Recepty nejenom na luštěniny

Těšínská „šoldra“

2012-01-24T13:41:00.002+01:00

500 g mouka hladká, 25 g droždí, 12 g sůl, 30 ml olej, 75 g sušené mléko, 45 g cukr,3 dl voda nebo vývar z uzeného masa, 300 g uzené maso, 300 g prorostlá slanina,2 ks klobáska, 250 g žitná celozrná chlebová mouka

Z mléka, droždí, cukru, části vody a trochy mouky udělat kvásek a ten nechat vykvasit. Přidat zbytek mouky, sůl, olej a vypracovat tužší těsto. Nechat asi 1 hod. vykynout. Těsto rozválet na silnější plát, poklást doprostřed uzeninami, zavinout a tak udělat veku chleba, kterou necháme (nejlépe v pomoučené ošatce) asi 20 minut kynout – spojem nahoru. Troubu necháme rozehřát na 230°C a v ní i pečící plech, na který šoldru překlopíme. Pečeme jako chléb, ale nemažeme vodou. Chléb má mít pěknou hnědavou barvu a na poklep má „zvonit“.Hotový chléb necháme vychladnout.
Tip : Pokud šoldra při pečení rychle tmavne, nadkryjeme ji alobalem. Na těšínsku se šoldra většinou peče v pekáči nebo kastrolu, my ji máme raději jako bochník.

Bryja z ostravska

2012-01-24T13:37:00.000+01:00

1 kg očištěných jablek a hrušek, 4 ks hřebíčku, 200 ml smetany, 2 lžíce hladké mouky,krupicový cukr podle chuti, mletá skořice, voda

Hrušky a jablka zbavíme jádřinců a nakrájíme na menší kusy. Vložíme do pánve, podlijeme trochou vody, přidáme cukr, skořici, hřebíčky a přivedeme k varu. Hned vmícháme rozkvedlanou smetanu s moukou, provaříme 20 minut a podáváme. Bryja se podávala s vařenými brambory nebo jen samotná.

Ostravska klasika

2012-01-24T13:35:00.000+01:00

1 kg bučka prorostleho, 2 ks cibule, 10 stroužků česneku, lžíce sádla, špetka soli, pepře,1 kg kobzoli (brambor), špetka soli, kmínu, 1 kg kyselého zelí, špetka soli, kmínu,1 kobzol s mukou

Buček, cibulu a česnek nakrajíme, povařime osolene, opepřene a okminovane, podlite vodu a podusime, potam dame opect do truby. Kobzole naškrabem, uvařime ve vodě se solí a kminem do měkka. Pomačkame nebo nechame vcelku. Zelo povařime s trochu vody, soli a kminu do měkka a zahustime s kobzolem postruhanym s muku.

Hrachulky podle babičky

2012-01-24T13:30:00.000+01:00

500 g zeleného hrachu, 3 ks vajec, mrkev, celer, sůl, česnek, strouhanka, majoránka

Půl kila zeleného hrachu opereme pod tekoucí vodou, dáme do velkého hrnce a zalijeme horkou vodou, ponecháme minimálně 8 hodin, můžeme občas zamíchat nebo dolít vodu,ať je hrách ponořený. Do hrachu přidáme jednu očištěnou mrkev a mále-li tak kousek celeru (si jednu třetinu). Přidáme sůl (nebo dnes i zeleninovou kostku bujónu) a vaříme do měkka.Následně vodu slijeme, (můžeme nechat vodu s trochou hrachu na polévku na jindy – třeba do mrazáku) Náš hrách necháme bez vody vychladnout, rozmixujeme (nebo jako dříve umeleme na masovém strojku). Pomeleme i mrkev s celerem. Do pomletého hrachu a zeleniny přidáme 3 vejce, osolíme, přidáme česnek (kolik kdo má rád, i celou palici), strouhanku a dvě velké lžíce majoránky. Vytvoříme těsto. Lžící nabíráme a tvoříme placičky, které můžeme obalit pouze ve strouhance, nebo obalíme v trojobalu a usmažíme na pánvi, jako karbenátky. Pokud máme, můžeme obložit na talíři jemně krájenou uzenou krkovičkou. Podáváme se salátem (ale nemusíme) a s chlebem.

Moravský bramborový salát

2012-01-24T13:27:00.000+01:00

800 g brambor vařených ve slupce, 6 vajec vařených natvrdo, 6 sterilovaných okurek,cibule, 100 ml octa, 3 lžíce cukru, 4 lžíce oleje, lžička mletého pepře, sůl podle chuti,trochu vody do nálevu

Uvařené brambory a vejce oloupeme a nakrájíme na plátky. Cibuli nasekáme nadrobno, okurky nakrájíme na tenká kolečka. Cukr s octem a vodou svaříme v hrnku a necháme vychladnout. Brambory dáme do větší mísy, osolíme je a opepříme, přidáme vejce, okurky i cibuli,zalijeme připraveným nálevem a olejem a zlehka promícháme. Salát můžeme podávat vlahý nebo chlazený.

Slezské pirohy

2012-01-24T13:22:00.000+01:00

1 kg brambor, vejce, 160 g hrubé mouky, 120 g krupice, 140 g vepřových škvarků,1 dl oleje, česnek, sůl

Ve slupce vařené brambory za tepla oloupeme a rozložené necháme vychladnout. Pak je semeleme, přidáme vejce (část vejce ponecháme na potření okrajů pirohů), krupici, mouku, sůl a zpracujeme v těsto. Přibližně třetinu škvarků nasekáme a s rozetřeným česnekem vmícháme do těsta. Těsto rozválíme na plát asi 4 mm silný a krájíme z něj čtverce o velikosti asi 6 x 6 cm. Na jednotlivé dílky, jejichž okraje jsme potřeli syrovým vejcem, klademe zbývající část škvarků a skládáme do trojúhelníků. Okraje dobře spojíme a pirohy smažíme v rozpáleném oleji. Podáváme se salátem z kyselého zelí.

Fazole po havířsku

2012-01-24T13:18:00.001+01:00

500 g barevných nebo velkých fazolí (becoky), 750 g uzeného masa (nejlépe koleno nebo rolka), 3 ks velkých brambor, 3 ks bobkového listu, 4 ks nového koření, kelímek kysané smetany, 3 lžíce hladké mouky, sůl, ocet, cukr, polévkové koření

Fazole namočíme, nejlépe přes noc. Na druhý den vodu slijeme, fazole dáme do velkého hrnce společně s uzeným masem, bobkovým listem a novým kořením. Zalijeme studenou vodou a vaříme, až jsou fazole měkké (cca 2–3 hodiny). Maso vyndáme, do hrnce přidáme oloupané a na kostičky nakrájené brambory. Osolíme, vaříme až jsou brambory téměř měkké. Poté zahustíme kysanou smetanou, ve které jsme rozšlehali hladkou mouku. Dochutíme octem,cukrem, případně polévkovým kořením a necháme převařit ještě 10 minut. Hustou polévku podáváme s kusem uzeného masa a chlebem.

Chlebová polévka po slezku

2012-01-24T13:15:00.000+01:00

2 l vývaru, vejce, 0,5 l mléka, 500 g tvrdého chleba, 100 g tuku, 1 g kmínu,20 g polévkového koření, sůl, pepř podle chuti

Večer namočíme do studené vody tvrdý chléb a necháme jej přes noc namočit. Ráno rozmočený chléb vymačkáme pokud možno tak, aby v chlebu zůstalo co nejméně vody. Vymačkaný chléb rozdrobíme, vložíme do hrnce, zalijeme vývarem a necháme 30 min. zvolna vařit, pak přidáme tuk, kmín, zalijeme mlékem a povaříme. Když je polévka dobře provařená, nalijeme rozkvedlané vejce, které necháme v polévce srazit. Dochutíme solí, pepřem a polévkovým kořením.
Tip :Tato polévka je chuti typicky chlebové, je hustší než obyčejné polévky a je smetanově nažloutlá.Chlebovou polévku připravujeme jen z tvrdého chleba.

Slezské halušky

2012-01-24T13:09:00.003+01:00

500 g strouhaných brambor, vejce, 200 g hladké mouky, 2 špetky soli, 250 g tvarohu,2 dl zakysané smetany, 250 g uzené slaniny
Z nastrouhaných brambor vymačkáme přebytečnou vodu, přidáme vejce, sůl a mouku a promícháme.Pokud je těsto řídké, přidáme ještě trochu mouky – jak říkala moje maminka „po rozumě“.Z připraveného těsta tvoříme do vařící vody lžící halušky a necháme vařit asi 10 minut.Uvařené halušky scedíme, propláchneme studenou vodou a promícháme s tvarohem, rozmíchaným se zakysanou smetanou. Před podáváním promícháme s rozškvařeným špekem.

Havířská fazolačka

2012-01-24T13:08:00.000+01:00

160 g bílých fazolí, 2 dl 12% smetany, 2 žloutky, kousek celé skořice, sůl, ocet, vývar z kostí

Přebrané a vyprané fazole zalijeme studenou vodou tolik, aby byly dostatečně potopeny, a necháme je 6 hodin máčet. V téže vodě je pak povaříme pod pokličkou, přidáme vývar z kostí nebo vodu a vaříme doměkka. Asi půl hodiny před dohotovením přidáme kousek skořice,kterou pak celou opatrně vyjmeme. Polévku dochutíme octem, osolíme, přidáme smetanu a necháme přejít varem. Před podáváním zjemníme polévku rozkvedlaným žloutkem a podáváme,aniž bychom ji cedili.

Chlebová polévka

2012-01-24T13:04:00.000+01:00

1,5 l vody, 2 lžičky soli, 4 stroužky česneku, 25 g másla, 4 krajíce chleba, 2 lžičky kmínu,vajíčko

Do 1,5 litru vody vhodíme dvě kávové lžičky soli, kmínu, pepř a čtyři rozdrcené stroužky česneku – povaříme cca 5 minut.Poté do vroucího základu nasypeme čtyři krajíce na kostičky nakrájeného staršího chleba, rozmíchané vajíčko a 25 g másla. Vše necháme krátce projít varem a můžeme podávat. (Místo čisté vody lze použít vývar z klobásek.)

Bramborový guláš na pivě

2012-01-17T12:33:00.002+01:00

250 g vepřové plece, 750 g brambor, 200 g fazolových lusků, 50 g anglické slaniny,350 ml světlého piva, 2 cibule, 2 stroužky česneku, rostlinný olej, sůl, pepř, mletá paprika, petrželka, majoránka

Na oleji orestujeme nakrájenou cibuli, slaninu a část sekaného česneku. Přidáme kostky masa, přisypeme papriku a podlijeme pivem. Osolíme, opepříme, přidáme nakrájené brambory a necháme podusit asi 20 minut. Dochutíme majoránkou, prolisovaným česnekem, přidáme pokrájené fazolové lusky a krátce provaříme. Nakonec ozdobíme sekanou

Fazolový guláš se zázvorem

2012-01-17T12:32:00.000+01:00

200 g červených fazolí, sezamový olej, lžička drceného kmínu, lžička zázvoru, 3-4 cibule, mrkev, kousek červené řepy mořská sůl, 2 stroužky česneku, sójová omáčka, zelené natě pórku, kukuřičný škrob, sójová smetana

Fazole namočíme a uvaříme do změknutí. V kastrolu osmahneme cibuli, přidáme nastrouhanou mrkev, červenou řepu, sušený zázvor, kmín, uvařené fazole a krátce podusíme. Podlijeme vývarem z fazolí a povaříme. Přidáme sójovou smetanu, kukuřičný škrob a povaříme. Na závěr přidáme sójovou omáčku, česnek, zelené natě pórku a krátce

Vepřové ragú

2012-01-17T12:29:00.002+01:00

500 g vepřové plece, cibule, 2 lžíce sterilovaného hrášku, sladkokyselá okurka, 2 vejce vařená natvrdo, 2 lžíce oleje, 100 ml smetany ke šlehání, 2 lžíce hladké mouky, lžička mleté sladké papriky, sůl

Nejdříve dáme uvařit vajíčka natvrdo. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky.Maso opláchneme a nakrájíme na kostky. Na pánvi si rozpálíme olej (sádlo), zpěníme na něm nakrájenou cibuli, přidáme maso a orestujeme ho, osolíme. Potom ho zaprášíme paprikou, podlijeme vodou a zvolna dusíme do změknutí. Podle potřeby mírně podléváme. Maso vyjmeme a dáme stranou, šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme moukou, dobře promícháme, osmahneme, zalijeme vodou nebo vývarem, dobře rozšleháme a asi 15 minut zvolna vaříme. Nakonec přidáme smetanu, prohřejeme, do omáčky vložíme zpět maso, na kostky nakrájená natvrdo uvařená vajíčka, kostičky okurky a hrášek. Podle chuti dosolíme a společně ještě asi pět minut prohřejeme. Podáváme s rýží, knedlíkem, noky.

