 litrů křišťálově čisté vody ; sůl; červená paprika; pepř; tymián;rozmarýn; saturejka; petrželová nať

Cibuli nakrájíme nadrobno a osmahneme na oleji. Zaprášíme troškou červené mleté papriky, promícháme a přidáme nakrájené houby. Zatímco se houby smaží, oloupeme uvařená vajíčka a rozkrojíme je na čtvrtky. Až budou houby osmahnuté, směs osolíme a ochutíme rozmarýnem, mletým pepřem, saturejkou a petrželovou natí. K houbám přidáme zelený hrášek a vajíčka, důkladně promícháme, ale dávejme pozor na vajíčka, aby se příliš nerozbila. Zahustíme jednou polévkovou lžící mouky. Přimícháme smetanu a důkladně povaříme. Jako přílohu podáváme uvařené těstoviny. Promícháme je s gulášem, prohřejeme a můžeme podávat.

Zapékané papriky plněné kuskusem

4 větší lusky kalifornské papriky; 5 dkg másla; 18 dkg kuskusu; 3 dkg rozinek; vejce; cibule; olivový olej; čerstvý lístek máty; sůl; pepř

18 dkg kuskusu zalijeme takovým množstvím horké vody, aby byl právě pod hladinou. Přikryjeme, odložíme stranou a počkáme, až vykyne. Na olivovém oleji osmahneme nadrobno nasekanou cibuli a spolu s rozinkami a najemno nasekanou mátou vmícháme do vykynutého kuskusu. Osolíme, opepříme, přidáme malé množství másla a přimícháme jeden vaječný žloutek. 4 lusky kalifornské papriky zbavíme jádřinců, vnitřky lusků posolíme a naplníme kuskusovou směsí. Paprikové lusky zabalíme do alobalu mírně potřeného olivovým olejem a za 15 - 20 minut upečeme v troubě rozehřáté na teplotu 200 – 220 °C.

Zapékaný baklažán s parmezánem

30 dkg baklažánu; 30 dkg rajčat; 20 dkg sýra mozarela; 10 dkg sýra parmezánu; svazek bazalky;2 dl olivového oleje; 3 dkg másla; 2 stroužky česneku; cibule; sůl; pepř

Baklažán očistíme, nakrájíme na plátky, osolíme a alespoň jednu hodinu necháme odležet. V rychlovarné nádobě rozpálíme olej a zesklovatíme na něm nadrobno nasekanou cibuli. Přihodíme nakrájená rajčata a necháme je téměř rozvařit, jako kdybychom připravovali omáčku. Vmícháme najemno nasekanou petrželovou nať a směs osolíme a opepříme. Můžeme ji ochutit také nastrouhaným česnekem. Osolené plátky baklažánu předsmažíme na olivovém oleji. Necháme je osmahnout po obou stranách mírně dočervena. Připravíme si pekáč, do kterého nalijeme malé množství oleje, a začneme pokládat jednotlivé vrstvy tak, že nejprve položíme plátky baklažánu. Zakapeme rajčatovou omáčkou, pak následuje vrstva na plátky nakrájeného sýra mozarela a vše posypeme nastrouhaným parmezánem. Celý postup ještě jednou až dvakrát zopakujeme a nakonec na poslední vrstvu položíme natrhané lístky bazalky a přihodíme několik kousků másla. Vložíme do trouby a necháme 15 až 20 minut péct při teplotě 200 °C. Před podáváním nakrájíme zapečené baklažány na kostky, položíme je na talíř a nakonec můžeme pokrm ozdobit parmezánem, lístky bazalky a zakapat olivovým olejem.