Český guláš

2012-01-17T12:27:00.002+01:00

V kastrolu na rozpáleném oleji necháme zesklovatět nadrobno nakrájenou cibuli. Zlehka ji zaprášíme paprikou, přidáme maso, slabě podlijeme vodou a necháme dusit do změknutí. Můžeme přidat i kousek mrkve, petržel, bobkový list a několik kousků nakrájené zelené papriky. Nedoporučuje se guláš míchat, ale s hrncem přikrytým pokličkou zatřepat.Na zahuštění použijeme buď moučnou záklechtku anebo nastrouhaný a v našem guláši uvařený syrový brambor.

Bleskový guláš

2012-01-17T12:25:00.002+01:00

400 g masa na minutku, plechovka fazolí, velkou cibule, 2 stroužky česneku, pepř, gulášovou kostku, majoránku, sůl, olej, kečup

Na nudličky nakrájené maso osolíme a opepříme a zprudka opečeme na tuku.Když je opečené, přidáme cibuli, poté česnek, gulášovou kostku a zalijeme konzervou fazolí. Přidáme kečup a vše krátce zadusíme. Na konec přidáme majoránku.

Guláš s patisony nebo cuketou

2012-01-17T12:23:00.002+01:00

300 g zadního hovězího masa, 300 g vepřového ramínka, 300 g patisonů nebo cukety, 60 g tuku, 200 g cibule, zelená paprika, 2 rajčata, 2 lžíce hladké mouky, 2 stroužky česneku, 0,5 lžičky mletého kmínu, vrchovatá lžička sladké mleté papriky, 2 lžíce kečupu, pepř, vývar z kostky bujónu, sůl

Nejdříve očistíme cibuli, oloupeme cuketu nebo patison a obojí nakrájíme na hrubé kostky. Také opláchnuté a osušené hovězí i vepřové maso pokrájíme na větší kostky.Očistíme česnek, zelenou papriku (nakrájíme ji na proužky) a spaříme a oloupeme rajská jablíčka. V kastrolu rozpálíme tuk (olej, sádlo), osmažíme na něm cibuli, přidáme hovězí maso a také ho osmahneme po všech stranách. Zhruba po 10 minutách přidáme vepřové maso a také osmažíme. Mícháme. Když je vepřové maso téměř měkké, rozprášíme na ně hladkou mouku, promícháme s masem a znovu necháme osmahnout. V tomto okamžiku přidáváme nakrájené patisony nebo cuketu, přidáme kečup, prolisovaný česnek, kmín, pepř, mletou papriku a sůl. Po troškách podléváme vývarem až dosáhneme potřebného množství tekutiny. Stále mícháme. Necháme chvíli provařit a potom přidáme nakrájenou papriku a rajčata. Dále dusíme na mírném ohni až je maso měkké. Ke třeba počítat s tím, že přidáním patisonů či cukety do guláše vznikne při stejném množství mouky trochu řidší omáčka. Nevyhovuje-li vám to, stačí zaprášit maso větším množstvím mouky. Guláš podáváme s rýží, těstovinami nebo pečivem.

Vepřový guláš na leču

2012-01-17T12:21:00.002+01:00

500 g vepřového masa, 2 cibule, 3 lžíce oleje (sádla), malá sklenice leča, sůl, pepř, 0,5 sýra lučiny, malá zelená paprika

Oloupeme cibuli, nakrájíme na kostky a osmahneme jí v kastrolu na rozpáleném oleji. Přidáme vepřové maso nakrájené na kostky. Necháme ze všech stran lehce osmahnout, osolíme a opepříme. Přidáme všechno lečo, zamícháme a přilijeme asi půl sklenice po leču vývaru nebo vody. Necháme pod pokličkou necháme dusit. Občas kontrolujeme a zamícháme. Když je maso téměř měkké, přidáme na proužky nakrájenou zelenou papriku a do omáčky rozdrobíme polovinu lučiny. Promícháme, lučina se rozpustí a dodá omáčce jemnější chuť. Podáváme s knedlíkem, těstovinami i rýží. Ozdobit můžeme kolečky čerstvé cibule nebo zelenou natí.

Fazolový guláš

2012-01-17T12:20:00.000+01:00

300 g bílých fazolí, 250 g klobásy, nebo uzeného bůčku, 50 g sádla, cibule, 20 g hladké mouky, paprika, sůl 2 lžíce rajčatového protlaku

Omyté fazole necháme bobtnat, přilijeme do nich vodu, aby byly zatopené, přidáme na kostečky nakrájené syrové uzené maso (nejlépe z bůčku) nebo na kolečka nakrájenou klobásu, zvolna vaříme, až je obojí měkké. Potom pokrm zahustíme růžovou cibulovou jíškou, povaříme, přidáme protlak a podle chuti osolíme, případně přidáme několik kapek citrónové šťávy nebo 2 lžíce smetany. Pokrm je velmi chutný. Doplněný zeleninovým salátem a kouskem chleba je výbornou večeři.

Vepřový guláš s fazolemi

2012-01-17T12:18:00.000+01:00

150 g bílých fazolí, 400 g libové vepřové plece, cibule, sůl, mletá sladká i pálivá paprika, olej, česnek, drcený kmín, 2 lžíce rajčatového protlaku nebo kečupu, 2 lžíce hladké mouky, majoránka, kousek uzeného masa, malá zelená paprika, bobkový list

Fazole přebereme, propláchneme, zalijeme studenou vodou a necháme několik hodin bobtnat. Pak vodu slijeme, fazole zalijeme čerstvou vodou a uvaříme do změknutí (pozor, vodu nesolíme). Vepřovou plec naklepeme, nakrájíme na kostky a osolíme. Cibuli oloupeme a nakrájíme nahrubo, zpěníme ji na rozpáleném oleji, vmícháme mletou papriku, po zpěnění zalijeme trochou vody a uvedeme do varu. Přidáme maso, rajčatový protlak, rozetřený česnek (množství podle chuti), drcený kmín a dusíme, až maso téměř změkne. Zahustíme světlou jíškou z másla a mouky, dobře ji rozmícháme a dále maso dusíme do změknutí. Nakonec přidáme scezené fazole, majoránku, bobkový list a prohřejeme. Před podáváním porce posypeme nakrájenou zelenou paprikou a nudličkami uzeného masa.
Poznámka : Místo vaření fazolí lze použít fazole sterilované. Je to sice dražší, ale uspoří to čas i práci.

Malá vychytávka na dobrý guláš

2012-01-17T12:15:00.002+01:00

Necháme ztmavnout cibuli, přidáme maso, orestujeme, pak přidáme papriku, kterou necháme ztmavnout, celou dobu mícháme. Přidáme 1 nebo 2 masoxy, dáme na maso polohrubou mouku, kterou osmahneme a zalijeme vařící vodou. Pokud je šťáva řídká, přidáme další mouku rozkvedlanou ve studené vodě a vaříme dokud není maso měkké. Případně dosolíme a dochutíme, protože maso nesolíme, aby nepustilo vodu a bylo šťavnaté.

Guláš na černém pivu

2012-01-12T11:58:00.002+01:00

600 g vepřové plece, 300 g cibule, sádlo, 100 g rajského protlaku, 50 g sladké papriky,2 dl černého piva, sůl, česnek, pepř, chilli koření, kmín, nastrouhaný tvrdý chléb

Na rozpálený tuk hodíme hrstičku kmínu a vzápětí nakrájenou cibuli, kterou orestujeme dozlatova (nepřipálit!). Přidáme rajský protlak a sladkou papriku. Do takto připraveného základu vložíme maso nakrájené na kostky, orestujeme, přidáme sůl, koření, česnek, podlijeme pivem a dusíme do změknutí. Měkké maso vyjmeme a základ dolijeme potřebným množstvím vody. Necháme projít varem a zahustíme strouhaným chlebem.

Gulášový tip

2012-01-12T11:56:00.002+01:00

Kolik masa, tolik cibule. Ale pozor. Ne na váhu, ale objemem! Když maso nakrájíte, očkem poměříte hromadu a stejnou hromadu dáte cibule. 1/4 až 1/3 tohoto objemu cibule nahradíme najemno nakrájenou bílou, nebo zelenou paprikou. Čerstvou v sezóně nakrájíme a dáme do mrazáku a máme vystaráno na rok. Paprika se smaží úplně stejně, spolu s cibulí v základu. Postupně se v guláši úplně rozdusí, bude úplně neviditelná, jen skvělá chuť guláše dá vytušit, že je v tom nějaký fígl! Dále postupujete dle vlastní volby a chuti. Jen zahustit jíškou!

Guláš bez míchání

2012-01-12T11:50:00.002+01:00

1 kg vepřoveho masa - nejlepší je z plecka, 3 větší cibule, 5 stroužků česneku, 2 čaj. lžičky guláš koření (může být i kari), 3 čaj. lžičky sladké ml. papriky, 3 polévkové lžíce škrob. moučky, sůl, pepř, 2 kostky bujónu , feferonka, 0,75-1 l vody

Maso a cibuli nakrájet, smíchat ostatní suroviny, pořádně promíchat. Bujónové kostky rozpustíme v malém hrníčku a pak dolijeme do 1 l vodu. Dát vše do pekáče, lepší je do ohnivzdorné skleněné misky, přikrýt alobalem a péct na 250 st. asi 1,5 hodiny. Nedolivat vodu,nemichat,nesundávat alobal. Výborné s chlebem, těstovinami, rýží, knedlíkem.

Vepřový chilli guláš

2012-01-12T11:48:00.000+01:00

1000 g plecka, 750 g nakrájené cibule, sůl, chilli koření podle chuti, kečup, olej

Nejdříve oloupeme a nakrájíme cibuli, vepřové maso pokrájíme na kostky. V kastrolu rozpálíme olej, přidáme cibuli a orestujeme. Poté k ní přidáme maso a také orestujeme. Osolíme, přidáme chilli koření, zalijeme kečupem a dusíme za občasného podlévání vodou do změknutí. Cibule by měla udělat hustou omáčku. Podáváme s chlebem nebo s topinkami, ale v tom případě pozor na česnek, aby nepřebil chuť guláše.

Zapečený guláš s těstovinami

2012-01-12T11:46:00.000+01:00

1 kg hovězího masa, 1 kg těstovin, 250 g tvrdého sýra

Z masa připravíme klasický guláš, ale bez zahuštění. Dáme vařit těstovin, ty připravíme běžným způsobem. Mezitím nastrouháme tvrdý sýr. Polovinu tohoto sýra promícháme s uvařenými těstovinami. Těstoviny vsypeme do guláše, vše promícháme.Tuto směs nalijeme do pekáče a posypeme zbytkem sýra. Zapékáme tak půl hodinky při mírné teplotě, až sýr dostane tu správnou zlatavou barvu. Na talíři můžeme ozdobit tatarskou omáčkou.

Krůtí guláš s kysaným zelím

2012-01-12T11:43:00.000+01:00

250 g krůtích prsou, 400 g kysaného zelí, cibule, kyselé jablko, lžíce olivového oleje,lžička majoránky, lžička sladké mleté papriky, 100 ml zeleninového vývaru,brambor, 100 g kysané smetany, sůl, mletý pepř, zelená paprika, červená paprika, lžíce přepuštěného másla, lžíce nasekané zelené petrželky

Kysané zelí pokrájíme (pokud není dostatečně jemně nakrájené) , cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky. Z jablka odstraníme jádřinec a nakrájíme na kostičky. Na rozpáleném oleji lehce orestujeme nakrájenou cibuli, přidáme majoránkou, mletou papriku, kysané zelí a nakrájené jablko. Zalijeme vývarem, promícháme a dusíme asi 20 minut pod pokličkou. Zatím oloupeme a omyjeme brambor, jemně ho nastrouháme a zamícháme do zelí. Přidáme zakysanou smetanu, osolíme, opepříme, promícháme a znovu přivedeme do varu. Krůtí maso nakrájíme na kostky. Z paprik odstraníme jádřince a nakrájíme je na větší kousky. Na pánvi rozpálíme přepuštěné máslo a maso a papriky na něm smažíme asi 5 minut. Poté osolíme a vmícháme do zelí.Před podáváním tento netypický guláš posypeme nasekanou zelenou petrželí.

Krůtí guláš

2012-01-12T11:39:00.000+01:00

1 kg krůtích prsou, 1 kg cibule, 2 stroužky česneku, 2feferonky, 2 bílé papriky,300 ml vývaru, olej (sádlo), sůl, mletý pepř,majoránka (čerstvá nebo sušená),kmín, lžíce sladké mleté papriky, chléb (mouka, škrobová moučka) na zahuštění

Krůtí prsa opláchneme, osušíme a nakrájíme na větší kostky. Z paprik a 2feferonek odstraníme jádřince a nakrájíme na proužky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky.V kastrolu rozpálíme tuk a cibule na něm orestujeme. Jakmile zesklovatí, přidáme maso a také orestujeme. Když se „zatáhne“, přidáme sůl, mletou červenou papriku, mletý pepř, kmín, prolisovaný česnek a nakrájené 2feferonky. Promícháme a zalijeme vývarem.Poté zvolna dusíme pod pokličkou. Když je maso téměř měkké, přidáme nakrájenou čerstvou papriku a čerstvou majoránku (pokud přidáváme sušenou, dáváme ji hned s ostatním kořením). Šťávu zahustíme buď nastrouhaným starším chlebem či lžičkou škrobové moučky rozmíchané ve troše studené vody, promícháme a ještě chvíli podusíme. Jako příloha je vhodný čerstvý chléb, rýže, těstoviny.
Tip : Část masa nahradit větším množstvím papriky nebo kousky orestované cukety (obojí se přidává až na závěr tepelné přípravy, aby se nerozvařilo).K zahuštění můžeme použít cuketu – tu nakrájíme na hranolky a přidáme k masu hned jakmile se „zatáhne“. Cuketa se během dušení prakticky rozpustí a vytvoří hustší šťávu,takže guláš není již nutné zahušťovat.

Selský vepřový guláš s křenem

2012-01-12T11:36:00.000+01:00

600 g vepřové plece, 150 g vepřových ledvinek, 150 g vepřových jater, 75 g sádla, 200 g cibule, 15 g mleté papriky, 500 ml vody, mletý pepř, zázvor, kmín, majoránka, 2 stroužky česneku, 50 g hladké mouky, 100 g čerstvého křenu

Nejdříve si omyjeme, osušíme a nakrájíme všechno maso. Poté na sádle osmahneme pokrájenou cibuli, přidáme mletou papriku, zpěníme, vložíme na kostky nakrájené maso, orestujeme, zalijeme vodou, přidáme sůl, pepř, trochu zázvoru, kmínu, majoránky, utřený česnek, promícháme a dusíme pod poklicí. Když je maso poloměkké, přidáme na hranolky nakrájené ledvinky a játra, podlijeme znovu vodou a dusíme do změknutí. Maso vyjmeme, šťávu vydusíme do tuku, zaprášíme moukou, orestujeme, podlijeme a povaříme. Šťávu přecedíme na maso a porce zdobíme čerstvě nastrouhaným křenem. Podáváme s čerstvým chlebem nebo knedlíkem.

Slovenský guláš z dvojího masa

2012-01-12T11:32:00.004+01:00

300 g hovězího masa (zadní, kližka), 300 g vepřového plecka, 60 g tuku, 300-400 g cibule, zelená paprika, 2 rajčata, 2 lžíce hladké mouky, 2 stroužky česneku,0,5 lžičky mletého kmínu, vrchovatá lžička sladké mleté papriky, 2 lžíce kečupu, pepř, vývar z kostky bujónu, sůl

Hovězí i vepřové maso pokrájíme na větší kostky.Oloupeme si cibuli a nakrájíme ji na půlkolečka. Očistíme si česnek, zelenou papriku (nakrájíme ji na proužky) a spaříme a oloupeme rajská jablíčka. V kastrolu (nebo v papiňáku) rozpálíme tuk (olej, sádlo), osmažíme na něm cibuli, přidáme hovězí maso a také ho osmahneme po všech stranách. Zhruba po 10 minutách přidáme vepřové maso a také osmažíme. Mícháme. Když je vepřové maso téměř měkké, rozprášíme na ně hladkou mouku, promícháme s masem a znovu necháme osmahnout. Pokud se nám maso přichytává, přidáme malinko vývaru a stále mícháme. Přidáme kečup, prolisovaný česnek, kmín, pepř, mletou papriku a sůl. Po troškách podléváme vývarem až dosáhneme potřebného množství tekutiny. Stále mícháme. Necháme chvíli provařit a potom přidáme nakrájenou papriku a rajčata. Vaříme-li v papiňáku, v této chvíli ho uzavřeme a necháme asi 30 minut vařit. Jinak dusíme na mírném ohni až je maso měkké. Do hotového guláše můžeme přidat asi 4 lžíce zakysané smetany. Podáváme s rýží, těstovinami nebo pečivem.

Mexický guláš se sýrem

2012-01-12T11:28:00.000+01:00

600 g předního (nebo zadního) hovězího masa, 80 g sádla (nebo oleje), 2-3 střední cibule, 2 lžičky mleté sladké papriky, sůl, 0,5 lžičky drceného kmínu, rovná lžička majoránky, 2 lžíce hladké mouky, 2 stroužky česneku, 1/4 l vývaru z kostky bujónu, 100 g strouhaného sýra, 3 lžíce kečupu

Nejdříve si opláchneme a osušíme maso a nakrájíme ho na kostky. Potom si oloupeme cibuli a nakrájíme na kostičky. Připravíme si vývar, nebo necháme v horké vodě rozpustit kostku "gulášová šťáva" - připravená tekutina nám bude sloužit na podlévání. V kastrolu necháme rozpálit sádlo (lze použít i olej, ale výsledná chuť je trochu jiná), na něm osmahneme dozlatova nakrájenou cibuli, přidáme nakrájené maso a po všech stranách ho orestujeme. Potom ho poprášíme hladkou moukou a necháme trochu opražit. Přidáme mletou sladkou papriku, sůl, drcený kmín, prolisovaný česnek, vše zamícháme a opět trochu osmahneme. Potom za stálého míchání postupně podléváme vývarem až je maso "zatopené". Přidáme majoránku a kečup, promícháme a pod pokličkou necháme maso dusit do změknutí. Občas zkontrolujeme, zamícháme, případně přilijeme vývar. Když je maso měkké, guláš ochutnáme a případně ochutíme. Můžeme přidat i dvě lžíce sterilovaného hrášku, který necháme pouze prohřát. Na talíři guláš posypeme nahrubo strouhaným sýrem a případně i na nudličky rozkrájenou šunkou. Vhodnou přílohou je rýže, knedlík či chléb, hodí se zapít pivem.
Poznámka: Vzhledem k delší době úpravy masa se vyplatí dělat v papiňáku. Papinův hrnec zavíráme v okamžiku, kdy se maso má dusit a odkryjeme po 35 až 40 minutách.

Huspenina

2011-12-05T13:13:00.000+01:00

500 g vepřových kůží a 3 vepřové nožky zalijeme 3 litry osolené a okyselené vody. Vaříme jednu hodinu. Přidáme 400 g kořenové zeleniny, 5 kuliček pepře a nového koření, 1 bobkový list a dovaříme. Maso obereme a nakrájíme. Vývar necháme ustát (tuk sebereme), potom, ho znovu zahřejeme. Vložíme zpátky nakrájenou zeleninu, maso a navíc přidáme 400 g vařeného nakrájeného plecka. Necháme v chladu ztuhnout.

Jitrnice na pivě

2011-12-05T13:10:00.002+01:00

4 jitrnice, mrkev, petržel, kousek celeru, 2 lžíce nastrouhaného perníku, lžíce polohrubé mouky, 2 hrnky piva, lžíce sójové omáčky, 4-5 kuliček pepře, bobkový list, sůl

Pivo přivedeme do varu, vložíme koření a na kousky nakrájenou zeleninu. Vaříme asi 5 minut. Přidáme perník smíchaný s moukou, povaříme 10 minut.Omáčku prolisujeme, dochutíme sójovou omáčkou. Jitrnice opečeme ze všech stran na tuku a na talířích přelijeme připravenou horkou omáčkou.

Rýchlovka raz dva

2011-12-05T13:06:00.002+01:00

Jelítko nebo jitrničku nakrájíme na špalíčky, klademe na brambory a dáme zapéct do trouby.

Domácí jitrnice

2011-12-05T13:04:00.000+01:00

Uvaříme půlku vepřové hlavy, maso obereme a pomeleme na masovém strojku. Přidáme asi 200 g mletých syrových jater, 3 rohlíky namočené v mléce a 3 lžíce hrubé krupice. Ochutíme česnekem utřeným se solí, pepřem, majoránkou. Vše dobře promícháme. Dáme do pekáče vymazaného sádlem, vysypaném strouhankou a v troubě upečeme.Podáváme s brambory, bramborovou kaší a kysaným zelím.

Tlačenka

2011-12-05T13:02:00.000+01:00

2 vepřová kolena, 5 stroužků česneku, 0,5 lžičky drceného černého pepře

Kolena vaříme v osolené vodě s česnekem do změknutí. Maso vyjmeme, nakrájíme na kostky a polévku necháme vyvařit asi na 4 dl tekutiny, přecedíme. Přidáme 2 stroužky prolisovaného česneku, drcený pepř, nalijeme na nakrájené maso a dobře promícháme. Naplníme do mikrotenového sáčku, který postavíme do užší nádoby. V sáčku necháme tlačenku ztuhnout do druhého dne.

Lotrinská nudlová zapékanka

2011-12-05T12:59:00.000+01:00

300 g mletého masa, cibule, 1 dl červeného vína, lžička Oregana, lžička mletého pepře, lžička mleté sladké papriky, lžička tymiánu, 2 lžíce kečupu, 1 dl zakysané smetany, sůl

Na másle zpěníme nakrájenou cibuli, přidáme mleté maso, osmahneme a podlijeme vínem. Ochutíme kořením, kečupem a solí. Uvaříme široké nudle, scedíme a promícháme s připravenou masovou míšeninou. Směs naložíme do vymazaného pekáčku, zalijeme zakysanou smetanou, posypeme strouhaným sýrem a 20 minut zapékáme v dobře vyhřáté troubě. K tomu zeleninový salát.

Zapečené těstoviny s mletým masem

2011-12-05T12:57:00.000+01:00

400 g mletého masa, cibule, 5 lžic kečupu, 4 vejce, 100 g strouhaného sýra, mletý pepř, sůl

Na oleji orestujeme nakrájenou cibuli, přidáme osolené a opepřené maso. Opečeme, přidáme kečup, podlijeme a dusíme asi 30 minut pod pokličkou. Do vymazaného pekáče dáme vrstvu uvařených, okapaných těstovin. Pokryjeme masovou směsí a zalijeme vejci rozšlehanými se sýrem. Zapečeme v troubě až se začne sýr tavit.

Havířina

2011-12-05T12:54:00.002+01:00

200 g mletého masa, 250 g krup, velká cibule, 4 stroužky česneku, 5 lžic sádla, 2 hrsti sušených hub, kmín, majoránka, pepř, sůl

Kroupy osmahneme na polovině sádla, podlijeme vodou a dusíme. Houby namočíme a povaříme. Na zbytku sádla osmahneme nakrájenou cibuli, mleté maso, přidáme kroupy, nasekaný česnek, koření a promícháme s houbami. Pekáček vymažeme sádlem, vysypeme strouhankou a vložíme kroupy s masem a houbami. Zapékáme asi 30 minut, podáváme se zelným salátem nebo salátem z červené řepy.

Mexický hrnec

2011-12-05T12:52:00.000+01:00

2 cibule, 2 stroužky česneku, 3 lžíce olivového oleje, 500 g mletého masa, 1 l rajčatové šťávy, 2 zelené a 2feferonky červené, pórek, 2 cukety, konzerva zelených fazolek, (cca 400 g), pepř, sůl, chilli koření, svazek čerstvého koriandru

Oloupeme cibuli, rozčtvrtíme a nakrájíme na plátky. Pak oloupeme česnek a prolisujeme.Rozehřejeme olej a maso na něm ze všech stran opečeme. Přidáme cibuli a česnek a ještě několik minut opékáme. Zalijeme rajčatovou šťávou.Očistíme a omyjeme chilli papričky, pórek a cukety. Papričky nakrájíme na nudličky, pórek na širší kolečka. Cukety podélně rozpůlíme a rozkrájíme na plátky. Fazolky necháme okapat.Připravenou zeleninu přidáme k masu, zamícháme a opékáme dalších 10 min. Ochutíme pepřem, solí a chilli kořením. Koriandr omyjeme, osušíme a otrháme lístečky. Část jich nasekáme a vmícháme do hrnce. Zbylými lístky ozdobíme hotový pokrm.

Džuveč

2011-12-05T12:49:00.000+01:00

1 kg zeleniny (rajčata, karotka, zelené fazolky, hrášek, květák, lilky, brambory, paprika, tykvičky), 3 - 4 cibule, 3 stroužky česneku, sklenice bílého vína, 2 - 3 lžíce rajčatového protlaku, 2 lžíce oleje, lžíce citrónové šťávy, vrchovatá lžíce rozinek nebo nezralých bobulí vinných hroznů, špetka mletého koriandru, tymiánu, pepře, pálivá paprička, sůl, lžíce cukru, 3 lžíce rozsekané petrželky a celerové natě, saturejka, 500 g mletého nebo drobně krájeného masa, 0,5 šálku rýže

Pokrájenou zeleninu krátce podusíme na oleji, na kterém jsme předtím osmahli cibuli a česnek. Skleněnou zapékací mísu vytřeme olejem, dáme vrstvu zeleniny, masa, posypeme rýží, kořením a tak střídáme vrstvy, až je miska téměř plná. Nakonec dáme rajčata, zalijeme vínem, pokapeme olejem a pečeme v troubě přikryté poklicí jednu a půl hodiny nebo i déle. Džuveč lze připravit i bez masa nebo i bez rýže. Pojídáme buď samostatně nebo s bílou vekou či rýží.

Masové kuličky se špagetami

2011-11-25T12:26:00.002+01:00

400 g mletého masa smícháme s vejcem, kořením pro orientální kuchyni, nakrájenou cibulí, česnekem a 3 lžícemi škrob. moučky. Vytvarujeme kuličky, které naskládáme do pekáče, podlijeme vodou a pečeme zprudka v horké troubě. Když jsou hotové, zalijeme tomatovou šťávou nebo zálivkou.

Masove homole

2011-11-25T12:24:00.000+01:00

500 g masa různých druhů a chutí, čím víc, tím lépe. Umeleme 2 cibule, pálivou zelenou papriku, hrst nasekané petrželky, 4 stroužky česneku, lžičku zázvoru, 0.5 lžičky pálivé papriky, lžičku mletého kmínu, pepř, lžičku mletého cukru, špetku skořice, polévkovou lžíci kečupu a worcesteru. Potom nakrájíme dvě cibule a na oleji je usmažíme dozlatova, rozemeleme maso, osolíme a prohněteme s ostatními ingrediencemi. Mleté maso zformujeme do homole, přidáme osmaženou cibulku a mírně podlijeme. Pečeme do změknutí a podáváme s brambory nebo chlebem.

Český biftek

2011-11-25T12:21:00.000+01:00

Polovinu hovězího a polovinu vepřového masa smícháme, osolíme, přidáme jemně nasekanou cibulku. Z této hmoty tvarujeme biftečky okořeněné a osolené. Na pánvičce zvolna dusíme a hotové zalijeme kyselou smetanou.

Mleté maso s rýží

2011-11-25T12:18:00.000+01:00

200 g rýži, 2 lžíce sádla, 400 g rajčat, 400 g očištěných paprik, 300 g mletého masa, cibule, mletá paprika, 1 dl kysané smetany

Opláchnutou a spařenou rýži zalijeme 3 dl osolené vody, přidáme lžíci sádla a dusíme do změknutí. Na dno ohnivzdorné misky narovnáme na kolečka pokrájená rajčata, paprik dušené rýže a mletého masa,každou vrstvu osolíme. Na zbytku sádla osmažíme cibuli, vmícháme mletou papriku, hned zalijeme 1 dl vody a smetany a vším pak zalijeme připravené potraviny v misce. Pečeme nejdřív pod pokličkou, později pokličku sejmeme.

Chilli con carne

2011-11-25T12:15:00.002+01:00

500 g mletého masa, 150 - 200 g červených fazolí, 2 lžíce oleje, cibule, 2 zelené papriky, 500 g rajčat, 2 stroužky česneku, lžíce mleté papriky, 0.5 lžičky chilli, 0.5 lžičky Oregana, 0.25 lžičky mletého pepře, bobkový list, petrželová nať, sůl

Fazole namočíme přes noc do vody a druhý den je uvaříme do změknutí. Ve velkém hrnci osmažíme nakrájenou cibuli, přidáme rozetřený česnek, restujeme 1 min., přidáme mleté maso a dále restujeme, až maso ztratí růžovou barvu, přisypeme nakrájená rajčata, papriky, uvařené fazole, petrželovou nať,ostatní koření a sůl. Hrnec přiklopíme a směs zvolna dusíme za občasného míchání 2 hodiny. Podáváme s pečivem.

Pivni noky z mletého masa

2011-11-25T12:12:00.000+01:00

500 g mletého masa, 200 g strouhaného sýra Niva, nakrájená čerstvá bazalka, pepř, sůl

Maso osolíme, opepříme, smícháme se sýrem a bazalkou. Ze směsi pomocí 2 lžic tvarujeme noky, které namáčíme v pivním těstíčku z vejce, hladké mouky, piva, trochy škrob. moučky, pepře a soli. Smažíme v rozpáleném oleji.

Plzeňský karšouch

2011-11-25T12:10:00.000+01:00

250 g předního hovězího masa, 300 g vepřového bůčku (nebo plecka), 300 g syrových brambor, 2 vejce, 2 lžíce mléka, 2 lžíce hladké mouky, lžička strouhaného čerstvého zázvoru, česnek, majoránka, pepř, sůl

Maso umeleme, brambory nastrouháme na křenovém struhadle, přidáme ostatní suroviny a promícháme. Tvarujeme placičky a smažíme po obou stranách.Můžeme také kousky hmoty obalit jako řízek a usmažit.

Grilovaný karbanátek s hermelínem

2011-11-25T12:07:00.002+01:00

500 g mletého masa smícháme s 1 žemlí namočenou v mléce, přidáme 2 žloutky, na malé kostičky nakrájený 1 Hermelín, nastrouhanou cibuli, 2 stroužky utřeného česneku, lžíci škrob. moučky, trochu drceného kmínu, pepře a soli. Nakonec vmícháme tuhý sníh ze 2 bílků. Když je směs řídká, zahustíme strouhankou. Tvarujeme placičky, do středu dáme trochu náplně (smícháme nastrouhaný pikantní suchý salám a strouhaný křen). Na roštu grilujeme asi 5 minut po každé straně podáváme s chlebem i zeleninovým salátem.

Plněné tlapičky

2011-11-25T12:04:00.000+01:00

300 g zadního hovězího masa, 300 g vepřového boku, 1 dl vody, sůl, pepř, 75 g cibule, 120 g strouhanky, 30 g hladké mouky na vál, 60 g rostlinného tuku na pečení, 1 dl vody

náplň : 30 g rostlinného tuku, 75 g měkkého salámu, 75 g kapií, 2 vejce

Umletá masa vyšleháme s vodou, pepřem a solí, přidáme strouhanou cibuli, strouhanku a vše ještě promícháme. Z hmoty tvoříme na pomoučněném válu tenké a široké placičky, na které do středu klademe kopičku míchaných vajíček a nakrájeným salámem a kapiemi. Plátky přehneme, okraje stiskneme a dáme do tukem vymazaného pekáčku. Pečeme v troubě a během pečení podléváme vodou.

Malostranské placičky

2011-11-25T12:02:00.000+01:00

600 g mletého hovězího a vepřového masa, 150 g měkkého tvarohu, 2 vejce, 100 g cibule, lžičku paprikové Vegety, sůl, pepř, lžíci hořčice a sekané zelené natě, 100 g oleje

Do umletého masa přidáme tvaroh, vejce, jemně nakrájenou cibuli, Vegetu, pepř, sůl, hořčici, zelenou nať a vše promícháme. Tvarujeme malé placičky, které opékáme zvolna na horkém oleji po obou stranách. Podáváme s různě upravenými brambory a zeleninovým salátem.

Krumlovský drak

2011-11-22T12:41:00.000+01:00

350 g vepřového boku, sůl, 350 g předního hovězího masa, 50 g cibule, 50 g čerstvých chilli papriček, 100 g hladké mouky, 2 vejce, pepř, 100 g oleje, 50 g hořčice, 50 g křenu, 300 g tatarské omáčky

Do umletého masa přidáme jemně nakrájenou cibuli a papričky, mouku, vejce, sůl, pepř a dobře promícháme. Tvarujeme malé placičky, které opékáme po obou stranách na oleji. Na opečené placičky dáme trochu hořčice a posypeme strouhaným křenem. Podáváme s vařenými nebo opečenými brambory přelité tatarskou omáčkou.

Bulharská sarma

2011-11-22T12:36:00.002+01:00

hlávka bílého zelí, 500 g kysaného zelí, 700 g mletého masa, hrst rýže, sůl, mletá paprika, bobkový list, mouka, tuk, vejce, 2 rajčata

Masovou směsí (mleté maso, napolo uvařená rýže, vejce, paprika, sůl) naplníme spařené zelné listy. Zbytek hlávky nakrájíme do vysokého hrnce, přidáme vrstvu kyselého zelí. Poklademe zelné závitky a vše zalijeme studenou vodou. Začneme vařit, osolíme, přidáme rajčata, sůl, bobkový list. Vaříme asi 90 minut, před dovařením dochutíme octem a solí. Nakonec zalijeme paprikovou jíškou a provaříme. Možno provařit s feferonky. Podáváme s chlebem, případně přelijeme kysanou smetanou.

Smažené bochánky s tvarůžky

2011-11-22T12:34:00.002+01:00

600 g libového bůčku, 300 g uzeného tvrdého sýra, lžíce Vegety, kari koření, 8-10 olomouckých tvarůžků, 120 g mletých mandlí, 120 g strouhanky

Maso umeleme se sýrem, ochutíme Vegetou a kari kořením, promícháme. Tvarůžky obalíme v hladké mouce, vejcích a strouhance smíchané s mandlemi. Každý kousek zabalíme do masové směsi (asi 1 cm silné), obalíme jako řízek (hladká mouka, vejce, strouhanka s mandlemi). Smažíme ve vyšší vrstvě oleje, podáváme s brambory a zeleninou.

Těstoviny s mletým masem a jatramy

2011-11-22T12:32:00.000+01:00

500 g těstovin (mušle, vrtule), 500 g mletého masa (vepřové, hovězí), 200 g vepřových jater, cibule, 3 stroužky česneku, 1-2 konzervy rajčat (sekaných), olej, sůl, mletý pepř, tymián, 200 g tvrdého sýra na posypání, zelená petrželka

Nejdříve oloupeme cibuli a česnek, cibuli nakrájíme na kostičky, česnek na plátky. Játra omyjeme, osušíme a nakrájíme na proužky. Na pánvi si rozpálíme olej, kousky jater na něm orestujeme, vyjmeme z pánve a udržujeme v teple. Pokud je třeba, přidáme na pánev trochu oleje, orestujeme na něm cibuli a plátky česneku a potom přidáme mleté maso. Osolíme, opepříme a opékáme, až se maso rozdrobí na hrudky. Potom přidáme orestovaná játra, posypeme tymiánem a přidáme nasekaná rajčata. V létě můžeme samozřejmě použít čerstvá (nařízneme do křížku, spaříme, oloupeme a nasekáme). Vše promícháme a asi 10 minut společně dusíme. Podle potřeby ještě přisolíme. Hotovou masovou směs klademe na uvařené těstoviny a posypeme vydatně sýrem a zelenou petrželkou. Poznámka :Tymián je samozřejmě lepší čerstvý, ale dá se použít i sušený. Jinou variantu získáme, když tymián nahradíme čerstvou bazalkou.

Myslivecká paštika

2011-11-22T12:29:00.000+01:00

3 kg upečeného vepřového bůčku, 1 kg syrových vepřových jater, 3 velké cibule, paličku česneku, přidáme drcené sušené houby, zázvor, mleté nové koření, sůl a důkladně promícháme. Plníme do skleniček nebo salámového alobalu a vaříme 1 hodinu. Po vychladnutí mažeme na chleba.

Sváteční domácí paštika

2011-11-22T12:26:00.002+01:00

1,2 kg mletého vepřového plecka, 250 g mletých kuřecích jater (vepřových), nakrájené žampiony (čerstvé nebo sterilované), 4 vejce, 1 dl strouhanky, stroužek česneku, bazalka, pepř, sůl

Vše smícháme a dáme do zapékací mísy vyložené tenkými plátky anglické slaniny (uzeného bůčku). Do paštiky zapícháme 4-5 bobkových listů a pečeme asi 90 minut při teplotě 175 °C.

Vepřové ragú z mletého masa

2011-11-22T12:25:00.000+01:00

500 g mletého plecka, mrkev, petržel, kousek celeru, malá konzerva hrášku, 2 citrony, sůl, pepř, hladká mouka, 2 lžíce posekané petrželky, mléko nebo smetana, vejce, žloutek, cibule, worcesterská omáčka, 100 ml bílého vína, olej na smažení, sůl

Do mletého masa dáme sůl, 1 celé vejce, asi 200 ml mléka, pepř popřípadě ještě jiné koření podle chuti, petrželku a hladkou mouku podle potřeby. Promícháme a necháme chvilku v ledničce odpočinout. Pak děláme malé kuličky a smažíme na oleji dozlatova.Na pánev dáme rozpustit asi 2 lžíce másla, na něj dáme nakrájenou mrkev, petržel , cibuli, celer necháme orestovat, až je zelenina měkká. Přidáme šťávu z jednoho citronu a zamícháme. Do toho dáme 1 lžíci hladké mouky, zalijeme mlékem nebo smetanou, ve kterém jsme rozšlehali žloutek, přidáme asi 6 slabých plátků citronu, kůru z jednoho citronu, víno a necháme chvilku povařit. Posolíme a kdo chce dochutí si worcester.omáčkou. Podávám s rýží.

Dalamatské čufty

2011-11-22T12:17:00.000+01:00

400 g mletého hovězího a vepřového masa, houska, vejce, 100 ml mléka,30 g másla, 20 g hladké mouky, cibule, 200 g sterilovaného leča, 2 lžíce sterilovaného hrášku, sladkokyselá okurka, lžíce kečupu, 2 lžíce smetany, sladká paprika, citrónová šťáva, špetka cukru, olej, sůl

Housku nakrájíme na plátky zvlhčíme mlékem, dobře rozmělníme a vmícháme do mletého masa. Přidáme vejce, polovinu mouky, pepř, papriku a sůl. Z těsta utvoříme osm válečků, které opečeme ze všech stran na oleji a vyjmeme. Olej slijeme a na másle zpěníme nadrobno nakrájenou cibulku, kterou zaprášíme moukou a osmažíme. Zalijeme horkou vodou a smetanou a povaříme. Po chvíli přidáme lečo, okapaný hrášek, drobně krájenou okurku i kečup. Krátce povaříme, omáčku přisladíme, ochutíme citrónovou šťávou a vložíme maso. Vše společně prohřejeme, ale už nevaříme.

Mleté maso zapečené s rýži

2011-11-22T12:13:00.004+01:00

400 gramů rýže, litr vody, 300 gramů mletého masa, 350 gramů nakrájených rajčat, cibuli dvě polévkové lžíce oleje, dva silné plátky uzeného špeku nakrájeného na kousky, parmazán, čtyři vejce, sůl a pepř

Cibuli a špek opečeme na oleji. Dále přidáme rajčatovou šťávu, sekané maso a vše dusíme na mírném ohni. Vmícháme nakrájená rajčata a přilijeme do omáčky čtvrt litru vody. Necháme ji půl hodiny vařit. Mezitím si vymažeme tukem ohnivzdornou formu, pak dáme do formy rýži smíchanou s omáčkou, rozšlehaná vejce a vše posypeme strouhaným sýrem. Přidáme ještě tři čtvrtě litru vody a zamícháme. Pokrm necháme při střední teplotě 30 minut zapékat. Poté formu vyndáme, rychle promícháme a necháme další hodinu péct, až se vytvoří zlatohnědý povrch. Ihned podáváme.

Hradecké koule

2011-11-22T12:11:00.000+01:00

400 g tučnějšího vepřového masa, 150 g jater, vejce, žemle, stroužek česneku, pepř, sůl

Maso s játry umeleme, ochutíme česnekem utřeným se solí, pepřem. Přidáme v mléce namočenou žemli, vejce a dobře propracujeme. Tvarujeme koule o velikosti vajec, klademe do pekáčku vymazaného sádlem, posypeme drceným kmínem, podlijeme a upečeme dočervena. Podáváme s chlupatými knedlíky a dušeným zelím.

Masové kuličky se sýrovou omáčkou

2011-11-14T11:58:00.000+01:00

0, 5 kg mletého masa, sůl, pepř, cibule, mletá paprika, 2 lžíce hladké mouky, 2 vejce, strouhanka

zálivka: 250 ml smetany 33%, 200 ml mléka, 10 dkg nastrouhané nivy,10 dkg nastrouhaného eidamu

Mleté maso osolíme, opepříme, přidáme najemno nakrájenou cibuli, trochu mleté papriky, hladkou mouku, vejce a trochu strouhanky. Vše dobře promícháme a ze vzniklé hmoty vytvarujeme kuličky o velikosti 2-3 cm, které vyskládáme do vymazaného pekáče. Takto za občasného podlití pečeme do změknutí. Po upečení zalijeme zálivkou ze smetany, mléka, sýrů a dáme ještě na chvíli zapéct.

Šunkové rolády zapečené

2011-11-14T11:53:00.000+01:00

½ kg mletého masa ( ochutit, třeba jako na sekanou), 7-10 plátků šunky,15-20 dkg tvrdého sýra, smetana (250ml), kečup (cca3-4 lžíce), bazalka

Z masa vytvarujeme válečky které zabalíme do šunky, z masa na které už šunka nezbyla uděláme kuličky.Rolády a kuličky vyložíme do zapékací mísy, posypeme strouhaným sýrem a zalijeme šlehačkou, kterou jsme zamíchali s kečupem a bazalkou.Mísu dáme do trouby cca na 200°C a pečeme 30-40 min. Podáváme s rýží, možno i s brambory.

Sekaná pečeně Parmentier

2011-11-14T11:50:00.002+01:00

2 cibule, lžíce sekané petrželky, 30 g másla nebo sádla, 500 g vařeného hovězího masa, sůl, pepř, špetka hladké mouky, 300 ml vývaru nebo vody, 50 ml bílého vína, 400 g brambor,40 g másla, 100 ml vývaru, 40 g másla, vejce

Cibuli drobně nasekat, promíchat s petrželkou a osmahnout na tuku. Přidat rozemleté maso, mouku, vodu či vývar,víno, sůl a pepř. Za občasného promíchání dusit asi 3/4 hodiny. Brambory uvařit ve slané vodě a propasírovat. Přidat máslo a trochu teplého vývaru. Podušené maso vložit do ohnivzdorné nádoby, pokrýt kaší, polít máslem a zapéci. Doporučená příloha: Opečený chléb.

Sekaná květáková pečeně

2011-11-14T11:48:00.000+01:00

500 g mletého masa (vepřové i hovězí nebo jen vepřové), 0,5 menšího květáku, 5 PL strouhanky, trochu mléka, vejce, 5 PL sodové vody, cibule, 1 brambor, plnotučná hořčice, 2 - 4 stroužky česneku, koření Vegeta, mletá paprika, majoránka, drcený kmín, sůl

Očištěný květák uvaříme v menším množství vody nebo v páře do změknutí. Mleté maso dáme do misky, přidáme v mléce namočenou strouhanku, rozšlehané vejce se sodovou vodou, jemně nastrouhaný syrový brambor, pokrájenou cibuli, hořčici, prolisovaný česnek, koření a osolíme. Rukou dobře propracujeme a nakonec vmícháme květák rozebraný na malé růžičky. Z hmoty utvoříme rukama namočenýma ve vodě šišku, kterou vložíme do zapékací misky a v troubě za stálého podlévání horkou vodou a polévání vypečenou šťávou pečeme do změknutí.

Obdobným způsobem můžeme sekanou připravit i s předvařenou kapustou, kterou nadrobno pokrájíme nebo umeleme. Chceme-li získat svátečnější pokrm, můžeme sekanou pečeni libovolně naplnit. Postupujeme tak, že z hmoty vytvarujeme na prkénku posypaném strouhankou plát, který poklademe některou z následujících náplní: natvrdo uvařenými nebo míchanými vejci, párkem nebo plátky uzeniny, špalíčky sýra (např. eidamu, hermelínu, ementálu), sterilovanou okurkou, kapií. Sekaná výborně chutná i studená. Můžeme ji podávat pokrájenou na plátky jako součást obložených studených mís.

Doporučená příloha: bramborová kaše nebo opékané brambory, zeleninový salát.

Masové kuličky s rajčatovou omáčkou

2011-11-14T11:43:00.000+01:00

2 cibule, 2 stroužky česneku, 4 lžíce oleje, velká konzerva rajčat, 2 lžíce rajčatového protlaku, houska, 500 g mletého masa, 3-4lžíce strouhanky, vejce, 3 lžíce strouhaného parmazánu, 2 lžíce italských bylinek, sůl, pepř, lžička cukru.

Cibuli a česnek oloupeme, posekáme a orestujeme na oleji. Polovinu vyjmeme. Rajčata pokrájíme a spolu s protlakem vložíme k cibuli a vaříme asi 30 min. Housku namočíme v teplé vodě. Po chvíli ji vymačkáme a promícháme s mletým masem, odloženou cibulovou směsí, strouhankou, vejcem, parmazánem, bylinkami, solí a pepřem. Z hmoty vytvarujeme kuličky, které opečeme po všech stranách na oleji a poté je vložíme do omáčky a prohřejeme. Omáčku dochutíme solí a pepřem. Nejlepší příloha jsou špagety.

Karbanátky s ořechy

2011-11-14T11:40:00.000+01:00

500 g mletého vepřového masa, 2 lžíce mletých vlašských ořechů, vejce, sůl, 2 lžičky Vegety speciál, 5 lžic hladké mouky, 7 lžic vody, ¼ lžičky prášku do pečiva

Mleté maso promícháme s ořechy, rozšlehaným vejcem, solí a Vegetou. Necháme ho v chladnu asi hodinu odležet a poté z něj vytvarujeme několik menších karbanátků. Z mouky, vody a kypřícího prášku ušleháme těstíčko a necháme ho chvíli odstát. Nemělo by být příliš husté. Připravené masové placičky namáčíme v tomto těstíčku a smažíme po obou stranách v rozpáleném oleji. Podáváme teplé – například s bramborovou kaší nebo s čerstvou zeleninou v arabském chlebu.

Švédské masové kuličky v omačce

2011-11-14T11:22:00.000+01:00

600 g mletého masa, střední cibule, lžička škrob. moučky, 2 středně velké strouhané vařené brambory, 2 žloutky, 125 ml šlehačky, trochu sardelové pasty, trochu strouhanky , sůl a pepř, trochu , olivového oleje.

omáčka: 200 ml smetany na vaření, plnotučná hořčice, špetka hladké mouky, hovězí vývar nebo z kostky, brusinky

V míse smícháme strouhané brambory se solí, pepřem, jemně nakrájenou cibulí, sardelovou pastou a škrob. moučkou. Přidáme mleté maso, žloutky, smetanu, trochu strouhanky. Propracujeme těsto a vytvoříme kuličky, které klademe do pekáčku nebo zapékací misky vymazané olivovým olejem. Vložíme do trouby vyhřáté na 200°C a pečeme asi 30 minut. Hotové kuličky vyjmeme, část tuku slijeme, zbylý poprášíme hladkou moukou, zalijeme vývarem a krátce povaříme. Přidáme smetanu,necháme přejít varem. Podle chuti dochutíme hořčicí a sardelovou pastou. Podáváme s vařenými brambory a brusinkami.

Pštrosí vejce

2011-11-14T11:15:00.000+01:00

8 vajec vařených natvrdo, 400 g mletého masa, 100 g hladké mouky, 200 g strouhaného sýra, 2 vejce, sůl, pepř, koření na mletá masa, strouhanka na obalení, olej na smažení

Mleté maso promícháme s vejci, sýrem, moukou a kořením. Oloupaná vařená vejce obalíme masovou směsí, potom je obalíme ve strouhance a zvolna smažíme v hlubší pánvi na rozpáleném oleji ze všech stran. Usmažené rozkrojíme a podáváme s brambory nebo bramborovou kaší.

Mleté řízky v leču

2011-11-14T11:13:00.000+01:00

400 g mletého masa, vejce, 150 ml mléka, 5 lžic strouhanky, hladká mouka, tuk

Mleté maso smícháme s vajíčkem rozdělaným v mléce, přisypeme strouhanku, osolíme, opepříme a důkladně hmotu propracujeme. Potom z této směsi uděláme několik řízků, poklademe je to rozpuštěného tuku v pekáčku a dáme péct do vyhřáté trouby. Pečeme z každé strany 10 minut. Před dopečením řízky zalijeme lečem rozmíchaným s rajčatovým protlakem, po chvilce přilijeme smetanu, přisypeme mletou paprikou a dopečeme. Podáváme s těstovinami.

Mleté maso s fazolemi

2011-11-14T11:08:00.000+01:00

100 g uzené slaniny, 4 cibule, zelená paprika, 750 g mletého vepřového a hovězího masa, 400 ml vývaru, 2 plechovky červených fazolí ve slaném nálevu,, plechovka bílých fazolek v tomatě, , 8 rajčat, , lžíce sladké papriky, 1/2 lžíce chilli, pepř, sůl, 4 stroužky česneku, 3 lžíce sádla

Pokrájíme nadrobno slaninu, papriku a cibule. Vše necháme v kastrole zesklovatět na sádle. Poté přidáme mleté maso a zprudka osmažíme. Zalijeme vývarem a povaříme. Přidáme scezené a propláchnuté červené fazole a bílé fazolky i s nálevem. Rajčata spaříme v horké vodě, oloupeme, nakrájíme na kostičky a přidáme k masu a fazolím. Vaříme do zhoustnutí. Nakonec přidáme mletou papriku, chilli a česnek nakrájený na plátky. Osolíme, opepříme. Podáváme s těstovinami, rýží nebo pečivem.

Křenová sekaná se sýrem

2011-11-11T12:17:00.000+01:00

500 g mletého masa, 150 g nakrájené slaniny, 250 g strouhaného sýra, 70 g strouhaného křenu, 2 lžíce hladké mouky, 2 housky namočené v mléce, 2 vejce, mletý pepř, nasekaná nať petrželky, sůl

Maso promícháme s nakrájenou slaninou, vejci, vymačkanými houskami a sýrem. Přidáme hladkou mouku, křen, osolíme, opepříme, přidáme petrželku a promícháme. Ze směsi vytvarujeme šišku, položíme do pekáče s rozpuštěným tukem a 1 cibulí nakrájenou na čtvrtky. Sekanou potřeme bílkem, trošku podlijeme vodou a pečeme asi 45 minut.

Cuketové soudečky s mletým masem

2011-11-11T12:14:00.000+01:00

velká cuketa, 1/4 kg mletého masa, cibule, 3-4 stroužky česneku, sůl, oregano, mletý pepř, olej

Z omyté cukety odkrojíme konce a nakrájíme ji na špalíky dlouhé 3-4 cm. Z každého válečku vykrojíme vnitřek tak, aby kolem slupky zůstal asi 1 cm dužniny. Tyto soudečky naskládáme na pekáč potřený olejem. Na pánvi na troše oleje necháme zesklovatět nakrájenou cibuli, přidáme mleté maso a za stálého míchání opečeme. Po chvíli přidáme drobně posekanou vykrájenou dužninu z cukety, osolíme, přidáme rozmačkaný česnek, okořeníme a za občasného míchání dusíme než se odpaří větší část vody kterou pustila cuketa. Touto směsí naplníme prázdné soudečky na pekáči a dáme do vyhřáté trouby zapéct asi na 20 minut. Před koncem pečení je možné na každý položit hromádku nastrouhaného sýra. Podáváme s bramborovou kaší a zeleninovým salátem.

Zahradnická sekaná

2011-11-11T12:11:00.000+01:00

1 kg mletého masa, 2 vejce, 2 mrkve, 2 petržele, půlka menšího celeru, plechovka sterilovaného hrášku, několik stroužků česneku, sůl, mletý pepř, asi 4 lžíce hladké mouky, křen, gril. koření

Mleté maso pořádně promícháme s vejci, nahrubo nastrouhanou zeleninou, okapaným hráškem, rozmačkaným česnekem, ochutíme solí a mletým pepřem, přidáme 2 lžičky křenu a zahustíme moukou. Z této směsi vytvarujeme na pekáči mokrýma rukama šišku, posypeme gril. kořením, trochu podlijeme vodou a ve vyhřáté troubě upečeme ( 200°C asi 40 minut). Podáváme s vařenými bramborami, bramborovou kaší nebo studené s chlebem a hořčicí, případně křenem.

Lilek plneny mletym masem

2011-11-11T12:08:00.000+01:00

2 středně velké kusy lilku, mleté maso, cibuli, trochu červeného vína, vejce, pepř, hladká mouka, strouhanka, koření podle chuti, sůl, strouhaný sýr asi 10 dkg

na přílohu brambory, hranolky nebo brambor. kaši.

Mleté maso promícháme s pokrájenou cibulí, vejcem, strouhaným sýrem, moukou, strouhankou. Zakápneme (nemusí být) červeným vínem, osolíme, opepříme. Lilek očistíme a rozkrojíme, vydlabeme, naplníme masem, vymažeme pekáček trochou oleje a narovnáme lilky.Zapečeme ve vyhřáté troubě asi 30 minut na 200 st. Měl by být lilek trošku propečený a maso hnědé upečené. Před servírováním zasypeme maso sýrem. Jako přílohu uděláme brambor. kaši nebo brambory, hranolky.

Čevabčiči

2011-11-11T12:05:00.000+01:00

500 až 600 g mletého masa (vepřové, hovězí), vejce, cibule, 1 až 2 stroužky česneku, sůl, mletý pepř, špetka majoránky, špetka tymiánu

K mletému masu přidáme vejce, velmi jemně nakrájenou cibuli, prolisovaný česnek, sůl a všechno koření. Rukama dobře promícháme a propracujeme. Potom odkrajujeme polévkovou lžící masovou směs a tvarujeme ji mokrýma rukama na delší a tenké šišky. Ty zvolna opékáme po všech stranách v rozpáleném oleji. Podáváme s hořčicí a nakrájenými kolečky cibule. Vhodnou přílohou je chléb, brambory či bramborová kaše.

Ďábelské karbanátky

2011-11-11T12:02:00.000+01:00

500 g mletého vepřového masa, 500 g mletého hovězího masa, 2 rohlíky, 5 lžic mléka, 2 cibule, 2 feferonky, 2 vejce, lžička čerstvě mletého pepře, lžíce plnotučné hořčice, lžíce strouhaného křenu, lžička Vegety speciál, lžička tymiánu , sůl, strouhanka na obalení

Rohlíky nakrájíme na kousky a povlažíme mlékem. Jakmile změknou, rozmačkáme je vidličkou na kousky a přidáme k masu. Cibuli oloupeme, 2feferonky očistíme a jemně nasekáme. Přidáme k masové směsi společně s vejci, pepřem, hořčicí, křenem, solí a kořením. Směs dobře propracujeme, v misce uhladíme, přikryjeme a necháme v chladnu odpočinout. Může odpočívat i do dalšího dne, dobře se proleží a chuť je ještě výraznější. Před přípravou vytvoříme rukama karbanátky a lehce je obalíme ve strouhance. Smažíme na oleji. Podáváme s bramborovou kaší, ale výborné jsou také studené s čerstvým chlebem.

Klopsy se sýrovým krémem

2011-11-11T11:57:00.005+01:00

mleté maso, vývar nebo kostka bujonu, 2 dl bílého vína, tavený sýr, šlehačka, zelené olivy,Maizena, vejce, strouhanka, petrželka, pažitka, sůl, pepř
Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. K masu přidáme vejce, cibuli a trochu strouhanky, osolíme a opepříme. Masovou směs dobře zpracujeme a pak z ní vytvarujeme asi 12 kuliček. Do každé uděláme dírku, vložíme do ní olivu a zase maso zakulatíme. Do hrnce dáme vývar a víno a pod pokličkou asi 10 minut vaříme. Do vývaru dáme rozpustit sýr, zahustíme Maizenou rozmíchanou v trošce studené vody a nakonec vmícháme šlehačku. Petrželku nebo pažitku opláchneme, oklepeme vodu, osušíme a nasekáme nadrobno. Zbylé olivy také nasekáme nadrobno a společně s pažitkou nebo petrželkou vmícháme do omáčky.

Sekaná se zakysanou smetanou

2011-11-11T11:53:00.000+01:00

800 g mletého masa, vejce, kelímek zakysané smetany, 2 stroužky česneku, sůl, pepř

Mleté maso osolte a opepřete podle chuti (pokud nevíte, dejte jednu vrchovatou čajovou lžičku soli a půl rovné čajové lžičky pepře). Přidejte prolisovaný (rozetřený česnek) a za stálého zpracovávání masové hmoty rukama přidávejte po lžících zakysanou smetanu. Je velmi důležité přidávat zakysanou smetanu postupně a důkladně ji do mletého masa zapracovat. Zdá-li se vám hmota příliš řídká, přidejte trochu strouhanky. Ze zpracovaného masa vytvořte šišku, uhlaďte ji mokrýma rukama, obalte ve strouhance, potřete rozšlehaným vajíčkem a dejte si do pekáčku, ve kterém je na dně zhruba 1 cm vody. Pekáč přikryjte víkem a sekanou pečte ve středně zahřáté troubě dozlatova, při pečení potírejte zbytky rozšlehaného vajíčka a polévejte vypečenou šťávou. Po upečení nakrájejte na plátky a podávejte s bramborovou kaší a rajčatovým salátem nebo s kompotem.

Zapečené řízky z mletého masa

2011-11-11T11:49:00.000+01:00

400 g mletého masa, vejce, 150 ml mléka, 5 lžic strouhanky, hladká mouka, tuk 400 g

Vejce rozšleháme s mlékem, nasypeme do něj strouhanku a necháme ji chvíli nasáknout. Potom do této směsi zapracujeme mleté maso, osolíme a důkladně propracujeme. Z takto vzniklého těsta uděláme řízky, které obalíme v mouce, vložíme na zapékací mísu nebo na pekáček s rozpuštěným tukem nebo olejem, dáme do vyhřáté trouby na 170 °C a pečeme asi 10 minut. Potom řízky obrátíme a pečeme dalších 10 minut z druhé strany. Pak řízky vytáhneme, na každý položíme plátek sýra a dáme ještě na chvíli do trouby, aby se sýr roztekl. Podáváme se zeleninou a vařenými bramborami.

Italská sekaná

2011-11-11T11:46:00.000+01:00

500 g mletého masa (vepřové+hovězí), 150 g gothajského salámu, 50 g tvrdého sýra, 2 vařené brambory, 2 vejce, 250 g cibule, 250 g mrkve, malý celer, 100 ml bílého vína, 3 rajčata, 20 g másla, sůl, petrželová nať

Měkký salám umeleme, sýr a uvařené brambory jemně nastrouháme. Vše smícháme s mletým masem, přidáme vejce a osolíme (trochu méně něž obvykle - sýr bývá většinou dost slaný). Rukama celou směs dobře propracujeme (asi 5-10 minut) a vytvoříme hladkou šišku sekané. Tu vložíme do tukem vytřeného pekáče a potřeme rozpuštěným máslem. Dáme do rozpálené trouby, pekáč přikryjeme víkem nebo alobalem a prudce pečeme asi 20 minut. Zatím očistíme a na kostičky nakrájíme všechnu zeleninu kromě rajčat, po uplynutí uvedené doby ji přidáme k masu a zalijeme vínem (nebo vývarem). Pekáč opět přiklopíme a společně pečeme v troubě dalších 30-40 minut. Rajčata nařízneme do křížku, spaříme horkou vodou, oloupeme slupku a rajčata nakrájíme na malé kostičky. Přidáme k masu a pečeme ještě dalších 15 minut.

Podáváme s vařenými brambory nebo s bramborovou kaší a se zeleninovým salátem.

Plněné papriky s curry omáčkou

2011-11-04T12:07:00.000+01:00

1 kg mletého hovězího masa; cibule; 6 stroužků česneku; zázvor; lusk pálivé papriky; 3 brambory; 6 paprikových lusků na plnění; 4 dl kokosového mléka; kurkuma; mletý kmín; mletá skořice; hřebíček; sůl; pepř; mletá červená paprika

Na pánev s rozpáleným olejem vhodíme nadrobno nakrájenou cibuli, špetku soli a začneme ji dusit. Přidáme rozetřený česnek, nastrouhaný zázvor a mleté hovězí maso. Lusk pálivé papriky nakrájíme na drobné kostičky a přihodíme na maso v pánvi. Osolíme a zaprášíme mletou červenou paprikou. Do masové směsi vhodíme na kostičky nakrájené brambory, které jsme předtím uvařili ve slupce, a několik minut vše dohromady povaříme. Paprikové lusky na vršku odřízneme, vydlabeme jadérka a naplníme je směsí hovězího masa. Lusky mírně osmahneme na rozpáleném oleji, vytáhneme je z pánve a na zbytek oleje přihodíme kurkumu, mletý kmín, mletou skořici a hřebíček. Podlijeme kokosovým mlékem, osolíme a přivedeme k varu. Do omáčky vrátíme paprikové lusky, podlijeme malým množstvím vody a necháme 10 až 15 minut podusit. Před podáváním ozdobíme plátky rajčat a tymiánem.

Popcornové sladké kuličky

2011-11-04T12:04:00.000+01:00

polévková lžíce oleje; 1 hrníčku kukuřice na pražení; 6 polévkových lžic másla; 5 hrníčků nadrobno nakrájených pěnových bonbónů

Na pánvi rozehřejeme olej. Na rozpálený olej nasypeme kukuřici a pod pokličkou ji opražíme, až vzniknou pukance (tzv. popcorn). Rozpustíme máslo. Nakrájené pěnové bonbóny necháme na másle zcela rozpustit, hmotu nalijeme na vypukanou kukuřici a rychle promícháme. Necháme chvilku vychladnout a pak dlaní potřenou máslem vytvarujeme malé kuličky.

Kokosová rýže

2011-11-04T12:02:00.000+01:00

20 dkg rýže; 4 - 5 polévkových lžic medu; 6 dl mléka; 10 dkg strouhaného kokosu; 15 dkg práškového cukru; 2 dl malinové zavařeniny; 2 hrozny vína; 5 dkg hrozinek; 3 jablka; krabice kokosového mléka; 2 hrušky; 15 dkg švestek; plechovka mandarinkového kompotu; karambola; meduňka lékařská; sůl

Na pánvi si rozehřejeme 2-3 polévkové lžíce medu. Přisypeme švestky rozkrájené na větší kousky, kuličky hroznového vína, hrozinky a mandarinky, dále pak jablka a hrušky nakrájené na kostičky. Všechny uvedené ingredience začneme společně dusit. Rýži si nejprve trochu opražíme na malém množství oleje, ochutíme špetkou soli a zalijeme horkou vodou, jejíž objem se shoduje s objemem rýže. Až se voda odpaří, zalijeme rýži stejným množstvím mléka. Přidáme práškový cukr, 2-3 polévkové lžíce medu, načež rýži uvaříme do měkka. Na závěr k ní přilijeme kokosové mléko a přisypeme strouhaný kokos. Rýži pak promícháme s dušeným ovocem a klademe do vrstev, které střídáme s vrstvami malinové zavařeniny. Zdobíme meduňkou lékařskou a karambolou.

Pikantní rýžový salát

2011-11-04T12:00:00.000+01:00

40 dkg rýže; 10 dkg divoké rýže; 30 dkg salátové okurky; 2 mrkve; svazek pažitky; svazek petrželové natě; svazek bazalky; 8 křepelčích vajíček; 3 dl zakysané smetany; česnek; balení ruccoly; 8 plátků anglické slaniny; olivový olej; sůl; pepř

Divokou rýži uvaříme ve vroucí slané vodě stejným způsobem, jako kdybychom vařili těstoviny. 40 dkg rýže osmahneme na rozpáleném oleji, osolíme, podlijeme dvojnásobným množstvím vody a podusíme do měkka. Listy salátu ruccola vložíme do mísy. Přistrouháme k nim mrkev a přihodíme na kostičky nakrájenou salátovou okurku. Zakapeme olivovým olejem a okořeníme pepřem, nadrobno nasekaným česnekem, bazalkou a pažitkou. Osolíme a přimícháme 1,5 dl zakysané smetany. Do tohoto salátového základu vmícháme oba druhy předem uvařené rýže a rozpůlená křepelčí vajíčka. Podle potřeby můžeme salát ještě osolit a opepřit. Plátky anglické slaniny dokřupava opečeme a položíme na talíř. Na slaninu upravíme salát a nakonec vše zakapeme zakysanou smetanou. Ozdobit můžeme třešňovými rajčaty.

Pikantní fazolový salát

2011-11-04T11:58:00.002+01:00

hlavička salátu lollo rosso; hlavička červeného salátu lollo rosso; 2 červené cibule; 4 rajčata; sójová omáčka; balzámový ocet; 30 dkg bílých fazolí z konzervy; 30 dkg červených fazolí z konzervy; 1,5 dkg kečupu; citron; svazek pažitky; svazek bazalky; 0,5 dl stolního oleje; hlavička česneku; 4 vejce;svazek pažitky; 4 plátky toustového chleba

Listy obou druhů salátu natrháme do salátové mísy. Červenou cibuli nakrájíme na plátky a přidáme do salátu. Osolíme a přihodíme nakrájená rajčata. Ochutíme sójovou omáčkou a balzámovým octem. Do salátu vmícháme oba druhy fazolí, přikápneme malé množství čerstvé citrónové šťávy a necháme odležet.

Připravíme zálivku: Kečup rozmícháme s bílým mletým pepřem, solí, několika kapkami citrónové šťávy, bazalkou, pažitkou, 0,5 dl sójové omáčky, 0,5 dl balzámového octa, 0,5 dl stolního oleje a pažitkou nakrájenou na kolečka.

Opečeme plátky toustového chleba, potřeme je stroužky česneku a položíme na talíř. Doprostřed talíře naservírujeme salát a vše zakapeme zálivkou. Vedle upravíme nakrájené dílky natvrdo uvařených vajíček. Nakonec ozdobíme bazalkou.

Francouzský zeleninový salát Nice

2011-11-04T11:56:00.000+01:00

4 brambory; 20 dkg tenkých fazolí; stroužek česneku; kávová lžička hořčice; 2 polévkové lžíce bílého vinného octa; citron; hlavička ledového salátu; 20 černých oliv; 2 polévkové lžíce kaparů; 30 dkg tuňáka z konzervy; 15 dkg třešňových rajčat; 3 vejce; 8 uzených šprotů; za studena lisovaný olivový olej

Brambory uvařené ve slupce nakrájíme na kostičky a vložíme do mísy. Přidáme spařené fazole a zakapeme olivovým olejem. Připravíme zálivku: 1 dl olivového oleje rozmícháme s rozetřeným česnekem, hořčicí, bílým vinným octem a šťávou z jedné poloviny citronu. Před podáváním položíme na talíř nejprve listy ledového salátu, na salát položíme směs brambor s fazolemi, posypeme olivami a kapary. Přidáme tuňáka a rozkrájená třešňová rajčata. Vejce uvaříme natvrdo, nakrájíme na dílky a položíme na salát. Vše zakapeme česnekovou zálivkou z olivového oleje. Podáváme s uzenými šproty.

Ochucený jogurt se zeleninou

2011-11-04T11:54:00.000+01:00

konzerva drobné kukuřice; 2 menší mrkve; cuketa; kalifornská paprika; 2 paprikové lusky; 4 ředkvičky; 2 rajčata; 3 bílé jogurty; 8 máslových rohlíků; sůl; pepř

Zeleninu nakrájíme na nudličky silné na jeden prst. Kousky zeleniny urovnáme na větším talíři dokola podle jejich barvy. V jogurtu rozmícháme sůl a pepř, přelijeme ho do menší misky a postavíme doprostřed talíře se zeleninou. Podáváme s rohlíky.

Smetanová polévka z kapra

2011-11-04T11:52:00.000+01:00

lžíce másla; cibule; menší pórek; kedlubna; větší mrkev; celer; větší kořen petržele; větší houba; brokolice rozebraná na růžičky; hrstka zeleného hrášku; 10 dkg kapřího filé; estragon; sůl; pepř; citron; 1 - 2 stroužky česneku; 5 dkg vlasových nudlí; polévková lžíce škrobové moučky; 1 dl mléka;1 dl smetany

Ohřejeme máslo a osmahneme na něm cibuli a pórek. Osolíme. Kedlubnu, mrkev, celer a kořen petržele nakrájíme na nudličky. Zeleninu přidáme k osmahnuté cibuli a začneme ji dusit. Mezitím nakrájíme houbu a odtrhneme několik růžiček z brokolice. Vhodíme k ostatní zelenině. Filé z kapra nakrájíme na nudličky, osolíme a opepříme. Maso vhodíme na zeleninový základ a podusíme asi 10-12 minut, než maso nezíská bílou barvu. Přidáme čerstvě nasekaný estragon a zalijeme vodou.

Do vroucí polévky nasypeme vlasové nudle a malé množství zeleného hrášku. Ochutíme několika kapkami citronové šťávy. V trošce vody rozmícháme škrobovou moučku, do polévky ji přilijeme až budou nudle uvařené. Bílou barvu dodáme polévce mlékem a smetanou. Před podáváním polévku důkladně povaříme. Polévku servírujeme na talíř a pokapeme ji smetanou. Zdobíme plátky citronu a estragonem.

Sametová polévka

2011-11-04T11:49:00.002+01:00

20 dkg filé z kuřecích prsíček; litr masového vývaru; 2 karotky; kořen petržele; hlíza celeru; kousek celého zázvoru; sůl; pepř; 1 - 2 stroužky česneku; na špičku nože pálivé mleté papriky; 2 - 3 polévkové lžíce estragonového octa; 1 - 2 polévkové lžíce medu; 2 polévkové lžíce sójové omáčky; 1 kalifornské papriky; cuketa; celý pórek; polévková lžíce škrobu; 2 vajíčka; hrst sójových klíčků; koriandr; petrželová nať

Filé z kuřecích prsíček nakrájíme na tenké nudličky a dáme je vařit do masového vývaru. Karotku, petrželový kořen a celer rovněž nakrájíme na tenké nudličky a přisypeme je do polévky. Osolíme, opepříme, dále do polévky nastrouháme půlku zázvoru, přidáme trošku utřeného česneku a ochutíme špetkou pálivé mleté papriky, jen co se na špičku nože vejde. Do polévky přidáme i estragonový ocet, med a sójovou omáčku, načež ji dále vaříme. Kalifornskou papriku, jednu menší cuketu a pórek také nakrájíme na tenké nudličky a také je přisypeme do polévky. Polévkovou lžíci škrobu rozmícháme v jednom decilitru studené vody a přilijeme do bublající polévky. Rozšleháme dvě vajíčka a opatrně je necháme stéct do polévky, potom k polévce přidáme i sójové klíčky. Před podáváním polévku ozdobíme koriandrem a zelenou petrželkou.

Polévka ze žlutého hrášku s koprem a jogurtem

2011-11-04T11:48:00.000+01:00

25 dkg žlutého hrášku; 2 stroužky česneku; 2 cibule; 2 bílé jogurty; 2 polévkové lžíce mouky; svazku kopru; kávová lžička soli; špetka estragonu

Nadrobno nakrájenou cibuli se špetkou soli zesklovatíme na oleji. Přihodíme žlutý hrášek, který jsme předtím nechali namočený ve vodě. Osolíme a ochutíme pepřem a nastrouhaným česnekem. Podlijeme vodou a 35 až 40 minut vaříme, dokud hrášek nebude zcela měkký. Polévku zahustíme moukou rozmíchanou v jogurtu. Několik minut povaříme a potom polévku rozmixujeme. Ochutíme najemno nasekaným koprem a citrónovou šťávou. Jako zavářku můžeme použít uvařené barevné těstoviny penne.

Kuřecí ragú polévka s estragonem

2011-11-03T13:08:00.002+01:00

15 dkg másla; pórek; 30 dkg kuřecích prsíček; 10 dkg hub; mrkev; kořen petržele; celer; 15 dkg zeleného hrášku; svazek petrželové natě; kávová lžička estragonu; 1 dl smetany; 2 polévkové lžíce škrobové moučky; citron; sůl; mletý bílý pepř

Rozpustíme máslo a osmahneme na něm na kolečka nakrájený pórek. Osolíme. Kuřecí prsíčka nakrájíme na kostičky, přidáme je k cibuli a osmahneme. Ochutíme solí a pepřem. Nakrájíme mrkev, kořen petržele a celer, a zeleninu vhodíme na maso. Posypeme čerstvě nakrájenou petrželovou natí. Podusíme přibližně 8 až 10 minut a do kastrolu vsypeme také zelený hrášek. Až bude zelenina poloměkká, zalijeme polévku vodou. Polévku během vaření několikrát chutnáme. Pokud ztratí chuť, znovu ji osolíme a opepříme. Houby nakrájíme na plátky a vhodíme do polévky. Posypeme estragonem. Na zahuštění polévky použijeme škrobovou moučku. Rozmícháme ji ve vodě, přilijeme do polévky a důkladně povaříme. Polévku zjemníme smetanou. Pikantní chuť polévce dodáme několika kapkami čerstvě vymačkané citronové šťávy. Před podáváním polévku ozdobíme najemno nasekanou petrželovou natí.

Krémová hrachová polévka ze žlutého hrachu s klobásou

2011-11-03T13:07:00.000+01:00

25 dkg žlutého hrachu; 10 dkg anglické slaniny (bacon); 15 dkg tenké uzené klobásy; cibule; 5 stroužků česneku; 2 bobkové listy; polévková lžíce mleté papriky; 2 polévkové lžíce oleje; 0,2 dl smetany; polévková lžíce hořčice; sůl; pepř; ocet

Anglickou slaninu rozkrájenou na nudličky opečeme do křupava na trošce oleje. Cibuli jemně nasekáme, přidáme ji ke slanině, potom vše osolíme a dusíme do měkka. Přidáme hořčici, kterou spolu s cibulí podusíme. Přisypeme předem namočený žlutý hrách a zalijeme jej vodou. Ochutíme utřeným česnekem a vaříme. Přibližně za hodinu se nám žlutý hrách rozvaří. Povrch polévky potom zaprášíme mletou paprikou. Polévkovou lžíci škrobu rozmícháme ve vodě a touto směsí polévku zahustíme. Aby byl krém hutnější, přidáme smetanu a vše rozmixujeme v mixeru. Osolíme, opepříme, ochutíme několika kapkami citronové šťávy a nakonec do polévky zavaříme klobásu nakrájenou na kolečka. Před podáváním posypeme petrželkou.

Fazolová polévka se šalvějí

2011-11-03T13:05:00.000+01:00

25 dkg suchých fazolí; 2 stroužky česneku; svazek lístků šalvěje; polévková lžíce rajčatového protlaku; 3 dkg sušených hřibů; 5 dkg vlasových nudlí; sůl; olivový olej

Ve slané vodě uvaříme doměkka fazole, které jsme předcházející večer namočili do vody. Na olivovém oleji osmahneme nadrobno nakrájený česnek a najemno nasekané lístky šalvěje. Přimícháme rajčatový protlak, podlijeme šťávou, ve které jsme vařili fazole, vodou a přihodíme sušené hřiby. Až se základ polévky začne vařit, zavaříme vlasové nudle, přidáme promačkané uvařené fazole a polévku osolíme. Před podáváním zakapeme polévku na talíři olivovým olejem a ozdobíme petrželovou natí.

Fazolová polévka se smetanou

2011-11-03T13:03:00.000+01:00

cibule; 1 - 2 stroužky česneku; 10 dkg másla; mrkev; kořen petržele; 25 dkg zelených fazolí; sůl; pepř; 3 polévkové lžíce mouky; kávová lžička mleté červené papriky; 3 polévkové lžíce zakysané smetany; citron

Najemno nasekanou cibuli osmahneme na rozpáleném másle. Během dušení přisypeme špetku soli, aby cibule pustila šťávu. Přihodíme na kostičky nakrájenou mrkev, kořen petržele a vše opepříme. Zelené fazole očistíme a přidáme je k základu polévky. Podusíme, zaprášíme mletou červenou paprikou, zalijeme vodou a důkladně povaříme.Ze 3 polévkových lžic mouky a ze stejného množství smetany a vody připravíme zahuštění, které do polévky přilijeme. Osolíme, opepříme a ochutíme malým množstvím rozetřeného česneku. Pikantní chuť dodáme polévce šťávou vymačkanou z jedné půlky citronu. Před podáváním pokapeme smetanou.

Egedská fazolová polévka

2011-11-03T13:02:00.000+01:00

500 g bílých fazolí; 600 g vepřového plecka; menší uzené koleno; polévková lžíce mleté červené papriky; cibule; 2 polévkové lžíce sádla; sůl; pepř

Bílé fazole a uzené koleno uvaříme doměkka a odložíme stranou. Z vepřového plecka, cibule, papriky a rajčat připravíme obvyklým způsobem guláš. Až maso v guláši změkne, vrátíme nakrájené uzené koleno a polovinu množství bílých fazolí do kotlíku. Druhou polovinu fazolí rozmačkáme na kaši a přidáme do polévky, jakmile se začne polévka vařit. Tím polévku zahustíme. Důkladně promícháme a můžeme podávat.

Drůbeží polévka

2011-11-03T13:00:00.000+01:00

50 dkg krůtích prsíček; 10 dkg anglické slaniny; 2 cibule; 3 stroužky česneku; 15 dkg leča; mrkev; 15 dkg zelených fazolí; celer; kořen petržele; 2 brambory; 2 dl zakysané smetany; svazek petrželové natě; 1 dl oleje; sůl; pepř; mletý kmín

Anglickou slaninu nakrájíme na tenké proužky a osmahneme na vlastní šťávu. Přilijeme malé množství oleje a vhodíme nadrobno nasekanou cibuli. Důkladně podusíme. Přihodíme na větší kousky nakrájenou mrkev, kořen petržele a celer. Osolíme a mírně podusíme, aby zelenina byla poloměkká. Odpařenou šťávu doplníme malým množstvím vody. Krůtí prsíčka nakrájíme na kostičky, přihodíme na zeleninový základ a opékáme tak dlouho, dokud maso nezíská bílou barvu. Potom přidáme lečo a zelené fazole. Ochutíme pepřem a mletým kmínem. Podlijeme vodou a přihodíme na kostičky nakrájené brambory. Do polévky nastrouháme česnek a vhodíme nadrobno nasekanou petrželovou nať. V misce rozmícháme zakysanou smetanu s malým množsvím horké polévky, směs nalijeme do polévky a ještě jednou ji přivedeme k varu. Před podáváním ozdobíme petrželovou natí.

Mrkvová pomazánka

2011-11-03T12:58:00.000+01:00

1 kg mrkve; 4 stroužky česneku; 25 dkg uzeného sýra; 20 dkg majonézy; 20 dkg zakysané smetany; sůl;bílý pepř

Mrkev a sýr nastrouháme přes jemné struhadlo. Česnek rozetřeme a přidáme ho k mrkvi. Začneme míchat. Postupně přidáváme po malém množství smetanu a majonézu, obě přísady střídáme. Pomazánka bude hotová, až bude mít dostatečně jemnou substanci. Podle vlastní chuti můžeme osolit a opepřit. Podáváme jako pomazánku na horkých toustech.

Turistická pomazánka

2011-11-03T12:56:00.002+01:00

na tvarohovou pomazánku : 50 dkg ovčího tvarohu; 10 dkg másla; 2 dl zakysané smetany; sůl; pepř; kmín; mletá červená paprika; cibule

na vaječnou pomazánku : 10 natvrdo uvařených vajec; 20 dkg másla; 2 polévkové lžíce hořčice; pepř; sůl

na baklažánovou pomazánku :5 středně velkých baklažánů; 2,5 dl olivového oleje; sůl; pepř; česnek

dostatečné množství chleba nebo housek, mohou být i bagety; nebo jiné pečivo podle vlastní chuti

Příprava pomazánek je všech třech případech stejná. Všechny suroviny důkladně promícháme. Pak už nezbývá nic jiného, než abychom pomazánku namazali na pečivo a nechali si chutnat.

Valencejská paella

2011-11-03T12:54:00.000+01:00

1 kg kuřecích stehýnek; 1 kg kuřecích prsíček; 2 cibule; lusk červene, lusk žluté kalifornské papriky; 4 stroužky česneku; 8 dl vývaru z kuřecího masa; svazek tymiánu; 3 - 4 bobkové listy; 35 dkg rýže; 15 dkg mořských ryb; 15 dkg zeleného hrášku; 8 - 10 ks černých mušlí; 15 dkg krevet; 8 - 10 ks kraba královského; 1 svazek petrželové natě; 1 dl polosuchého bílého vína; 10 dkg černých oliv; sůl; pepř; mletý šafrán; červená mletá paprika

Kuřecí stehýnka nařízneme až ke kosti a spolu s kuřecími prsíčky osolíme. Na pánvi rozpálíme olej a začneme smažit maso. Nakrájíme cibuli, kalifornskou papriku nakrájíme na nudličky a přihodíme na maso, které už získalo barvu. Osolíme a necháme několik minut podusit. Potom přidáme k masu nadrobno nasekaný česnek, vše zaprášíme červenou mletou paprikou a podlijeme masovým vývarem. Ochutíme tymiánem a pod pokličkou 5 až 10 minut podusíme. Přihodíme bobkové listy, špetku šafránu a rýži. Po několika minutách přidáme také na kousky nakrájenou mořskou rybu. Okořeníme mletým pepřem a vaříme tak dlouho, dokud rýže nezměkne. Potom vmícháme předem spařený zelený hrášek a dolijeme případně odpařenou vodu. Na druhé pánvi rozpálíme olej, přihodíme mušle, krevety a kraby. Osolíme, opepříme a posypeme nahrubo nasekanou petrželovou natí. Podlijeme bílým vínem, přikryjeme alobalem a podusíme. Před podáváním naservírujeme na talíř nejprve rýžovou masovou paellu a na ni položíme plody moře. Zdobíme plátky rajčat, tymiánem a černými olivami.